183714065548592
Hjemmelavet fasan-terrine

Hjemmebagt rugbrød med surdej

Hjemmelavet rugbrød en fornøjelse!

Hvorfor bage sit eget rugbrød ? Fordi det er så meget bedre, end det man køber. Det tager selvfølgelig tid at bage et rugbrød, men du fortryder helt sikkert ikke, for smagen og duften når du står med de færdige brød, er helt fantastisk. Selv en flad rullepølsemad smager pludselig godt. Det kan måske virke uoverskuelig, når man lige ser opskriften, men har man en surdej, tager det ikke ti minutter at røre dejen sammen, det er selve hævningen der tager tid. Nogen gange har jeg ikke lige fået bagt og må så nøjes med købe rugbrød og det er altså ikke det samme, skulle jeg hilse at sige. Jeg har bagt mange forskellige rugbrød i tidens løb og har mikset og blandet opskrifter. Du kan variere dit brød, så det aldrig bliver kedelig. Den jeg er kommet frem til, er hurtig at røre sammen og jeg synes rugbrødet har en god smag. Håber du kan lide det.

Min surdej lavede jeg for over 15 år siden, så det ville være så ærgerligt hvis den døde. Men den lever helt sit eget liv og der har været mange gange, jeg troede den var død, så fik den en gang rugmel, vand og så  lige en tur på køkkenbordet. En surdej giver brødet en fantastisk smag og jo mere du bruger den, jo bedre bliver brødet. En ægte surdej er lavet uden gær, men er svær at styre. Jeg valgte i sin tid at komme gær i, men du vælger selvfølgelig hvad du vil. Måske du kan være heldig at få en klat surdej, så kan du gå direkte til rugbrøds bagningen.

 

Ingredienser:

Surdej

200 g – rugmel

1 tsk. – honning

1 stk. – gær ( som en ært )

lidt salt

vand

 

  1. Rør alle ingredienser sammen til en tyk grød.
  2. Kom det i en skål og dæk det til. Et låg skal bare ligge løst på.
  3. Lad surdejen stå på køkkenbordet mindst 24 timer. Smag om den smager lidt surt og se om den bobler, hvis ikke så skal den stå lidt længere.
  4. Nu er surdejen klar til at bruge.
  5. Surdejen opbevares på køl i et glas med låg. Drys overfladen med lidt salt, så den ikke mugner.
  6. Brug surdejen mindst hver 14 dag. Hvis du ikke bruger surdejen, skal du fodre den, så den har noget at leve af. (1 dl. rugmel og 1 dl. vand)

 

Rugbrød

Dag 1.

  1. 1 – portion surdej
  2. 6 tsk. – salt
  3. 1 spsk. – sirup
  4. 1 spsk. – maltsirup
  5. 15 dl. – lunkent vand
  6. 800 g. – stenmalet rugmel
  7. 700 g. – stenmalet speltmel
  8. 1 spsk. – maltmel

Dag 2.

  1. 1 kg. – knækkede rugkerner
  2. 1 – hvidtøl eller almindelig øl
  3. 2 dl. – lunkent vand
  4. salt til at drysse på surdejen.

 

Tilberedning:

  1. Rør surdejen med salt, lunkent vand og sirup.
  2. Kom alt melet i og rør godt rundt, det skal være som en tyk grød.
  3. Lad dejen hæve i 12 – 24 timer ved stuetemperatur.
  4. Rør øl, lunkent vand og rugkerne i. ( Husk at tage surdej fra og put på køl med salt.)
  5. Fyld dejen i 2 smurte rugbrødsforme, ca 2 cm. fra kanten og dæk med film.
  6. Lad brødene hæve 2 – 6 timer.
  7. Bag dem i 1 time og 45 minutter, ved 175 grader.
  8. Tag brødene ud og kom dem straks i våde, opvredet viskestykker.
  9. Efter en tre timer kom dem i poser, men luk dem ikke til.
  10. Lad dem køle helt af og luk dem så til.
  11. Jeg opbevarer altid mine rugbrød i køleskabet, da jeg synes de holder sig bedst der.

 

Tips!

  1. Tag et stykke film og kom det under koldt vand, imens du krammer det sammen, nu er det nemt at få til at sidde fast på formen.
  2. Du kan sagtens bage rugbrødet uden maltmel, maltsirup og sirup.
  3. Du kan også fryse rugbrødet, i skiver.
  4. Variere ved at komme hørfrø. solsikkekerner og sesamfrø i.
  5. Kom rug flager, birkes, solsikkefrø og sesamfrø på toppen af rugbrødet.
  6. Prøv at komme en mørk øl i.

 

rugbrød

maltmel, rugmel, hvedemel, speltmel, rugkerner, salt, vand,

Rugbrødsdej

surdej

ubagt rugbrød

rugbrød

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Hjemmelavet fasan-terrine