Mad anno 1884 – Syltede skalotteløg med citroner

Chalotter med citroner! For nogle år siden fik jeg foræret en meget fin gammel kogebog. Den er skrevet af Anne Marie Mangor eller bedre kendt som Madam Mangor. Kogebog for små husholdninger var den første kogebog Madam Mangor skrev, kogebogen er fra 1884, så det er en skrøbelig gammel sag. Den er rigtig sjov at kigge i, men man skal holde tungen lige i munden, for den er skrevet med andre bogstaver og mål end dem vi kender i dag....

Jomfruhummer-macarons som appetizer

Lækre jomfruhummer-macarons   Jeg har gået længe og tænkt på en appetizer, hvor man bruger macarons. Macarons er super søde, og derfor skal der ? efter min mening ? ikke indgå andre søde elementer i retten. Jeg er kommet frem til, at jeg gerne vil lave macarons med jomfruhummer og havtorngelé. Det er lidt svært at få dem helt puffet, hvis man bruger frisk purløg, som jeg har gjort. Jo større portioner af marengs du laver, jo nemmer bliver det...

Hjemmelavet løgpulver

Smagstilsætning af den gode slags! Sidst på sæsonen kan løg godt blive lidt kedelige, indetørret og begynde at spire. Har du nogle løg, der ser lidt triste ud, så lad være med at smide dem ud, men lav istedet et skønt løgpulver der kan anvendes til rigtig mange ting. Du behøver ikke et bestemt antal for at lave det, du kan bruge det, du har og du kan sagtens blande flere slags løg sammen. Løgpulveret kan bruges i bl.a. saucer,...

Tartiflette

 En solid fransk bonderet! Tartiflette er en gammel fransk bonderet. Den består traditionelt af kartofler, bacon og osten Reblochon. Det er en lidt tung ret, men den smager fantastisk og er nem at lave. Reblochon de Savoie er en rødkitost, den har en dejlig blød konsistens og er alligevel så fast i det at det ikke er svært at skære den ud. Retten sluttes af med at osten lægges på toppen og smelter ned i kartoffelblandingen, som så står og...