Hjemmelavet buddingpulver

Dampende svampesuppe med sukkersaltede æggeblommer

Lækre tørrede skovsvampe til middag!

 

Vi har en del tørrede svampe på lager, som jeg fik lyst til at bruge i en skøn svampesuppe. Det sner og blæser udenfor, så jeg tænkte, at en varm svampesuppe måtte være sagen. Vi elsker at gå i skoven, og vi elsker at plukke svampe, så vi er tit på svampetur, og for det meste er der en god fangst. Det resulterer i mange lækre glas med tørrede svampe og gode minder. Tørrede svampe kan bruges til rigtig mange forskellige retter, og så kan de holde meget længe, når først de er blevet tørret. Man kan selvfølgelig lave svampesuppe på mange måder, men her får I smagsløgenes version. Svampesuppen er en kombination af tørrede svampe, vi selv har hentet i skoven, og friske svampe vi har købt. Suppen giver dejlig varme i kroppen, og så er den fyldt med en lækker umamismag.

 

Bemærk: Æggeblommerne tager 3 dage at lave.

 

Ingredienser: 4 pers.

Svampesuppe

40 g – tørrede svampe (Jeg brugte en blanding af Tragt-Kantareller, Spiselig Rørhat – Karl Johan og Punktstokket Indigo-Rørhat)

2 stilke – bladselleri

2 – store løg

1 fed – hvidløg (Hvis fedet er lille, så brug to stk.)

1 kvist – frisk timian (Brug gerne en stor kvist)

2½ dl – hvidvin (Ikke for sød)

4 dl – hønsefond

4 dl – vand

groft salt

smør

gastrik

god balsamicoeddike

Tørrede æggeblommer

6 – friske æggeblommer

350 g – groft salt

200 g – sukker

Fyld

smør

250 g – friske svampe (Bøgehatte, Østershatte, Champignon el.lign.)

groft salt

sort peber

 

Fremgangsmåde:

Svampesuppe

  1. Skyl de tørrede svampe godt, kom dem i en skål, og hæld kogende vand over. Lad dem trække i 5 min.
  2. Hak løg, hvidløg og bladselleri.
  3. Skyl timian.
  4. Brun løg, hvidløg og bladselleri i lidt smør. Pluk timian af stilkene og tilsæt.
  5. Si svampene, og gem væsken.
  6. Kom svampene i gryden, og lad det hele stege et par min. (Se tip 3)
  7. Hæld hvidvin ved, og lad det koge ind i et par min.
  8. Si svampevandet gennem en meget fintmasket si eller et kaffefilter.
  9. Hæld svampevandet og hønsefond i, og lad det hele simre i 30 min. (8 dl i alt)
  10. Si svampene fra, og smag svampesuppen til med salt, peber, gastrik og en sjat balsamico.
  11. Hæld svampesuppen i skåle, kom lidt stegte svampe i, og riv en æggeblomme over hver tallerken.
  12. Pynt evt. med lidt grønt.

Tørrede æggeblommer

  1. Bland sukker og salt.
  2. Hæld 1/3 del af sukker/salt-blandingen i en beholder, der lige kan rumme 6 æggeblommer.
  3. Lav 6 små fordybninger med en sovseske.
  4. Del æggene, og læg æggeblommerne i fordybningerne. Gem hviderne (Se i tips)
  5. Fordel resten af sukker/salt-blandingen over æggeblommerne.
  6. Kom film over, og prik et par huller.
  7. Sæt på køl i 3 dage.
  8. Skyl æggeblommerne under koldt vand.
  9. Læg æggeblommerne på en bageplade med bagepapir.
  10. Kom dem i dehydratoren ved 65° C 30- 60 min.

Fyld

  1. Rengør de valgte svampe, og skær dem i skiver eller strimler.
  2. Brun smørret i en pande, kom svampene ved, og steg dem sprøde.
  3. Krydr med lidt salt og peber.

Tips!

  1. Har du ikke hønsefond, kan du sagtens bruge hønsebouillon.
  2. Hvis du ingen friske svampe har, kan du sagtens stege de afsiede svampe fra den tørrede blanding sprøde i lidt smør.
  3. Bruger du Champignoner til det friske fyld, så skær stokkene af, og brug dem, når du koger suppen. Rengør stokkene, hak dem, og steg dem med de tørrede svampe.
  4. Brug hviderne til kokosmakroner, flødeboller eller marengs.
  5. Du kan sagtens tørre æggeblommerne i ovnen, hvis du ikke har en dehydrator.

 

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Hjemmelavet buddingpulver