Hallegaard gårdbutik

Hjemmelavede spareribs – først i sous vide og så på grill

Spareribs i sous vide !

Vi synes, at spareribs er noget af det lækreste at spise. Især når de er lavet i sous vide, og derefter har været en tur på grillen. De bliver møre, saftige og fyldt med god smag. Det tager noget tid at forberede, men når de først har været en tur i sous viden, så kan de fryses, og så er det super nemt at hive nogle ben frem og grille. Du får vores opskrift på rub og barbecuesauce, men du kan naturligvis bruge dine egne opskrifter eller kombinere flere. Du kan servere spareribs med alt muligt. Men pommes frites, coleslaw og barbecuesauce eller ovnkartofler og en skål salat er altid sikre vindere her hos os.

Spareribs findes i mange variationer rundt omkring i verden, men ordet stammer vist fra det tyske ribbesper, der betyder ribben på spyd. Før i tiden kendte vi dem i Danmark som revelsben, og i Kina er det en af de mest almindelige dele af den kantonesiske siu mei, der kan beskrives enkelt som grillet kød på spyd. I Irland findes de i en ret kaldet bodice, hvor de bliver serveret kogt. Vi kan nu bedste lide dem grillet, for så er de nemlig både saftige og sprøde.

 

 

Ingredienser:

6 kg spareribs/kamben

klassisk sennep fra Lehnsgaard

Rub:

6 spsk – farin

6 spsk – groft salt

4 spsk – paprika

2 tsk – cayennepeber

2 spsk – løgpulver

1 spsk – hvidløgspulver

2 tsk – sort peber

2 spsk – Colman’s sennepspulver

2 spsk – tørret oregano

2 tsk – spidskommen

2 tsk – tørret urtebouillon

Barbecuesauce se opskrift her

Fremgangsmåde:

  1. Bland alle krydderierne til rubben.
  2. Fjern hinden/membranen, der sidder bag på kambenene.
  3. Kom et tyndt lag sennep på benene. (Lettest med en pensel)
  4. Fordel rubben på benene, og masser det godt ind.
  5. Vakuumpak benene, og læg dem på køl i 24 timer.
  6. Tænd sous viden på 63° C.
  7. Når den er varm, så kom de vakuumpakkede ben i, og giv dem 24 timer.
  8. Skal de grilles med det samme, så tag poserne op, og lad dem køle af en ½ -1 time. (Ellers spring til punkt 13 )
  9. Fjern skyen fra benene, og gem den evt. se tips nr. 3.
  10. Pensel benene med barbecuesauce, og kom dem på grillen.
  11. Pensel barbecuesauce på tre gange i alt på alle sider.
  12. Server med barbecuesauce.
  13. For senere brug kom benene i isvand for at køle dem hurtigt ned.
  14. Sæt dem i køleskabet et par timer, inden du fryser dem.

Tips!

  1. Vil du have røgsmag, så kan du tilføje røget paprika eller give dem en omgang røg inden de grilles.
  2. Du kan bruge sød sennep.
  3. Bland små nye kartofler med skyen, nogle gode klatter smør, salt og peber. Sæt dem i ovnen ved 200° C i ca 30 min.
  4. Har du ikke en sous vide, kan du koge (simre) spareribsene i 40 min. inden grilning.

 

Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Hallegaard gårdbutik