Æblesmør, eller som vi kalder det: æblecreme

Hønsefond – en guide til den velsmagende fond

Hvad kom først, hønsefond eller sulten efter den?

Hønsefond er måske ikke noget, du har prøvet før. Men du skal ikke være bange for, at det er for svært, for det er det ikke. Hjemmelavet hønsefond eller kyllingfond er noget helt andet, end det du kan købe i supermarkedet. Ofte er de hønsefonder, du kan købe i supermarkedet, rigtig salte og smager ikke så meget at kylling, som man egentlig kunne ønske.

Elsker du også at lave mad fra bunden for at få det bedste slutresultat, så vil hønsefond helt sikkert være det oplagte opgave for dig. Jeg startede med at lave en hønsefond, hvoraf jeg så lavede en hønse-consommé bagefter. Den opskrift kommer i vores næste indlæg!

Der skal ikke mange redskaber til at lave en hønsefond, dem, du kan købe for at gøre den endnu bedre, er et Passersi. Du kan fx finde et her.

 

Ud af denne opskrift får du 2,5 L

 

Ingredienser:

300 g – porrer

200 g – knoldselleri

200 g – gulerødder

200 g – pastinakker

200 g – løg

100 g – bladselleri

2 stk. – æbler

1/4 stk. – chili

3-5 fed – hvidløg

1 hel – kylling (helst økologisk)

1 kg – kalveben

200 g – kyllinglår (eller kråse)

10 stk. – sort peber

2 stk. – laurbærblade

½ bdt. – frisk timian

6 l – vand

 

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 220° C, og sæt ben ind i 15 min., til de er brune.
  2. Skrald og orden grøntsager for jord (brug helst ikke for mange grøntsager med farve).
  3. Skyld dem grundigt igennem.
  4. Skær grøntsagerne i mindre stykker.
  5. Steg grøntsagerne af i olivenolie i en stor gryde.
  6. Når grøntsager er let brune, så tilsæt timian, laurbærblade, sort peber og vand.
  7. Skru op på højeste varme, så det kommer op at koge.
  8. Kog det igennem 15-20 min., og skum urenhederne væk.
  9. Kog fonden i 2,5 timer.
  10. Sigt fonden gennem et dørslag.
  11. Klar til brug!

 

Tips!

  1. Hvis du gerne vil have fonden helt ren for snavs, kan du godt sigt hønsefonden gennem et etamin også.
  2. Kan bruges til saucer, souffle, velouté eller consommé.

 

Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Æblesmør, eller som vi kalder det: æblecreme