Mango med citron og salt

En frisk, sød og salt snack!

Jeg elsker mango, som er sød og saftig. Jeg spiser det rigtig tit som en lille snack. Jeg synes den har sin helt egen smag, som ikke minder om nogen anden frugt. Jeg elsker at spise den, som den er, men jeg så for et stykke tid siden en serie, hvor en af personerne fortalte, at hun som barn fik mango med citronsaft og salt. Det måtte jeg selvfølgelig prøve, og nu er jeg blevet helt hooked på det. Jeg har også prøvet andre smagsvarianter, dem kan du se under tips. Så hvis du bliver lækkersulten, så prøv denne lille hurtige snack.

Mango er en stenfrugt, som kan fåes i flere farver, men selve kødet er gult/orangegul og smager sødt. I midten sidder der en stor flad sten, som skal skæres ud. Det er kun selve frugtkødet man kan spise, men det er også super lækkert. For at være spiseklar skal mangoen være moden. Den skal ikke være lige så hård som et æble, men give lidt efter hvis man trykker på den. Den må gerne have små sorte prikker og dufte af mango. Hvis den bliver for blød, synes jeg ikke, den er så lækker, men den kan sagtens bruges i en smoothie eller chutney.

 

Ingredienser:

2 – mango

1 – citron

lidt flage salt

Tilberedning:

  1. Vask mangofrugterne, og skræl dem.
  2. Brug en mangoskærer eller følg vejledning herunder.
  3. Skær et lille stykke af spidsen, så mangoen står bedre fast.
  4. Ud fra midten hvor stilken har siddet (ca ½ cm ud fra stilken), skærer man på den brede side ned langs med stenen.
  5. Gør ligesådan med den anden side.
  6. Skær nu siderne af ved at skære rundt langs stenen.
  7. Nu kan du skære den i mindre stykker, som du ønsker.
  8. Dryp lidt citronsaft over.
  9. Drys med lidt flagesalt og nyd.

Tips!

  1. Du kan bruge lime i stedet for citron.
  2. Prøv at blande citron eller lime saft med vaniljekorn eller lidt sød chili, inden det dryppes over mangoen.
  3. Mangoen kan bruges i en salat med rødløg, cherrytomater, fetaost, et dryp olivenolie og et drys sød chili.

 

Mango

Mango

Mango

Mango

Mango

Churros med stenbiderrogn og hollandaise

Lækre churros med stenbiderrogn og hollandaise

Du forbinder måske churros, med noget du får i Tivoli eller andre forlystelsesparker, men vi ville gerne prøve at give denne formidable dessert vores eget lille tvist. Churros bliver også kaldt spanske donuts, måske fordi de er lavet af en vandbakkelseslignende dej og friturestegt. I Spanien bliver de ofte spist til morgenmad eller dyppet i varm chokolade, men vi ville gerne bruge dem i det lidt mere salte køkken, så vi har derfor kombineret dem med stenbiderrogn og hollandaise, så de passer perfekt til en appetizer eller lille forret. Som du nok kan se på billedet, er de ikke formet med kanter som en churros i Tivoli er, men vi syntes, de skulle se lidt anderledes ud, nu hvor vi lavede dem i en anden sammenhæng. Men vil du gerne have en sprøjtepose og tyl, der laver en rigtig churro, som den plejer at ud, så kig her. Er du ikke sikker på, at du kan lave en hollandaise, eller har du ikke tid til det, kan du også lave en helt anden dyppelse til dine churros, du kan f.eks. lave denne lækre dobbelt bacon/cheese-dressing.

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 8 personer.

 

Ingredienser:

Churros

60 g – smør

2,5 dl – vand

1 tsk. – salt

1 tsk. – sukker

1 tsk. – rosa peber

1-2 stk. æg (Alt efter størrelse)

Olie til fritering, vi brugte ca. 0,5 l smagsløst olie

Hollandaise

4 stk. – æggeblommer

3-4 spsk. – citronsaft

1/2 tsk. – groft salt

200 g – smør (klaret smør)

peber

et drys sukker

Stenbiderrogn

200 g – stenbiderrogn

Karse til pynt

 

Fremgangsmåde:

Churros

  1. Smelt smør, vand, salt og sukker i en gryde på mellemvarme.
  2. Tag gryden af blusset, og sigt melet i lidt efter lidt.
  3. Tag gryden over på varmen, og pisk til det slipper gryden. Det må ikke brænde på, så pisk hele tiden.
  4. Kom massen i en skål eller røremaskine, og tilsæt ægget og det knuste rosa peber.
  5. Kom derefter massen i en sprøjtepose med tyl.
  6. Varm olien op på 180° C.
  7. Sprøjt massen ud i spiraler i olien, pas på du ikke tilsætte for meget masse, da churros udvider sig.

Hollandaise

  1. Vi lavede vores hollandaise på Termomixeren, men fremgangsmåden er den samme.
  2. Kom æg, salt, peber og citron i en gryde, og pisk det over svag varme, til det har en luftig konsistens.
  3. Klar smørret ved siden af, og kom det i æggeblommemassen lidt efter lidt, til det har en fast og luftig konsistens.
  4. Smag til med salt, peber og citronsaft.

 

Tips!

  1. Hvis din hollandaise skiller, kan du bruge iskoldt vand til at samle den igen.
  2. Kan du ikke få fat på stenbiderrogn, kan lakserogn eller caviar være lige så godt!

 

Churros Churros Churros Churros Churros Churros

Rejemad med vagtelæg og ramsløgsmayonnaise

Grøn rejemad med forår og vagtelæg!

Jeg lavede for nogle uger siden et indlæg med rugklatter, hvor jeg skrev, at jeg troede, det kunne være lækkert med rejer og ramsløgsmayonnaise. I dag fik jeg så lyst til at prøve det, og det blev til en alternativ rejemad med vagtelæg og ramsløgsmayonnaise. Hr Hauge blev prøveklud, der var ikke en eneste tilbage, og jeg fik at vide, de godt måtte laves igen. Min familie er mine hårdeste og ærligste kritikere, så når noget bliver godkendt, bliver mor her glad. Der blev rigeligt med ramsløgsmayonnaise, men det gør ikke noget, for det er så lækkert til mange andre ting – f.eks. en kartoffel- eller tomatmad. Der er også lidt ekstra af rugklatterne, så man kan koge lidt flere æg og øge mængden af rejer, så er der til flere personer eller et par lækkersultne natmadsspisere.

Vi har masser af ramsløg i haven, så der vil blive lavet en del med ramsløg her i den kommende tid. Skulle du få lyst til at lave ramsløgssalt eller ramsløgsmør, så kan du finde opskrifterne her på bloggen. Hvis du ikke kender ramsløg og alligevel vil ud i skoven for at plukke dem, så vær forsigtig, for der findes nogle giftige forvekslinger.

 

Ingredienser:

Rugklatter

1 dl – ruggryn

½ dl – øl

1½ dl – vand

1 knivspids – maltmel

½ tsk. – salt

1 drys – sukker

1 spsk. – mel

1 stk. – æg

smør til stegning

Ramsløgsmayonnaise

1 bdt. – ramsløgsblade (Ca. 80 g)

2-3 dl – smagsneutral olie

3 stk. – æggeblommer (evt. pasteuriseret)

½ –  citronsaft

1 tsk. – dijonsennep

1 tsk. – sukker

1 tsk. – groft salt

friskkværnet peber

Topping

600 g – skalrejer

6 – vagtelæg

Pynt

Dild eller andet grønt

 

Fremgangsmåde:

Rugklatter  (ca. 10 stk)
  1. Kom ruggryn, øl, vand, maltmel, salt og sukker i en gryde.
  2. Kog op, og lad det så simre, til det er blevet til grød. (Husk at røre, så det ikke brænder på)
  3. Tag gryden af, og lad det køle af.
  4. Hæld mel og æg i grøden, og pisk det godt sammen.
  5. Steg rugklatter i smør på en blinispande. (Du kan sagtens bruge en almindelig pande)
Ramsløgsmayonnaise (Vil du lave mayonnaisen på Thermomixer, så se længere nede)
  1. Vask ramsløgsbladene grundigt, og klip/hak dem i grove stykker. (Det gør det nemmere at blende dem.)
  2. Lun olien til ca. 56° C. (Det er, når du ikke længere kan stikke en finger i olien)
  3. Blend olie og ramsløgsblade godt og grundigt og gerne 3 – 4 min.
  4. Lad det stå og trække lidt, inden du sier olien.
  5. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber sammen, så det bliver luftigt.
  6. Ramsløgsolien tilsættes lidt ad gangen, imens der piskes, til man får en lækker tyk konsistens.
  7. Smag, om der skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
Thermomix ramsløgsmayonnaise
  1. Vask ramsløgsbladene grundigt og klip/hak dem i grove stykker. (Det gør det nemmere at blende dem.)
  2. Kom ramsløg og olie i thermomixeren.
  3. Indstil Thermomix til 4 min/55°/Trin 4.
  4. Lad det stå og trække lidt.
  5. Si olien igennem en fintmasket si, og lad den køle helt af.
  6. Rengør imens skålen.
  7. Kom æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber i skålen. (Skålen må ikke være varm)
  8. Indstil Thermomix til 4 min/Trin 4.
  9. Lad maskinen piske æggene sammen et par sekunder, hæld så ramsløgsolien i lidt ad gangen. (Se tips)
  10. Smag, om der skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
Æg og rejer
  1. Kom vagtelæggene i spilkogende vand, og kog dem 2½ min.
  2. Kom æggene i iskoldt vand, og lad dem køle helt ned, inden du piller dem.
  3. Pil rejerne, og læg dem til afdrypning.
  4. Skær vagtelæggene i halve. (Eller hvordan du synes)
  5. Anret rugklatter på en tallerken, fordel rejer, læg æg og ramsløgsmayonnaise på, og pynt.

 

Tips!

  1. Når du laver mayonnaisen, er det vigtigt at hælde olie i lidt ad gangen. Først dråbevis og derefter med langsom øgning.
  2. Hvis mayonnaisen ikke vil tykne, kan du starte forfra med en ny æggeblomme og piske den tynde mayonnaise i lidt efter lidt.
  3. Har du ikke ramsløg, kan du bruge et fed hvidløg og persille.
  4. Se anden opskrift med rugklatter her.

 

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rejemad

Ristærte med karamelliserede løg og jordskokkecreme

Vi har holdt en lille pause fra køkkenet for at “renovere bloggen”

 

Det er et stykke tid siden, du har hørt fra Smagsløgene, og det er vi selvfølgelig meget kede af! Men dette har der været en god grund til. Vi har nemlig fået nyt design og endnu bedre blevet premium-partner med Bloggers Delight. Hvis du nu er kommet ind på indlægget her via Facebook eller Instagram, synes vi lige, du skal smutte ud på forsiden og tage en kik. Hvis du nu er ekstra sej, vil vi sætte meget pris på en kommentar, hvor du fortæller, hvad du synes. Vil du se andre tærte vi har lavet så, check vores Pærtetærte her.

Men hvad betyder alt dette for dig som læser?

Som du nok kan se, har vi fået lidt flere reklamer, og det kan vi ikke rigtig løbe fra. Men vi gør selvfølgelig alt for, at det er så relevant som overhovedet muligt. Men vi kan ikke rigtig gøre noget ved det, der er i cookie-reklamerne, da det er dig og din browser-historik, der bestemmer det :D. Med dette sagt vil vi også indgå i partnerskaber, som vi kan lave spændende indlæg i samarbejde med. Vi er rigtig glade for, at vi har fået denne mulighed, og vi håber, I også bliver det! Men nok om partnerskabet og designet, du er her jo for at læse om og se vores mad!

 

I Smagsløgenes ånd har vi lavet en ristærte med karamelliserede løg, syltede svampe og jordskokkecreme

Denne ret er egentlig ikke møntet på folk med glutenallergi, den er nemlig både lækker for folk med og uden glutenallergi. Opskriften er oplagt som appetizer, når du får gæster, du vil kræse lidt om. Risdejen er egentlig det samme, som den dej man bruger til forårsruller, men den bliver bare rullet knap så tyndt. Der er mange elementer i denne ret, så det er også derfor, opskriften er blevet sat som en svær appetizer. Det svære i retten var egentlig risdejen, da jeg aldrig selv har lavet den. Men bare rolig, du har det sorte bælte i risdej, når du har læst dette indlæg færdig! Jeg lavede min risdej i små 7 cm brioche/tærteforme, som passer til en lille appetizer og ristærte, men du kan sagtense lave hele denne ret i en stor tærteform.

 

Opskriften er lavet til 10 små ristærte, men hvis du skal lave det i større forme.

 

Ingredienser:

Svampene

2 dl lager eddike

1 spsk. sukker

100g Enoki svampe

Risdejen

250g rismel

1 æg

1 spsk neutral olie

1-1,5 dl vand

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

Karamelliserede løg

5 stk. banan skalotteløg

100 sukker

20g smør

Jordskokkecreme

20g smør

3 stk. fed hvidløg

5 stilke frisk timian

500g jordskokker

100g kartofler

1-2 dl 35% eller 50% fløde

3-4 dl mælk (så det dækker jordskokkerne)

50g “Gammel knas

 

Fremgangsmåde:

Svampene

  1. Kog eddike og sukker op i en lille gryde.
  2. Rengør svampene med en pensel.
  3. Held eddikelagen over svampene og lad dem køle ned.

Risdejen

  1. Tænd for ovnen på 180° C
  2. Bland rismel, æg, olie, sukker og salt.
  3. Tilsæt vand lidt efter lidt, til den bliver en homogen masse.
  4. Rul ud på bordplade eller mellem to stykker pergamenter.
  5. Stik dem ud og put dem i formene.
  6. Små forme skal have 25 min på 180° C.

Karamelliserede løg

  1. Skræl løgene.
  2. Kog sukkeret i en pande på medium varme.
  3. Når sukkeret begynder at bliver brunt ude i kanten, skal du begynde at røre rundt med en træske.
  4. Når alt sukkeret er brunt, kan du tilsætte smørret og røre rundt, til det er en homogen masse.
  5. Tilsæt de hele løg og lad dem få farve.
  6. Tag dem af varmen, og lad dem køle ned.
  7. Skær dem i passende små stykker.

Jordskokkecreme

  1. Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i passende stykker.
  2. Pil hvidløgene og skyld timian samt pil den.
  3. Pres hviløgene og steg dem forsigtig af i lidt smør og kom den pillede timian i lidt efter.
  4. Kom jordskokker og kartofler i gryden.
  5. Kom mælk i gryden, til det dækker jordskokkerne, og kog dem på svag varme med låg, indtil de er møre.
  6. Når jordskokkerne er møre, kommer du dem alle i blenderen uden mælken.
  7. Tilsæt fløden og lidt af mælken lidt efter lidt, ind til den har en luftig og cremet konsistens.
  8. Blend jordskokkerne i en blender og smag massen til med salt, sukker og peber.

Sammensætning

  1. Kom de syltede svampe i bunden af tærterne.
  2. Tilsæt herefter de hakkede karamelliserede løg.
  3. Riv osten eller kom små ostestykker oven på løgene.
  4. Dæk tærtene med jorskokkecreme.
  5. Pynt med grønt og spis!

 

Tips:

  1. Du kan sagtens selv lave rismelet ved at blende jasminris eller anden form for hvide ris.
  2. Kan også serveres som en hel tærte.

 

ristaerte7 ristaerte1 ristaerte2 ristaerte3 ristaerte4 ristaerte5 ristaerte6

Små kartofler med ramsløgsmayonnaise

Valnødde- og ramsløgmayonnaise

Små grønne forårshapsere!

Ramsløg er forår for mig. Det er skønt, at kunne gå ud i haven og plukke til aftensmaden. Skulle der ikke være nok, så er skoven tæt på, til at kunne forsyne os, med alle de ramsløg vi orker at spise. Ramsløg er en dejlig råvare, som kan bruges til så mange ting. Jeg elsker små retter, som kan serveres selvstændigt eller som en del af tapas, meze eller som appetizers. I weekenden får vi tit 3-4 småretter og når vi kun er to, ja så kan der blive til et par dage. Og det er jo altid rart at have en fridag fra madlavningen. Jeg fik lyst til at lave en lille hapser af ramsløgene. Da både kartofler, ramsløgsmayonnaise og kaviar hører til i den bløde ende, så tænkte jeg, at det kunne være lækkert at komme lidt valnødder i, så der også var noget at knase i. Jeg kunne desværre ikke få fat på ægte kaviar, men kan du det, så vil det være toppen. Her får du opskriften på små kartofler med valnødde- og ramsløgsmayonnaise. Jeg håber, du kan lide denne lille bid af forår.

 

Ingredienser:

3-4 små ? kartofler pr. person

groft salt

Ramsløgsmayonnaise:

1 bdt ? ramsløgsblade (Ca. 100 g)

2 dl – smagsneutral olie

3 stk. – æggeblommer (evt. pasteuriseret)

½ ? citron

1 tsk. – dijonsennep

1 tsk. – sukker

1 tsk. – groft salt

friskkværnet peber

50 g – valnødder

 

1 glas – kaviar

evt. pynt

 

Tilberedning:

  1. Vask ramsløgsbladene grundigt og klip/hak dem i grove stykker. (Det gør det nemmere at blende dem.)
  2. Lun olien til ca. 56° C. (det er når du ikke længere, kan stikke en finger i olien)
  3. Blend olie og ramsløgsblade godt og grundigt, gerne 3 – 4 min.
  4. Lad det stå og trække lidt inden du sier olien.
  5. Rengør kartoflerne.
  6. Kom kartoflerne i en gryde, hæld kogende vand over og sæt dem på højeste blus.
  7. Når de koger, tilsætter du godt med groft salt, skruer ned og lader dem simre 8 – 10 min. (alt efter størrelse på kartoflerne.)
  8. Læg dem i isvand med det samme så de hurtigt køler ned.
  9. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber sammen så det bliver luftigt.
  10. Ramsløgsolien tilsættes lidt ad gangen imens der piskes til man får en lækker tyk konsistens.
  11. Hak valnødderne, men ikke alt for fint. (Eller som du vil have dem.)
  12. Kom valnødderne i ramsløgsmayonnaisen og smag om der skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
  13. Pil kartoflerne, skær bunden af kartoflerne, så de står pænt. Skær toppen af så du har noget at lægge mayonnaisen på.
  14. Kom valnødde- og ramsløgsmayonnaisen på kartoflerne, læg en lille klat kaviar på. Pynt dem evt. og server hapserne.

Tips!

  1. Lad gerne ramsløgsolien trække et døgns tid.
  2. Du behøver ikke pille kartoflerne.
  3. Du kan sagtens bruge rød kaviar eller hvilken en du kan lide.
  4. Brug evt. vineddike istedet for citronsaft.

 

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Jomfruhummer-macarons som appetizer

Jomfruhummer-macarons

Lækre jomfruhummer-macarons

 

Jeg har gået længe og tænkt på en appetizer, hvor man bruger macarons. Macarons er super søde, og derfor skal der ? efter min mening ? ikke indgå andre søde elementer i retten. Jeg er kommet frem til, at jeg gerne vil lave macarons med jomfruhummer og havtorngelé. Det er lidt svært at få dem helt puffet, hvis man bruger frisk purløg, som jeg har gjort. Jo større portioner af marengs du laver, jo nemmer bliver det med denne opskrift. Havtorn er ikke et helt almindeligt supermarkedsprodukt, så hvis du ikke er så heldig med at finde det, kan du købe det der, hvor vi køber vores. Vi er nemlig rigtig glade for produkterne fra Høstet, Bornholm, der også kan bestilles gennem webshop. Opskriften er til ti personer, hvor der bliver en jomfruhummer-macarons til hver.

 

Ingredienser:

50 g æggehvider

80 g sukker

25 g vand

75 g – flormelis

75 g – mandelmel

1 bdt. – purløg

300 g – havtorn

1 tsk. – AgarAgar

2 – citroner

10 – jomfruhummere

100 g – saltet smør

 

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 140° C varmluft.
  2. Kog 75g sukker og 25g vand op til 118° C.
  3. Pisk de sidste 5g sukker op med 25g æggehvider i 5 minutter til en fast marengs.
  4. Når sukkermassen er kogt op til 118° C, tilsætter du den faste marengs i en tynd stråle og pisker i 12 minutter til blank marengs.
  5. Skær purløg fint.
  6. Bland mandelmel, flormelis og de sidste 25g æggehvider til at homogen masse.
  7. Vend FORSIGTIG den blanke marengs, mandelblandingen og purløg sammen.
  8. Sprøjt massen ud i aflange figurer, så de passer til dine jomfruhummere.
  9. Bag dem i 12 min, og lad dem køle ned efterfølgende.
  10. Kog havtorn, 1 presset citron og lidt vand op i en passende gryde.
  11. Pres havtornene og sigt havtornmasse i en anden gryde.
  12. Kog havtornmassen op med 1 tsk. AgarAgar og køl det ned, til den er stivnet.
  13. Når havtornmassen er fast, blender du den, så den får en gelékonsistens.
  14. Kog smør op og smag det til med en citron.
  15. Pil jomfruhummerne.
  16. Hæld den kogende citronsmørmasse over jomfruhummeren og lad dem hvile i 1 min.
  17. Tilsidst samler du alle elementerne.

 

Tips!

  1. Du kan også bruge hummer i stedet for jomfruhummer.
  2. Brug andre krydderurter end purløg til marengsen.

 

Jofrumhummermacrons

JofrumhummermacronsJofrumhummermacronsJofrumhummermacronsJofrumhummermacronsJofrumhummermacronsJofrumhummermacronsJofrumhummermacronsJofrumhummermacronsJofrumhummermacrons

Friske umodne grønne mandler

salt,friske grønne mandler

En lille syrlig hapser!

Har du et mandeltræ, så er det lige nu, at der er friske umodne grønne mandler. Det er en lidt speciel frugt, som vi ikke er vant til at spise herhjemme. Det skal være mandler fra det ægte mandeltræ og ikke bittermandler. Har du ikke et mandeltræ, så kan du måske være heldig at finde friske grønne mandler hos din grønthandler. Og du skal være hurtig, for det varer ikke længe, så er skallen blevet for hård til at spise. Sæsonen for friske grønne mandler er kort ca. 14 dage, så begynder skallen at blive for hård til at spise, og man må vente et år for at få nye friske grønne mandler.

Prøv først at smage på den grønne mandel uden salt. Saltet gør bare en forskel.

De friske umodne grønne mandler kan bruges i salater, syltes hele og spises dyppet i salt som en snack.

Ingredienser:

Friske umodne grønne mandler

Saltflager

Tilberedning:

  1. Skyl mandlerne og skær dem i skiver.
  2. Kom lidt salt i en skål.
  3. Dyp mandlerne i saltet.

 

salt,friske grønne mandler

grønne mandler

friske grønne mandler

friske grønne mandler

skivede friske grønne mandler

salt,friske grønne mandler

Fried chicken med tomatshot

Fried chicken med tomatshot som en snack

Jeg har længe gået med tanken om at lave en version af fried chicken, det skulle være nemt og så smage helt fantastisk. Jeg havde ideen om, at det skulle være nemt at fryse ned eller gemme, så man kunne lave det til en dag, hvor man fik gæster eller havde brug for noget nemt og lækkert.

Som i nok ved, var jeg på Restaurant Fedte Greven – BistroBodega for nogle uger siden, hvor jeg fik fried chicken, som var frisklavet og smagte helt vildt godt. Jeg vil prøve at få den samme struktur og saftighed frem i min fried chicken. Jeg har fået erfaring med hvordan de ikke skal være og hvordan de skal være.

Men I får her opskriften på, hvordan jeg lavede dem, og så har jeg nogle tips til, hvordan man kan lave dem endnu bedre.

Jeg ville super gerne lave noget frisk til mine fried chicken, så jeg tænkte, jeg ville lave en shot af friske sommertomater med en snert af tabasco.

 

Ingredienser:

1 stk. – kylling

1 L – rapsolie

200 g – raps

400 g – nachos

1 tsk – chili-pulver

1 tsk – koriander

3 stk- laurbærblade

3 fed – hvidløg

2 stk. – løg

4-5 stk. – gulerødder

150 g – mel

4 – æg

12 stk. – tomater

1 stk. – citron

 

Tilberedning:

  1. Først laver du et kryds på toppen af tomaterne, og så tager du den grønne stilkbund ud.
  2. Kom dem i kogende vand og lad dem være deri ca. 15-20 sekunder, indtil skindet er begyndt at falde af.
  3. Put dem i koldt vand og lad dem køle af.
  4. I mellemtiden putter du kyllingen i vand sammen med urter og peber.
  5. Lad den koge i 35 min. alt efter størrelse. Den skal ikke være helt færdig men heller ikke rå.
  6. Når kyllingen koger, piller du tomaterne for skind og kører dem igennem en juicepresser eller blender dem, hvis du ikke har en juicepresser.
  7. Sigt juicen og smag den til med lidt salt, citronsaft og tabasco.
  8. Køl juicen ned.
  9. Når kyllingen er færdig, er det vigtigt den køler ned i 10-15 min med brysterne ned af.
  10. Pil kyllingen fra benene og skær i passende stykker.
  11. Pisk æg.
  12. Bland mel med chili-pulver og koriander.
  13. Bland rasp og nachos.
  14. Put kyllingerne i æg, mel, æg også rasp/nachos blanding.
  15. Frituresteg kyllingestykkerne og server.

 

Tips!

  1. Jeg vil helst ikke stjæle ideen fra Restaurant Fedte Greven – BistroBodega, men de serverede pisket smør med honning og salt til. Hvilket var himmelsk.
  2. Brug en 3/4 nachos og 1/4 rasp.
  3. Du kan lave en blanding af øl, mel og salt/peber og bruge det som en binder i stedet for æg. Kulsyren giver en speciel skal.
  4. Server tomatshot med isterninger eller køl den rigtig godt ned.

 

Fired Chicken_9

Fired ChickenAIRI7173Fired Chicken_3Fired Chicken_4Fired Chicken_8Fired Chicken_7Fired Chicken_9Fired Chicken_5