Mango med citron og salt

En frisk, sød og salt snack!

Jeg elsker mango, som er sød og saftig. Jeg spiser det rigtig tit som en lille snack. Jeg synes den har sin helt egen smag, som ikke minder om nogen anden frugt. Jeg elsker at spise den, som den er, men jeg så for et stykke tid siden en serie, hvor en af personerne fortalte, at hun som barn fik mango med citronsaft og salt. Det måtte jeg selvfølgelig prøve, og nu er jeg blevet helt hooked på det. Jeg har også prøvet andre smagsvarianter, dem kan du se under tips. Så hvis du bliver lækkersulten, så prøv denne lille hurtige snack.

Mango er en stenfrugt, som kan fåes i flere farver, men selve kødet er gult/orangegul og smager sødt. I midten sidder der en stor flad sten, som skal skæres ud. Det er kun selve frugtkødet man kan spise, men det er også super lækkert. For at være spiseklar skal mangoen være moden. Den skal ikke være lige så hård som et æble, men give lidt efter hvis man trykker på den. Den må gerne have små sorte prikker og dufte af mango. Hvis den bliver for blød, synes jeg ikke, den er så lækker, men den kan sagtens bruges i en smoothie eller chutney.

 

Ingredienser:

2 – mango

1 – citron

lidt flage salt

Tilberedning:

  1. Vask mangofrugterne, og skræl dem.
  2. Brug en mangoskærer eller følg vejledning herunder.
  3. Skær et lille stykke af spidsen, så mangoen står bedre fast.
  4. Ud fra midten hvor stilken har siddet (ca ½ cm ud fra stilken), skærer man på den brede side ned langs med stenen.
  5. Gør ligesådan med den anden side.
  6. Skær nu siderne af ved at skære rundt langs stenen.
  7. Nu kan du skære den i mindre stykker, som du ønsker.
  8. Dryp lidt citronsaft over.
  9. Drys med lidt flagesalt og nyd.

Tips!

  1. Du kan bruge lime i stedet for citron.
  2. Prøv at blande citron eller lime saft med vaniljekorn eller lidt sød chili, inden det dryppes over mangoen.
  3. Mangoen kan bruges i en salat med rødløg, cherrytomater, fetaost, et dryp olivenolie og et drys sød chili.

 

Mango

Mango

Mango

Mango

Mango

Churros med stenbiderrogn og hollandaise

Lækre churros med stenbiderrogn og hollandaise

Du forbinder måske churros, med noget du får i Tivoli eller andre forlystelsesparker, men vi ville gerne prøve at give denne formidable dessert vores eget lille tvist. Churros bliver også kaldt spanske donuts, måske fordi de er lavet af en vandbakkelseslignende dej og friturestegt. I Spanien bliver de ofte spist til morgenmad eller dyppet i varm chokolade, men vi ville gerne bruge dem i det lidt mere salte køkken, så vi har derfor kombineret dem med stenbiderrogn og hollandaise, så de passer perfekt til en appetizer eller lille forret. Som du nok kan se på billedet, er de ikke formet med kanter som en churros i Tivoli er, men vi syntes, de skulle se lidt anderledes ud, nu hvor vi lavede dem i en anden sammenhæng. Men vil du gerne have en sprøjtepose og tyl, der laver en rigtig churro, som den plejer at ud, så kig her. Er du ikke sikker på, at du kan lave en hollandaise, eller har du ikke tid til det, kan du også lave en helt anden dyppelse til dine churros, du kan f.eks. lave denne lækre dobbelt bacon/cheese-dressing.

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 8 personer.

 

Ingredienser:

Churros

60 g – smør

2,5 dl – vand

1 tsk. – salt

1 tsk. – sukker

1 tsk. – rosa peber

1-2 stk. æg (Alt efter størrelse)

Olie til fritering, vi brugte ca. 0,5 l smagsløst olie

Hollandaise

4 stk. – æggeblommer

3-4 spsk. – citronsaft

1/2 tsk. – groft salt

200 g – smør (klaret smør)

peber

et drys sukker

Stenbiderrogn

200 g – stenbiderrogn

Karse til pynt

 

Fremgangsmåde:

Churros

  1. Smelt smør, vand, salt og sukker i en gryde på mellemvarme.
  2. Tag gryden af blusset, og sigt melet i lidt efter lidt.
  3. Tag gryden over på varmen, og pisk til det slipper gryden. Det må ikke brænde på, så pisk hele tiden.
  4. Kom massen i en skål eller røremaskine, og tilsæt ægget og det knuste rosa peber.
  5. Kom derefter massen i en sprøjtepose med tyl.
  6. Varm olien op på 180° C.
  7. Sprøjt massen ud i spiraler i olien, pas på du ikke tilsætte for meget masse, da churros udvider sig.

Hollandaise

  1. Vi lavede vores hollandaise på Termomixeren, men fremgangsmåden er den samme.
  2. Kom æg, salt, peber og citron i en gryde, og pisk det over svag varme, til det har en luftig konsistens.
  3. Klar smørret ved siden af, og kom det i æggeblommemassen lidt efter lidt, til det har en fast og luftig konsistens.
  4. Smag til med salt, peber og citronsaft.

 

Tips!

  1. Hvis din hollandaise skiller, kan du bruge iskoldt vand til at samle den igen.
  2. Kan du ikke få fat på stenbiderrogn, kan lakserogn eller caviar være lige så godt!

 

Churros Churros Churros Churros Churros Churros

Friske umodne grønne mandler

salt,friske grønne mandler

En lille syrlig hapser!

Har du et mandeltræ, så er det lige nu, at der er friske umodne grønne mandler. Det er en lidt speciel frugt, som vi ikke er vant til at spise herhjemme. Det skal være mandler fra det ægte mandeltræ og ikke bittermandler. Har du ikke et mandeltræ, så kan du måske være heldig at finde friske grønne mandler hos din grønthandler. Og du skal være hurtig, for det varer ikke længe, så er skallen blevet for hård til at spise. Sæsonen for friske grønne mandler er kort ca. 14 dage, så begynder skallen at blive for hård til at spise, og man må vente et år for at få nye friske grønne mandler.

Prøv først at smage på den grønne mandel uden salt. Saltet gør bare en forskel.

De friske umodne grønne mandler kan bruges i salater, syltes hele og spises dyppet i salt som en snack.

Ingredienser:

Friske umodne grønne mandler

Saltflager

Tilberedning:

  1. Skyl mandlerne og skær dem i skiver.
  2. Kom lidt salt i en skål.
  3. Dyp mandlerne i saltet.

 

salt,friske grønne mandler

grønne mandler

friske grønne mandler

friske grønne mandler

skivede friske grønne mandler

salt,friske grønne mandler

Fried chicken med tomatshot

Fried chicken med tomatshot som en snack

Jeg har længe gået med tanken om at lave en version af fried chicken, det skulle være nemt og så smage helt fantastisk. Jeg havde ideen om, at det skulle være nemt at fryse ned eller gemme, så man kunne lave det til en dag, hvor man fik gæster eller havde brug for noget nemt og lækkert.

Som i nok ved, var jeg på Restaurant Fedte Greven – BistroBodega for nogle uger siden, hvor jeg fik fried chicken, som var frisklavet og smagte helt vildt godt. Jeg vil prøve at få den samme struktur og saftighed frem i min fried chicken. Jeg har fået erfaring med hvordan de ikke skal være og hvordan de skal være.

Men I får her opskriften på, hvordan jeg lavede dem, og så har jeg nogle tips til, hvordan man kan lave dem endnu bedre.

Jeg ville super gerne lave noget frisk til mine fried chicken, så jeg tænkte, jeg ville lave en shot af friske sommertomater med en snert af tabasco.

 

Ingredienser:

1 stk. – kylling

1 L – rapsolie

200 g – raps

400 g – nachos

1 tsk – chili-pulver

1 tsk – koriander

3 stk- laurbærblade

3 fed – hvidløg

2 stk. – løg

4-5 stk. – gulerødder

150 g – mel

4 – æg

12 stk. – tomater

1 stk. – citron

 

Tilberedning:

  1. Først laver du et kryds på toppen af tomaterne, og så tager du den grønne stilkbund ud.
  2. Kom dem i kogende vand og lad dem være deri ca. 15-20 sekunder, indtil skindet er begyndt at falde af.
  3. Put dem i koldt vand og lad dem køle af.
  4. I mellemtiden putter du kyllingen i vand sammen med urter og peber.
  5. Lad den koge i 35 min. alt efter størrelse. Den skal ikke være helt færdig men heller ikke rå.
  6. Når kyllingen koger, piller du tomaterne for skind og kører dem igennem en juicepresser eller blender dem, hvis du ikke har en juicepresser.
  7. Sigt juicen og smag den til med lidt salt, citronsaft og tabasco.
  8. Køl juicen ned.
  9. Når kyllingen er færdig, er det vigtigt den køler ned i 10-15 min med brysterne ned af.
  10. Pil kyllingen fra benene og skær i passende stykker.
  11. Pisk æg.
  12. Bland mel med chili-pulver og koriander.
  13. Bland rasp og nachos.
  14. Put kyllingerne i æg, mel, æg også rasp/nachos blanding.
  15. Frituresteg kyllingestykkerne og server.

 

Tips!

  1. Jeg vil helst ikke stjæle ideen fra Restaurant Fedte Greven – BistroBodega, men de serverede pisket smør med honning og salt til. Hvilket var himmelsk.
  2. Brug en 3/4 nachos og 1/4 rasp.
  3. Du kan lave en blanding af øl, mel og salt/peber og bruge det som en binder i stedet for æg. Kulsyren giver en speciel skal.
  4. Server tomatshot med isterninger eller køl den rigtig godt ned.

 

Fired Chicken_9

Fired ChickenAIRI7173Fired Chicken_3Fired Chicken_4Fired Chicken_8Fired Chicken_7Fired Chicken_9Fired Chicken_5