Gulerodskage med et twist der fjerner enhver form for uhygge

Gulerodskage til dine Halloween?

 

Gulerodskage? JA DA! Det er snart Halloween, og det, synes vi, skal fejres med en gulerodskage. Den har en helt speciel farve, der passer perfekt ind i dit Halloween-tema! Halloween er en amerikansk tradition, der er kommet til Danmark i sin nuværende amerikanske form. Men dagen og aftenen har tidligere været markeret i dansk kultur, omend på en lidt anden måde, og vi kaldte den allerhelgensaften. Ordet Hallowen henviser også til allehelgensaften, da det er en sammentrækning af det skotske All Hallow’s Eve.
Om den er kommet for at blive, det ved vi ikke. Vi er måske også blevet lidt for gamle til at klæde os ud og gå rundt og skræmme folk. Men vi bliver aldrig for gamle til at bage en kage! Kagen er en helt normalt mørdejsbund med vaniljemousse og så gulerodsgelé på toppen. Den tager omkring 1-1,5 time at lave, men det er indberegnet  tid til at moussen stivner osv., så lad dig ikke skræmme, den er super nem at lave. Gulerodskage forbinder man nok mest med en kage, der er bagt i en bradepande med revet gulerod. Vores gulerodskage er lidt anderledes, men den er uhyggeligt god!

 

Vores elskede søster og datter har lavet et lille digt, nyd det til kagen!

Når onde dæmoner de ligger på lur

er kage det eneste middel, der dur

Når hekse og spøgelser hjemsøger dig

så blander du bare en god kagedej

Ånder og ondskab man ikke ka´ li´

forsvinder med denne her opskrifts magi

 

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 8-10 personer.

 

Ingredienser:

Vaniljemousse:

200 g – sukker

1 stk. – vaniljestang

5 dl – fløde

4 dl – ymer

6 stk. – husblas

Gulerodsgelé:

800 g – gulerødder

4 stk. – appelsiner

4 stk. – husblas

100 g – sukker

Mørdej:

200 g – mel

100 g – smør

70 g – sukker

1 stk. – æg (stort)

 

Fremgangsmåde:

Mørdejsbund

  1. Tag smør ud af køleskabet.
  2. Bland det sammen med sukker, mel og æg til en homogen masse, se her for introduktioner.
  3. Stil på køl i 30-60 min.
  4. Fordel dejen i tærteformen, og lav nogle små huller i bunden, så den ikke bobler op.
  5. Bag den i ovnen på 180° C i 12 min.
  6. Afkøl bunden.

Vaniljemousse

  1. Put gelatine i koldt vand i 30 min (kan gøres samtidig med, at du laver mørdej).
  2. Mas vaniljestang ud i sukker, så vaniljekornene ikke klumper.
  3. Varm 1 dl fløde op med sukker og vaniljestang i en gryde.
  4. Pisk 4 dl fløde let og luftigt.
  5. Pus husblas i den varme fløde og opløs det.
  6. Bland den varme fløde op i ymeren.
  7. Tag 1/3 af den pisket fløde, og PISK rundt i ymeren.
  8. Vend forsigtig den sidste 2/3 pisket fløde i ymermassen.
  9. Hæld vaniljemoussen i tærtebunden, og lad ca 0,5 cm tilbage til gulerodsgeléen.
  10. Stil på køl eller frost.

Gulerodsgelé

  1. Put gelatine i koldt vand i 30 min (kan gøre samtidig med, at du laver vaniljemoussen).
  2. Pres gulerødder og appelsiner.
  3. Kog saften med sukker, og tilsæt den udblødt husblas
  4. Kom den fingervarme gelé over vaniljemoussen.

Tips!

  1. Istedet for at bruge gelatine kan du også bruge Agar Agar, køb det her.

 

Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage

Piña Colada-dessert: grillet ananas med kokos-is

Grillet ananas, rom og cremet kokos-is!

På smagsløgene synes vi, at når det er sommer, er det tid til en Piña Colada. Men vi synes jo også, at det ALTID er tid til dessert … Derfor har vi slået de to sammen, så dette er altså en dessertopskrift!
Vi har taget alle råvarerne fra en klassisk Piña Colada og lavet det til en klasse dessert! Det er første gang, vi får grillet ananas med kokosis, men vi kan godt løfte sløret for, at det ikke er den sidste! Det var simpelthen en kæmpe succes. Det tager lidt tid med forberedelse, men der er ingen, der siger, at man skal lave alt selv. Du kan sagtens købe isen, og det behøver ikke være kokosis, selvom vi må indrømme, at det bare smager godt med grillet ananas!

Det nok bedst at lave isen dagen før, men ananassen kan du sagtens lave på dagen. Der er lidt show over det, så det er en perfekt dessert til en god middag med vennerne! Vi er så heldig at have en Thermomixer på bloggen, og det er jo ikke alle, der er det, men heldigvis kan man sagtens lave isen uden. Isen er nemlig bare en creme anglaise opskrift med kokosmælk og kokosfløde!
Kan du ikke lide eller tåle kokos-is, kan du også prøve vores lækre opskrift på Pomerans- og sukatis, se mere her! Vi har ikke brugt glukose i vores opskrift, da det ikke er noget, man normalt har i køkkenet. Men hvis du gerne vil sikre, at din is ikke krystallisere, så kan du købe det her!

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 4-6 personer.

 

Ingredienser:

Grillet ananas

1 – frisk ananas

1 dl – sød rom

100 g – kokossukker

Kokosis

100 g – kokosmel

150 g – sukker

1,7 dl – æggeblommer

½ l – fløde

1 stk. – vaniljestang

400 g – kokosmælk (1 dåse)

 

Fremgangsmåde:

Grillet ananas

  1. Kog rom og sukker op. Det er vigtig, at der ikke er noget sprut, for ellers går der ild i ananassen!
  2. Skræl ananasen som vist på billederne, og skær nogle revner i den, så alt marinaden ikke smutter af med det samme.
  3. Kom ananassen på et stang, hvor den kan rotere. Du kan også komme den på en pande, men så bliver det dog ikke en grillet ananas.
  4. Glaser ananassen lidt efter lidt!

Kokosis på Termomixer

  1. Kog fløde og kokos op i en gryde.
  2. Sigt fløden ren for kokos, og bland det med alle andre ingredienser. Kør rundt på Termomixerens niveau 2 i 15 min.
  3. Køl ned.
  4. Kør på ismaskinen.

Kokosis på gammeldagsmåde

  1. Kog fløde og kokos op i en gryde.
  2. Sigt fløden for kokos.
  3. Bland fløden med sukker, vaniljestang og kokosmælk.
  4. Kog massen op til kogepunktet.
  5. Kom 1/4 i æggeblommerne, og rør godt rundt.
  6. Bland den legeret kvarte masse tilbage i den resterende 3/4.
  7. Køl ned.
  8. Kør på ismaskinen.

 

Tips!

  1. Vi brugte kokossukker istedet for normal sukkerlage til ananassen, hvilket smagte super godt!
  2. Du kan også bruge 1 spsk honning eller glukose til isen for at få en bedre holdbarhed.
  3. Hvis du ikke har en roterende stang til din gril, så kan du som sagt stege ananassen på panden!

 

Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas

Jordbær med fløde og puffet sukker

Jordbær med fløde

Jordbær med fløde er den danske sommer!

Solen har skinnet, sommeren er over os, og det betyder jordbær! Ligesom med mange andre frugter og bær findes der mange forskellige jordbærsorter, men det mest almindelige danske jordbær, er egentlig ikke så dansk igen. Jordbærret de fleste kender, er nemlig en krydsning af det Nordamerikanske Virginia-jordbær der kom til Europa i det 17. århundrede og så Chile-jordbærret, der kom til Frankrig i det 18. århundrede. Krydsningen, der er kendt som “havejordbær”, har arvet sine forfædres hårdførhed og evne til at give store frugter.
I 2015 gik det britiske supermarked Morrisons sammen med forfatteren bag The Science of Cooking Dr. Stuart Farrimond, for at finde det perfekte forhold mellem jordbær og fløde. Resultatet blev 70:30 eller én spsk. fløde til to mellemstore jordbær. Desuden kunne de afsløre, at man skal spise portionen inden 2 minutter og 50 sek, for der begynder jordbærrene at blive klæge og skrumpe. Jeg kan godt afsløre, at da jeg serverede denne version af jordbær med fløde for min søster og hendes kæreste, da fik den altså ikke lov at stå så længe.

Om vores version

Jordbær med fløde er efterhånden en dansk nationalret om sommeren, og det smager jo nærmest af barndomsminder og farmors kolonihavehus. Det er ikke den dybe tallerken jeg genopfinder her, men jeg vil gerne slå et slag for danske jordbær, da de er fantastiske, når det er sæson, og prise hvor lækkert de smager med fløde.
Jeg har brugt rabarberlikør i appelsinsaften for at give jordbærrene en ekstra skarp kant. Min svogers mor laver alle mulige spændende likører, og jeg elsker at marinere frugt i likør. Hvis du ikke kan lide likør, er løbet tør, eller slet ikke drikker alkohol, så smager det også dejligt uden. Jeg kan personligt bare godt lide bær med likør, og især hvis det er friske hindbær med sabayonnesauce som i dette indlæg. Jeg ved ikke hvorfor, men jeg synes, at pistacienødder smager rigtig godt med jordbær, og jeg har også tidligere lavet en tærte med denne kombination. Det er kun fantasien, der sætter grænser for variationer af jordbær med fløde, for du kan bruge alle mulige slags bær og crunch.

 

Ingredienser:

Jordbær

200 g – jordbær

saften fra – 1 appelsin

1 tsk – rabarberlikør

Puffet sukker

100 g – sukker

1 tsk. – natron

50 g – mynte

2,5 dl – fløde

75 g – pistacie nødder

 

Fremgangsmåde:

  1. Skyld jordbærrene, og tag stilken af.
  2. Pres appelsinen, og tilsæt likør, hvis du ønsker det.
  3. Hæld appelsinblandingen over jordbær, og lad det marinere 1 time på køl.
  4. Smelt sukker på lav varme, og tilsæt natron, når sukkeret er smeltet.
  5. Når du har blandet sukker og natron, tag det da af og køl ned. (Skal gå lidt stærkt)
  6. Bræk sukkeret i passende stykker.
  7. Hak pistacienødder med mynte, og bland det sammen med det puffede sukker.
  8. Anret!

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags bær, især i højsæsonen som er fra juni-august.

 

Jordbær med fløde

Jordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med fløde

Hjemmelavet buddingpulver

Buddingpulver

Mandel/vanilje-budding!

Jeg har arvet en gammel bog, hvor der er rigtig mange sjove opskrifter på al verdens mulige og umulige ting og sager. Der er opskrifter lige fra hjemmelavet buddingpulver til skosværte og brillantine. Nogle af tingene er meget forældede og direkte sundhedsfarlig at lave, så dem holder jeg mig fra. Men jeg tænkte, at det kunne være sjovt at prøve opskriften med buddingpulver. Jeg har lavet nogle små tilrettelser, så den er lidt mere tidsvarende. Opskriften her svarer til én portion, men du kan sagtens gange op, hvis du vil lave en større portion til at have på lager. Det her er en grundbudding, så du kan også sagtens komme andre krydderier i. 

 

Buddingpulver til mandel/vanilje-budding:

60 g – maizena

13 g – æggepulver

15 g – mandler eller mandelmel

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. vaniljepulver

1 drys salt

Mandel/vanilje-budding:

80 g sukker

1 l sødmælk

1-2 spsk. – Amaretto-likør

Pynt: Hakkede og ristede mandler.

Tilberedning:

Buddingpulver

  1. Blend, eller hak dine mandler så fint, som du ønsker det.
  2. Bland alle ingredienser til buddingpulveret godt.
  3. Hæld dit buddingpulver på rene glas, og opbevar det tørt og kølig.

Budding

  1. Start med at skylle din form i koldt vand, og tør den let af.
  2. Bland en portion buddingpulver med sukker, og rør det jævnt med lidt af mælken.
  3. Bring mælken i kog under konstant omrøring.
  4. Når det koger, tager du gryden af varmen.
  5. Hæld din jævning i, imens du rører.
  6. Hæld Amaretto i, og lad det hele koge et par minutter. (Husk at røre imens)
  7. Hæld buddingen i en skål, og sæt den på køl.
  8. Ved serveringen kan du pynte med mandler og evt. flødeskum.
  9. Servér kirsebærsauce eller frugtsauce til.

Tips!

  1. Du kan vende buddingen ud på et fad.
  2. Udelad Amaretto, og udskift ½ dl af mælken med rom.
  3. Du kan servere en karamelsauce til, men unlad så at komme Amaretto i.
  4. Du kan servere buddingen i portionsforme.
  5. Vil du have en helt glat budding, så afskal mandlerne, og blend dem helt fint.

 

Buddingpulver

Buddingepulver

Buddingepulver

Buddingepulver

Buddingepulver

Buddingepulver

Fortryllende kærligheds-panna cotta med blide kys

Forførende sødt med kys!

Vi kan desværre ikke give dig en forblændende kærlighedseliksir, for ægte kærlighed er nu en gang det bedste. Til gengæld kan vi love, at denne dessert vil sætte prikken over i’et for din valentin. Valentinsdag er en kærlighedens dag, hvor elskende giver hinanden gaver, som f.eks. blomster, chokolade og kort, der kan være et bevis for ens kærlighed. Men det er også en dag, hvor der bliver spist mange romantiske middage. Da vejen til en mands hjerte, som bekendt går igennem hans mave, og jeg selv elsker dessert, tænkte jeg, at det måtte være på sin plads med en lille valentinesdessert. Jeg ville lave en dessert i det romantiske hjørne, så jeg fik tanker hen mod kirsebær, der er søde og rosenrøde, og perfekt at toppe med søde kys. Jeg håber, at du bliver inspireret og får lyst til at lave den til en, du holder af.

 

Ud af denne opskrift får du seks portioner,

men den kan sagtens holde et par dage på køl.

 

 

Ingredienser:

Kirsebær-panna cotta

5 dl – fløde

100 g – sukker

1 – vaniljestang

4  – blade husblas

1 drys – groft salt

1 dl – kirsebærvin

Kirsebærgele

1½ dl – kirsebærsaft fra syltede kirsebær

½ dl – kirsebærvin

4 – blade husblas

Små kys

1 – æggehvide

100 g – flormelis

2 – dråber brombæreddike

lidt rosa pastafarve

Tørrede kirsebær:

Syltede kirsebær

Pynt:

Tørrede kirsebær, brombær, blåbær, gele, skovsyre og minikys.

 

Tilberedning:

Kirsebær-panna cotta:

  1. Klip vaniljestangen i mindre stykker, og blend den med lidt af sukkeret.
  2. Kom fløde, resten af sukkeret, vaniljesukker og salt i en gryde.
  3. Bring det i kog, og lad blandingen simre i 8 min.
  4. Læg imens husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  5. Hæld kirsebærvin ved, og lad det simre i 2 min.
  6. Tag gryden fra varmen, knug husblas fri for vand, og kom den i flødeblandingen.
  7. Rør til husblassen er helt opløst.
  8. Si flødeblandingen.
  9. Hæld i 6 glas/skåle, dæk til, og sæt på køl 3 – 4 timer.

Kirsebærgele:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  2. Hæld kirsebærsaft og kirsebærvin i en gryde, og kog det op.
  3. Tag gryden af varmen.
  4. Knug husblas fri for vand, og kom den i saften.
  5. Rør til husblassen er helt opløst.
  6. Si og hæld saften i en form.
  7. Sæt på køl.
  8. Ved servering vendes geleen ud og skæres i små tern.

Minikys:

  1. Tænd ovnen på 100° C.
  2. Pisk æggehviden helt stiv.
  3. Pisk flormelis i lidt ad gangen.
  4. Pisk det hele godt og længe.
  5. Kom et par dråber eddike i, og pisk det sammen.
  6. Bland pastafarve i, til det får den ønskede farve. (Husk at røre farven godt ud i)
  7. Kom massen i en sprøjtepose med en meget lille tylle.
  8. Sæt meget små kys på en bageplade. (På str. med en pinocchiokugle)
  9. Bag i en varm ovn ved 100° C. i 30 min., sluk så ovnen, og lad dem tørre færdige i eftervarmen.

Tørrede kirsebær:

  1. Dræn de syltede kirsebær, og tør dem så meget som muligt.
  2. Kom dem i en dehydrator, og tør ved 70°C. i ca. 2 timer

Pynt:

  1. Ved anretning pyntes der med de tørrede kirsebær, brombær, blåbær, gele, skovsyre og minikys.

 

 

Tips!

  1. Du kan også pynte med små marcipanhjerter.
  2. Vil du have panna cottaen mindre fed, kan du bruge halvt fløde og halvt sødmælk.
  3. De syltede kirsebær kan tørres i ovnen ved ca. 70°C.

 

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Mangler du en dessert til en varm sommeraften eller til en fødselsdag, så er denne opskrift på hindbærkage med sabayonne sauce et hit. Denne opskrift er efter den gamle metode, men jeg kan klart anbefale, at du prøver at lave den i en sous vide, hvis du er i besiddelse af sådan en. Du skal bare være meget opmærksom på, hvor højt du sætter graderne. Æggehvider koagulerer ved 62° C og æggeblommer ved 68° C. Så sæt sous viden til 62° C i en time. Opskriften er på 12 små tærter, hvor jeg har brugt 600 g hindbær.

 

Ingredienser:

 

Mørdej:

200 g – mel

100 g – smør

70 g – sukkker

1 stk. – æg (stort)

Sabayonne sauce:

4 stk. – æggeblommer

1 dl – fløde

2 spsk. – flormelis

0,5 tsk. – citronskal

0,5 spsk. – rom

0,5 spsk. – vaniljeekstrakt

0,5 tsk. – vaniljepulver

Hindbær:

600 g – hindbær

 

Tilberedning:

  1. Ælt smør der har stuetemperatur sammen med sukker og det hele æg.
  2. Sigt mel i og ælt til en homogen masse, som vist på billede tre.
  3. Læg mørdejen på køl i en time. Tag den ud 10 minutter før du skal bruge den.
  4. Blend alle ingredienserne til sauce sabayonne sammen, til det er en homogen masse som vist på billede seks og sæt den på køl 1 time.
  5. Tag den kolde mørdej ud, rul den i en 0,5 cm tykkelse og fordel i små forme.
  6. Bag tærterne i forvarmet varmluftsovn på 180° C i 10 minutter.
  7. Tag tærterne ud af formene og lad dem køle af før brug.
  8. Tag sauce sabayonne ud fra køl og pisk den over et vandbad, indtil den er luftig og fyldig.
  9. Pynt tærterne med friske hindbær.
  10. Hæld den varme sabayonne sauce ud over, drys med flormelis og brænd med en gasbrænder.

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags bær, og det gør ikke noget, hvis de er lidt sure.
  2. Du kan tilberede sabayonne saucen i en sous vide på 62° C i en time.

 

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce

Havtornflødeboller med knasende chokolade

Havtornflødeboller

Et strejf af sommer med havtornflødeboller

Havtornflødeboller skal være dit næste mad-projekt, for det smager helt fantastisk! Jeg er ikke den bedste til at arbejde med chokolade, men jeg vil stadig gerne lære, at lave en god flødebolle. Så derfor har jeg længe haft i tankerne, at lave en flødebolle der smager af noget, har en knasende bund og en sprød chokolade. Det er vigtigt at den chokolade du køber, kun indeholder chokoladesmør, kakao og sukker. Det er nærmest umuligt, at arbejde med chokolade, som har alt for mange tilsætningsstoffer. Og forresten smager det også bedre med en god mørk chokolade, hvor du også får det bitre i flødebollen. Som i nok kan se, har jeg ikke brugt Friis-Holm chokolade til mine flødeboller, da jeg er lidt af en kegle med chokolade. Men jeg synes, jeg fik meget godt styr på, at temperere chokoladen og vil helt sikkert bruge en god chokolade, næste gang jeg skal lave flødeboller. Det eneste jeg kan sige er, at du skal springe ud i at lave nogle fantastiske havtornflødeboller!

 

Ingredienser:

Havtornkompot:

100 g – havtorn

100 g – abrikoser

1 stk. – vaniljestang

100 g – sukker

Marengs & chokoladeovertræk:

200 g – marcipan

250 g – mørk chokolade

125 g – sukker

0,5 dl  – vand

25 g – honning

25 g – flormelis

80 g – æggehvider

 

Tilberedning:

  1. Kog havtorn, ferskner, vanilje og sukker op i en gryde til det er tykt og homogent.
  2. Si det igennem en sigte og køl det ned i køleskabet eller fryseren.
  3. Skær marcipan ud i den ønskede størrelse. Jeg brugte 4 cm i diameter til mine.
  4. Bag marcipanen i varmluftsovnen på 180° C til de i lysebrune ca. 4-7 min (Jeg kan godt lide der er lidt bid i så jeg gav dem lidt ekstra).
  5. Kog honning, sukker og vand op til det er 118° C.
  6. Pisk æggehvider i 5 minutter.
  7. Tilsæt derefter 25 g flormelis og pisk videre i 5 min.
  8. Tilsæt lidt efter lidt den kogende sukker/honning lage og pisk videre i 12 minutter.
  9. Til sidst mikser du den nedkølede havtornmasse sammen med marengsen. Du skal være forsigtig og det er ikke sikkert du skal bruge alt massen.
  10. Hak alt chokoladen.
  11. Varm halv delen af chokoladen op til 55° C i et vandbad.
  12. Hav den anden halvdel i en skål og tilføj så 2/3 del af den smeltede chokolade.
  13. Når chokoladen har en temperatur på 31-32° C er den klar til at blive påført på flødebollerne.
  14. Sæt flødebollerne på køl og server dem kolde!

Tips!

  1. Du kan også bruge lys chokolade eller en blanding.
  2. Det er kun fantasien der sætter grænser for, hvad du kan blande i marengsen.
  3. Du kan også pensle chokoladen på for at styre chokolade forbruget mere. Men der skal marengsen være 100% fast.
  4. Jeg brugte honning istedet for glukose, da jeg bedre kan lide det.

 

Havtornsflødeboller

Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller

En lille fejl vi ikke kan rette. Der skulle stå minutter og ikke minuter.

Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller

Gran panna cotta med agurkesalat og rugbrødscrumble

Gran panna cotta

Dessert med skud i!

Panna cotta er en dejlig dessert, der er nem at lave, smager godt og kan varieres i det uendelige. Jeg ville gerne prøve at lave noget andet, end det jeg plejer, så jeg gik i tænkeboks. Og fik så den ide, at lave en gran panna cotta. Jeg ville også gerne have noget sprødt og syrligt med. Så jeg valgte sprød ristet rugbrød og som et forsøg agurkesalat i den sødlige ende. Håber du kan lide den lidt spøjse dessert, her faldt den ihvertfald i god jord.

Gran er et gammelt nordisk ord, som betyder fiskeben. Det kan man egentlig godt forstå, for grenene kan godt minde lidt om fiskeben i udseende og stikker også som fiskeben. Men smagen og duften er heldigvis en helt anden. De smager lidt som de dufter, en herlig smag af granskov. Det er de små nye bløde granskud, du skal bruge. Foråret er den bedste tid at samle på, for de bliver lidt mere bitre i smagen efterhånden. Skulle du få lyst til at lave gran panna cotta, er det de lysegrønne skud af rødgran, blågran, fyr eller lærk, du skal bruge. Smagen kan variere, alt efter hvilke slags skud du bruger. Jeg har brugt rødgran i min panna cotta.

 

Ingredienser:

Gran panna cotta:

5 dl – fløde

100 g – sukker

140 g – granskud

1 – vaniljestang

4  – blade husblas

1 drys – groft salt

Rugbrødscrumble:

2 skiver – rugbrød uden kerner

50 g – smør

50 g – brun farin

Marinerede jordbær og agurkesalat:

50 g – grønne jordbær

½ – agurk

4 spsk. – sukker

2 – lime

1 – vaniljestang

½ dl – vand

Pynt: blåblåbær og jordbærblomster.

 

Tilberedning:

Gran panna cotta:

  1. Rens granskuddene grundigt for skidt og de brune skaller som sidder på nogen af granskuddene.
  2. Klip vaniljestangen i mindre stykker og blend den med lidt af sukkeret.
  3. Kom fløde, resten af sukkeret, vaniljesukker, salt og 40 g granskud i en gryde.
  4. Bring det i kog og lad blandingen simre i 10 min.
  5. Læg imens husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  6. Tag gryden fra varmen, knug husblas fri for vand og kom den i flødeblandingen.
  7. Rør til husblassen er helt opløst og lad det hele stå og trække i 10 min.
  8. Si fløden og blend med resten af dine granskud, til det bliver en fin lysegrøn creme.
  9. Hæld i 6 skåle/tallerkener, dæk til og sæt på køl 3 – 4 timer.
Rugbrødscrumble:
  1. Tør rugbrødet i ovnen eller i en brødrister og blend det.
  2. Smelt smør på en pande og rist rugbrødet lidt inden du tilsætter farin. Rist hele blandingen til det er sprødt.
  3. Kom det på fedtsugende papir. og lad det blive helt kold.
  4. Blend det igen til det bliver helt fint.
Marinerede jordbær og agurkesalat:
  1.  Pres dine lime så al saften kommer ud.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kernerne ud.
  3. Kom sukker, limesaft, vaniljekorn og vand i en lille gryde. Varm det lidt op og rør rundt til alt sukkeret er smeltet.
  4. Lad det køle helt af og del portionen i to.
  5. Rengør de grønne jordbær og skær dem eventuelt i halve.
  6. Hæld dem sammen med den ene portion lage og lad dem gerne trække nogle timer.
  7. Skær agurken i helt tynde skiver og bland med den sidste portion lage. Lad trække en ½ time.
  8. Kom lidt rugbrødscrumble på hver gran panna cotta, læg agurkesalat og jordbær på, plus den valgte pynt.
Tips!
  1. Du kan bruge citronsaft istedet for limesaft.
  2. Der kan sagtens bruges røde jordbær eller andre bær.
  3. Istedet for agurk kan du bruge melon.
  4. Granskuddene kan fryses til senere brug.

 

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Kold rabarbersuppe med myntecreme

Rabarbersuppe

Rabarber på menuen!

Det er forår og rabarberne skyder i vejret, de står der og pynter med deres smukke røde stilke og grønne blade. Det er en ren fornøjelse, at gå ud og trække rabarber til grød, kompot eller hvad man nu lige er til. Vores første rabarber skal bruges til en kold rabarbersuppe med myntecreme. Jeg synes, at rabarber og mynte passer rigtig godt sammen. Rabarber er pæredansk, vil de fleste nok mene, men sådan er det ikke. Rabarber (Rheum rhabarbarum) kom først til Danmark i 1830´erne og stammer oprindeligt fra Kina og Tibet. Navnet Barbarum betyder da også udenlandsk. Det kan godt være, at rabarber ikke er dansk, men den stortrives nu under de danske vejrforhold. Den er nem at dyrke og passer næsten sig selv, så hvis du har mulighed for at dyrke rabarber, kan jeg varmt anbefale det. Nyd endelig den lækre grøntsag både til desserter, tilbehør og i det salte køkken. Både suppen og myntecremen skal serveres iskold.

 

Ingredienser:

 

Rabarbersuppe:

600 g – rabarber

7 dl – vand

1 – citron

250 g – sukker

1 – vaniljestang

 

Myntecreme:

1 bdt. – mynte (ca. 30 g)

30 g – sukker

2½ dl – fløde

1 drys – salt

 

Rabarberpynt:

2 dl – vand

2 dl – sukker

2 stk. – rabarber

 

Tilberedning:

  1. Skyl rabarberne, fjern toppen og det visne på foden. Skær dem i skiver.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
  3. Læg vaniljekornene over til sukkeret.
  4. Pres saften af citronen.
  5. Kom rabarber, citronsaft, den tomme vaniljestang og vand i en gryde.
  6. Bring i kog og lad det hele simre ca. 20 min.
  7. Si saften fra, kog den op med sukker og vanilje.
  8. Lad den køle af og sæt på køl.
  9. Klip den skyllede mynte i mindre stykker.
  10. Kom fløde, mynte, sukker og et nip salt i en gryde.
  11. Varm det hele op til 56° C. (det er når du ikke længere, kan stikke en finger i fløden)
  12. Blend fløde og mynteblade grundigt, gerne 4 – 5 min.
  13. Lad det stå og trække 10 minutter inden du sier fløden.
  14. Sæt myntefløden på køl.
  15. Kog sukker og vand sammen og lad det køle helt af.
  16. Sæt på køl og lad det blive iskoldt.
  17. Skær rabarberne i meget tynde skiver på skrå.
  18. Læg dem i sukkerlagen og lad dem trække i 10 min.
  19. Pisk myntefløden.
  20. Anret rabarbersuppen med myntecremen og pynt den.

Tips!

  1. Du kan bruge andre krydderurter som basilikum, citronverbena, citronmelisse og ananassalvie.
  2. Foden på rabarber er den sødeste del, så husk at bruge den.
  3. Rabarber kan fryses.
  4. Hvis du vil have fløden hvid, kan du lægge mynten i fløden og lade den trække 24 timer.

 

 

Rabarbersuppe

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarbersuppe

Super lækker pomerans og sukatis

Pomerans og sukatis

Pomerans & sukatis en iskold glæde!

Sukat og pomerans er noget, man enten elsker eller hader. Hører du til dem der elsker sukat og pomerans, så læs med her og få opskriften på en cremet og smagfuld pomerans og sukatis. Er du ikke til sukat og pomerans, kan du sagtens lave isen alligevel og så droppe det du ikke kan lide.

Sukat er en citrusfrugt Cedrat citrus Medica, der er tørret og kandiseret. Pomerans bliver lavet af skallen fra den mest bitre appelsin Citrus aurantium og bliver sukkersyltet. Det er ikke en standard vare for supermarkederne, så du skal nok i f.eks. Irma, eller som jeg der har købt det i ASA som ligger i Torvehallerne. Jeg har købt mit chokolade af Sune Trudslev, som har sin egen chokolade produktion, som er helt fantastisk efter min mening. Før du starter på at lave pomerans og sukatis, skal det lige siges, at opskriften er beregnet til en is maskine.

 

Ingredienser:

5 dl – fløde

5 dl – sødmælk

150 g – sukker

1 stk. – vaniljestang

1,5 dl – æggeblommer

100 g – pomerans

100 g – sukat

80 g – chokolade

1 knivspis – salt

 

Tilberedning:

  1. Kog fløde, sødmælk, sukker og vanilje op til det bobler.
  2. Hav æggeblommerne klar i en skål ved siden af.
  3. Tilføj forsigtigt 1/3 del af den opkogte fløde/mælke masse til æggeblommerne og pisk igennem. (man gør dette for at vænne æggeblommerne til varmen, så de ikke får et chok)
  4. Tilsæt den sidste 2/3 af æggeblomme massen og pisk godt igennem.
  5. Sæt ismassen på køl og lad den køle ned til 5° C.
  6. I mellemtiden hakker du sukat, pomerans og chokolade i små stykker. (ligesom billede fire & fem)
  7. Kør isen på din ismaskine til den er færdig. Pas på den ikke bliver kørt for længe.
  8. Bland sukat, pomerans, chokolade og ismassen sammen og sæt på frys i min tre timer.
  9. Klar til servering.

 

Tips!

  1. Brug altid friske råvare og evt. økologiske. Dette giver en bedre smag en f.eks frosset bær eller dårlig chokolade.
  2. Hvis du bruger rigtig æg og ikke varmebehandlet er det vigtig at hygiejnen er helt i top for ikke skabe bakterier.
  3. Du kan også tilsætte et drys salt for at få en bedre smag. Salt er en smagsforstærker, og virker også rigtig godt i desserter
  4. Hvis jeg ikke havde lavet opskriften med sukat og pomerans, havde jeg tilføjet citronskal og saft.
  5. Man kan også bruge ismassen som en Creme an Claise, som kan bruges til rigtige mange desserter.

 

Pomerans og sukatis

Pomerans og sukatis

Pomerans og sukatis

Pomerans og sukatis

Pomerans og sukatis

Pomerans og sukatis

Pomerans og sukatis

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=BdIcPinATu0[/embedyt]