Fransk løgsuppe serveret med gratineret ostebrød

Opskrift på lækker og nem fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe er en gammel fransk landmandsret, der ikke er dyr at lave. Det jeg synes, der er vigtig i denne ret, er at man kan opgradere den til helt ekstreme niveauer. Og uden er bruge mange flere penge på det. Dette gøres ved at bruge gode og økologiske råvare og så en masse tid til at simre! Det er nok ikke en ret, du får tid til at lave i hverdagen, da den er beregnet til at stå at simre i lang tid. Så brug en weekend på at udforske denne gamle fransk løgsuppeopskrift! Jeg skriver godt nok, at den er nem i overskriften, og det er den også. Det tager bare lidt tid.

Historien om fransk løgsuppe

Har du nogensinde være til et fransk bryllup eller været i byen med franskmænd? For så har du sikkert få en god gang løgsuppe til at pleje dine tømmermænd. Franskmændendes svar på late night snack er en løgsuppe, der kan helbrede din tømmermænd. Den har også alle de rigtige ting, for at få dig i bedre humør!

Nogen mener, at historien om fransk løgsuppe stammer fra 1135, hvor Kong Philippe-Auguste startede det åbne madmarked Les Halles, der hurtig blev en succes, og her var suppen et stor hit for både rig og fattig! I slutningen af 1800 tallet begyndte Louise-Sébastien Mercier at sætte spørgsmålstegn ved, om markedet ikke lå dårlig placeret, da der lå en kirkegård ved siden af Les Halles. Han mente at mælken og supperne var ødelagt af den fæle lugt inde for få timer. Så i starten af 1900 tallet begyndte byen at flytte kirkegården, så Les Halles kunne udvikle sig til, hvad nogen vil have kaldt “Midten af Paris”. Markedet blev endnu mere populært, og man kunne finde alt lige fra blomstrende restauranter til professionelle leverandører. Men også Paris’ fattigeste borgere, da alle var tiltrukket af det Philippe Mellot kaldte “La vie secrète des Halles de Paris” – et enormt spisekammer!

Fra historier til bøger

Fransk løgsuppe har været i det franske køkken så længe, at man ikke kan vide 100%, hvor opskriften egentlig kommer fra. Nogle tilskriver Kong Luis XV opskriften. Han kom en dag tilbage fra jagt, hvor hans skabe var toppe bortset fra løg, smør og champagne, hvorefter opskriften opstod. Andre mener at Kong Luis XV fik ideen fra Hertug Stanislas Leszczynski, der fik opskriften fra en kro i Champagne regionen. Det siges, at Stanislas Leszczynski befalede at få opskriften fra kroens kok, da hertugen var overbegejstret for denne gode smag. Men de første skrevne opskrifter findes man i 1400 tallet i en kogebog kaldet “Viandier“. Her er en opskrift på tyndskåret løg kogt med ærte puré, vand eller vin. Men oksefond, bouillon, løg og brød er mad for folket, og har altid været der. Det var billigt og dermed mad for de fattige.

Fra suppe til gratineret fransk løgsuppe

Ved at tilføje revet ost og så gratinere det under stegeblusset, opfandt franskmændene det de kalder “Gratinée des Halles”. Suppen blev morgenmad for det hårdt arbejde håndværker, der behøvede så meget kraft og energi til dagen, men også de franske velhavende folk i kjoler og smoking, som skulle hjem fra fest og bal, havde stor glæde af suppen.

Les Halles blev flyttet fra Paris til Rungis nær Orly-lufthavnen i 1970’erne, og langsomt blev denne del af Paris, som enhver anden. Restauranter, der plejede at åbne ved solnedgang og lukke ved solopgang, begyndte at servere måltider i løbet af dagen; Pied de Cochon var den første til at gøre det, og i dag forbliver en af de sjældne parisiske etablissementer åben 24 timer i døgnet. Her bliver der serveret 150 – 200 skåle med brandvarm fransk løgsuppe! Vil du læse mere om den fransk løgsuppes historie, kan du trykke her.

Er vores opskrift verdens bedste løgsuppe?

Haha, nej det er det bestemt ikke, men det er Smagsløgenes bedste løgsuppe! Derfor vil vi gerne have, at du prøver den af, for det var et sikkert hit på hjemmefronten. Hvis du prøver den, er du meget velkommen til at skrive en kommentar om, hvad du synes.

 

SE OGSÅ: Hønse consomme – super lækker klar suppefond

SE OGSÅ: Hønse fond – en guide til den velsmagende fond

 

Ud af denne opskrift får du mad til 5 personer

 

Ingredienser:

2 l – hønsefond (se opskrift her)

400 g – skalotteløg

400 g – salatløg

100 g – zittauerløg

3 fed – hvidløg

10 stilke – frisk timian

0,5 dl – lys rom

0,5 dl – balsamicoeddike

400 g – ost (emmentaler, parmesan og gruyere)

1 stk. – daggammelt brød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl løgene, og snit dem tyndt fra top til tå, og pres hvidløg.
  2. Varm en gryde op med god olivenolie, og tilsæt lidt smør, når olien er ved at være varm.
  3. Tilsæt derefter løgene, og sauter dem, indtil de får et gylden look – ligesom på billede nr. 6.
  4. Når løgene er bløde og har taget lidt farve, tilsætter du rom, hvorefter du koger sprutsmagen væk.
  5. Tilsæt hønsefond, og lad det simre, indtil det får en passende smag (30-50 min)
  6. Skær brød ud i tynde skiver, og riv osten.
  7. Læg osten på brødet, og varm dem i en oven på 180° C i 10 min.
  8. Smag til med salt, peber, sukker/honning og balsamicoeddike.

Tips!

  1. Hvis du har små ramekiner (se link her) eller små ovnfaste skåle (se link her), så kan du putte suppen heri, hvorefter du lægger ostebrød på toppen og gratinerer det i ovnen på 180° C i 10 min.

 

Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe

Hjemmelavede spareribs – først i sous vide og så på grill

Spareribs i sous vide !

Vi synes, at spareribs er noget af det lækreste at spise. Især når de er lavet i sous vide, og derefter har været en tur på grillen. De bliver møre, saftige og fyldt med god smag. Det tager noget tid at forberede, men når de først har været en tur i sous viden, så kan de fryses, og så er det super nemt at hive nogle ben frem og grille. Du får vores opskrift på rub og barbecuesauce, men du kan naturligvis bruge dine egne opskrifter eller kombinere flere. Du kan servere spareribs med alt muligt. Men pommes frites, coleslaw og barbecuesauce eller ovnkartofler og en skål salat er altid sikre vindere her hos os.

Spareribs findes i mange variationer rundt omkring i verden, men ordet stammer vist fra det tyske ribbesper, der betyder ribben på spyd. Før i tiden kendte vi dem i Danmark som revelsben, og i Kina er det en af de mest almindelige dele af den kantonesiske siu mei, der kan beskrives enkelt som grillet kød på spyd. I Irland findes de i en ret kaldet bodice, hvor de bliver serveret kogt. Vi kan nu bedste lide dem grillet, for så er de nemlig både saftige og sprøde.

 

 

Ingredienser:

6 kg spareribs/kamben

klassisk sennep fra Lehnsgaard

Rub:

6 spsk – farin

6 spsk – groft salt

4 spsk – paprika

2 tsk – cayennepeber

2 spsk – løgpulver

1 spsk – hvidløgspulver

2 tsk – sort peber

2 spsk – Colman’s sennepspulver

2 spsk – tørret oregano

2 tsk – spidskommen

2 tsk – tørret urtebouillon

Barbecuesauce se opskrift her

Fremgangsmåde:

  1. Bland alle krydderierne til rubben.
  2. Fjern hinden/membranen, der sidder bag på kambenene.
  3. Kom et tyndt lag sennep på benene. (Lettest med en pensel)
  4. Fordel rubben på benene, og masser det godt ind.
  5. Vakuumpak benene, og læg dem på køl i 24 timer.
  6. Tænd sous viden på 63° C.
  7. Når den er varm, så kom de vakuumpakkede ben i, og giv dem 24 timer.
  8. Skal de grilles med det samme, så tag poserne op, og lad dem køle af en ½ -1 time. (Ellers spring til punkt 13 )
  9. Fjern skyen fra benene, og gem den evt. se tips nr. 3.
  10. Pensel benene med barbecuesauce, og kom dem på grillen.
  11. Pensel barbecuesauce på tre gange i alt på alle sider.
  12. Server med barbecuesauce.
  13. For senere brug kom benene i isvand for at køle dem hurtigt ned.
  14. Sæt dem i køleskabet et par timer, inden du fryser dem.

Tips!

  1. Vil du have røgsmag, så kan du tilføje røget paprika eller give dem en omgang røg inden de grilles.
  2. Du kan bruge sød sennep.
  3. Bland små nye kartofler med skyen, nogle gode klatter smør, salt og peber. Sæt dem i ovnen ved 200° C i ca 30 min.
  4. Har du ikke en sous vide, kan du koge (simre) spareribsene i 40 min. inden grillning.

 

Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs

Super Bowl-maden 2018

Super Bowl-maden skal være på plads til sådan en dag!

 

Står du og vennerne og ikke har styr på Super Bowl-maden ? Og ved du ikke lige, hvad du skal lave til den store aften? Så giver Smagsløgene dig en guideline til, hvordan du laver en perfekt sammensætning af fedtet mad til sådan en aften. Meget af maden kan forberedes dagen før, det eneste, du skal gøre på dagen, er bare at fritere kylling, løgringe og pomfritter. Du behøver ikke være den store gastronom, men du skal dog være klar til at tackle nede i supermarkedet for at få de bedste råvarer! Spøg til side, selvfølgelig skal du ikke det, vi kan ikke have, at du laver en ulovlige tackling før første quarter!

Når du er kommet på hjemmebane igen!

Et lille råd jeg vil give, er at I skal være to, når der skal friteres, så I er sikre på at andet quarter ender med et touchdown. Det kan nemlig være lidt hektisk at jonglere to gryder med 180° C varm olie. Super Bowl-maden er lavet til fire mennesker, men hvis du og dine venner er store fuldvoksne mænd, der altid bliver valgt som forsvarsspiller, kan det godt betale sig at lave dobbelt portion! Lad os komme i gang med at spille … jeg mener lave mad! Hvis du ikke lige kan lide denne opskrift på friteret kylling, kan du også læse vores anden opskrift på friteret kylling her. Et lille køkkenredskab som jeg ikke rigtig kan undvære, når jeg skal fritere ting i den gyldne gryde er en afkølningsrist. Dette gør at mine elementer ikke bliver bløde efter kort tid.

 

Du skal ikke besvime over den lange ingrediensliste, mange af tingene har du højst sandsynligt allerede i dit køkken! Super Bowl-maden er nu klar og du er kommet til 3. quarter, hvor du bliver nødt til at kaste dig ud i en offensiv strategi, så du får mest muligt af al den lækre mad! Velbekomme!

 

Ingredienser:

Friteringsolie

2 l – olie (til al fritering)

Friteret kylling

1 stk. – hel kylling eller 600-800g udbenet kylling

4 stk. – fed hvidløg

8 stilke – timian eller 1 spsk tørret timian

1 tsk. – salt

1 tsk. – peber

3 spsk. – honning

1 tsk. – balsamicoeddike

2 dl – neutral olie

4 spsk. – mel

5 spsk. – havregryn

150 g – nachos

2 stk. – hele æg

Pomfritter

1 kg – bagekartofler eller store kartofler

Dobbelt bacon/cheese-dressing

1 pakke – bacon

2 spsk. – citronsaft

30 g – parmesan

100 g – friskost

250 g – creme fraiche

1 tsk. – dijonsennep

1 tsk. – honning

1 bdt. – purløg

Peber

Blåskimmelsdressing

250 g –  creme fraiche

40-50 – blåskimmelost (varier mængden efter hvor vild du er med blåskimmelost)

2 tsk. – dijonsennep

2 spsk. – citronsaft

1 tsk. – honning

Salt & peber

Friteret løg

4 stk. – løg

1 stk. – helt æg

1 dl – øl

4 spsk. – hvedemel

Salt og peber

 

Fremgangsmåde:

Friteret kylling (dette vil være bedst at gøre dagen før, så kyllingen får den bedste smag!)

  1. Skær vinger, lår og bryst ud fra kyllingen.
  2. Del brystet i mellemstore stykker.
  3. Udben låret og skær også dem i mellemstore stykker.
  4. Blend hvidløg, timian, honning, eddike, olie, salt og peber i en blender.
  5. Hæld det over kylling, og stil den på køl.
  6. Knus nachos og bland det med halvdelen af melet og alle havregrynene.
  7. Pisk ægget.
  8. Panering af kylling:
    1. Vend kyllingestykkerne i mel.
    2. Vend kyllingestykkerne i æggemassen.
    3. Vend kyllingestykkerne i nachos, havregryn og melmassen.
  9. Friter på 160° C i 3- 4 min til de er gyldenbrune.

Pomfritter

  1. Skær pomfritter ud, så de er 1 cm brede og 1 cm høje. Længden kan du også gøre til en bestemt længde (men så kan der være meget spild).
  2. Put dem i koldt vand i mindst 3 timer (dette kan også være en fordel at gøre dagen før sammen med den marinerede kylling).
  3. Friter fritter på 160° C førte gang, til de får en let gylden farve.
  4. Lad dem hvile i 10 min.
  5. Friter dem sidste gang på 180° C.

Dobbelt bacon/cheese-dressing

  1. Steg bacon på en pande til det sprødt og flot gylden.
  2. Tør det af med køkkenrulle og hak det fint.
  3. Riv parmesanen fint.
  4. Hak purløg fint.
  5. Bland friskost, creme fraiche, dijonsennep, honning og peber. (der skal ikke salt i, da bacon og parmesan er salt!)

Blåskimmeldressing

  1. Mas blåskimmelosten med en gaffel.
  2. Bland blåskimmelost, creme fraiche, dijonsennep, citronsaft, honning, salt og peber.

Friteret løg

  1. Skræl løgene.
  2. Skær løgene i 1 cm tykke skiver.
  3. Bland øl, æg og mel sammen, til det er en homogenmasse.
  4. Panering af løgringe:
    1. Vend løgringene i halvdelen af hvedemelet.
    2. Vend løgringene i øl, æg og melmassen.
  5. Friter dem på 160-180° C.

 

Tips:

  1. Det vil være en store fordel, hvis I er to personer til at fritere løgringe, pomfritter og kylling, før I skal spise.
  2. Du kan også godt vende løgringene i pangorasp i stedet for en ølmasse.

 

Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden

 

 

Vindolmere

Vindolmer

Dolmere – mad i svøb!

Har du vin i drivhuset eller haven? Så hæng med her og se, hvordan du kan bruge vinbladene, for de kan nemlig spises, når de er blancheret. Jeg har valgt at lave en arabisk inspireret udgave af vindolmere. Dolmere er noget, man kender fra mange lande. I Danmark er det kåldolmer, men i Grækenland og de mellemøstlige lande er det vindolmere. Dolmere stammer da også derfra, og ordet dolma er tyrkisk og betyder fyld. Og det er jo lige netop, hvad en dolmer er: blade med fyld. Det skal være de unge friske blade, man bruger. Vores vin havde lavet lange ranker med fine lyse blade, og da den alligevel skulle klippes, tænkte jeg, at det kunne være sjov at bruge bladene.

Når du skal lave vindolmere, går der en del blade til. Jeg klippede først 45 blade, men det var ikke nok, så jeg måtte hente endnu en portion. Og det endte med, at jeg brugte næsten 70 blade. Ud af den portion fars jeg lavede, blev der 46 stk. vindolmere. Jeg har brugt et krydderi, man kalder det 7 krydderi. Det er en arabisk krydderiblanding, hvor der altid er mindst 7 krydderier i, f.eks. kan det være allehånde, kanel, ingefær, peber, laurbærblade, kardemomme og spidskommen. Vindolmere kan bruges som forret, hovedret og til buffet.

 

Ingredienser:

60-70 stk. – friske vinblade

vand

2 tsk. – groft salt

500 g – kalvefars

2 – store løg

3 fed – hvidløg

2 dl – grødris

1 spsk. – 7 krydderi

1 tsk. – paprika

1 tsk. – spidskommen

½ tsk. – sukker

1 ds – tomatpure 140 g

1 lille bdt. – mynte

1½ tsk. – groft salt

sort peber

0,75 dl – olie

1 – citron

2 dl – vand

 

Tilberedning:

  1. Skyl vinbladene, og klip stilken af.
  2. Sæt vand i kog, og kom saltet i.
  3. Blancher bladene i 2 min., til de forandrer farve. (hold dem under vandet, eller vend dem)
  4. Kom bladene i koldt vand, og dryp dem så godt af.
  5. Hak løg, hvidløg og mynte fint.
  6. Brun kødet i lidt olie, tilsæt så løg og hvidløg, og lad det hele stege lidt.
  7. Kom ris i med krydderier, og lad det stege med et par minutter. (bemærk risene er rå)
  8. Tilsæt tomatpure og mynte.
  9. Lad det køle af.
  10. Dæk bunden af din gryde med vinblade.
  11. Bred et vinblad ud på bordet med bagsiden opad. (bemærk: bladene må ikke være for våde)
  12. Læg en lille skefuld farsblanding lige over, hvor stilken har været.
  13. Bøj de nederste ender op om farsen. (se billede 6)
  14. Bøj siderne ind over, og rul dolmeren fast.
  15. Læg dem tæt i gryden med lukningen nedad.
  16. Har du flere lag, skal du lægge vinblade imellem.
  17. Afslut med et lag vinblade.
  18. Pres saften af citronen.
  19. Hæld citronsaft, olien og vandet over bladene. (vandet skal nå næsten op over dolmerne)
  20. Kom en tallerken eller lignende på som pres, og læg låg på.
  21. Bring det hele i kog, og skru ned, når det koger. Nu skal det simre i ca. 50 min., til risene er nok.
  22. Du kan spise dem lune eller helt kolde.
  23. De kan sagtens holde 3 – 4 dage på køl.

 

Tips!

  1. Har du ikke vinblade, så kan du sagtens bruge vinblade i saltlage. (skyl dem godt, for at få saltet af)
  2. Vinblade kan købes i de fleste butikker, der forhandler varer fra mellemøsten.
  3. Server med fladbrød, en stor skål salat og en dressing af cremefraiche, rørt med citronsaft, lidt revet løg, hvidløg, persille, salt, peber og et drys sukker.

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Torsk med cherrytomater og rygeost

Torsk

Lækker torsk med sommergrønt og ost

Torsk er en meget mager fisk men har stadig super meget smag. Jeg har lavet den lidt nemme løsning med dette bloginglæg, ved at lave de tørrede æg inden og rullede torsken. Der er ikke den store videnskab i det, det tager bare tid. Jeg har skilt hvider og blommer og lagt det i en blanding af salt og sukker. Torsken har jeg rimet med lidt salt og sukker også rullet det stramt i film også vacumpakket det for at holde den runde form.
Jeg har længe gerne vil lave en opskrift med tørret æggeblommer og jeg synes det vil passe rigtig godt til torsk med den fede proteinsmag fra blommerne. Alt i alt tager opskriften ikke særlig lang tid da man kan forberede meget. Opskriften er til fire personer og kan også nedskaleres så det bliver en let forret.

 

Ingredienser:

6 stk. – æggeblommer

200 g – salt (til tørring af æggeblommer)

50 g – sukker (til tørring af æggeblommer)

50 g – rygeost

1 bdt. – karse

200 g – cherrytomater (forskellige farver)

1 tsk. – sennep

0,5 stk. – citron

500 g – torsk

4 tsk. – oliven olie (til pynt)

Salt & peber

 

Tilberedning:

  1. Bland salt og sukker.
  2. Del æggehvider og æggeblommer og læg forsigtig blommer i saltblanding som vist på billed to. Skal tørre i fire-fem dage.
  3. Krydder torks med salt og sukker og rul den stramt i en film.
  4. Vacum pak den filmede torstk og læg torsken på køl i 24 timer.
  5. På dagen kan du blande rygeost med sennep, citronsaft, salt og peber. Sæt på køl indtil brug.
  6. Kog vand op til bulre.
  7. Lav et lille kryds i toppen af tomaterne.
  8. Brug evt. nogle af de grimme tomater til saft.
  9. Put dem i det kogende vand i 5-8 sec.
  10. Put dem efterfølgende direkte i isvand.
  11. Tag skind af og skære et lille stykke af bunden.Sæt på køl indtil brug.
  12. Put torsk i souse vide på 46° C i 40 min.
  13. Skær små stykker af de tørredeæggeblomer til pynt.
  14. Server ligsom vist på billedet.

 

Tips!

  1. Kan du få fat i pighvar eller sandart vil det være endnu bedre.
  2. Hvis du kan få fat i baluga caviar vil det være helt rigtig godt sammen med æggeblommerne og for farven skyld.
  3. Hvis du skulle gøre denne ret fuldendt skulle man bare have brugt Piccolini tomater.
  4. Du kan også bruge æggeblommer har fået 60°C i 36 minutter.
  5. Tag kun torsken ud af vaum posen også skær torsken i filmen så den holder formen når du skal servere den.

 

TorskTorskTorsk

 

Lækker kyllingesoufflé med manchego

Elegant, luftig & saftig kyllingesoufflé

Kyllingesoufflé er en luftig masse, der kan serveres i alle slags former. Det vigtige ved en soufflé er, at den skal serveres med det samme, den kommer ud af ovnen. Dog kan man sagtens forberede souffléen dagen før, hvis man skal have gæster eller gerne vil lave lidt ekstra god mad. Jeg synes, souffléer er super lækre, da de kan serveres som stort set alle retter, og da de gør sig godt med mange forskellige ingredienser. Den ramekin, jeg brugte, var 11,5 CM, hvilket gav fire portioner. Hvis ramekinerne er mindre, skal du ikke give dem 22 min. men omkring 18-19 min. Det gør ikke noget, at souffléerne er lidt væskende, da det bare gør dem meget saftigere.

 

Ingredienser:

8 stk. – æggeblommer

8 stk. – æggehvider

100 g – ølandshvede eller hvedemel

100 g – smør

3 dl – hønsefond

250 g – blendet kogt kyllingekød

100 g – manchego

1 bdt. – purløg

1 spsk. – rød peber

1 spsk – sukker

Salt

 

Tilberedning:

  1. Smelt smør og rør mel i, til det bliver en homogen masse.
  2. Tilsæt hønsefond lidt efter lidt og varm det op på svag varme.
  3. Del æg i hvider og blommer.
  4. Tilsæt to æg til melmassen og rør godt rundt, så æggeblommerne bliver tempereret.
  5. Tilsæt de sidste seks æggeblommer.
  6. Blend kylling og tilsæt den massen.
  7. Pisk æggehvider stive med lidt sukker.
  8. Tilsæt 1/3 af æggehviderne til massen og pisk godt rundt, og ja jeg mener pisk.
  9. Vend herefter FORSIGTIGT de sidst 2/3 af æggehviderne i massen.
  10. Hav ovnen forvarmet på 190° C.
  11. Sæt soufflerne ind ind i midten af ovnen på varmluft i 18-22 min. alt efter ramekinernes størrelse.
  12. Skær purløg, riv manchego og knus peber til pynt.

 

Tips!

  1. Hvis du ikke har hønsefond, kan du bruge mælk istedet, så det bliver en bechamel.
  2. Du kan også tilsætte manchego i soufflémassen istedet for at tilføje mere smag.
  3. Souffléerne kan klargøres dagen før, så de kun skal i ovnen.

 

Kyllingesouffle

KyllingesouffleKyllingesouffleKyllingesouffleKyllingesouffleKyllingesouffleKyllingesouffleKyllingesouffle

Tartiflette

Tartiflette

 En solid fransk bonderet!

Tartiflette er en gammel fransk bonderet. Den består traditionelt af kartofler, bacon og osten Reblochon. Det er en lidt tung ret, men den smager fantastisk og er nem at lave. Reblochon de Savoie er en rødkitost, den har en dejlig blød konsistens og er alligevel så fast i det at det ikke er svært at skære den ud. Retten sluttes af med at osten lægges på toppen og smelter ned i kartoffelblandingen, som så står og bliver lækker fed og cremet. Det er en ret der hører til i den tunge ende, for der skal ½ kg ost i. Det lyder af ret meget, men når retten er tilberedt, så er det bare lækkert. Så er du til bacon og masser af ost så prøv denne ret. Hos os er den et hit.

 

Ingredienser:

1,4 kg – kartofler

300 g – bacon

2 – store løg

2 – fed hvidløg

3 – små kviste timian

1 – kvist rosmarin

2 dl – cremefraiche

1½ dl – hvidvin

500 g – reblochon de savoie

smør

salt

peber

et drys sukker

 

Tilberedning:

  1. Kog kartoflerne netop møre i saltet vand og lad dem køle af.
  2. Skær kartoflerne i skiver.
  3. Skær bacon i tern.
  4. Pil løgene, skær dem i 4 dele på langs og skær dem så i tynde skiver.
  5. Steg bacon til det er ristet men ikke sprødt.
  6. Kom løgene ved,skru ned lad dem stå og svitse til de er klare.
  7. Imens hakker du timian, rosmarin. Og presser hvidløgene.
  8. Tilsæt timian, rosmarin, hvidløg og et drys sukker. Lad det hele stege lidt.
  9. Smør et ildfast fad og kom det halve af kartoflerne i, så det halve af løg/bacon blandingen, et drys salt og peber. Læg de sidste kartofler på, så løg/bacon blanding, salt og peber.
  10. Hæld hvidvin og creme fraiche i panden og kog op. Og fordel det over kartoflerne.
  11. Skrab overfladen af osten med en ostehøvl eller kniv.
  12. Flæk osten og skær den i stykker så den passer til dit fad og fordel på toppen af kartoflerne.
  13. Kom hele molevitten i ovnen 200 grader i 20 – 25 minutter til osten er let gylden.

 

Tips!

  1. Kan du få et stykke tørsaltet bacon, er det bedst at bruge.
  2. Der hører normalt ikke hvidløg, krydderurter i retten. Så hvis du vil, kan du udelade det.
  3. Du kan bruge andre rødkitoste eller brie.

 

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

 

 

Boeuf bourguignon og gratineret kartoffelmos med brunet smør

BOEUF BOURGUIGNON OG GRATINERET KARTOFFELMOS MED BRUNET SMØR

Franske fristelser!

Er du fedtforskrækket, så skal du stoppe her, hvis ikke så læs bare videre. Boeuf Bourguinon eller på dansk Bøf Bourgogne er en af de store klassiske franske retter, som vi synes, er lidt overset. Det er en lækker ret med masser af smag og fylde, og bruger du gode råvarer samt lidt tid, får du en super lækker middag. Retten tager lidt tid at lave, for den skal stå og simre længe. Til gengæld behøver man ikke en af de dyre udskæringer for at lave denne ret. Man kan bruge bov, tyksteg, inderlår o.s.v. Den laves traditionelt med oksekød og bourgogne, men vi har valgt at bruge kalv og en argentinsk malbec, men du vælger bare det, du har og kan lide. Det er nok mest en vinterret, men en kold forårsdag er den nu også god. Vi håber, du kan lide vores version. Velbekomme!

 

Ingredienser:

1 – kalvebov/tykkam 1,5 – 2 kg.

3 spsk. – mel

250 g – bacon

3 – løg

3 fed – hvidløg

1/2 dl – cognac

5 – 6 – gulerødder

1 – laurbærblad

3 – kviste timian

2 – kviste rosmarin

6 – enebær

1 – oksebouillon terning

1 flaske – rødvin

vand

salt og peber

gastrik

klaret smør til stegning

smør til montering

Grøntsagsfyld:

15 – små skalotteløg

500 g – champignon

klaret smør

sukker

salt og peber

Tilbehør: Gratineret kartoffelmos med brunet smør

 

Tilberedning:

  1. Fjern sener/hinder og skær kødet i 4 cm lange strimler/tern.
  2. Skær bacon i små tern.
  3. Hak løgene i mellemstore tern og hvidløg i små stykker.
  4. Skær gulerødder i 2 cm stykker.
  5. Brun kødet i smør af flere omgange. Når du har brunet en portion, drysser du lidt mel udover og lader det stå lidt. Rør det derefter rundt og hæld det hele i en gryde og brun næste portion.
  6. Steg bacon og hæld det ned til kødet.
  7. Brun løg og hvidløg til de er let gyldne, hæld cognac ved, varm det op og flamber (Husk ikke under tændt emhætte). Hæld det i gryden.
  8. Tilsæt knuste gulerødder, knuste enebær, laurbær, timian og rosmarin.
  9. Krydder med peber og hæld rødvinen i. Lad den koge ind til sprutten er fordampet.
  10. Hæld vand på til alt er dækket og kom låg på. Lad det nu stå og småsimre i et par timer. Tag herefter låget af og lad det koge lidt ind.
  11. Pil skalotteløg, brun dem i lidt smør og drys lidt sukker over. Lad dem stege ca. 10 min. til de er gyldne og næsten møre, tilsæt salt og peber.
  12. Rens champignon og skær dem i kvarte. Sauter dem i lidt smør, tilsæt salt og peber.
  13. Monter saucen med smør, tilsæt løg, champignon og smag til med salt, peber og gastrik.

 

Tips!

  1. Du kan tilsætte en porre sammen med løgene og gulerødderne.
  2. Vil du have en tykkere sovs, og du ikke vil montere den, kan du jævne den.
  3. Jeg plejer at brune alt på en pande og så hælde det hele i en gryde efterhånden. Men du kan sagtens brune det i gryden.
  4. Imellem hver stegning/ bruning kan du evt. koge panden af med lidt vand.

 

BOEUF BOURGUIGNON OG GRATINERET KARTOFFELMOS MED BRUNET SMØR

kalvebov,bacon,skalotteløg,løg,gulerødder,champignon,salt,peber,mel,persille,rosmarin.oksebouillonterning,hvidløg,timian,laurbær,mel,cognac,rødvinløg,gulerødder,persille,hvidløg,rosmarin,timian,laurbær,kalvebov,kalvekødskalotteløg,råstegte skalotteløgBOEUF BOURGUIGNON OG GRATINERET KARTOFFELMOS MED BRUNET SMØR

 

Risotto med syltet rosenkål

Risotto er en ret i sig selv!

Går du og mangler idéer til, hvad du skal give dine gæster, når de kommer på besøg efter en lang arbejdsdag, er svaret RISOTTO!

Risotto er en gammel ret, der kan gøres moderne på mange måder, men på samme tid bringe en snert af nostalgi. Jeg kan rigtig godt lide risotto, og det tager ikke særlig lang tid at lave. Jeg har i min risotto givet den lidt surt og bittert, da jeg mener, at risotto godt kan blive lidt for fed og dermed sagtens kan tåle noget modspil.

Risotto er en gammel italiensk ret, som egentlig svarer til danskernes risengrød. Jeg er helt klart størst fan af den italienske version!

 

Ingredienser:

500 g – risotto ris

150 g – smør

4 eller 5 – skalotteløg (kommer an på størrelsen)

1 eller 2 – hvidløg (kommer an på størrelsen)

4 stilke – frisk timian

100 g – prima donna eller parmesanost

200 ml – hønsefond

100 ml – hvidvin

 

Tilberedning:

  1. Hak løg og hvidløg rigtig fint og steg det forsigtigt af sammen med hakket timian indtil løgene bliver glasklare.
  2. Put risene i.
  3. Når løgene er færdige, putter du hvidvin i og lader det koge, indtil al alkoholen er kogt væk.
  4. Derefter hælder du hønsefond og koldt vand i, lad det koge i 20-30 min. alt efter smag. (jeg kan godt lide, at risene har lidt bid)
  5. Riv osten rigtig fint, kom den i risottoen og krydder den til sidst med salt og peber.
  6. Pil rosenkålen af stokken. Det tager lidt tid, men man får et rigtig pænt resultat.
  7. Kog en eddike/sukker lage med de krydderier, som du nu ønsker.
  8. Put rosenkålsbladene i en boks, hæld lagen over og lad det stå i 30 min.

 Tips!

  1. Risotto kan tilberedes med mange forskellige ting, jeg kan f.eks. foreslå svampe, syltede løg eller ærter,
  2. Man bruger normalt parmesan, men jeg synes, det er svært at få god parmesan i supermarkeder.

 

Risotto_05

Risotto_01 Risotto_02 Risotto_03 Risotto_04 Risotto_05

 

Hjemmelavede pølser

Kogte pølser

Jeg synes at de grillpølser, man kan købe i nærheden af os, er af ret dårlig kvalitet, fyldt med mel og tilsætningsstoffer. Jeg har længe haft lyst til at lave  pølser selv (hmm lyder ret klamt) og nu skulle det så være. Jeg fik lokket gemalen med på ideen og vi gik igang.

Til vores pølser brugte vi følgende ingredienser:

 

1200 g – kalvekød

1200 g – nakkefilet (så fed som muligt)

300 g – røget bacon

4 stk. – løg

8 fed – hvidløg

4 dl – isvand

6 tsk. – salt

3 tsk. – paprika

1 tsk. – chiliflager

1 tsk. – Scandinavian Forest krydderi

20 m – svinetarm

 

Forberedelse:

  1. Sæt fade, røreskål og dejkroge på køl dagen før.
  2. Læg tarmene i koldt vand ca. 30 min før brug.

 

Tilberedning:

  1. Først kører du kødet og bacon igennem kødhakkeren og sætter det på køl i afkølede fade.
  2. Imens kødet står på køl (det er vigtigt at kødet hele tiden er iskoldt) kan du enten hakke løgene og hvidløgene i en blender eller kør det en tur igennem kødhakkeren.
  3. Kom kødet i en røreskål og rør det med salt og is vandet (brug evt. mere is vand). Det skal røres  længe, til det bliver klistret. Rør løg, hvidløg og peber i.
  4. Del portionen og sæt den ene halvdel på køl.
  5. Den anden halvdel rører du med paprika og chiliflager (eller de krydderier du ønsker) og sætter det på køl.
  6. Den første portion rører du med Scandinavian Forest krydderi (eller hvad du ønsker) og sætter på køl.
  7. Skyl tarmene godt igennem og sæt på pølsehornet (bedst at være to nu). Tag den ene portion fars ud og kør langsomt farsen ud i tarmen, imens du masserer kødet lidt for at få eventuelt luft ud. Jeg syntes at det var bedst at vente med at slå knude på tarmen, så luft kan komme ud.
  8. Når hele tarmen er fyldt, kan du begynde at vride pølserne efter den længde du vil have. Jeg foretrækker de ikke er så store, så valgte de skulle være 10 cm. Man kan evt. komme et stykke snor om hver drejning, hvis man er i tvivl om de vil gå op, til slut slå en knude for at slutte. Læg pølserne på køl og lad dem trække et par timer, så smagen kan udvikle sig. Gentag med det resterende fars.
  9. Kog vand op med grøntsagsbouillon, salt og læg en portion pølser i og lad dem simre i ca. 10 min.
  10. Kom dem herefter i isvand og tør dem af og sæt på køl.
  11. Klar til brug.

Efterfølgende har jeg fundet ud af at pølserne gerne måtte være federe, da de var lidt til den tørre side. Og flere krydderier gjorde heller ikke noget. Men alt i alt en god og sjov oplevelse og det bliver ikke sidste gang, der bliver lavet pølser her.

 

Fars af svin og kalv samt krydderier Pølseproduktion Hjemmelavetpølser Kogte pølser