Fransk løgsuppe serveret med gratineret ostebrød

Opskrift på lækker og nem fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe er en gammel fransk landmandsret, der ikke er dyr at lave. Det jeg synes, der er vigtig i denne ret, er at man kan opgradere den til helt ekstreme niveauer. Og uden er bruge mange flere penge på det. Dette gøres ved at bruge gode og økologiske råvare og så en masse tid til at simre! Det er nok ikke en ret, du får tid til at lave i hverdagen, da den er beregnet til at stå at simre i lang tid. Så brug en weekend på at udforske denne gamle fransk løgsuppeopskrift! Jeg skriver godt nok, at den er nem i overskriften, og det er den også. Det tager bare lidt tid.

Historien om fransk løgsuppe

Har du nogensinde være til et fransk bryllup eller været i byen med franskmænd? For så har du sikkert få en god gang løgsuppe til at pleje dine tømmermænd. Franskmændendes svar på late night snack er en løgsuppe, der kan helbrede din tømmermænd. Den har også alle de rigtige ting, for at få dig i bedre humør!

Nogen mener, at historien om fransk løgsuppe stammer fra 1135, hvor Kong Philippe-Auguste startede det åbne madmarked Les Halles, der hurtig blev en succes, og her var suppen et stor hit for både rig og fattig! I slutningen af 1800 tallet begyndte Louise-Sébastien Mercier at sætte spørgsmålstegn ved, om markedet ikke lå dårlig placeret, da der lå en kirkegård ved siden af Les Halles. Han mente at mælken og supperne var ødelagt af den fæle lugt inde for få timer. Så i starten af 1900 tallet begyndte byen at flytte kirkegården, så Les Halles kunne udvikle sig til, hvad nogen vil have kaldt “Midten af Paris”. Markedet blev endnu mere populært, og man kunne finde alt lige fra blomstrende restauranter til professionelle leverandører. Men også Paris’ fattigeste borgere, da alle var tiltrukket af det Philippe Mellot kaldte “La vie secrète des Halles de Paris” – et enormt spisekammer!

Fra historier til bøger

Fransk løgsuppe har været i det franske køkken så længe, at man ikke kan vide 100%, hvor opskriften egentlig kommer fra. Nogle tilskriver Kong Luis XV opskriften. Han kom en dag tilbage fra jagt, hvor hans skabe var toppe bortset fra løg, smør og champagne, hvorefter opskriften opstod. Andre mener at Kong Luis XV fik ideen fra Hertug Stanislas Leszczynski, der fik opskriften fra en kro i Champagne regionen. Det siges, at Stanislas Leszczynski befalede at få opskriften fra kroens kok, da hertugen var overbegejstret for denne gode smag. Men de første skrevne opskrifter findes man i 1400 tallet i en kogebog kaldet “Viandier“. Her er en opskrift på tyndskåret løg kogt med ærte puré, vand eller vin. Men oksefond, bouillon, løg og brød er mad for folket, og har altid været der. Det var billigt og dermed mad for de fattige.

Fra suppe til gratineret fransk løgsuppe

Ved at tilføje revet ost og så gratinere det under stegeblusset, opfandt franskmændene det de kalder “Gratinée des Halles”. Suppen blev morgenmad for det hårdt arbejde håndværker, der behøvede så meget kraft og energi til dagen, men også de franske velhavende folk i kjoler og smoking, som skulle hjem fra fest og bal, havde stor glæde af suppen.

Les Halles blev flyttet fra Paris til Rungis nær Orly-lufthavnen i 1970’erne, og langsomt blev denne del af Paris, som enhver anden. Restauranter, der plejede at åbne ved solnedgang og lukke ved solopgang, begyndte at servere måltider i løbet af dagen; Pied de Cochon var den første til at gøre det, og i dag forbliver en af de sjældne parisiske etablissementer åben 24 timer i døgnet. Her bliver der serveret 150 – 200 skåle med brandvarm fransk løgsuppe! Vil du læse mere om den fransk løgsuppes historie, kan du trykke her.

Er vores opskrift verdens bedste løgsuppe?

Haha, nej det er det bestemt ikke, men det er Smagsløgenes bedste løgsuppe! Derfor vil vi gerne have, at du prøver den af, for det var et sikkert hit på hjemmefronten. Hvis du prøver den, er du meget velkommen til at skrive en kommentar om, hvad du synes.

 

SE OGSÅ: Hønse consomme – super lækker klar suppefond

SE OGSÅ: Hønse fond – en guide til den velsmagende fond

 

Ud af denne opskrift får du mad til 5 personer

 

Ingredienser:

2 l – hønsefond (se opskrift her)

400 g – skalotteløg

400 g – salatløg

100 g – zittauerløg

3 fed – hvidløg

10 stilke – frisk timian

0,5 dl – lys rom

0,5 dl – balsamicoeddike

400 g – ost (emmentaler, parmesan og gruyere)

1 stk. – daggammelt brød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl løgene, og snit dem tyndt fra top til tå, og pres hvidløg.
  2. Varm en gryde op med god olivenolie, og tilsæt lidt smør, når olien er ved at være varm.
  3. Tilsæt derefter løgene, og sauter dem, indtil de får et gylden look – ligesom på billede nr. 6.
  4. Når løgene er bløde og har taget lidt farve, tilsætter du rom, hvorefter du koger sprutsmagen væk.
  5. Tilsæt hønsefond, og lad det simre, indtil det får en passende smag (30-50 min)
  6. Skær brød ud i tynde skiver, og riv osten.
  7. Læg osten på brødet, og varm dem i en oven på 180° C i 10 min.
  8. Smag til med salt, peber, sukker/honning og balsamicoeddike.

Tips!

  1. Hvis du har små ramekiner (se link her) eller små ovnfaste skåle (se link her), så kan du putte suppen heri, hvorefter du lægger ostebrød på toppen og gratinerer det i ovnen på 180° C i 10 min.

 

Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe

Tartiflette

Tartiflette

 En solid fransk bonderet!

Tartiflette er en gammel fransk bonderet. Den består traditionelt af kartofler, bacon og osten Reblochon. Det er en lidt tung ret, men den smager fantastisk og er nem at lave. Reblochon de Savoie er en rødkitost, den har en dejlig blød konsistens og er alligevel så fast i det at det ikke er svært at skære den ud. Retten sluttes af med at osten lægges på toppen og smelter ned i kartoffelblandingen, som så står og bliver lækker fed og cremet. Det er en ret der hører til i den tunge ende, for der skal ½ kg ost i. Det lyder af ret meget, men når retten er tilberedt, så er det bare lækkert. Så er du til bacon og masser af ost så prøv denne ret. Hos os er den et hit.

 

Ingredienser:

1,4 kg – kartofler

300 g – bacon

2 – store løg

2 – fed hvidløg

3 – små kviste timian

1 – kvist rosmarin

2 dl – cremefraiche

1½ dl – hvidvin

500 g – reblochon de savoie

smør

salt

peber

et drys sukker

 

Tilberedning:

  1. Kog kartoflerne netop møre i saltet vand og lad dem køle af.
  2. Skær kartoflerne i skiver.
  3. Skær bacon i tern.
  4. Pil løgene, skær dem i 4 dele på langs og skær dem så i tynde skiver.
  5. Steg bacon til det er ristet men ikke sprødt.
  6. Kom løgene ved,skru ned lad dem stå og svitse til de er klare.
  7. Imens hakker du timian, rosmarin. Og presser hvidløgene.
  8. Tilsæt timian, rosmarin, hvidløg og et drys sukker. Lad det hele stege lidt.
  9. Smør et ildfast fad og kom det halve af kartoflerne i, så det halve af løg/bacon blandingen, et drys salt og peber. Læg de sidste kartofler på, så løg/bacon blanding, salt og peber.
  10. Hæld hvidvin og creme fraiche i panden og kog op. Og fordel det over kartoflerne.
  11. Skrab overfladen af osten med en ostehøvl eller kniv.
  12. Flæk osten og skær den i stykker så den passer til dit fad og fordel på toppen af kartoflerne.
  13. Kom hele molevitten i ovnen 200 grader i 20 – 25 minutter til osten er let gylden.

 

Tips!

  1. Kan du få et stykke tørsaltet bacon, er det bedst at bruge.
  2. Der hører normalt ikke hvidløg, krydderurter i retten. Så hvis du vil, kan du udelade det.
  3. Du kan bruge andre rødkitoste eller brie.

 

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

 

 

Risotto med syltet rosenkål

Risotto er en ret i sig selv!

Går du og mangler idéer til, hvad du skal give dine gæster, når de kommer på besøg efter en lang arbejdsdag, er svaret RISOTTO!

Risotto er en gammel ret, der kan gøres moderne på mange måder, men på samme tid bringe en snert af nostalgi. Jeg kan rigtig godt lide risotto, og det tager ikke særlig lang tid at lave. Jeg har i min risotto givet den lidt surt og bittert, da jeg mener, at risotto godt kan blive lidt for fed og dermed sagtens kan tåle noget modspil.

Risotto er en gammel italiensk ret, som egentlig svarer til danskernes risengrød. Jeg er helt klart størst fan af den italienske version!

 

Ingredienser:

500 g – risotto ris

150 g – smør

4 eller 5 – skalotteløg (kommer an på størrelsen)

1 eller 2 – hvidløg (kommer an på størrelsen)

4 stilke – frisk timian

100 g – prima donna eller parmesanost

200 ml – hønsefond

100 ml – hvidvin

 

Tilberedning:

  1. Hak løg og hvidløg rigtig fint og steg det forsigtigt af sammen med hakket timian indtil løgene bliver glasklare.
  2. Put risene i.
  3. Når løgene er færdige, putter du hvidvin i og lader det koge, indtil al alkoholen er kogt væk.
  4. Derefter hælder du hønsefond og koldt vand i, lad det koge i 20-30 min. alt efter smag. (jeg kan godt lide, at risene har lidt bid)
  5. Riv osten rigtig fint, kom den i risottoen og krydder den til sidst med salt og peber.
  6. Pil rosenkålen af stokken. Det tager lidt tid, men man får et rigtig pænt resultat.
  7. Kog en eddike/sukker lage med de krydderier, som du nu ønsker.
  8. Put rosenkålsbladene i en boks, hæld lagen over og lad det stå i 30 min.

 Tips!

  1. Risotto kan tilberedes med mange forskellige ting, jeg kan f.eks. foreslå svampe, syltede løg eller ærter,
  2. Man bruger normalt parmesan, men jeg synes, det er svært at få god parmesan i supermarkeder.

 

Risotto_05

Risotto_01 Risotto_02 Risotto_03 Risotto_04 Risotto_05