Cookie opskrift med mandler og chokolade

Nemme og super lækre chokolade-cookies

Har du endnu ikke fundet en god cookie opskrift? Nu skal du ikke lede mere! Smagsløgene har lavet den enkleste og lækreste opskrift på de bedste cookies! Det tager under 1 time, og så har du varme og hjemmebagte cookies til et koldt glas mælk! Der er få ingredienser i, som du måske allerede har i køkkenet, og hvis du ikke har dem, har jeg også skrevet alternativer til dig! Så brug 2 min på at læse vores cookie-opskrift!

Chokolade-cookie-historien

Cookie-opskriften blev opfundet af den amerikanske kok Ruth Graves Wakefield og Sue Brides i 1938. De opfandt opskriften i perioden, hvor de ejede Toll House Inn i Whitman, Massachusetts. I den tid var Toll House Inn en populær restaurant, der serverede hjemmelavet mad med fokus på nye råvarer. Historien siger, at opskriften blev lavet ved en fejl, da de forventede, at chokoladen ville smelte og blive til en chokoladekage. En rigtig lækker søndagsupser!

I 1938 blev Wakefields kogebog (Toll House Tried and True Recipe) udgivet, og det var en af de første gange, man så en opskrift, der indeholder noget, som ligner en cookieopskrift. Opskriften blev kaldt: “Toll House Chocolate Crunch Cookie”, og den blev hurtig en favorit i de amerikanske hjem og senere hen i hele verden.

Historien siger også, at i løbet af anden verdenskrig delte soldater fra Massachusetts, der var stationeret i udlandet, cookies. De modtog forsyninger fra soldater hjemme fra andre dele af USA. Der gik ikke lang tid, førend de alle gik hjem og efterspurgte den delikate og sprøde cookie. Der siges også at Toll House-cookies og Wakefield blev oversvømmet med efterspørgsler på deres berømte cookie-opskrift. Således begyndte historien på den “dille” for chokolade-cookies. Opskriften til chokolade-cookies blev bragt til England i 1956, af Maryland Cookies, der er et af Storbritanniens bedst sælgende chokoladechips. Du kan læse meget mere om historien her!

Cookies med chokolade og nødder

I vores opskrift er der både nødder og chokolade i! Men det er ikke alle, der kan lide eller tåle chokolade og nødder. Så jeg har nedenfor skrevet nogle tips til vores opskrift, hvis du ikke vil have chokolade eller nødder i. Opskriften er super nem og tager 20 min. at lave, og så skal din cookiedej bare hvile i køleskabet 30 min. og derefter i ovnen i 13 min. på 170° C. Nemmer bliver det ikke at lave lækre hjemmelavede cookies. Som jeg har skrevet nede i vores tips, er det ikke sikkert, du kan få fat i muscovadosukker, og du kan uden problemer bruge brun farin eller honning. Noget, som jeg synes, er super nice, er også, at der er nogen, der har taget cookie-opskriften “to the next level” og lavet en cookie-sandwich. Altså to cookies der er lagt sammen med is. What’s not to like? Altså det skriger diabetes 2, men det skal da prøves!

Cookies med chokolade

En cookie-opskrift er meget sjældent uden chokolade, da det virkelig er lækkert. Jeg har nu prøvet at teste opskriften over to omgange, og jeg synes personligt, at to forskellige chokolader er mere end dobbelt så godt end en slags. I vores opskrift har jeg brugt en 75% mørk chokolade og en hvid chokolade. Men der  er ingen, der straffer dig for at gå hele vejen og lave en triple!

Cookies uden æg?

Kan du lave en cookie opskrift uden æg? Svaret er JA! Æg er et bindemiddel, der sagtens kan erstattes. Er du veganer, ved du sikkert allerede dette og kender mange flere alternativer, end dem jeg lige nævner her. Men hvis du ikke vil have æg i dine cookies, kan du bruge disse bindemidler;

  • Peanutbutter
  • Agar agar
  • Soyaprotein
  • Æblesauce

Cookies uden chokolade

Kan du ikke lide eller tåle chokolade? Så er der masser af andre alternativer! Jeg er personlig ikke så vild med chokolade, men lige i cookies kan jeg godt lide det! Men hvad er der af alternativer som er lækkert at komme i en cookie opskrift? Jeg synes, at friske bær, peanutbutter og sukkersyltede bær altid er et kæmpe hit! Det, der er det fede ved denne opskrift, er at man nemt kan skifte chokolade og nødder ud med noget, der bedre passer en selv!

 

Ud af denne opskrift får du 16 stk. cookies

 

SE OGSÅ: Biscotti med havtorn og appelsin

SE OGSÅ: Choux au craquelin små lækre kager

 

Ingredienser:

150 g – smør

100 g – rørsukker

100 g – muscovadosukker

1 stk. – vaniljestang

½ – skal fra en citron

200 g – mel

1 tsk. – bagepulver eller natron

50 g – 75% mørk chokolade

50 g – hvid chokolade

60 g –  mandler

 

Fremgangsmåde:

  1. Skrab vaniljekorn ud fra vaniljestangen, og fordel med noget at sukkeret.
  2. Rør rørsukker, muscovadosukker, vaniljekorn, citronskal, æg og smør godt sammen til en homogen masse, der må helst ikke være sukkerklumper.
  3. Fordel bagepulver eller natron i melet, og sigt den over i sukkermassen.
  4. Hak chokolade og mandler groft.
  5. Bland chokolade og mandler i sukkermassen, og bland det godt rundt.
  6. Læg massen på køl i 30 min.
  7. Fordel massen i klumper på 50g, og rul dem sammen til kugler på en bageplade.
  8. Bag cookies i en forvarmet ovn på 170° C i 13 min.
  9. Lad cookies køle af på en rist, og spis derefter!

 

Tips!

  1. Hvis du ikke er vild med at mandler har skind, kan du bare smutte dem.
  2. Har du ikke muscovadosukker, kan du bruge honning er brun farin.
  3. Vil du gøre dine cookies endnu mere nøddeagtig, så brug 4 spsk peanut butter.

 

Cookie opskrift v Cookie dej Cookie dej Cookie dej Cookie dej Cookie dej Chokolade cookies

 

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Nybagte mandelsmåkager!

Biscotti er en klassisk italiensk mandelsmåkage. Biscotti betyder dobbeltbagt, og kagerne skal rigtignok også bages af to omgange. Biscotti er en tør sprød småkage, som traditionelt bliver dyppet i Vin Santo. Det er en småkage, som kan holde sig meget længe, da den er tørret. Man kan servere den til både te, kaffe og som sagt Vin Santo.

Jeg elsker kage, faktisk så meget at jeg tit og tæt må høre på lidt kærlig mobning fra familien. Men jeg står gerne ved, at jeg er en kageelsker. Ingen kaffe uden noget til, men det behøver ikke være de store kager, en lille lækker sag som mandelsmåkager kan godt gøre det.

Det er en rimelig nem og hurtig småkage at bage, og den kan varieres i det uendelige. Om man vil spise den som tør og sprød, eller om man vil vælge dyppemetoden, det er nok en smagssag. Og man kan heldigvis gøre, som man vil. Så er du til en god stærk kop kaffe og lidt knas, så kan jeg anbefale biscotti.

 

Ingredienser:

250 g – hvedemel

250 g – rørsukker

1 tsk. – bagepulver

1 tsk. – vaniljepulver

150 g – mandler

2 – æg

10 spsk. – havtornflager

1 drys – salt

revet skal af 1 økologisk appelsin

evt. appelsinsaft

 

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 175° C
  2. Bland mel, sukker, bagepulver, vanilje, havtorn, salt og revet appelsinskal rigtig godt.
  3. Kom mandlerne i, og vend alt godt rundt.
  4. Tilsæt æggene, og saml dejen til en ensartet dej. Kom evt. lidt appelsinsaft i, hvis dejen er alt for tør.
  5. Tril dejen ud til to aflange pølser (brug evt. lidt mel til at rulle ud i).
  6. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og tryk dem lidt flade.
  7. Bag i ovnen ved 175° C i 30 min. (afhængig af ovnen).
  8. Tag de halvbagte kager ud, og skru ovnen ned til 100° C.
  9. Lad kagerne køle af i 10 min., og skær dem så i 1 cm tykke skiver.
  10. Læg skiverne på bagepladerne igen med skærefladen nedad.
  11. Lad kagerne tørre ca. 10 min. i ovnen.
  12. Afkøl kagerne på bageristen.
  13. Opbevares i lufttæt kagedåse.

Tips!

  1. Brug en brødkniv til at skære med.
  2. Du kan bruge andre nødder.
  3. Prøv at komme chokolade i.
  4. Du kan bruge mange andre krydderier.

 

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Bananmousse-kage med chokoladebrownie

Bananmousse-kage eller bananmousse du bestemmer selv!

Jeg var så heldig endnu en gang at få lejlighed til at lave en kage til en vens fødselsdag. Jeg har længe haft lyst til at lave en modificeret version af banankage og valgte derfor at lave en bananmousse-kage med brownie. Jeg elsker mousse og kan godt lide at lave forskellige variantioner af det. Men det er ikke altid nemt at lave mousse, fordi en mousse skal have den rette konsistens. Der var også en ekstra udfordring i den form, som jeg lavede denne her i. Jeg elsker at bage flotte kager, også selvom jeg ikke er en mester i det (men det kan man jo godt arbejde på at blive). Der var flere ting, der gik galt for mig, da jeg skulle bage denne bananmousse kage, og dem vil jeg beskrive her, så du forhåbentlig kan undgå at lave de samme fejl.

Hvad gik galt?

For det første havde jeg et ønske om, at kagen fik en meget kraftig gul farve, så den ikke var så bleg. Jeg brugte i hvert fald en halv flaske gul farvestof, hvilket stort set ikke havde nogen effekt. Så et godt råd her fra er at købe en god gul farve og masser af den. Den anden fejl var at formen ødelagde kagen lidt, da jeg skulle have den ud. Den lavede nogle små mærker, som jeg kunne have undgået, hvis jeg havde frosset den ned. Så mit andet råd er, at du fryser kagen ned, tager den ud af formen, pynter den med gele og fantasisfuldt guf, og derefter sætter den på køl 2-3 timer, før du skal spise den. Den sidste fejl var den gelé, jeg lavede til at lægge oven på kagen som det sidste finish. Jeg havde kogt bær og sukker op og lagt noget husblas i, hvorefter jeg satte den på køl for længe, så den stivnede for hurtigt. Så pas meget på temperaturen. Når den nærmer sig 28-30° C, skal du hælde den over kagen, der helst skal være frossen. Hvis du ikke vil rode dig ud i lave bananmousse-kage, kan du som sagt lave en lille mousse som fx. denne.

 

Ud af denne opskrift får du en kage til ca. 8-16 personer.

 

Ingredienser:

Bananmousse

400 g – bananer

1 dl – fløde

4 dl – sødmælk

1 spsk. – maizena

150 g – sukker

1 tsk. – salt

1 stk. – vaniljestang

40 g – smør

14 blade –  husblas

Gul farve – MASSER AF DET 🙂

3dl – piskefløde (skal mikses i til aller sidst)

Brownie

100 g – mørk chokolade

125 g – smør

2 – æg

125 g – sukker

2 spsk. – kakao

75 g – mel

50 g – mandler

Karamel

100 ml – fløde

200 g – sukker

½ tsk. – salt

Geléovertræk

50 g – sukker

500 g – blåbær

6 bld. – husblas

 

Fremgangsmåde:

Brownie

  1. Lav brownien først, da den skal køle ned.
  2. Smelt smør og chokolade i en gryde på lavt blus.
  3. Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  4. Sigt kakao og mel i æggemassen.
  5. Hæld stille og roligt, mens du pisker chokolade/smør massen over i æggemassen.
  6. Smør fadet, og put bageparpir i bunden.
  7. Bag kagen i 20-25 min på 180° C.
  8. Køl kagen af.
  9. Skær massen over til to bunde, hvis du ikke har bagt i to forme.

Karamel

  1. Smelt sukker over svagt blus, til det er flydende og har en gylden farve.
  2. Tag gryden af varmen, og tilsæt 100 ml fløde lidt ad gangen.
  3. Pisk rigtig godt rundt, til det er en flot homogen masse som på  billede 2.
  4. Tilsæt salt, og smag til.

Bananmousse

  1. Blend alle dele pånær husblas og de 3 dl fløde, som du skal bruge til sidst.
  2. Læg husblassen i blød i koldt vand.
  3. Tag den blendede bananmasse, og sigt den i en gryde.
  4. Varm den forsigt, og rør rundt HELE tiden.
  5. Når massen er tyk, skal du vride vandet fra husbladsen, og putte det i den varme masse.
  6. Blend massen en sidste gang.
  7. Tilsæt forsigtigt den letpiskede fløde med en dejskraber.
  8. Hæld 1/4 del af massen i formen og stil på køl eller frost.
  9. Når massen er stivnet, så læg en af de to browniebunde på, og smør karamellen ud oven på den.
  10. Læg den anden browniebund på, og hæld den sidste bananmousse ud over.
  11. Stil moussen på frost.

Gelé-overtræk

  1. Læg husblassen i koldt vand.
  2. Kog sukker, bær og lidt vand op.
  3. Pres bærrene, og sigt dem over i en skål, hvor du ligger husblassen i.
  4. Pynt kagen med gelé, når massen har en temperatur på 28-30° C.
  5. Pynt desserten med masser af bær.

 

Tips!

  1. Frys kagen ned, så du ikke laver hakker i kagen, når den skal ud af formen.
  2. I stedet for at lave en gelé, kan du også lave mirro glaze

 

Bananmousse-kage Bananmousse kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage

Choux au craquelin – den franske version af vandbakkelser!

Choux au craquelin – små sprøde kager!

Står du og skal lave vandbakkelser? Vil du gerne have, de skal smage lidt ekstra godt? Så er Choux au craquelin virkelig noget, du skal prøve. Jeg tør godt sige, det er vandbakkelser 2.0! Choux au craquelin er ikke super svære at lave, men der er stadig nogle ting, der kan gå galt. Har du lyst til at se vores andre kager, så kan du kigge her!

 

Ud af denne opskrift får du enten 30 små eller 20 store Choux au craquelin.

 

Inredienser:

Vandbakkelser

1 dl – vand

1 dl – mælk

100 g – smør

1 tsk. – sukker

1 knivspids – salt

100 g – mel

2-3 – æg (alt efter størrelse)

Sukkerlag til Choux au craquelin

100 g – smør

100 g – sukker

100 g – hvedemel

1 knivspids – spidskommen

Hindbærcreme

125 g – hvid chokolade

125 g – hindbær

2 – æggeblommer

1 spsk. – rørsukker

1,5 l – fløde

Lidt revet – citronskal

+ fløde til pynt

 

Fremgangsmåde:

Vandbakkelser

  1. Put mælk, vand, salt og sukker i en gryde og lad det koge op.
  2. Tag massen af varmen og sigt melen i, så der ikke kommer klumper i dejen.
  3. Rør godt rundt i massen, til den er homogen, den må ikke være flydende på dette stadie.
  4. Tag massen hen på varmen igen og “rist” den af stille og roligt. DEN MÅ IKKE FÅ FARVE!
  5. Køl massen ned.
  6. Pisk æggene og hæld dem lidt efter lidt i den kolde masse.
  7. Kom i sprøjtepose med runde tyller (dette er et must-have)
  8. Sprøjt dem ud på en silikone bagemåtte eller pergament i en diameter på 3-4 cm.

Sukkerdej til Choux au craquelin

  1. Ældt alle ingredisener sammen til en homogen masse.
  2. Rul dejen ud mellem to stykker pergamentpapir til ca. 5 mm tykkelse.
  3. Stik dejen ud med en udstikker, der har en diameter på 3-4 cm.
  4. Læg sukkerdejen oven på vandbakkelsesdejen.
  5. Bag dem i 30-35 min på 160° C alt efter størrelse.

Hindbærcreme

  1. Sæt fløden over på mellemvarme og kog op sammen med hindbærene.
  2. Hak chokoladen og kom det i en mellemstor skål.
  3. Pis æggeblommer og sukker sammen.
  4. Når fløden og hindbærene har kogt op, skal du blende massen med en stavblender.
  5. Hæld fløde- og hindbærmassen over æggeblommerne lidt efter lidt, så de ikke koagulere.
  6. Varm massen om til 82° C
  7. Sigt den og kom den på køl natten over.

Pynt

  1. Skær toppen af Choux au craquelin og kom hindbærcremen i bunden og pynt med pisket fløde.
  2. Drys med flormelis.

 

Choux au craquelin Choux au craquelin Choux au craquelin Choux au craquelin Choux au craquelin Choux au craquelin Choux au craquelin Choux au craquelin Choux au craquelin

Krustader med kirsebærcreme

Krustader

Krustader med kirsebærkræs!

Vi havde en skøn familietur til Melstedgård Landbrugsmuseum. Her kom vi i snak med en af de ansatte, som arbejdede i køkkenet. Vi fik blandt andet en snak om et krustadejern og hvordan man brugte det i gamle dage. På vejen hjem var vi enige om, at vi måtte prøve at smage krustader. Så jagten gik ind på at skaffe et krustadejern. Heldet var med os og så måtte der gang i kogningen. Krustader kan bruges både i det salte og det søde køkken. Vi valgte at lave en i den søde afdeling og da der var masser af kirsebær i haven, blev det en udgave med kirsebærcreme. Vi synes det blev rigtig en rigtig lækker hapser. Det bliver ikke sidste gang vi laver dem og næste gang har vi planer om en i den salte udgave.

Krustader er små sprøde skåle, der minder om tarteletter, men de er mindre og tyndere. Krustaderne bages /koges på et varmt krustadejern, som dyppes i flydende dej og derefter koges i fedt, olie eller palmin. Når de er kogte slås de af krustadejernet og stilles til afdrypning. Herefter kan de gemmes i en kagedåse. De fyldes normalt med stuvninger og lignende. Men vi synes de kan bruges til så meget mere.

 

Ingredienser:

 

 Krustader:

125 g – hvedemel

1 tsk. – sukker

1 knivspids – groft salt

3/4 dl – øl

11/4 dl – vand

1 spsk. – olie

2 – æg

smagsneutral olie til kogning

Kirsebærcreme:

300 g – kirsebær

100 g – sukker

1 – vaniljestang

1 knivspids – salt

2 blade – husblas

2½ dl – fløde

Pynt: bær og skovsyre

 

Tilberedning:

  1.  Pisk mel, sukker, salt, øl og vand godt sammen til der ingen klumper er.
  2.  Kom æg og olie i, imens der piskes, til dejen har en homogen konsistens.
  3. Lad dejen hvile 30 min.
  4. Hæld dejen i en kop eller lignende, der passer til krustadejernet.
  5. Varm olien op til 180° C. (Vigtigt at olien er mindst 180° for et godt resultat.)
  6. Dyp krustadejernet i olien og varm det godt op.
  7. Tør bunden af jernet  i en fugtig klud. (se video)
  8. Dyp det varme jern i dejen og hold det der 15 – 20 sekunder, så dejen sætter sig på jernet.
  9. Tag jernet op, drej det lidt og lad det lige dryppe lidt af. Så bliver de pænere uden bobler. (se video)
  10. Kog krustaderne til de er lysebrune. Det tager ca. 1½ min.
  11. Slå jernet mod bordet og tag krustaden af med en gaffel eller lignende. (se video)
  12. Lad dem stå til afdrypning på fedtsugende papir med bunden i vejret.
  13. Når de er helt kolde kan de kommes i en kagedåse.
  14. Læg husblas i koldt vand.
  15. Kog kirsebær, sukker og vanilje op i en gryde på medium varme, indtil det er kogt ud.
  16. Når det er kogt ud, skal du blende det og så sigte det gennem et dørslag.
  17. Vrid forsigtigt husblassen fri for vand.
  18. Kom husblassen i kirsebærmassen og rør rundt indtil den er opløst.
  19. Pisk fløden let stift.
  20. Kom 1/3 del af fløden i og PISK rundt ind til den er homogen.
  21. Kom den sidste 2/3 i ved at VENDE det forsigtig rundt med en dejskraber.
  22. Kom den på køl.
  23. Blend den stivnet masse og kom dem i krustaderne.
  24. Pynt krustaderne med bær og blade.

Tips!

  1. Tjek om olien er varm nok, ved at stikke en tændstik ned i olien. Når det syder omkring den med det samme, så er olien klar.
  2. Brug en ren opvredet klud, som foldes, til at tørre jernet i, inden det dyppes i dejen.
  3. Lun eventuelt krustaderne inden servering. (med bunden opad)
  4. Der kan bruges olie, svinefedt eller palmin til kogning.
  5. Kan også bruges til tapas.

 

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=KPDO7U9b8ew[/embedyt]

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

KrustaderKrustader

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprødt, sødt og cremet!

En lækker sød sag til kaffen eller som dessert. Havregrynslagkage med lakridscreme, chokoladeglasur og drysset med lidt flagesalt. Alt lækkert i en mundfuld, kan man forlange mere. Jeg laver sommetider havregrynslagkage og den falder altid i god jord. Jeg fik lyst til at prøve den i en anden udgave og fik ideen med lakrids i flødeskummet og så et drys salt på toppen. Det er ikke altid, at de ideer man får, bliver en succes, men den her blev straks godtaget af manden. Han mener den kan spise både som morgen, middag og aftensmad. Havregrynslagkage er nem at lave og kan varieres på mange måder.

 

Ingredienser:

125 g ? smør, blødt

125 g – sukker

65 g – havregryn

65 g – hvedemel

1 tsk. – vaniljesukker

3 dl – piskefløde

1½ spsk. – lakridssirup

150 g – chokolade

40 g – smør

flage salt

 

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 225° C varmluft.
  2. Pisk smør og sukker godt sammen.
  3. Tilsæt mel, havregryn og vaniljesukker og bland alt godt sammen.
  4. Læg bagepapir i bunden af springformen og smør siderne med lidt smør.
  5. Del dejen i to og fordel/mas den ud i bunden af formene.
  6. Bag i 5 – 10 min. Hold godt øje for det går stærkt.
  7. Køl bundene helt af.
  8. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt det over vandbad med smørret.
  9. Pisk det godt sammen.
  10. Fordel chokoladeglasuren over den ene bund og drys med lidt flagesalt.
  11. Pisk fløden og smag til med lakridssirup.
  12. Fordel lakridscremen på den tomme bund og læg bunden med glasur ovenpå.
  13. Lad lagkagen trække på køl et par timer, så den kan sætte sig.

Tips!

  1. Du kan lave en blanding af lys og mørk chokolade.
  2. Vil du have kagen sødere, kan du tilsætte lidt flormelis når du pisker fløden.
  3. Har du ikke chokolade kan du lave en glasur af flormelis og kakao.

 

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Madeleines

Madeleines

Madeleines de små franske tekager

 

Madeleines eller petite madeleine er en traditionel lille fransk kage fra den nordøstlige region Lorraine i Frankrig. Den lille kage er konkylieformet, og har lidt et royalt look over sig efter min mening. Jeg synes, det er en rigtig lækker kage i sig selv, men de er også gode til is og andre desserter. Jeg lærte f.eks. at servere dem til vaniljeis eller til sukat- og pomeransis, hvor kagen ikke blev for sød og komplementerer isen godt med det sprøde element.

Jeg har en madeleineform, hvor der kan være 12 stk. i, hvilket passer perfekt til denne opskrift. Jeg har valgt ikke at bruge så meget sukker i opskriften – i forhold til andre opskrifter – da jeg synes, det er super flot at strø dem med flormelis, når man serverer dem. Du kan godt tilføje en knivspids salt for at fremhæve smagen, men jeg har brugt saltet smør, hvilket jeg mener er nok salt.

 

 

Ingredienser:

2 stk. – æg

1 stk. – vaniljestang

70 g – sukker

1 stk. – appelsin

60 g – saltet smør

120 g – hvede mel

 

Tilberedning:

  1. Halver vaniljestangen, tag kornene ud og mas det sammen med noget sukker så det ikke klumper.
  2. Pisk sukker, vaniljesukker og to æg til en luftig æggesnaps.
  3. Riv skallen fra en hel appelsin. Vær dog opmærksom på ikke at få det hvide med fra appelsinen.
  4. Sigt mel ned i massen og vend det forsigt rundt med en dejskraber.
  5. Smelt smør ved lav varme og vend forsigtig i massen lidt efter lidt.
  6. Smør madeleine formene med smør og drys den med mel.
  7. Bag madeleines i en varmluftovn i 18 min ved 180-190° C.

 

Tips!

  1. Du kan bruge citron- eller limeskal som et alternativ til appelsinskal.
  2. Hvis du ikke vil bruge en vaniljestang i opskriften, kan du også bruge vaniljesukker istedet.
  3. Madeleines smager helt fantastisk til is og kan sagtens laves dagen før, hvis man opbevarer dem i en lufttæt boks.

 

Madeleines

MadeleinesMadeleinesMadeleinesMadeleinesMadeleinesMadeleinesMadeleines

Mad anno 1884 – Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Brød og vin!

Her får du anden del om retter fra den gamle kogebog af Madam Mangor fra 1884. Der var mange sjove retter og mærkelige opskrifter at vælge imellem. En af dem jeg faldt over, var denne sjove opskrift, hvor man dypper brød i rødvin og steger det i smør. Brødet spises som en slags kage og minder ? i måden at lave det på ? om arme riddere. Den lød tilpas mærkelig, så den måtte bare prøves, så her får du opskriften på rønnebrød. I opskriften står der for 16 øre franskbrød, og det kan man jo så prøve at gætte sig til, hvor meget er. Hvis man søger på nettet, kan man se, at i 1884 kostede 1 kg rugbrød 16 øre, men da hvidt brød var noget, man nærmest spiste som kage og var rimelig dyrt, så vil jeg gætte på, at man for 16 øre fik et halvt franskbrød. Jeg serverede det med brombærmarmelade, og det smagte faktisk godt. Jeg tænker, at hvis man har lidt tørt brød og en sjat rødvin, så er det da en hyggelig måde at få spist sine rester på. Velbekomme

 

Ingredienser:

4 skiver – franskbrød

2 dl – rødvin

1 spsk. – sukker

½ – citron

2 tsk. – kanel

smør

kanelsukker

syltetøj/marmelade

 

Tilberedning:

  1. Skær fire lidt tykke skiver franskbrød.
  2. Riv skallen af citronen. (gem saften til noget andet)
  3. Kom rødvin, sukker, kanel og citronskal i en dyb tallerken.
  4. Pisk det sammen og lad det stå og trække en halv times tid. (nemmest med en gaffel)
  5. Lad en god klat smør brune på panden.
  6. Pisk vinblandingen igennem.
  7. Dyp brødene i vinblandingen og steg dem ved svag varme, til de er lysebrune. Det tager ca. 4-5 min på hver side.
  8. Kom brødene på tallerkener, drys med kanelsukker og server med det valgte syltetøj.

 

Tips!

  1. Du kan bruge andet hvidt brød.

 

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Kogebog for små husholdninger skrevet af A.M.Mangor og udgivet af boghandler Th. Lind

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Kokos-mandelkage med frosting

mandelkokoskage med frosting

Noget til den søde tand!

Når det er hunde koldt og regnen står ned, man sidder trygt og godt indenfor i varmen, ja så skal der hygges. Så er det, man får lyst til duften og smagen af hjemmebag. Jeg kunne nok finde på mange andre gode undskyldninger for at bage en kage, men her behøver vi ikke en undskyldning for at bage, og jeg er sikker på, at gemalen ikke protesterer. Faktisk elsker vi kage så meget, at vores ældste datter har lavet et kagedigt om os. Kager findes i alle afskygninger, former, farver og størrelser, så valget er svært. Dagens kagevalg blev en massiv kokoskage. Den er til den søde side, så den passer perfekt til en kop varm kaffe.

 

Ingredienser:

100 g – smør

5 eller 6 – æg (kommer an på størrelsen)

200 g – sukker

1/3 tsk. – vaniljepulver

200 g – mandelmel

200 g – kokosmel

1 tsk. – bagepulver

Frosting:

100 g – smør

200 g – flødeost

150 g – flormelis

revet skal fra 1 citron

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Kom bagepapir i bunden af en springform og smør den.
  3. Smelt smørret og lad det køle af.
  4. Del æggene i hvider og blommer.
  5. Pisk æggehviderne stive.
  6. Kom sukker samt vaniljekorn ned til blommerne og pisk det luftigt.
  7. Bland mandelmel, kokosmel og bagepulver.
  8. Rør smør og mel blandingen i æggesnapsen.
  9. Rør/pisk forsigtigt det halve af æggehviderne i og så den sidste halvdel.
  10. Kom dejen i bageformen og bag 25 – 30 min ved 200 grader.
  11. Imens laver du frosting ved at røre smør, flødeost og flormelis godt sammen til en cremet masse.
  12. Når kagen er færdig, skal den køle helt af.
  13. Kom frosting på kagen, riv citronskallen og drys på.
  14. Lad kagen sætte sig lidt inden du sætter tænderne i den.

Tips!

  1. Du kan skifte citronen ud med appelsin eller et par lime.
  2. Har du ikke mandelmel, så kan du blende mandler fint.

 

mandelkokoskage med frosting

æg,sukker,kokosmel,mandelmel,vanille,citron,smør,flødeost,flormelis,citronskal

æggehvide

æggeblommer,sukker

æggeblommer, sukker

ubagt mandelkokoskage

frostingpyntet mandelkokoskage

mandelkokoskage med frosting

 

Brioche brød der smager godt!

Brioche brød

Derfor skal du bage Brioche brød!

Brioche brød stammer fra Frankrig, hvor man første gang hørte om det i 1611 som “bunne of spice bread”. Brioche brødet betragtes af franskmændene som “Viennoiserie”, der betyder “ting fra Wien”. Grunden til at brioche ikke betragtes som et brød, er på grund af de store mængder af smør, æg, sukker, mælk og fløde. Brioche brød er et meget luftig wienerbrød og kan i smagen godt minde lidt om en Croissant, det er på grund af de høje mængder af smør og æg. Brioche brød kan bruges til mange ting og bliver oftest spist som morgenmad eller som en snack til kaffen. I det sidste tilfælde vil man ofte putte chokoladestykker eller frugtstykker i Brioche-dejen.

Brioche brød har også den fantastiske funktion, at det ikke så hurtigt bliver tørt som andre brødarter. Det kan derfor bruges dagen efter som toast eller til mad, hvilket er et meget velkendt trick inden for restaurationsbranchen. Så husk der ude, smid aldrig Brioche brødene ud, bare fordi I ikke lige får dem spist.     

 

Ingredienser:

30 g – gær

1 spsk – vand

75 g – sukker

0,5 tsk – salt

4 spsk – mælk

0,5 tsk – lakridssirup eller pulver

700 g – hvedemel

5 stk.  – æg

225 g – smør

 

Tilberedning:

  1. Tag noget lunken vand og bland sammen med  gæret. (grunden til det skal være lunken, er på grund af, at man vil aktivere gæret med det samme. Hvis man derimod vil have  dejen til at hæve natten over, skal man bruge koldt vand)
  2. Bland mælk, sukker og salt sammen og varm det op, til det er opløst.
  3. Når væsken (nr. 2) er kølet ned, blander man det sammen med æg, lakridssirup og gær-væsken i ca. 2 min.
  4. Når væsken er pisket igennem, skal man stille og roligt begynde at hælde hvedemel i lidt efter lidt.
  5. Smelt smørret ved lav varme imens dejen rører rundt.
  6. Hæld meget forsigtigt smørret i lidt efter lidt. Dejen har svært ved at optage smør i starten, og man skal derfor have tålmodighed med dette. Det er lidt ligesom at lave en mayonnaise eller olie/eddike dressing.
  7. Når dejen er homogen og glinser, skal du lade den hæve i ca. 2-3 timer alt efter temperaturen i rummet.
  8. Når dejen har hævet, kan man begynde at lægge dejen i forme eller selv begynde at rulle den.
  9. Efterfølgende skal man lade Brioche brødene hæve i ca. 15-20 min uden noget over.
  10. Pensel Brioche brødene til sidst og bag dem ved 180 grader i 18-20 minutter, til de er gyldnede og sprøde.

 

Tips!

  1. Fantasien sætter ingen grænser for, hvad du kan putte i som krydderi. Man skal bare tænke på, om det passer til det, man skal bruge den sammen med.
  2. Husk man kan bruge den til mange forskellige ting. I dette tilfælde har jeg brugt den som hotdogbrød, da det passer rigtig godt ind med det sure, salte, umami.

Brioche brød Brioche brød