Hjemmelavet ketchup med hyldeblomsteddike

Tomater, kanel, salt, sukker, kardemomme og eddike

Ketchup er nem at lave, ingredienserne er nemme at skaffe, og så smager det godt. Så hvorfor ikke lave den selv? Her får du en opskrift på ketchup, som jeg synes smager godt. Hyg dig med at lave den og bestem selv, hvordan din ketchup skal smage, ved at tilsætte de krydderier du bedst kan lide. Pas på at ketchuppen ikke bliver for sød.

 

Ingredienser:

700 g – tomater

2 stk. –  løg

2 fed – hvidløg

1 – lille dåse tomatpure

100 g – farin

0,75 dl – hyldeblomsteddike

1 tsk. Colman`s sennepspulver

1 – knivspids allehånde

1 – stk. kanel

1 spsk. – Worcestershire sauce

1 tsk. – salt

peber

 

Tilberedning:

  1. Fjern blomsten på tomaterne og skær dem i lidt mindre stykker.
  2. Snit løgene i tern og hak hvidløgene.
  3. Svits løg og hvidløg i lidt olie.
  4. Kom tomatpuréen ved og svits med.
  5. Kom resten af ingredienserne i. (hold lidt tilbage af både eddike og sukker.) Lad det simre i 1 time til 1½.
  6. Blend tomatblandingen til en jævn masse. Og passer igennem en si og kom det tilbage i gryden.
  7. Kog op og smag til om der skal mere sukker eller eddike i. Måske også mere salt og peber.
  8. Kom i rene, skoldede glas og hæld ketchuppen i.
  9. Opbevar på køl.

 

Tips!

  1. Brug en blanding af små og store tomater.
  2. Du kan også sagtens bruge dåse tomater af en god kvalitet.
  3. Lad hellere ketchuppen koge ind, inden du blender den, da det ellers kan sprutte temmelig meget.
  4. Tag kanelstangen op efter lidt tid, hvis den ikke må smage for meget af kanel.

 

Hjemmelavet_ketchup_færdig

Hjemmelavet_ketchup Hjemmelavet_ketchup_færdig

Hjemmelavede pølser

Kogte pølser

Jeg synes at de grillpølser, man kan købe i nærheden af os, er af ret dårlig kvalitet, fyldt med mel og tilsætningsstoffer. Jeg har længe haft lyst til at lave  pølser selv (hmm lyder ret klamt) og nu skulle det så være. Jeg fik lokket gemalen med på ideen og vi gik igang.

Til vores pølser brugte vi følgende ingredienser:

 

1200 g – kalvekød

1200 g – nakkefilet (så fed som muligt)

300 g – røget bacon

4 stk. – løg

8 fed – hvidløg

4 dl – isvand

6 tsk. – salt

3 tsk. – paprika

1 tsk. – chiliflager

1 tsk. – Scandinavian Forest krydderi

20 m – svinetarm

 

Forberedelse:

  1. Sæt fade, røreskål og dejkroge på køl dagen før.
  2. Læg tarmene i koldt vand ca. 30 min før brug.

 

Tilberedning:

  1. Først kører du kødet og bacon igennem kødhakkeren og sætter det på køl i afkølede fade.
  2. Imens kødet står på køl (det er vigtigt at kødet hele tiden er iskoldt) kan du enten hakke løgene og hvidløgene i en blender eller kør det en tur igennem kødhakkeren.
  3. Kom kødet i en røreskål og rør det med salt og is vandet (brug evt. mere is vand). Det skal røres  længe, til det bliver klistret. Rør løg, hvidløg og peber i.
  4. Del portionen og sæt den ene halvdel på køl.
  5. Den anden halvdel rører du med paprika og chiliflager (eller de krydderier du ønsker) og sætter det på køl.
  6. Den første portion rører du med Scandinavian Forest krydderi (eller hvad du ønsker) og sætter på køl.
  7. Skyl tarmene godt igennem og sæt på pølsehornet (bedst at være to nu). Tag den ene portion fars ud og kør langsomt farsen ud i tarmen, imens du masserer kødet lidt for at få eventuelt luft ud. Jeg syntes at det var bedst at vente med at slå knude på tarmen, så luft kan komme ud.
  8. Når hele tarmen er fyldt, kan du begynde at vride pølserne efter den længde du vil have. Jeg foretrækker de ikke er så store, så valgte de skulle være 10 cm. Man kan evt. komme et stykke snor om hver drejning, hvis man er i tvivl om de vil gå op, til slut slå en knude for at slutte. Læg pølserne på køl og lad dem trække et par timer, så smagen kan udvikle sig. Gentag med det resterende fars.
  9. Kog vand op med grøntsagsbouillon, salt og læg en portion pølser i og lad dem simre i ca. 10 min.
  10. Kom dem herefter i isvand og tør dem af og sæt på køl.
  11. Klar til brug.

Efterfølgende har jeg fundet ud af at pølserne gerne måtte være federe, da de var lidt til den tørre side. Og flere krydderier gjorde heller ikke noget. Men alt i alt en god og sjov oplevelse og det bliver ikke sidste gang, der bliver lavet pølser her.

 

Fars af svin og kalv samt krydderier Pølseproduktion Hjemmelavetpølser Kogte pølser

Christianshøjkroen

Christianhøskroen

Jeg var i forbindelse med min mor og fars bryllupsdag på Christianshøjkroen i Almindingen på Bornholm. Vi fik en fire retters frokost, som lød som følgende:

 

  1. Røget laks, syltede asparges, sennepscreme, rugbrøds-crumble og skovsyre
  2. Rimmet og dampet torsk, fumet, forårsløg og ærter
  3. Let røget svinefilet, stegt hjertesalat, skum af rygeost og karse
  4. Friske jordbær, chokoladekage, jordbær skum med mynte og koldskål

 

Jeg syntes, det var en rigtig god oplevelse med hyggelige omgivelser og god service. Maden var rigtig god, vi var dog i stor tvivl rundt om bordet, om den første forret var røget laks eller om det var makrel. Hele strukturen på fiskekødet og smagen passede ikke helt til laks, men mere makrel. Men med dette sagt, smagte det fantastisk og der var ingen sure miner rundt om bordet.

Personligt blev jeg selv meget overrasket over “hovedretten” da jeg normalt ikke selv er til rygeost. Men balancen mellem rygeost, salt og sødt var perfekt sat sammen med resten af komponenterne på tallerkenen, hvilket gav en fantastisk synergi.

De andre var meget begejstrede for den perfekt rimmede og dampede torsk. Men hvis det var mig selv, havde jeg nedkogt fumeten lidt mere, da jeg følte den var lidt tynd, men dette er en smagssag.

Maden er var meget minimalistisk og helt nede på jorden. Friske råvarer, godt håndværk og god service. Mere skal der ikke til for at gøre en lettere trist regnvejrsdag god.

Jeg er ikke alene når jeg siger at besøget var alle pengene værd og jeg bliver altid begejstret når jeg sætter benene på den fantastiske kro.

Jeg kunne godt have brugt en menu på deres hjemmeside, hvilket nok også vil spare dem for nogle opkald i fremtiden. Men der er jeg måske lidt gammeldags.

Christianshøjkroen Christianshøjkroen_1 Christianshøjkroen_2 Christianshøjkroen_3 Christianshøjkroen_4 Christianshøjkroen_5 Christianshøjkroen_6