Hønsefond – en guide til den velsmagende fond

Hvad kom først, hønsefond eller sulten efter den?

Hønsefond er måske ikke noget, du har prøvet før. Men du skal ikke være bange for, at det er for svært, for det er det ikke. Hjemmelavet hønsefond eller kyllingfond er noget helt andet, end det du kan købe i supermarkedet. Ofte er de hønsefonder, du kan købe i supermarkedet, rigtig salte og smager ikke så meget at kylling, som man egentlig kunne ønske.

Elsker du også at lave mad fra bunden for at få det bedste slutresultat, så vil hønsefond helt sikkert være det oplagte opgave for dig. Jeg startede med at lave en hønsefond, hvoraf jeg så lavede en hønse-consommé bagefter. Den opskrift kommer i vores næste indlæg!

Der skal ikke mange redskaber til at lave en hønsefond, dem, du kan købe for at gøre den endnu bedre, er et Passersi. Du kan fx finde et her.

 

Ud af denne opskrift får du 2,5 L

 

Ingredienser:

300 g – porrer

200 g – knoldselleri

200 g – gulerødder

200 g – pastinakker

200 g – løg

100 g – bladselleri

2 stk. – æbler

1/4 stk. – chili

3-5 fed – hvidløg

1 hel – kylling (helst økologisk)

1 kg – kalveben

200 g – kyllinglår (eller kråse)

10 stk. – sort peber

2 stk. – laurbærblade

½ bdt. – frisk timian

6 l – vand

 

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 220° C, og sæt kalveben ind i 15 min., til de er brune.
  2. Imens brunes kylling, kyllingelår eller kråser i en stor gryde.
  3. Skræl og orden grøntsager for jord (brug helst ikke for mange grøntsager med farve).
  4. Skyld dem grundigt igennem.
  5. Skær grøntsagerne i mindre stykker.
  6. Tag kylling, kyllingelår og kråser op.
  7. Steg grøntsagerne af i olivenolie i en stor gryde.
  8. Når grøntsager er let brune, så tilsæt timian, laurbærblade, sort peber og vand.
  9. Tilsæt dine brunede ben, kylling  og kråser i gryden.
  10. Skru op på højeste varme, så det kommer op at koge.
  11. Kog det igennem 15-20 min., og skum urenhederne væk.
  12. Kog fonden i 2,5 timer.
  13. Sigt fonden gennem et dørslag.
  14. Klar til brug!

 

Tips!

  1. Hvis du gerne vil have fonden helt ren for snavs, kan du godt sigt hønsefonden gennem et etamin også.
  2. Kan bruges til saucer, souffle, velouté eller consommé.

 

Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond

Æblesmør, eller som vi kalder det: æblecreme

Æblesmør er blødt og sødt tilbehør!

Æblesmør er en gammel kending, som jeg lavede meget, da mine børn var små. I min gamle opskrift hedder det æblecreme, men jeg kan se, at det i dag bliver kaldt æblesmør. Hvorfor det hedder æblesmør, ved jeg ikke, for der er ikke smør i. Men måske er det fordi, at det er blødt som smør og smørbart. Uanset hvad det hedder, så var det ihvertfald altid et hit ved mine børn, især på pandekager. Derfor tænkte jeg, at jeg ville lave æblesmør, for at se om det ville få samme succes hos mine børnebørn. I den gamle opskrift skulle der rigtig meget sukker i, men jeg har taget en hel del af mængden.
Æblesmør kan bruges til mange ting, som nævnt er det rigtig godt til pandekager, men det er også virkelig godt på en ostemad eller på grød og ymer. Det kan også bruges som tilbehør til kødretter. Jeg bruger ikke atamon, men skyller glassene i lidt alkohol, og skal det gemmes længe, henkoger jeg glassene. Jeg har kun lavet en lille portion æblesmør, men man kan sagtens gange opskriften op, for den bliver kun bedre med tiden.

Hvis du har mange æbler, skulle du også prøve at lave vores bagte knoldselleri med ramsløg og æbler. Du kan skifte ramsløg ud med hvidløg.

 

Ingredienser:

1 kg – æbler

350 g – rørsukker

1,5 dl – æblecider, æblemost eller vand

1 spsk – figenbalsamico

½ – vaniljestang

1 stk – kanelstang

½ tsk – stødt kanel

 

Fremgangsmåde:

  1. Vask æblerne, og fjern stilk og blomst.
  2. Skær æblerne i mindre stykker, og kom dem i en gryde med figenbalsamicoen og vandet/æblecider/most.
  3. Kog til æblerne er helt bløde og møre (ca. 30-40 min afhængig af æblesort.
  4. Mos æblerne igennem en si, eller brug en fransk puremølle (også kaldet food mill).
  5. Kom mosen tilbage i gryden, og tilsæt sukker, vaniljestang, kanel og kanelstang (hvor meget sukker afhænger af æblesorten).
  6. Lad mosen stå og småkoge med låget halvvejs på, til den er blevet fint tyk i konsistensen. Det tager nogle timer (rør indimellem, så det ikke brænder på).
  7. Smag til undervejs, om du vil have mere sukker i.
  8. Du kan sætte en lille tallerken på køl med 1 tsk mos, hvis den ikke flyder sammen, når du trækker en finger igennem, er den færdig.
  9. Hvis du vil have atamon i, er det nu (for henkogning se tips).
  10. Hæld på rengjorte og skoldede glas.

 

Tips!

  1. Du kan komme andre krydderier i som ingefær, kardemomme og stjerneanis.
  2. For længere holdbarhe:  kom glassene i ovnen ved 100 °C i 15 min, eller til det bobler fint, der skal lidt vand i bradepanden. Du kan også gøre det i en gryde med en karklud i bunden, glassene i og så vand til det dækker. Når vandet koger, giver du dem 10-15 min. (glassene må ikke røre hinanden). Nu kan æblesmørret holde meget længere.

 

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Gulerodskage med et twist der fjerner enhver form for uhygge

Gulerodskage til dine Halloween?

 

Gulerodskage? JA DA! Det er snart Halloween, og det, synes vi, skal fejres med en gulerodskage. Den har en helt speciel farve, der passer perfekt ind i dit Halloween-tema! Halloween er en amerikansk tradition, der er kommet til Danmark i sin nuværende amerikanske form. Men dagen og aftenen har tidligere været markeret i dansk kultur, omend på en lidt anden måde, og vi kaldte den allerhelgensaften. Ordet Hallowen henviser også til allehelgensaften, da det er en sammentrækning af det skotske All Hallow’s Eve.
Om den er kommet for at blive, det ved vi ikke. Vi er måske også blevet lidt for gamle til at klæde os ud og gå rundt og skræmme folk. Men vi bliver aldrig for gamle til at bage en kage! Kagen er en helt normalt mørdejsbund med vaniljemousse og så gulerodsgelé på toppen. Den tager omkring 1-1,5 time at lave, men det er indberegnet  tid til at moussen stivner osv., så lad dig ikke skræmme, den er super nem at lave. Gulerodskage forbinder man nok mest med en kage, der er bagt i en bradepande med revet gulerod. Vores gulerodskage er lidt anderledes, men den er uhyggeligt god!

 

Vores elskede søster og datter har lavet et lille digt, nyd det til kagen!

Når onde dæmoner de ligger på lur

er kage det eneste middel, der dur

Når hekse og spøgelser hjemsøger dig

så blander du bare en god kagedej

Ånder og ondskab man ikke ka´ li´

forsvinder med denne her opskrifts magi

 

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 8-10 personer.

 

Ingredienser:

Vaniljemousse:

200 g – sukker

1 stk. – vaniljestang

5 dl – fløde

4 dl – ymer

6 stk. – husblas

Gulerodsgelé:

800 g – gulerødder

4 stk. – appelsiner

4 stk. – husblas

100 g – sukker

Mørdej:

200 g – mel

100 g – smør

70 g – sukker

1 stk. – æg (stort)

 

Fremgangsmåde:

Mørdejsbund

  1. Tag smør ud af køleskabet.
  2. Bland det sammen med sukker, mel og æg til en homogen masse, se her for introduktioner.
  3. Stil på køl i 30-60 min.
  4. Fordel dejen i tærteformen, og lav nogle små huller i bunden, så den ikke bobler op.
  5. Bag den i ovnen på 180° C i 12 min.
  6. Afkøl bunden.

Vaniljemousse

  1. Put gelatine i koldt vand i 30 min (kan gøres samtidig med, at du laver mørdej).
  2. Mas vaniljestang ud i sukker, så vaniljekornene ikke klumper.
  3. Varm 1 dl fløde op med sukker og vaniljestang i en gryde.
  4. Pisk 4 dl fløde let og luftigt.
  5. Pus husblas i den varme fløde og opløs det.
  6. Bland den varme fløde op i ymeren.
  7. Tag 1/3 af den pisket fløde, og PISK rundt i ymeren.
  8. Vend forsigtig den sidste 2/3 pisket fløde i ymermassen.
  9. Hæld vaniljemoussen i tærtebunden, og lad ca 0,5 cm tilbage til gulerodsgeléen.
  10. Stil på køl eller frost.

Gulerodsgelé

  1. Put gelatine i koldt vand i 30 min (kan gøre samtidig med, at du laver vaniljemoussen).
  2. Pres gulerødder og appelsiner.
  3. Kog saften med sukker, og tilsæt den udblødt husblas
  4. Kom den fingervarme gelé over vaniljemoussen.

Tips!

  1. Istedet for at bruge gelatine kan du også bruge Agar Agar, køb det her.

 

Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage

Hjemmelavede spareribs – først i sous vide og så på grill

Spareribs i sous vide !

Vi synes, at spareribs er noget af det lækreste at spise. Især når de er lavet i sous vide, og derefter har været en tur på grillen. De bliver møre, saftige og fyldt med god smag. Det tager noget tid at forberede, men når de først har været en tur i sous viden, så kan de fryses, og så er det super nemt at hive nogle ben frem og grille. Du får vores opskrift på rub og barbecuesauce, men du kan naturligvis bruge dine egne opskrifter eller kombinere flere. Du kan servere spareribs med alt muligt. Men pommes frites, coleslaw og barbecuesauce eller ovnkartofler og en skål salat er altid sikre vindere her hos os.

Spareribs findes i mange variationer rundt omkring i verden, men ordet stammer vist fra det tyske ribbesper, der betyder ribben på spyd. Før i tiden kendte vi dem i Danmark som revelsben, og i Kina er det en af de mest almindelige dele af den kantonesiske siu mei, der kan beskrives enkelt som grillet kød på spyd. I Irland findes de i en ret kaldet bodice, hvor de bliver serveret kogt. Vi kan nu bedste lide dem grillet, for så er de nemlig både saftige og sprøde.

 

 

Ingredienser:

6 kg spareribs/kamben

klassisk sennep fra Lehnsgaard

Rub:

6 spsk – farin

6 spsk – groft salt

4 spsk – paprika

2 tsk – cayennepeber

2 spsk – løgpulver

1 spsk – hvidløgspulver

2 tsk – sort peber

2 spsk – Colman’s sennepspulver

2 spsk – tørret oregano

2 tsk – spidskommen

2 tsk – tørret urtebouillon

Barbecuesauce se opskrift her

Fremgangsmåde:

  1. Bland alle krydderierne til rubben.
  2. Fjern hinden/membranen, der sidder bag på kambenene.
  3. Kom et tyndt lag sennep på benene. (Lettest med en pensel)
  4. Fordel rubben på benene, og masser det godt ind.
  5. Vakuumpak benene, og læg dem på køl i 24 timer.
  6. Tænd sous viden på 63° C.
  7. Når den er varm, så kom de vakuumpakkede ben i, og giv dem 24 timer.
  8. Skal de grilles med det samme, så tag poserne op, og lad dem køle af en ½ -1 time. (Ellers spring til punkt 13 )
  9. Fjern skyen fra benene, og gem den evt. se tips nr. 3.
  10. Pensel benene med barbecuesauce, og kom dem på grillen.
  11. Pensel barbecuesauce på tre gange i alt på alle sider.
  12. Server med barbecuesauce.
  13. For senere brug kom benene i isvand for at køle dem hurtigt ned.
  14. Sæt dem i køleskabet et par timer, inden du fryser dem.

Tips!

  1. Vil du have røgsmag, så kan du tilføje røget paprika eller give dem en omgang røg inden de grilles.
  2. Du kan bruge sød sennep.
  3. Bland små nye kartofler med skyen, nogle gode klatter smør, salt og peber. Sæt dem i ovnen ved 200° C i ca 30 min.
  4. Har du ikke en sous vide, kan du koge (simre) spareribsene i 40 min. inden grillning.

 

Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs

Hallegaard gårdbutik

Hallegaard Cafe!

Hallegaard er en gårdbutik og cafe, der ligger laaangt ude på landet. Det er lidt snørklet at komme dertil, men det er hele turen værd. Her kan du får hjemmelavede produkter uden nitrit, farve- og konserveringsmidler. Det er lavet af gode råvarer, og alt er lavet fra bunden. Alle pølser er fremstillet i hånden. Du kan få et stort udvalg af spegepølser, grillpølser, snackpølser og hjemmerøgede skinker. Derudover er der også et fint udvalg af fersk kød.

I cafeen kan man bl.a. få Hallegaards berømte tapasbræt, hotdogs, sandwich med pulled pork og selvfølgelig øl, vin og sodavand. Det er et sted, vi elsker at handle og gå i cafeen for at få nogle af lækkerierne og et glas vin eller en kold øl. Herlighederne kan nydes inde i forretningen eller i gårdhaven. Vi har holdt lidt ferie, og i den anledning skulle vi selvfølgelig også en tur på Hallegaard. Vi valgte begge at få et hallegaardsbræt, jeg fik rosevin og Hr. Hauge valgte en øl. Hvad der var på brættet, kan du/I se nedenunder. Jeg vil dog sige, at denne gang blev jeg en anelse skuffet over brættet. Der har før været lidt røget ost og et lille stykke kage med, og det manglede jeg denne gang. Desuden plejer alt at være fint anrettet, så man ved, hvad man skal spise til hvad. Men jeg synes, det var noget rodet klasket på. Smagen var der så absolut ikke noget i vejen med, og alle kan jo have en dårlig eller travl dag.

Så hvis du skulle komme til Bornholm, så slå et smut til Hallegaard, der ligger i Østermarie. Du kan også købe deres lækre pølser og kød i Torvehallen i Rønne. Og når du så er på Bornholm, så tag også et smut forbi Det Gamle Posthus i Allinge.

Her er hvad vi fik:

Hjemmebagt brød med pisket smør. Rullepølse, Fennikelspegepølse, Fennikelchorizo, Hallegaardsspegepølse, Fru Larsens spegepølse, rilette, Hallegårdsskinke, ølpølse, syltede tomater, humus, syltet fennikel, syltede rødløg og cornichoner.

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Morbærsirup med vanilje og chili

Søde flydende dråber!

Jeg har en del morbær i fryseren, så jeg måtte lige i tænkeboks for at finde ud af, hvad de skulle bruges til. Der findes ikke mange opskrifter med morbær, men så må man jo selv være kreativ. Jeg endte med denne morbærsirup, og den blev faktisk ret god.

Morbærsirup er hurtigt og nemt at lave og rart at have på lager. Nu tænker du måske: “Morbærsirup … hvad skal jeg så bruge det til?” Morbærsirup kan bruges til rigtig mange ting. Den er god til pandekager og is, den er lækker som smagsgiver til dressinger og marinader, og du kan koge den lidt mere ind og servere den til ost. Derudover så kan jeg anbefale at komme den i et fint glas, toppe den med iskold crémant og så lige putte et par frosne bær på til pynt. Værsgo og nyd!

Morbær er et løvfældende træ, der får bær/frugter, der ligner brombær lidt. Men bærret er hårdere i midten end brombær, og smagen er helt anderledes. Der findes tre slags morbær: Hvid morbær, Rød morbær og Sort morbær. Det hvide morbær (Morus alba) er det, hvor silkesommerfuglen eller rettere sagt larverne lever af bladene. Det røde morbær (Morus rubra) er vist meget udbredt i USA, og det sorte morbær (Morus nigra) er det, jeg har. Bærrene kan ikke holde længe og skal faktisk spises samme dag, som de plukkes, eller også skal de fryses ned. Morbærrene kan spises rå eller bruges til at lave marmelade, saft, vin, morbærsirup, og så kan de også tørres. Jeg kan ikke sige, at det er en fornøjelse at plukke morbær, for bagefter klør og kradser det på ens arme og hænder. Derfor vil jeg anbefale at have en langærmet trøje på eller sætte ens mand til at plukke dem.

Morbærtræet et det træ, der springer senest ud, men når det endelig springer ud, ja, så ved vi, at det er forår og slut med nattefrost. Det er en sen starter, men når det endelig springer ud, så går det stærkt. Skulle du få lyst til at få dig et morbærtræ, så må du væbne dig med tålmodighed, for det tager Ca. 5-6 år, før der kommer bær på. Vores tog 6 år, før det første bær viste sig.

 

 

Ingredienser:

500 g – morbær – friske eller frosne

300 g –  sukker

3 dl – vand

1 stk. – vaniljestang

½ stk. – rød chili (bemærk chili skal justeres, alt efter hvor stærk den er)

Fremgangsmåde:

  1. Kom de rensede bær i en gryde med sukker og vand.
  2. Del vaniljestangen i to, flæk den, og tag vaniljekornene ud.
  3. Kom både vaniljekorn og vaniljestykkerne i gryden.
  4. Flæk og rens chilien, skær den i mindre stykker.
  5. Kom chili ned til de andre ingredienser efter smag.
  6. Kog massen op, imens du rører, til alt sukkeret er smeltet.
  7. Lad det hele stå og simre 20 min.
  8. Sluk for gryden, og lad det så stå og trække 10 min.
  9. Si saften gennem en fintmasket si eller et klæde.
  10. Kog saften op. Nu skal det stå og koge ind i ca 10 min. (Afhænger af hvor stor gryden og portionen er)
  11. Det er færdigt, når boblerne fylder hele fladen og næsten skummer. (Hvis du har et stegetermometer, skal temperaturen op på 105-106° C)
  12. Siruppen er stadig tynd på nuværende tidspunkt, men den tykner, når den bliver kold.
  13. Hæld den på skoldede flasker, og opbevar den på køl til brug. (Skyl eventuelt flaskerne i atamon)

Tips!

  1. Kog en stor portion, nu du er i gang.
  2. Er siruppen blevet for tyk, kan du tilsætte lidt vand.
  3. Du kan sagtens bruge andre krydderier.
  4. En hurtig dessert er vaniljeis, morbærsirup og ristede og hakkede mandler.
  5. Prøv den på budding.

 

Morbærsirup

Morbærsirup

Morbærsirup

Morbærsirup

Morbærsirup

Hvordan smager Grækenland?

Smagsløgenes egen rapporter

På Smagsløgene har vi sendt vores helt egen rapporter til Grækenland for at snuse til græsk mad og den dertilhørende madkultur. Om vores rapporter: Hun er hverken kok eller kogekone, men hun har smag for mad, og så er hun godt trænet op og præget af os, da hun er vores datter og søster. Hun har spist, betragtet og undret sig, og herunder kan I se, hvad hun indtil videre har gjort sig af tanker. Går din sommer ferie ikke til Grækenland men Berlin? Så tjek vores spisetips og madindtryk for den by her.

Mad I varmen

I år har vi en dejlig og solrig sommer i Danmark, så det føltes som om, at jeg forlod én varme for at tage til en anden, da rejsen mod Grækenland startede. Men alligvel var det som at træde ud mod en stor tung mur af hede, da jeg gik ud af flyet og satte det første fodspor på græsk jord.

Varmen og fugtigheden i luften er helt anderledes her, og den virkede overvældende og søvndyssende på mig. Dem, der bor her, er selvfølgelig vandt til det på en anden måde, end jeg er, og det ser jeg i mange sammenhænge. Jeg tror fx., at vi i Danmark er mange, der føler, at når solen skinner, så er det synd og skam at sidde indenfor, i stedet for at gå ud og nyde vejret, måske fordi vi ikke så ofte har sol. Men her holder de fleste sig inden for midt på dagen, da de af erfaring ved, at man bliver slået helt ud i varmen. Men varmen har ikke kun indflydelse på dagligdagens hviletider, den har også en stor betydning for madkulturen og ja for græsk mad i det hele taget.

Vi kender nok alle til følelsen af at miste appetitten, når det er meget varmt, og det er det samme der sker her. Og hvis en præmis som denne varme, pludselig bliver hver dag, så indretter man nok naturligt spiselivet derefter.

Morgenmad (Proino, Πρωινό)

Morgen og formiddag er en smule køligere end resten dagen her, så det er oplagt at starte dagen med et godt morgenmåltid. Jeg har dog indtryk af, at dette måltid ikke vægter stort, og har læst mig frem til, at mange starter dagen blot med en kop kaffe og måske et stykke bagværk.

Frokost (Mesimeriano, Μεσημεριανό)

Før varmen slår helt til, spiser mange en stor frokost, og flere går derefter ind i dagens varmeste periode ved at tage lur. Mange butikker lukker ned i den periode, og i den by vi bor i, kan jeg tydeligt mærke slumrestemningen om eftermiddagen.

Aftensmad (Vradino,Βραδινό)

I Danmark vil jeg tro, at de fleste spiser aftensmad mellem 17 og 19 afhængigt af alderen på dem, der spiser med. Hernede kan jeg se, at de fleste først begynder at tænke på mad ved 22-tiden.

Det, man kan få om aftenen, minder meget, om det man får til frokost, men i mindre mængder, da mange har spist en god frokost, og varmen i løbet af dagen har indvirket på sulten.

Og hvad er der så i græsk mad?

Den klassiske græske salat er på banen næsten alle steder. Tomat, agurk, feta, oliven og rødløg er som regel hoveingredienserne i den, og hvor jeg derhjemme ofte føler meget lidt for den, og betragter den som den lidt kedelige og klichefyldte salat på et menukort, så har jeg det helt anderledes her. Det er klart pga kvaliteten af ingredienserne. Solmodne tomater, smagfulde agurker, lokale oliven og ægte græsk fetaost, gør det svært ikke at elske den ret.

Derudover har jeg set meget squash, squash-blomster, aubergine, fisk og skaldyr (især blæksprutte), hvidt bagværk, pita, grillet lam, grillet gris, grillet kylling, bønner, linser og ost.

Hvidløg er flittigt brugt og mange steder bruger de kanel, og det giver maden en snert af mellemøstlig smag, og så er alt selvfølgelig pakket ind i den lækreste olivenolie.

Der er dog en ting, jeg mangler overalt. Og det er salt. Stort set alt vi har fået, smager ret lækkert men på en måde af ret lidt. Det føles som om, maden gemmer på en stor hemmelig oplevelse, der ligger under den smag, det har, og bare venter på at fylde munden. Det er jo ikke fordi mad skal smage af salt, men salt fremhæver hver enkelt smag, så det kommer mere til sin ret, og den nøgle savner jeg ofte her. Jeg har også haft svært ved at finde salte chips, salte peanuts og salte mandler i butikkerne, og det undrer mig. Måske er der en ting, man traditionelt får til alt mad, der er meget salt, og derfor ikke salter resten, det skal jeg ikke kunne sige. Men under alle omstændigheder, gør det jo også noget andet at salte mad undervejs i tilberedelsen. Det er dog ikke noget, jeg kan bygge en generel konklusion på, da jeg indtil videre kun har været i denne ene by og manglet salt.

Meze μεζές

I Danmark er et måltid ofte bygget op i rækkefølgen forret – hovedret – dessert, men det er det sjældent her. Stort set overalt kan man få Meze, der er græsk mad af samme princip som den spanske tapas. Hvis man google translater det græske ord μεζές, oversætter google det til “godbid”, hvilket jeg finder utrolig rammende. Vi mellemlandede i Athen og var på en restaurant, hvor tjeneren forklarede, at meze fungerer som et meget socialt og fællesskabende måltid. Det er som tapas en masse små retter alle ved bordet deler. De kommer ikke ind på samme tid, og man får dem ikke i den rækkefølge, man bestiller dem, men i den rækkefølge de nu er færdige i. Det er bogstaveligt talt et måltid, man deler. Når man deler mad, deler man rum, og når man deler rum, deler man historier. Måltidet åbner altså op for en helt anden form for samtale, da man ikke sidder med hver sin store ret og fokuserer på den, men mødes i retterne, om retterne og over retterne.

I Danmark kan det ligefrem føles forbudt at smage på den andens mad på en restaurant, og det er hårdt, når man nu gerne bare vil smage det hele. Så vi er kæmpe fan af den måde at spise på, for så får vi begge smagt så mange forskellige ting, og sådan har vi også mulighed for at tale om retterne, i stedet for at fortælle om de retter, vi hver især fik.

Vi har fået mange gode oplevelser ved at gå på små taverner, der hverken har menukort eller engelsktalende personale og bestille Meze. Og vi har fået forskellige oplevelser på samme steder, da menuen ofte ikke er fast, men varierer efter de råvarer, der nu er i køkkenet den dag.

Jeg kan altså kun sige, at jeg overordnet set er yderst imponeret og begejstret for det græske køkken og den dertilhørende madkultur. Min oplevelse er at græsk mad er både lækkert og varieret, og samtidig er det billigt. Alle tre ting er især gældende, hvis man undgår turistfælderne.

Jeg har lagt nogle billeder op, af forskellige små retter fra en Meze på byens bedste spise sted (Hvis du spørger mig.)

 

Græsk mad Græsk mad Græsk mad

 

Smagsløgenes hjemmelavede barbecuesauce

Lækker barbecuesauce til grillmaden!

Det ser ud til, at barbecuesaucen er opstået i Amerika i de tidlige kolonidage i det 17. århundrede. Man baserer den formodning på engelsk og fransk litteratur i de følgende to hundrede år. Men det er svært at vide præcist, og i de tidligste kogebøger findes der heller ingen opskrifter. Hvad, der til gengæld er helt sikkert, er, at den første kommercielle og masseproducerede barbecuesauce kom på markedet d. 31. januar 1909. Firmaet bag lå i Atlanta og hed Georgia Barbecue Sauce Company. Først 31 år efter kom Heinz på banen med deres, og den kan man stadig købe den dag i dag.
Men her på smagsløgene laver vi vores egen version, og vi lægger opskriften på her i dag, så du forhåbentlig kan få glæde af den, og så folk om 400 år kan se, at i vores tid blev barbecuesauce-opskrifter flittigt brugt og delt.

Vi griller rigtig meget, og synes derfor det er dejligt, hvis man altid har en god barbecuesauce klar. Barbecuesaucen kan bruges som marinade, smøres på kødet, når det grilles, og desuden bruges som tilbehør til maden. Den er suveræn til spareribs, nakkekoteletter og kylling, og helt generelt er den god til fede kødstykker. Saucen kan holde længe på køl, men husk, hvis man bare tager lidt, så skal der bruges en ren ske hver gang, så holder det længere. Jeg kan rigtig godt lide at bruge Heinz Ketchup, men du bruger selvfølgelig den ketchup, du bedst kan lide. Du kan også sagtens lave det stærkere, hvis du vil have det.

Lav din egen barbecuesauce, så er du altid klar til at grille.

 

Ingredienser:

½ dl – olie

1 stort – løg

2 fed – hvidløg

5 dl – ketchup f.eks. Heinz

3 dl – farin

2 spsk – soya

1 spsk – citronsaft/eddike

2½ spsk – worcestershire sauce

2 tsk – paprika

½ tsk – cayennepeber

1 tsk – hvidløgspulver

1 tsk – løgpulver

groft salt

sort peber

Fremgangsmåde:

  1. Hak løg og hvidløg meget fint.
  2. Brun løgene i lidt af olien.
  3. Kom alle ingredienser i.
  4. Kog det op, og lad det simre nogle minutter.
  5. Smag til, om der skal mere surt, sødt, salt eller bittert i.
  6. Blend det eventuelt.
  7. Sæt barbecuesaucen på køl, hvis du ikke skal bruge det med det samme.

Tips!

  1. Vil du have røget smag, så tilsæt røget paprika.
  2. For den hurtige udgave, så undlad det friske løg og hvidløg, bare røre alle ingredienser sammen.

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Piña Colada-dessert: grillet ananas med kokos-is

Grillet ananas, rom og cremet kokos-is!

På smagsløgene synes vi, at når det er sommer, er det tid til en Piña Colada. Men vi synes jo også, at det ALTID er tid til dessert … Derfor har vi slået de to sammen, så dette er altså en dessertopskrift!
Vi har taget alle råvarerne fra en klassisk Piña Colada og lavet det til en klasse dessert! Det er første gang, vi får grillet ananas med kokosis, men vi kan godt løfte sløret for, at det ikke er den sidste! Det var simpelthen en kæmpe succes. Det tager lidt tid med forberedelse, men der er ingen, der siger, at man skal lave alt selv. Du kan sagtens købe isen, og det behøver ikke være kokosis, selvom vi må indrømme, at det bare smager godt med grillet ananas!

Det nok bedst at lave isen dagen før, men ananassen kan du sagtens lave på dagen. Der er lidt show over det, så det er en perfekt dessert til en god middag med vennerne! Vi er så heldig at have en Thermomixer på bloggen, og det er jo ikke alle, der er det, men heldigvis kan man sagtens lave isen uden. Isen er nemlig bare en creme anglaise opskrift med kokosmælk og kokosfløde!
Kan du ikke lide eller tåle kokos-is, kan du også prøve vores lækre opskrift på Pomerans- og sukatis, se mere her! Vi har ikke brugt glukose i vores opskrift, da det ikke er noget, man normalt har i køkkenet. Men hvis du gerne vil sikre, at din is ikke krystallisere, så kan du købe det her!

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 4-6 personer.

 

Ingredienser:

Grillet ananas

1 – frisk ananas

1 dl – sød rom

100 g – kokossukker

Kokosis

100 g – kokosmel

150 g – sukker

1,7 dl – æggeblommer

½ l – fløde

1 stk. – vaniljestang

400 g – kokosmælk (1 dåse)

 

Fremgangsmåde:

Grillet ananas

  1. Kog rom og sukker op. Det er vigtig, at der ikke er noget sprut, for ellers går der ild i ananassen!
  2. Skræl ananasen som vist på billederne, og skær nogle revner i den, så alt marinaden ikke smutter af med det samme.
  3. Kom ananassen på et stang, hvor den kan rotere. Du kan også komme den på en pande, men så bliver det dog ikke en grillet ananas.
  4. Glaser ananassen lidt efter lidt!

Kokosis på Termomixer

  1. Kog fløde og kokos op i en gryde.
  2. Sigt fløden ren for kokos, og bland det med alle andre ingredienser. Kør rundt på Termomixerens niveau 2 i 15 min.
  3. Køl ned.
  4. Kør på ismaskinen.

Kokosis på gammeldagsmåde

  1. Kog fløde og kokos op i en gryde.
  2. Sigt fløden for kokos.
  3. Bland fløden med sukker, vaniljestang og kokosmælk.
  4. Kog massen op til kogepunktet.
  5. Kom 1/4 i æggeblommerne, og rør godt rundt.
  6. Bland den legeret kvarte masse tilbage i den resterende 3/4.
  7. Køl ned.
  8. Kør på ismaskinen.

 

Tips!

  1. Vi brugte kokossukker istedet for normal sukkerlage til ananassen, hvilket smagte super godt!
  2. Du kan også bruge 1 spsk honning eller glukose til isen for at få en bedre holdbarhed.
  3. Hvis du ikke har en roterende stang til din gril, så kan du som sagt stege ananassen på panden!

 

Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas

Er Reffen Københavns nye madmekka eller?

Smagsløgene har besøgt Reffen i København

Hvis du ikke ved eller har hørt om Reffen, er det et nyt udendørs madmarked, der tilbyder mad fra hele verden. Reffen er en 2.0 af Papirøen, der var et madmarked ude på Renshaleøen i København. En af forskellene på Reffen og Papirøen er, at der er mulighed for at lave et større marked, da det er udendørs.

Missionen med Reffen er at lave et bæredygtigt madmarked, der skaber aktivitet for både lokale og turister. Dette gør de ved at udvælge deres stande udfra et krav om, at de holder en vis standard, men også så de følger Reffen’s Reduce & Refuse plan, hvilket jo bare er super sejt! Reduce & Refuse er et manifest, standende skriver under på. Her siger de ja, til at de overholde nogle regler som f.eks. omfatter mindre madspild, økologi og genbrug, ALT det gode! Der er 4000 m2 at boltre sig på, og 70 stande du kan vælge i mellem. Der er alt lige fra økologisk is til græsk gyros. Det er kun din pung, der sætter grænserne!

Hvordan kommer man så ud til Reffen?

Reffen ligger på A, Refshalevej 167, og du kan komme fra indre by til Reffen på 10 min med cykel, båd bus 9A, bil eller “hop af og på”-turistbåde. Der er rigtig gode parkeringsmuligheder, og der er også mulighed for at låne bycykler, hvilket jo er mega smart! Hvis du gerne vil have lidt mere praktisk information om Reffen og deres åbningstider, kan du bare klikke her for at læse mere.

Nok om alt det praktiske!

Har du ikke været på Reffen endnu, synes jeg bestemt, at du skal tage forbi og smage på alle deres lækre ting. Jeg var derude med mine søde kollegaer fra arbejdet, og vi fik alle noget forskelligt for at smage på tingene. Jeg synes egentlig ikke, det er specielt dyrt, når man tænker på, at det er økologiske råvarer og mad med omtanke. Jeg kan virkelig godt lide konceptet om at samle lokale og turister omkring mad og drikkelse i nogle containere tæt på vandet. Når solen skinner, og du er heldig at få en plads ude ved vandet, så bliver livet ikke meget bedre!

Jeg er sikker på, at jeg ikke er den eneste, der godt kan lide Reffen, og jeg vil klart anbefale dig at tage der ud hurtigst muligt.

Alt i alt!

Så for at svare på mit eget spørgsmål, så er Reffen efter min mening et nyt madmekka i København! Har du været der? Hvad synes du om det? Skriv endelig en kommentar med din mening!

Er du ikke til madmarkeder men heller vil på restaurant, så læs evt. vores seneste anmelderindlæg om Restaurant Frank her.

 

Reffen Reffen Reffen Reffen Reffen Reffen Reffen Reffen Reffen