Cookie opskrift med mandler og chokolade

Nemme og super lækre chokolade-cookies

Har du endnu ikke fundet en god cookie opskrift? Nu skal du ikke lede mere! Smagsløgene har lavet den enkleste og lækreste opskrift på de bedste cookies! Det tager under 1 time, og så har du varme og hjemmebagte cookies til et koldt glas mælk! Der er få ingredienser i, som du måske allerede har i køkkenet, og hvis du ikke har dem, har jeg også skrevet alternativer til dig! Så brug 2 min på at læse vores cookie-opskrift!

Chokolade-cookie-historien

Cookie-opskriften blev opfundet af den amerikanske kok Ruth Graves Wakefield og Sue Brides i 1938. De opfandt opskriften i perioden, hvor de ejede Toll House Inn i Whitman, Massachusetts. I den tid var Toll House Inn en populær restaurant, der serverede hjemmelavet mad med fokus på nye råvarer. Historien siger, at opskriften blev lavet ved en fejl, da de forventede, at chokoladen ville smelte og blive til en chokoladekage. En rigtig lækker søndagsupser!

I 1938 blev Wakefields kogebog (Toll House Tried and True Recipe) udgivet, og det var en af de første gange, man så en opskrift, der indeholder noget, som ligner en cookieopskrift. Opskriften blev kaldt: “Toll House Chocolate Crunch Cookie”, og den blev hurtig en favorit i de amerikanske hjem og senere hen i hele verden.

Historien siger også, at i løbet af anden verdenskrig delte soldater fra Massachusetts, der var stationeret i udlandet, cookies. De modtog forsyninger fra soldater hjemme fra andre dele af USA. Der gik ikke lang tid, førend de alle gik hjem og efterspurgte den delikate og sprøde cookie. Der siges også at Toll House-cookies og Wakefield blev oversvømmet med efterspørgsler på deres berømte cookie-opskrift. Således begyndte historien på den “dille” for chokolade-cookies. Opskriften til chokolade-cookies blev bragt til England i 1956, af Maryland Cookies, der er et af Storbritanniens bedst sælgende chokoladechips. Du kan læse meget mere om historien her!

Cookies med chokolade og nødder

I vores opskrift er der både nødder og chokolade i! Men det er ikke alle, der kan lide eller tåle chokolade og nødder. Så jeg har nedenfor skrevet nogle tips til vores opskrift, hvis du ikke vil have chokolade eller nødder i. Opskriften er super nem og tager 20 min. at lave, og så skal din cookiedej bare hvile i køleskabet 30 min. og derefter i ovnen i 13 min. på 170° C. Nemmer bliver det ikke at lave lækre hjemmelavede cookies. Som jeg har skrevet nede i vores tips, er det ikke sikkert, du kan få fat i muscovadosukker, og du kan uden problemer bruge brun farin eller honning. Noget, som jeg synes, er super nice, er også, at der er nogen, der har taget cookie-opskriften “to the next level” og lavet en cookie-sandwich. Altså to cookies der er lagt sammen med is. What’s not to like? Altså det skriger diabetes 2, men det skal da prøves!

Cookies med chokolade

En cookie-opskrift er meget sjældent uden chokolade, da det virkelig er lækkert. Jeg har nu prøvet at teste opskriften over to omgange, og jeg synes personligt, at to forskellige chokolader er mere end dobbelt så godt end en slags. I vores opskrift har jeg brugt en 75% mørk chokolade og en hvid chokolade. Men der  er ingen, der straffer dig for at gå hele vejen og lave en triple!

Cookies uden æg?

Kan du lave en cookie opskrift uden æg? Svaret er JA! Æg er et bindemiddel, der sagtens kan erstattes. Er du veganer, ved du sikkert allerede dette og kender mange flere alternativer, end dem jeg lige nævner her. Men hvis du ikke vil have æg i dine cookies, kan du bruge disse bindemidler;

  • Peanutbutter
  • Agar agar
  • Soyaprotein
  • Æblesauce

Cookies uden chokolade

Kan du ikke lide eller tåle chokolade? Så er der masser af andre alternativer! Jeg er personlig ikke så vild med chokolade, men lige i cookies kan jeg godt lide det! Men hvad er der af alternativer som er lækkert at komme i en cookie opskrift? Jeg synes, at friske bær, peanutbutter og sukkersyltede bær altid er et kæmpe hit! Det, der er det fede ved denne opskrift, er at man nemt kan skifte chokolade og nødder ud med noget, der bedre passer en selv!

 

Ud af denne opskrift får du 16 stk. cookies

 

SE OGSÅ: Biscotti med havtorn og appelsin

SE OGSÅ: Choux au craquelin små lækre kager

 

Ingredienser:

150 g – smør

100 g – rørsukker

100 g – muscovadosukker

1 stk. – vaniljestang

½ – skal fra en citron

200 g – mel

1 tsk. – bagepulver eller natron

50 g – 75% mørk chokolade

50 g – hvid chokolade

60 g –  mandler

 

Fremgangsmåde:

  1. Skrab vaniljekorn ud fra vaniljestangen, og fordel med noget at sukkeret.
  2. Rør rørsukker, muscovadosukker, vaniljekorn, citronskal, æg og smør godt sammen til en homogen masse, der må helst ikke være sukkerklumper.
  3. Fordel bagepulver eller natron i melet, og sigt den over i sukkermassen.
  4. Hak chokolade og mandler groft.
  5. Bland chokolade og mandler i sukkermassen, og bland det godt rundt.
  6. Læg massen på køl i 30 min.
  7. Fordel massen i klumper på 50g, og rul dem sammen til kugler på en bageplade.
  8. Bag cookies i en forvarmet ovn på 170° C i 13 min.
  9. Lad cookies køle af på en rist, og spis derefter!

 

Tips!

  1. Hvis du ikke er vild med at mandler har skind, kan du bare smutte dem.
  2. Har du ikke muscovadosukker, kan du bruge honning er brun farin.
  3. Vil du gøre dine cookies endnu mere nøddeagtig, så brug 4 spsk peanut butter.

 

Cookie opskrift v Cookie dej Cookie dej Cookie dej Cookie dej Cookie dej Chokolade cookies

 

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Nybagte mandelsmåkager!

Biscotti er en klassisk italiensk mandelsmåkage. Biscotti betyder dobbeltbagt, og kagerne skal rigtignok også bages af to omgange. Biscotti er en tør sprød småkage, som traditionelt bliver dyppet i Vin Santo. Det er en småkage, som kan holde sig meget længe, da den er tørret. Man kan servere den til både te, kaffe og som sagt Vin Santo.

Jeg elsker kage, faktisk så meget at jeg tit og tæt må høre på lidt kærlig mobning fra familien. Men jeg står gerne ved, at jeg er en kageelsker. Ingen kaffe uden noget til, men det behøver ikke være de store kager, en lille lækker sag som mandelsmåkager kan godt gøre det.

Det er en rimelig nem og hurtig småkage at bage, og den kan varieres i det uendelige. Om man vil spise den som tør og sprød, eller om man vil vælge dyppemetoden, det er nok en smagssag. Og man kan heldigvis gøre, som man vil. Så er du til en god stærk kop kaffe og lidt knas, så kan jeg anbefale biscotti.

 

Ingredienser:

250 g – hvedemel

250 g – rørsukker

1 tsk. – bagepulver

1 tsk. – vaniljepulver

150 g – mandler

2 – æg

10 spsk. – havtornflager

1 drys – salt

revet skal af 1 økologisk appelsin

evt. appelsinsaft

 

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 175° C
  2. Bland mel, sukker, bagepulver, vanilje, havtorn, salt og revet appelsinskal rigtig godt.
  3. Kom mandlerne i, og vend alt godt rundt.
  4. Tilsæt æggene, og saml dejen til en ensartet dej. Kom evt. lidt appelsinsaft i, hvis dejen er alt for tør.
  5. Tril dejen ud til to aflange pølser (brug evt. lidt mel til at rulle ud i).
  6. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og tryk dem lidt flade.
  7. Bag i ovnen ved 175° C i 30 min. (afhængig af ovnen).
  8. Tag de halvbagte kager ud, og skru ovnen ned til 100° C.
  9. Lad kagerne køle af i 10 min., og skær dem så i 1 cm tykke skiver.
  10. Læg skiverne på bagepladerne igen med skærefladen nedad.
  11. Lad kagerne tørre ca. 10 min. i ovnen.
  12. Afkøl kagerne på bageristen.
  13. Opbevares i lufttæt kagedåse.

Tips!

  1. Brug en brødkniv til at skære med.
  2. Du kan bruge andre nødder.
  3. Prøv at komme chokolade i.
  4. Du kan bruge mange andre krydderier.

 

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Churros med stenbiderrogn og hollandaise

Lækre churros med stenbiderrogn og hollandaise

Du forbinder måske churros, med noget du får i Tivoli eller andre forlystelsesparker, men vi ville gerne prøve at give denne formidable dessert vores eget lille tvist. Churros bliver også kaldt spanske donuts, måske fordi de er lavet af en vandbakkelseslignende dej og friturestegt. I Spanien bliver de ofte spist til morgenmad eller dyppet i varm chokolade, men vi ville gerne bruge dem i det lidt mere salte køkken, så vi har derfor kombineret dem med stenbiderrogn og hollandaise, så de passer perfekt til en appetizer eller lille forret. Som du nok kan se på billedet, er de ikke formet med kanter som en churros i Tivoli er, men vi syntes, de skulle se lidt anderledes ud, nu hvor vi lavede dem i en anden sammenhæng. Men vil du gerne have en sprøjtepose og tyl, der laver en rigtig churro, som den plejer at ud, så kig her. Er du ikke sikker på, at du kan lave en hollandaise, eller har du ikke tid til det, kan du også lave en helt anden dyppelse til dine churros, du kan f.eks. lave denne lækre dobbelt bacon/cheese-dressing.

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 8 personer.

 

Ingredienser:

Churros

60 g – smør

2,5 dl – vand

1 tsk. – salt

1 tsk. – sukker

1 tsk. – rosa peber

1-2 stk. æg (Alt efter størrelse)

Olie til fritering, vi brugte ca. 0,5 l smagsløst olie

Hollandaise

4 stk. – æggeblommer

3-4 spsk. – citronsaft

1/2 tsk. – groft salt

200 g – smør (klaret smør)

peber

et drys sukker

Stenbiderrogn

200 g – stenbiderrogn

Karse til pynt

 

Fremgangsmåde:

Churros

  1. Smelt smør, vand, salt og sukker i en gryde på mellemvarme.
  2. Tag gryden af blusset, og sigt melet i lidt efter lidt.
  3. Tag gryden over på varmen, og pisk til det slipper gryden. Det må ikke brænde på, så pisk hele tiden.
  4. Kom massen i en skål eller røremaskine, og tilsæt ægget og det knuste rosa peber.
  5. Kom derefter massen i en sprøjtepose med tyl.
  6. Varm olien op på 180° C.
  7. Sprøjt massen ud i spiraler i olien, pas på du ikke tilsætte for meget masse, da churros udvider sig.

Hollandaise

  1. Vi lavede vores hollandaise på Termomixeren, men fremgangsmåden er den samme.
  2. Kom æg, salt, peber og citron i en gryde, og pisk det over svag varme, til det har en luftig konsistens.
  3. Klar smørret ved siden af, og kom det i æggeblommemassen lidt efter lidt, til det har en fast og luftig konsistens.
  4. Smag til med salt, peber og citronsaft.

 

Tips!

  1. Hvis din hollandaise skiller, kan du bruge iskoldt vand til at samle den igen.
  2. Kan du ikke få fat på stenbiderrogn, kan lakserogn eller caviar være lige så godt!

 

Churros Churros Churros Churros Churros Churros

Rejemad med vagtelæg og ramsløgsmayonnaise

Grøn rejemad med forår og vagtelæg!

Jeg lavede for nogle uger siden et indlæg med rugklatter, hvor jeg skrev, at jeg troede, det kunne være lækkert med rejer og ramsløgsmayonnaise. I dag fik jeg så lyst til at prøve det, og det blev til en alternativ rejemad med vagtelæg og ramsløgsmayonnaise. Hr Hauge blev prøveklud, der var ikke en eneste tilbage, og jeg fik at vide, de godt måtte laves igen. Min familie er mine hårdeste og ærligste kritikere, så når noget bliver godkendt, bliver mor her glad. Der blev rigeligt med ramsløgsmayonnaise, men det gør ikke noget, for det er så lækkert til mange andre ting – f.eks. en kartoffel- eller tomatmad. Der er også lidt ekstra af rugklatterne, så man kan koge lidt flere æg og øge mængden af rejer, så er der til flere personer eller et par lækkersultne natmadsspisere.

Vi har masser af ramsløg i haven, så der vil blive lavet en del med ramsløg her i den kommende tid. Skulle du få lyst til at lave ramsløgssalt eller ramsløgsmør, så kan du finde opskrifterne her på bloggen. Hvis du ikke kender ramsløg og alligevel vil ud i skoven for at plukke dem, så vær forsigtig, for der findes nogle giftige forvekslinger.

 

Ingredienser:

Rugklatter

1 dl – ruggryn

½ dl – øl

1½ dl – vand

1 knivspids – maltmel

½ tsk. – salt

1 drys – sukker

1 spsk. – mel

1 stk. – æg

smør til stegning

Ramsløgsmayonnaise

1 bdt. – ramsløgsblade (Ca. 80 g)

2-3 dl – smagsneutral olie

3 stk. – æggeblommer (evt. pasteuriseret)

½ –  citronsaft

1 tsk. – dijonsennep

1 tsk. – sukker

1 tsk. – groft salt

friskkværnet peber

Topping

600 g – skalrejer

6 – vagtelæg

Pynt

Dild eller andet grønt

 

Fremgangsmåde:

Rugklatter  (ca. 10 stk)
  1. Kom ruggryn, øl, vand, maltmel, salt og sukker i en gryde.
  2. Kog op, og lad det så simre, til det er blevet til grød. (Husk at røre, så det ikke brænder på)
  3. Tag gryden af, og lad det køle af.
  4. Hæld mel og æg i grøden, og pisk det godt sammen.
  5. Steg rugklatter i smør på en blinispande. (Du kan sagtens bruge en almindelig pande)
Ramsløgsmayonnaise (Vil du lave mayonnaisen på Thermomixer, så se længere nede)
  1. Vask ramsløgsbladene grundigt, og klip/hak dem i grove stykker. (Det gør det nemmere at blende dem.)
  2. Lun olien til ca. 56° C. (Det er, når du ikke længere kan stikke en finger i olien)
  3. Blend olie og ramsløgsblade godt og grundigt og gerne 3 – 4 min.
  4. Lad det stå og trække lidt, inden du sier olien.
  5. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber sammen, så det bliver luftigt.
  6. Ramsløgsolien tilsættes lidt ad gangen, imens der piskes, til man får en lækker tyk konsistens.
  7. Smag, om der skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
Thermomix ramsløgsmayonnaise
  1. Vask ramsløgsbladene grundigt og klip/hak dem i grove stykker. (Det gør det nemmere at blende dem.)
  2. Kom ramsløg og olie i thermomixeren.
  3. Indstil Thermomix til 4 min/55°/Trin 4.
  4. Lad det stå og trække lidt.
  5. Si olien igennem en fintmasket si, og lad den køle helt af.
  6. Rengør imens skålen.
  7. Kom æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber i skålen. (Skålen må ikke være varm)
  8. Indstil Thermomix til 4 min/Trin 4.
  9. Lad maskinen piske æggene sammen et par sekunder, hæld så ramsløgsolien i lidt ad gangen. (Se tips)
  10. Smag, om der skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
Æg og rejer
  1. Kom vagtelæggene i spilkogende vand, og kog dem 2½ min.
  2. Kom æggene i iskoldt vand, og lad dem køle helt ned, inden du piller dem.
  3. Pil rejerne, og læg dem til afdrypning.
  4. Skær vagtelæggene i halve. (Eller hvordan du synes)
  5. Anret rugklatter på en tallerken, fordel rejer, læg æg og ramsløgsmayonnaise på, og pynt.

 

Tips!

  1. Når du laver mayonnaisen, er det vigtigt at hælde olie i lidt ad gangen. Først dråbevis og derefter med langsom øgning.
  2. Hvis mayonnaisen ikke vil tykne, kan du starte forfra med en ny æggeblomme og piske den tynde mayonnaise i lidt efter lidt.
  3. Har du ikke ramsløg, kan du bruge et fed hvidløg og persille.
  4. Se anden opskrift med rugklatter her.

 

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rejemad

Rugklatter med and og syltede abrikoser

Rappe mundfulde med abrikoser!

Klatkager eller risklatter laves normalt af en rest risengrød og spises med sukker og syltetøj. Men sommetider får man en skør idé, og så skal det jo afprøves. Jeg tænkte, det kunne være sjovt at lave klatkager til det salte køkken.
Jeg overvejede flere forskellige varianter men endte med rugklatter, hvor der blev serveret and og syltede abrikoser til. Det var et forsøg, og første omgang rugklatter måtte kasseres, da de var blevet meget bitre. Jeg havde været for rundhåndet med øl og maltmel, men så lærte jeg det. Tilbehøret var også et forsøg, men både and, sauce og abrikoser fungerede godt med rugklatterne.
Jeg synes alt i alt, at det blev rigtig godt, men retten kan sagtens forbedres med lidt mere smag i rugklatterne, det kunne f.eks. være hakket løg. De syltede abrikoser kunne også godt klare mere gas på krydderierne, og jeg tænker, de måske skulle laves af friske abrikoser. Det er i hvertfald ikke sidste gang, jeg vil lave rugklatter til det salte køkken, måske man skulle lave nogle med rejer og ramsløgsmayonnaise? Eller har du nogle ideér til, hvad man kunne putte oven på?

Ud af denne opskrift er der forretter til ca. 4-6 personer.

 

Ingredienser:

Andebryst

3 stk. – andebryst

smør

groft salt

peber

Rugklatter

1 dl – ruggryn

½ dl – øl

1½ dl – vand

1 knivspids – maltmel

½ tsk. – salt

1 drys – sukker

1 spsk. – mel

1 stk. – æg

smør til stegning

Syltede abrikoser

1 dåse – abrikoser i sukkerlage 410 g

1 spsk. – hvid balsamico

salt

peber

Sauce

½ dl – hoisin sauce

2 tsk. – sesamolie

1 tsk. – soya

1 tsk. – akacie honning

1 knivspids – ingefær

1 knivspids – hvidløgspulver

1 knivspids – løgpulver

Pynt

Purløg

 

Fremgangsmåde:

Rugklatter
  1. Kom ruggryn, øl, vand, maltmel, salt og sukker i en gryde.
  2. Kog op, og lad det så simre, til det er blevet til grød. (Husk at røre så det ikke brænder på)
  3. Lad det køle af, imens du laver tilbehøret.
  4. Så snart det begynder at boble, tag gryden af, og stil til side.
  5. Hæld mel og æg i grøden, og pisk det godt sammen.
  6. Steg rugklatter i smør på en blinispande. (Du kan sagtens bruge en almindelig pande)
Syltede abrikoser
  1. Hæld væden fra abrikoserne, og kog den ind til ca. det halve.
  2. Kom eddike, salt og peber i, smag om der skal mere i af eddike og krydderier.
  3. Skær abrikoserne i små tern, og kom i lagen. (Alle abrikoserne kan ikke være i lagen, se tips)
Sauce
  1. Kom alle ingredienserne til saucen i en lille kasserolle, og kog det op.
Andebryst
  1. Fjern sener og evt. fjerrester på andebrystet.
  2. Rids skindet i tern, tør med køkkenrulle, og krydr med salt og peber.
  3. Steg kødet i smør – med skindsiden nedad – ca. 10 min til det er sprødt. Vend kødet, og steg i 5 min. Tag kødet af, og lad det trække i 10 min. (Tiden kan variere, alt efter hvor stort andebrystet er, og om du vil have det rosa eller gennemstegt)
  4. Skær kødet i tynde stykker.
  5. Hak eller klip purløg.
  6. Læg rugklatter på tallerkener, læg kødet på og garner med sauce, abrikoser og purløg.

Tips!

  1. Brug evt. resten af abrikoserne i smoothie.
  2. I stedet for purløg kan der bruges salatløg.
  3. Saucen kan krydres med andre krydderier som chili og stjerneanis.

 

Rugklatter

 

Rugklatter med and og syltede abrikoser

Rugklatter med and og syltede abrikoser

Rugklatter

Rugklatter

Rugklatter

Eggs Benedict – nu med vaffel og stenbiderrogn

En overdådig morgenmad: revideret Eggs Benedict

Elsker du morgenmad på sengen? Og/eller elsker du at forkæle andre med morgenmad på sengen? Så er dette blogindlæg lige noget du skal læse! Eggs Benedict består normalt af skinke, pocheret æg og sauce Hollandaise. Men vi har lavet et re-work på den, fordi vi bare ikke kan lade vær. Vi er inde i stenbiderrogn-sæsonen, og det vil vi selvfølgelig udnytte! Vi har derfor valgt at lave Eggs Benedict med vafler og stenbiderrogn. En helt sprød vaffel med cremet Hollandaise og stenbiderrogn, hvad mere kan man ønske sig til morgenmad? Jo, for pokker, masser Mimosa, så husk at skriv champagne og appelsinjuice på indkøbslisten.

Hvordan er din version af Eggs Benedict?

Vi elsker søndagsmorgenmad a la ekstravagance, så vi vil rigtig gerne kende din version af Eggs Benedict. Derfor må du endelig skrive en kommentar, så vi kan høre, hvad søndagsfolket mæsker sig i!
I opskriften har jeg brugt et godt gammeldags vaffeljern, og det er der heller ikke noget i vejen med! Men har du sådan et belgisk vaffeljern, som jeg går og ønsker mig, så vil det helt sikker bliver endnu bedre!

 

Ud af denne opskrift får du til 4 personer.

Ingredienser:

Stenbiderrogn

300 g – stenbiderrogn

Vafler

200 g – hvedemel

1 tsk. – bagepulver

1 tsk. – sukker

0,5 tsk. – salt

2 – æg

2 dl – sødmælk

50 g – smør

Sauce Hollandaise

3-4 – æggeblommer

1 tsk. – frisk citronsaft

1 tsk. – hvid eddike

0,5 tsk. – sennep

150 g – smør

Salt

Pocherede æg

4 – æg

Salt

Lidt eddike til vandet

 

Fremgangsmåde:

Vafler

  1. Smelt alt smørret ved svag varme. (Også det smør til Hollandaisen)
  2. Sigt mel og bagepulver i en skål.
  3. Tilsæt salt, sukker, æg og sødmælk.
  4. Tilsæt til sidst de 50 g smør.
  5. Bag vaflerne til de gyldne.

Sauce Hollandaise

  1. Put æggeblommer, eddike og citronsaft i en passende gryde.
  2. Pisk over svag varme, til det er luftigt.
  3. Tilsæt smør lidt efter lidt, til den har en cremet konsistens.
  4. Smag til med salt og sennep.

Pocherede æg

  1. Tag en stor gryde og fyld den op med vand, salt og lidt eddike.
  2. Få den op på mellemvarme – men husk det ikke må koge!
  3. Put ægget i en kop, og krydr det med salt.
  4. Lav en “tornado” i vandet ved at kører rundt og rundt i kanten med en grydeske.
  5. Læg ægget i midten af “tornadoen”, og saml det så godt som muligt.
  6. Lad dem ligge i vandet i 2-3 min. alt efter smag!

 

Tips:

  1. Hvis du ikke har et vaffeljern, så brug noget hvidt brød som i den klassiske Eggs Benedict.
  2. Det er en stor fordel at være to personer, så den ene kan stå for vafler og den anden for sauce hollandaise.
  3. Hvis du ikke har nok friske æg, men har nogle tørrede, som i vores tidligere opskrift, så kan du sagtens bruge dem til vaflerne i stedet.

 

Eggs BenedictEggs Benedict
Eggs Benedict Eggs Benedict Eggs Benedict Eggs Benedict

Hjemmelavet æggepulver

Æggepulver

Dehydrerede æg!

Når man har høns og vagtler, som vi har, så har man som regel rigeligt med æg. Men når hønsene engang imellem fælder, så stopper de fleste med at lægge æg eller produktionen daler, så hønsene kan bruge deres energi på de nye fjer. Her synes jeg, det er så rart, hvis man har gemt nogle æg, fra de tider hvor man havde for mange. Friske æg kan holde længe, men man kan også fryse dem eller, som jeg har gjort her, lave æggepulver. Det tager lidt tid at lave, men det meste af tiden går i tørremaskinen. Jeg brugte 15 hønseæg og 3 vagtelæg, og det blev til 195 g tørret æggepulver. Det vil sige, at 1 spsk. æggepulver rundt regnet svarer til ét æg. Når du skal bruge dit æggepulver, kommer du det i lidt lunkent vand (1 spsk. æggepulver til 2-3 spsk. vand), rører til massen er ensartet, lader det trække ca . 20 min. og så bruger du det på vanlig vis.

Hvis du vælger at lave æggepulver, er det som alt andet madlavning meget vigtigt med god hygiejne. Det er op til dig selv at vurderer, om du mener, at det er sikkert at bruge æggepulver. Personligt mener jeg, at det er sikker at spise, fordi der er ingen salmonella i Danmark og æggene bliver varmebehandlet. Derudover kan du hjælpe på vej med god køkkenhygiejne og ved at opbevare under 5ºC. Ifølge fødevarestyrelsen vokser salmonella ikke under 5ºC, og hvis der skulle have været salmonella, er de dræbt efter få sekunder ved 70ºC.

 

Ingredienser:

15 – æg (eller hvor mange du har)

Tilberedning:

  1. Vask dine æg godt.
  2. Dyp dem 5 sek. i kogende vand, kom dem derefter over i koldt vand, og tør dem så.
  3. Hæld æggene i en blender, og blend æggene i et par minutter.
  4. Kom æggene på en stegepande UDEN fedtstof. Rør konstant under middelvarme.
  5. Når de stivner, som når man laver scrambled eggs, er de færdige.
  6. Hak æggene i mindre stykker med en spatel.
  7. Kom bagepapir i tørrebakkerne.
  8. Fordel æggene på tørrebakker i så tyndt et lag som muligt og delt i så små stykker som muligt. (Jo mindre stykker de er i, jo hurtigere tørrer de)
  9. Kom bakkerne i tørremaskinen, og indstil den på 60°C.
  10. Det tager ca. 7 timer. (Alt efter tørremaskinen og tykkelsen på æggene)
  11. Rør gerne rundt i æggene indimellem, så tørrer de lettere.
  12. De er færdige, når alt er helt tørt og knaser imellem fingrene. (Her ligner de lidt cornflakes)
  13. Lad det hele køle af.
  14. Nu skal det hele blendes til et helt fint pulver. Det er først færdig, når der ikke er nogen større stykker tilbage, og det har mel-lignende udseende. (Vigtigt til når det skal bruges)
  15. Hæld æggepulveret på rene skoldede glas, og sæt et tætsluttende låg på.
  16. Opbevar æggepulveret køligt og tørt. (Under 5°C.)

 

Tips!

  1. Brug kun helt friske æg.
  2. Brug en kaffekværn til at gøre pulveret helt fint.
  3. Det er vigtigt at glasset/beholderen er lufttæt og fugtresistent.
  4. 1 spsk. æggepulver svarer ca. til et æg. ( Et medium str. æg)
  5. Brug det til at bage med, i fars eller til mayonnaise.

 

Hjemmelavet æggepulver

Æggepulver

Æggepulver

Æggepulver

Æggepulver

Hjemmelavet æggepulver

Æggepulver

Æggepulver

Æggepulver

Krustader med kirsebærcreme

Krustader

Krustader med kirsebærkræs!

Vi havde en skøn familietur til Melstedgård Landbrugsmuseum. Her kom vi i snak med en af de ansatte, som arbejdede i køkkenet. Vi fik blandt andet en snak om et krustadejern og hvordan man brugte det i gamle dage. På vejen hjem var vi enige om, at vi måtte prøve at smage krustader. Så jagten gik ind på at skaffe et krustadejern. Heldet var med os og så måtte der gang i kogningen. Krustader kan bruges både i det salte og det søde køkken. Vi valgte at lave en i den søde afdeling og da der var masser af kirsebær i haven, blev det en udgave med kirsebærcreme. Vi synes det blev rigtig en rigtig lækker hapser. Det bliver ikke sidste gang vi laver dem og næste gang har vi planer om en i den salte udgave.

Krustader er små sprøde skåle, der minder om tarteletter, men de er mindre og tyndere. Krustaderne bages /koges på et varmt krustadejern, som dyppes i flydende dej og derefter koges i fedt, olie eller palmin. Når de er kogte slås de af krustadejernet og stilles til afdrypning. Herefter kan de gemmes i en kagedåse. De fyldes normalt med stuvninger og lignende. Men vi synes de kan bruges til så meget mere.

 

Ingredienser:

 

 Krustader:

125 g – hvedemel

1 tsk. – sukker

1 knivspids – groft salt

3/4 dl – øl

11/4 dl – vand

1 spsk. – olie

2 – æg

smagsneutral olie til kogning

Kirsebærcreme:

300 g – kirsebær

100 g – sukker

1 – vaniljestang

1 knivspids – salt

2 blade – husblas

2½ dl – fløde

Pynt: bær og skovsyre

 

Tilberedning:

  1.  Pisk mel, sukker, salt, øl og vand godt sammen til der ingen klumper er.
  2.  Kom æg og olie i, imens der piskes, til dejen har en homogen konsistens.
  3. Lad dejen hvile 30 min.
  4. Hæld dejen i en kop eller lignende, der passer til krustadejernet.
  5. Varm olien op til 180° C. (Vigtigt at olien er mindst 180° for et godt resultat.)
  6. Dyp krustadejernet i olien og varm det godt op.
  7. Tør bunden af jernet  i en fugtig klud. (se video)
  8. Dyp det varme jern i dejen og hold det der 15 – 20 sekunder, så dejen sætter sig på jernet.
  9. Tag jernet op, drej det lidt og lad det lige dryppe lidt af. Så bliver de pænere uden bobler. (se video)
  10. Kog krustaderne til de er lysebrune. Det tager ca. 1½ min.
  11. Slå jernet mod bordet og tag krustaden af med en gaffel eller lignende. (se video)
  12. Lad dem stå til afdrypning på fedtsugende papir med bunden i vejret.
  13. Når de er helt kolde kan de kommes i en kagedåse.
  14. Læg husblas i koldt vand.
  15. Kog kirsebær, sukker og vanilje op i en gryde på medium varme, indtil det er kogt ud.
  16. Når det er kogt ud, skal du blende det og så sigte det gennem et dørslag.
  17. Vrid forsigtigt husblassen fri for vand.
  18. Kom husblassen i kirsebærmassen og rør rundt indtil den er opløst.
  19. Pisk fløden let stift.
  20. Kom 1/3 del af fløden i og PISK rundt ind til den er homogen.
  21. Kom den sidste 2/3 i ved at VENDE det forsigtig rundt med en dejskraber.
  22. Kom den på køl.
  23. Blend den stivnet masse og kom dem i krustaderne.
  24. Pynt krustaderne med bær og blade.

Tips!

  1. Tjek om olien er varm nok, ved at stikke en tændstik ned i olien. Når det syder omkring den med det samme, så er olien klar.
  2. Brug en ren opvredet klud, som foldes, til at tørre jernet i, inden det dyppes i dejen.
  3. Lun eventuelt krustaderne inden servering. (med bunden opad)
  4. Der kan bruges olie, svinefedt eller palmin til kogning.
  5. Kan også bruges til tapas.

 

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=KPDO7U9b8ew[/embedyt]

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

KrustaderKrustader

Havtornflødeboller med knasende chokolade

Havtornflødeboller

Et strejf af sommer med havtornflødeboller

Havtornflødeboller skal være dit næste mad-projekt, for det smager helt fantastisk! Jeg er ikke den bedste til at arbejde med chokolade, men jeg vil stadig gerne lære, at lave en god flødebolle. Så derfor har jeg længe haft i tankerne, at lave en flødebolle der smager af noget, har en knasende bund og en sprød chokolade. Det er vigtigt at den chokolade du køber, kun indeholder chokoladesmør, kakao og sukker. Det er nærmest umuligt, at arbejde med chokolade, som har alt for mange tilsætningsstoffer. Og forresten smager det også bedre med en god mørk chokolade, hvor du også får det bitre i flødebollen. Som i nok kan se, har jeg ikke brugt Friis-Holm chokolade til mine flødeboller, da jeg er lidt af en kegle med chokolade. Men jeg synes, jeg fik meget godt styr på, at temperere chokoladen og vil helt sikkert bruge en god chokolade, næste gang jeg skal lave flødeboller. Det eneste jeg kan sige er, at du skal springe ud i at lave nogle fantastiske havtornflødeboller!

 

Ingredienser:

Havtornkompot:

100 g – havtorn

100 g – abrikoser

1 stk. – vaniljestang

100 g – sukker

Marengs & chokoladeovertræk:

200 g – marcipan

250 g – mørk chokolade

125 g – sukker

0,5 dl  – vand

25 g – honning

25 g – flormelis

80 g – æggehvider

 

Tilberedning:

  1. Kog havtorn, ferskner, vanilje og sukker op i en gryde til det er tykt og homogent.
  2. Si det igennem en sigte og køl det ned i køleskabet eller fryseren.
  3. Skær marcipan ud i den ønskede størrelse. Jeg brugte 4 cm i diameter til mine.
  4. Bag marcipanen i varmluftsovnen på 180° C til de i lysebrune ca. 4-7 min (Jeg kan godt lide der er lidt bid i så jeg gav dem lidt ekstra).
  5. Kog honning, sukker og vand op til det er 118° C.
  6. Pisk æggehvider i 5 minutter.
  7. Tilsæt derefter 25 g flormelis og pisk videre i 5 min.
  8. Tilsæt lidt efter lidt den kogende sukker/honning lage og pisk videre i 12 minutter.
  9. Til sidst mikser du den nedkølede havtornmasse sammen med marengsen. Du skal være forsigtig og det er ikke sikkert du skal bruge alt massen.
  10. Hak alt chokoladen.
  11. Varm halv delen af chokoladen op til 55° C i et vandbad.
  12. Hav den anden halvdel i en skål og tilføj så 2/3 del af den smeltede chokolade.
  13. Når chokoladen har en temperatur på 31-32° C er den klar til at blive påført på flødebollerne.
  14. Sæt flødebollerne på køl og server dem kolde!

Tips!

  1. Du kan også bruge lys chokolade eller en blanding.
  2. Det er kun fantasien der sætter grænser for, hvad du kan blande i marengsen.
  3. Du kan også pensle chokoladen på for at styre chokolade forbruget mere. Men der skal marengsen være 100% fast.
  4. Jeg brugte honning istedet for glukose, da jeg bedre kan lide det.

 

Havtornsflødeboller

Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller

En lille fejl vi ikke kan rette. Der skulle stå minutter og ikke minuter.

Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller

Torsk med cherrytomater og rygeost

Torsk

Lækker torsk med sommergrønt og ost

Torsk er en meget mager fisk men har stadig super meget smag. Jeg har lavet den lidt nemme løsning med dette bloginglæg, ved at lave de tørrede æg inden og rullede torsken. Der er ikke den store videnskab i det, det tager bare tid. Jeg har skilt hvider og blommer og lagt det i en blanding af salt og sukker. Torsken har jeg rimet med lidt salt og sukker også rullet det stramt i film også vacumpakket det for at holde den runde form.
Jeg har længe gerne vil lave en opskrift med tørret æggeblommer og jeg synes det vil passe rigtig godt til torsk med den fede proteinsmag fra blommerne. Alt i alt tager opskriften ikke særlig lang tid da man kan forberede meget. Opskriften er til fire personer og kan også nedskaleres så det bliver en let forret.

 

Ingredienser:

6 stk. – æggeblommer

200 g – salt (til tørring af æggeblommer)

50 g – sukker (til tørring af æggeblommer)

50 g – rygeost

1 bdt. – karse

200 g – cherrytomater (forskellige farver)

1 tsk. – sennep

0,5 stk. – citron

500 g – torsk

4 tsk. – oliven olie (til pynt)

Salt & peber

 

Tilberedning:

  1. Bland salt og sukker.
  2. Del æggehvider og æggeblommer og læg forsigtig blommer i saltblanding som vist på billed to. Skal tørre i fire-fem dage.
  3. Krydder torks med salt og sukker og rul den stramt i en film.
  4. Vacum pak den filmede torstk og læg torsken på køl i 24 timer.
  5. På dagen kan du blande rygeost med sennep, citronsaft, salt og peber. Sæt på køl indtil brug.
  6. Kog vand op til bulre.
  7. Lav et lille kryds i toppen af tomaterne.
  8. Brug evt. nogle af de grimme tomater til saft.
  9. Put dem i det kogende vand i 5-8 sec.
  10. Put dem efterfølgende direkte i isvand.
  11. Tag skind af og skære et lille stykke af bunden.Sæt på køl indtil brug.
  12. Put torsk i souse vide på 46° C i 40 min.
  13. Skær små stykker af de tørredeæggeblomer til pynt.
  14. Server ligsom vist på billedet.

 

Tips!

  1. Kan du få fat i pighvar eller sandart vil det være endnu bedre.
  2. Hvis du kan få fat i baluga caviar vil det være helt rigtig godt sammen med æggeblommerne og for farven skyld.
  3. Hvis du skulle gøre denne ret fuldendt skulle man bare have brugt Piccolini tomater.
  4. Du kan også bruge æggeblommer har fået 60°C i 36 minutter.
  5. Tag kun torsken ud af vaum posen også skær torsken i filmen så den holder formen når du skal servere den.

 

TorskTorskTorsk