Fransk løgsuppe serveret med gratineret ostebrød

Opskrift på lækker og nem fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe er en gammel fransk landmandsret, der ikke er dyr at lave. Det jeg synes, der er vigtig i denne ret, er at man kan opgradere den til helt ekstreme niveauer. Og uden er bruge mange flere penge på det. Dette gøres ved at bruge gode og økologiske råvare og så en masse tid til at simre! Det er nok ikke en ret, du får tid til at lave i hverdagen, da den er beregnet til at stå at simre i lang tid. Så brug en weekend på at udforske denne gamle fransk løgsuppeopskrift! Jeg skriver godt nok, at den er nem i overskriften, og det er den også. Det tager bare lidt tid.

Historien om fransk løgsuppe

Har du nogensinde være til et fransk bryllup eller været i byen med franskmænd? For så har du sikkert få en god gang løgsuppe til at pleje dine tømmermænd. Franskmændendes svar på late night snack er en løgsuppe, der kan helbrede din tømmermænd. Den har også alle de rigtige ting, for at få dig i bedre humør!

Nogen mener, at historien om fransk løgsuppe stammer fra 1135, hvor Kong Philippe-Auguste startede det åbne madmarked Les Halles, der hurtig blev en succes, og her var suppen et stor hit for både rig og fattig! I slutningen af 1800 tallet begyndte Louise-Sébastien Mercier at sætte spørgsmålstegn ved, om markedet ikke lå dårlig placeret, da der lå en kirkegård ved siden af Les Halles. Han mente at mælken og supperne var ødelagt af den fæle lugt inde for få timer. Så i starten af 1900 tallet begyndte byen at flytte kirkegården, så Les Halles kunne udvikle sig til, hvad nogen vil have kaldt “Midten af Paris”. Markedet blev endnu mere populært, og man kunne finde alt lige fra blomstrende restauranter til professionelle leverandører. Men også Paris’ fattigeste borgere, da alle var tiltrukket af det Philippe Mellot kaldte “La vie secrète des Halles de Paris” – et enormt spisekammer!

Fra historier til bøger

Fransk løgsuppe har været i det franske køkken så længe, at man ikke kan vide 100%, hvor opskriften egentlig kommer fra. Nogle tilskriver Kong Luis XV opskriften. Han kom en dag tilbage fra jagt, hvor hans skabe var toppe bortset fra løg, smør og champagne, hvorefter opskriften opstod. Andre mener at Kong Luis XV fik ideen fra Hertug Stanislas Leszczynski, der fik opskriften fra en kro i Champagne regionen. Det siges, at Stanislas Leszczynski befalede at få opskriften fra kroens kok, da hertugen var overbegejstret for denne gode smag. Men de første skrevne opskrifter findes man i 1400 tallet i en kogebog kaldet “Viandier“. Her er en opskrift på tyndskåret løg kogt med ærte puré, vand eller vin. Men oksefond, bouillon, løg og brød er mad for folket, og har altid været der. Det var billigt og dermed mad for de fattige.

Fra suppe til gratineret fransk løgsuppe

Ved at tilføje revet ost og så gratinere det under stegeblusset, opfandt franskmændene det de kalder “Gratinée des Halles”. Suppen blev morgenmad for det hårdt arbejde håndværker, der behøvede så meget kraft og energi til dagen, men også de franske velhavende folk i kjoler og smoking, som skulle hjem fra fest og bal, havde stor glæde af suppen.

Les Halles blev flyttet fra Paris til Rungis nær Orly-lufthavnen i 1970’erne, og langsomt blev denne del af Paris, som enhver anden. Restauranter, der plejede at åbne ved solnedgang og lukke ved solopgang, begyndte at servere måltider i løbet af dagen; Pied de Cochon var den første til at gøre det, og i dag forbliver en af de sjældne parisiske etablissementer åben 24 timer i døgnet. Her bliver der serveret 150 – 200 skåle med brandvarm fransk løgsuppe! Vil du læse mere om den fransk løgsuppes historie, kan du trykke her.

Er vores opskrift verdens bedste løgsuppe?

Haha, nej det er det bestemt ikke, men det er Smagsløgenes bedste løgsuppe! Derfor vil vi gerne have, at du prøver den af, for det var et sikkert hit på hjemmefronten. Hvis du prøver den, er du meget velkommen til at skrive en kommentar om, hvad du synes.

 

SE OGSÅ: Hønse consomme – super lækker klar suppefond

SE OGSÅ: Hønse fond – en guide til den velsmagende fond

 

Ud af denne opskrift får du mad til 5 personer

 

Ingredienser:

2 l – hønsefond (se opskrift her)

400 g – skalotteløg

400 g – salatløg

100 g – zittauerløg

3 fed – hvidløg

10 stilke – frisk timian

0,5 dl – lys rom

0,5 dl – balsamicoeddike

400 g – ost (emmentaler, parmesan og gruyere)

1 stk. – daggammelt brød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl løgene, og snit dem tyndt fra top til tå, og pres hvidløg.
  2. Varm en gryde op med god olivenolie, og tilsæt lidt smør, når olien er ved at være varm.
  3. Tilsæt derefter løgene, og sauter dem, indtil de får et gylden look – ligesom på billede nr. 6.
  4. Når løgene er bløde og har taget lidt farve, tilsætter du rom, hvorefter du koger sprutsmagen væk.
  5. Tilsæt hønsefond, og lad det simre, indtil det får en passende smag (30-50 min)
  6. Skær brød ud i tynde skiver, og riv osten.
  7. Læg osten på brødet, og varm dem i en oven på 180° C i 10 min.
  8. Smag til med salt, peber, sukker/honning og balsamicoeddike.

Tips!

  1. Hvis du har små ramekiner (se link her) eller små ovnfaste skåle (se link her), så kan du putte suppen heri, hvorefter du lægger ostebrød på toppen og gratinerer det i ovnen på 180° C i 10 min.

 

Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe

Juleflæsk med sennepscreme, rødbede-bromærsalat og knas

Flæsk på den fede måde!

Juleflæsk er en ret, der vækker minder. Det er nemlig en ret, vi altid fik til julefrokost ved vores bedste. Jeg har tit lavet den, for den er nem at lave og smager godt. Kogt flæsk lyder måske lidt klamt, men når det er blevet koldt, smager det forrygende med stærk sennep og syltede rødbeder, som forøvrigt er det traditionelle tilbehør. Jeg vil foreslå, at du går efter kogeflæsk med meget kød, og knap så meget fedt. Juleflæsk kan spises både som en del af en frokost og alene, men det er også godt i madpakken. Jeg ved faktisk ikke, hvad det hedder rigtigt, men i vores familie har det altid heddet juleflæsk. Jeg har prøvet at lave en anderledes juleflæsk, stadig med sennep og rødbede, men med et par nye tiltag. Jeg håber, du kan lide min version. Kom gerne med tilbagemelding om, hvad du synes.

Juleflæsk tager lidt tid at lave, da det skal ligge på køl et par dage. Men det er meget nemt at lave, så lad dig ikke afskrække af tiden. Ifølge min mor fik de altid  i hendes barndomshjem flæsket med stuvet hvidkål. Spiser du juleflæsk med andet tilbehør, så vil vi meget gerne høre om din tradition.

Hvis du vil have mere inspiration til julefrokostbordet, så se vores opskrift på stegt pindsvin her (og husk: det er ikke et ægte pindsvin, det er bare navnet på retten ;-)).

 

Ingredienser:

1 kg – mager kogeflæsk uden ben

Kogelage:

4 tsk – groft salt (2 tsk pr liter vand)

2 l – koldt vand

1 – stort løg

1 fed – hvidløg

2 – laurbær blade, friske eller tørrede

½ tsk – hele peberkorn

1 stk – stjerneanis

6 stk – hele nelliker

Saltlage:

2 spsk  – brun farin

1½ dl – groft salt

1½ l – vand

2 spsk – eddike

Rødbedesalat:

5oo g – rødbeder

vand

groft salt

400 g – brombær

1 dl – sukker

0,75 dl – balsamicoeddike

1 tsk – groft salt

lidt friskkværnet peber

Sennepscreme:

1 dl – cremefraiche 18 %

2 spsk – dijonsennep

2 spsk – grov sennep med hele sennepsfrø i

1 spsk – akaciehonning

½ bøtte – purløg eller et lille bundt

groft salt

friskkværnet peber

Pynt:

Rødløg i tynde skiver og friske brombær

 

Fremgangsmåde:

Juleflæsk:

  1. Kom flæsket i en gryde med det kolde vand.
  2. Bring det i kog, og skum for urenheder.
  3. Skær løget i både, og del hvidløget i to.
  4. Kom alle ingredienser i, og lad det simre med låg i ca. 1½ time (mærk om kødet er mørt med en kødnål).
  5. Imens laver du saltlagen.
  6. Kom salt og farin i en skål, og hæld ½ l kogende vand over.
  7. Rør til salt og sukker er helt opløst.
  8. Fyld op med koldt vand og eddike.
  9. Lad kødet køle ned i kogeladen ½-1 time.
  10. Læg flæsket i skålen med saltlage.
  11. Læg en tallerken eller andet over for at presse/holde kødet under lagen, og kom låg på.
  12. Sæt på køl i to døgn.

Tilbehør:

  1. Tænd ovnen på 150 °C.
  2. Start med at skære sværen af flæsket (læg flæsk på køl igen).
  3. Hvis der er meget fedt, så skær det fra.
  4. Skær sværen i mindre stykker, og læg på en bageplade.
  5. Drys med groft salt, og sæt dem i ovnen 1 time –  1½ (alt efter hvor små stykkerne er).
  6. Læg på køkkenrulle, og køl af.
  7. Kog rødbederne i letsaltet vand 45 – 60 min. (afhængig af tykkelse). De må ikke koge ud, der skal være bid i.
  8. Læg dem i koldt vand.
  9. Kom brombær i en gryde med sukker, eddike, salt og peber.
  10. Lad gryden stå på lavt blus, til brombærrene danner væde.
  11. Skru så op, og lad det småkoge i ca. 30 min, til det er en temmelig tyk marmelade.
  12. Smag om der mangler sur eller sødt, og tilsæt evt. mere eddike eller en sjat akaciehonning.
  13. Lad det køle helt af.
  14. Fjern skindet på rødbederne, og tør dem.
  15. Riv rødbederne groft, og kram dem, så der bliver frigivet væde.
  16. Hæld væden fra, og bland med brombærmarmeladen.
  17. Smag om der mangler syre, sødt og salt, der skal være en sursød balance.
  18. Rør cremefraiche med sennep, honning, purløg, salt og peber.
  19. Server juleflæsket med sennepscreme, rødbedesalat, rødløg og flæskesvær.

 

Tips!

  1. Kødet og tilbehøret kan laves flere dage i forvejen.
  2. Kødet kan laves og fryse.
  3. Har du ikke tid nok, kan du droppe sennepscreme og bruge dijonsennep.

 

Juleflæsk

Juleflæsk

Juleflæsk

Juleflæsk

Juleflæsk

Juleflæsk

Dampende svampesuppe med sukkersaltede æggeblommer

Lækre tørrede skovsvampe til middag!

 

Vi har en del tørrede svampe på lager, som jeg fik lyst til at bruge i en skøn svampesuppe. Det sner og blæser udenfor, så jeg tænkte, at en varm svampesuppe måtte være sagen. Vi elsker at gå i skoven, og vi elsker at plukke svampe, så vi er tit på svampetur, og for det meste er der en god fangst. Det resulterer i mange lækre glas med tørrede svampe og gode minder. Tørrede svampe kan bruges til rigtig mange forskellige retter, og så kan de holde meget længe, når først de er blevet tørret. Man kan selvfølgelig lave svampesuppe på mange måder, men her får I smagsløgenes version. Svampesuppen er en kombination af tørrede svampe, vi selv har hentet i skoven, og friske svampe vi har købt. Suppen giver dejlig varme i kroppen, og så er den fyldt med en lækker umamismag.

 

Bemærk: Æggeblommerne tager 3 dage at lave.

 

Ingredienser: 4 pers.

Svampesuppe

40 g – tørrede svampe (Jeg brugte en blanding af Tragt-Kantareller, Spiselig Rørhat – Karl Johan og Punktstokket Indigo-Rørhat)

2 stilke – bladselleri

2 – store løg

1 fed – hvidløg (Hvis fedet er lille, så brug to stk.)

1 kvist – frisk timian (Brug gerne en stor kvist)

2½ dl – hvidvin (Ikke for sød)

4 dl – hønsefond

4 dl – vand

groft salt

smør

gastrik

god balsamicoeddike

Tørrede æggeblommer

6 – friske æggeblommer

350 g – groft salt

200 g – sukker

Fyld

smør

250 g – friske svampe (Bøgehatte, Østershatte, Champignon el.lign.)

groft salt

sort peber

 

Fremgangsmåde:

Svampesuppe

  1. Skyl de tørrede svampe godt, kom dem i en skål, og hæld kogende vand over. Lad dem trække i 5 min.
  2. Hak løg, hvidløg og bladselleri.
  3. Skyl timian.
  4. Brun løg, hvidløg og bladselleri i lidt smør. Pluk timian af stilkene og tilsæt.
  5. Si svampene, og gem væsken.
  6. Kom svampene i gryden, og lad det hele stege et par min. (Se tip 3)
  7. Hæld hvidvin ved, og lad det koge ind i et par min.
  8. Si svampevandet gennem en meget fintmasket si eller et kaffefilter.
  9. Hæld svampevandet og hønsefond i, og lad det hele simre i 30 min. (8 dl i alt)
  10. Si svampene fra, og smag svampesuppen til med salt, peber, gastrik og en sjat balsamico.
  11. Hæld svampesuppen i skåle, kom lidt stegte svampe i, og riv en æggeblomme over hver tallerken.
  12. Pynt evt. med lidt grønt.

Tørrede æggeblommer

  1. Bland sukker og salt.
  2. Hæld 1/3 del af sukker/salt-blandingen i en beholder, der lige kan rumme 6 æggeblommer.
  3. Lav 6 små fordybninger med en sovseske.
  4. Del æggene, og læg æggeblommerne i fordybningerne. Gem hviderne (Se i tips)
  5. Fordel resten af sukker/salt-blandingen over æggeblommerne.
  6. Kom film over, og prik et par huller.
  7. Sæt på køl i 3 dage.
  8. Skyl æggeblommerne under koldt vand.
  9. Læg æggeblommerne på en bageplade med bagepapir.
  10. Kom dem i dehydratoren ved 65° C 30- 60 min.

Fyld

  1. Rengør de valgte svampe, og skær dem i skiver eller strimler.
  2. Brun smørret i en pande, kom svampene ved, og steg dem sprøde.
  3. Krydr med lidt salt og peber.

Tips!

  1. Har du ikke hønsefond, kan du sagtens bruge hønsebouillon.
  2. Hvis du ingen friske svampe har, kan du sagtens stege de afsiede svampe fra den tørrede blanding sprøde i lidt smør.
  3. Bruger du Champignoner til det friske fyld, så skær stokkene af, og brug dem, når du koger suppen. Rengør stokkene, hak dem, og steg dem med de tørrede svampe.
  4. Brug hviderne til kokosmakroner, flødeboller eller marengs.
  5. Du kan sagtens tørre æggeblommerne i ovnen, hvis du ikke har en dehydrator.

 

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Andelevermousse med rødløgskompot

rødløgskompot,andelevermousse, salat

Andelevermousse – en lækker delikatesse

En af mine absolut yndlings retter er andelevermousse, ja i det hele taget elsker jeg and og andelever tilberedt på alle mulige måder. Om fredagen laver jeg tit tre små lækre retter, hvor jeg så bare laver portionerne lidt større. Ofte falder valget på andelever, da det kan tilberedes på mange forskellige måder, og der er uanede muligheder af tilbehør at vælge imellem.

Andelevermousse kan bruges som appetizer til velkomst drink, som forret med forskelligt tilbehør, den kan også puttes i minitarteletter til tapasbordet, eller her serveres som en lille hovedret. Andelevermousse kan serveres helt enkelt på tynde skiver ristet brød med cornichoner eller portvinsgele. Desuden kan man lave forskellige kompotter og marmelader. Selve moussen kan smages til med forskellige krydderier, portvin, sherry, calvados eller hvad man nu lige er i humør til. Er du ikke til lever og synes at andelevermousse ser kedeligt ud, så giv det alligevel en chance, for det er en lille lækkerbisken.

 

Ingredienser:

Andelevermousse

300 g – andelever

25 g – smør

3 spsk. – portvin

2 kviste – timian

1 dl. – piskefløde

1 fed – hvidløg

1/2 tsk. – Oscar andebouillon

1 drys – sukker

1 tsk. – salt

friskkværnet peber

evt. 2-3 – ansjoser

 

Tilberedning:

  1. Fjern sener og hinder fra leveren. (Nemmest med en saks)
  2. Skær hvidløg i mindre stykker.
  3. Lad smørret blive gyldent på en pande.
  4. Kom andeleverne på og steg dem et par minutter på hver side.
  5. Når leveren vendes kommes hvidløget ved og steges med de sidste par minutter.
  6. Hæld leveren i en foodprocessor.
  7. Kog panden af med andebouillon og portvin.
  8. Hæld portvin og de andre ingredienser ned til leveren og blend til konsistensen er cremet.
  9. Smag til om der mangler salt og peber.
  10. Hæld det i en form og lad det stivne på køl.
  11. Server med tynde skiver brød og det valgte tilbehør.

 

Rødløgskompot:

olie

500 g – rødløg

½-1 tsk. – korianderfrø

½-1 tsk.- rosa peberkorn

3 spsk. – balsamicoeddike

2 spsk. – brun farin

1 tsk. – salt

friskkværnet peber

 

Tilberedning:

  1. Løgene pilles og skæres i tynde skiver eller hakkes fint.
  2. Korianderfrø og rosa peber knuses.
  3. Varm lidt olie i en gryde og kom løg, korianderfrø og rosa peber ved – lad det hele svitse lidt.
  4. Kom låg på og lad det simre ca. 15 min.
  5. Kom salt, peber, brun farin og balsamicoeddike ved og lad det karamellisere.
  6. Hæld løgene i et skoldet glas.
  7. Opbevares på køl og kan holde ca. en måned.

Tips!

  1. Skift timian ud med rosmarin.
  2. Andelevermousse kan sagtens laves et par dage før.
  3. Hvis du ikke kan skaffe andelever, kan du sagtens bruge kyllingelever.
  4. Sigt evt. moussen inden du hælder den i formen.
  5. Rødløgskompotten kan bruges til rigtig mange ting. Er især god til ost.

 

rødløgskompot,andelevermousse, salat

andelever, portvin,fløde,smør,salt,peber,timian,hvidløg, andebouillon

andelever

stegt andelever

andelevermousse

rødløg,balsamico eddike,salt,peber,brun farin,korianterfrø, rosa peber

hakket rødløg

rødløgskompot

rødløgskompot,andelevermousse, salat

Gastrik – naturlig smagsforstærker

færdig gastrik

Gastrik hemmeligheden bag en god sauce!

Gastrik eller på fransk gastrique. Gastrik er en lækker fransk lille sag, som man ikke kan undvære, når man først har prøvet den. Gastrik er en karamelliseret sirup, som du bruger til at smage saucer til med. Alle har prøvet at stå med en sovs, hvor man har smagt den til og synes den lige mangler det sidste touch og det er her gastrik kommer ind. Når gastrikken er kogt ind får den en frisk bitterhed, syre fra eddiken og en mild sødme fra karamelliseringen, som er perfekt og højner den kedelige hverdags sovs og den lækre sauce lavet på fond. Og da karamellen også farver så kan du undvære kulør. Den er unik til ande/flæskestegssauce, i supper, gryderetter, dressinger, desserter og andet som lige mangler et pift.

Jeg fik for en del år siden en bog af Claus Meyer, der læste jeg om gastrik og tænkte at det måtte jeg prøve at lave. Den har siden været at finde i mit køkken. Lav bare en stor portion når du er igang, for den kan holde meget længe. Jeg har den stående på køkkenbordet i en flaske.

Du skal tilsætte lidt af gangen, indtil din sauce har den ønskede smag. Læg mærke til hvordan gastrikken tilfører toner fra både karamel og eddike, en smag du ikke kan finde andre steder.

 

Ingredienser:

150 g – sukker

3 dl – æbleeddike

 

Tilberedning:

  1. Tag en tykbundet gryde, kom sukker i og lad det smelte til du har en mørkebrun karamel. (Pas på det ikke brænder på).
  2. Hæld eddiken i og vær lidt forsigtig, for det sprutter til at begynde med. Lad det koge ind til ca. det halve, til du har en tynd sirup. Det tager omkring 10 – 15 min.
  3. Hæld det på en flaske og sæt låg på.

 

Tips!

  1. Du kan springe karamelliseringen over. Kom sukker og eddike i gryden, lad det koge ind.
  2. Man kan bruge andre eddiker.
  3. Du kan tilføje lidt hvidvin eller rødvin.
  4. Hvis den er blevet for tyk, så varm den op og tilsæt lidt vand.

 

færdig gastrik

sukker, æbleeddike

eddike, sukker

gastrik

gastrik

færdig gastrik