Fransk løgsuppe serveret med gratineret ostebrød

Opskrift på lækker og nem fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe er en gammel fransk landmandsret, der ikke er dyr at lave. Det jeg synes, der er vigtig i denne ret, er at man kan opgradere den til helt ekstreme niveauer. Og uden er bruge mange flere penge på det. Dette gøres ved at bruge gode og økologiske råvare og så en masse tid til at simre! Det er nok ikke en ret, du får tid til at lave i hverdagen, da den er beregnet til at stå at simre i lang tid. Så brug en weekend på at udforske denne gamle fransk løgsuppeopskrift! Jeg skriver godt nok, at den er nem i overskriften, og det er den også. Det tager bare lidt tid.

Historien om fransk løgsuppe

Har du nogensinde være til et fransk bryllup eller været i byen med franskmænd? For så har du sikkert få en god gang løgsuppe til at pleje dine tømmermænd. Franskmændendes svar på late night snack er en løgsuppe, der kan helbrede din tømmermænd. Den har også alle de rigtige ting, for at få dig i bedre humør!

Nogen mener, at historien om fransk løgsuppe stammer fra 1135, hvor Kong Philippe-Auguste startede det åbne madmarked Les Halles, der hurtig blev en succes, og her var suppen et stor hit for både rig og fattig! I slutningen af 1800 tallet begyndte Louise-Sébastien Mercier at sætte spørgsmålstegn ved, om markedet ikke lå dårlig placeret, da der lå en kirkegård ved siden af Les Halles. Han mente at mælken og supperne var ødelagt af den fæle lugt inde for få timer. Så i starten af 1900 tallet begyndte byen at flytte kirkegården, så Les Halles kunne udvikle sig til, hvad nogen vil have kaldt “Midten af Paris”. Markedet blev endnu mere populært, og man kunne finde alt lige fra blomstrende restauranter til professionelle leverandører. Men også Paris’ fattigeste borgere, da alle var tiltrukket af det Philippe Mellot kaldte “La vie secrète des Halles de Paris” – et enormt spisekammer!

Fra historier til bøger

Fransk løgsuppe har været i det franske køkken så længe, at man ikke kan vide 100%, hvor opskriften egentlig kommer fra. Nogle tilskriver Kong Luis XV opskriften. Han kom en dag tilbage fra jagt, hvor hans skabe var toppe bortset fra løg, smør og champagne, hvorefter opskriften opstod. Andre mener at Kong Luis XV fik ideen fra Hertug Stanislas Leszczynski, der fik opskriften fra en kro i Champagne regionen. Det siges, at Stanislas Leszczynski befalede at få opskriften fra kroens kok, da hertugen var overbegejstret for denne gode smag. Men de første skrevne opskrifter findes man i 1400 tallet i en kogebog kaldet “Viandier“. Her er en opskrift på tyndskåret løg kogt med ærte puré, vand eller vin. Men oksefond, bouillon, løg og brød er mad for folket, og har altid været der. Det var billigt og dermed mad for de fattige.

Fra suppe til gratineret fransk løgsuppe

Ved at tilføje revet ost og så gratinere det under stegeblusset, opfandt franskmændene det de kalder “Gratinée des Halles”. Suppen blev morgenmad for det hårdt arbejde håndværker, der behøvede så meget kraft og energi til dagen, men også de franske velhavende folk i kjoler og smoking, som skulle hjem fra fest og bal, havde stor glæde af suppen.

Les Halles blev flyttet fra Paris til Rungis nær Orly-lufthavnen i 1970’erne, og langsomt blev denne del af Paris, som enhver anden. Restauranter, der plejede at åbne ved solnedgang og lukke ved solopgang, begyndte at servere måltider i løbet af dagen; Pied de Cochon var den første til at gøre det, og i dag forbliver en af de sjældne parisiske etablissementer åben 24 timer i døgnet. Her bliver der serveret 150 – 200 skåle med brandvarm fransk løgsuppe! Vil du læse mere om den fransk løgsuppes historie, kan du trykke her.

Er vores opskrift verdens bedste løgsuppe?

Haha, nej det er det bestemt ikke, men det er Smagsløgenes bedste løgsuppe! Derfor vil vi gerne have, at du prøver den af, for det var et sikkert hit på hjemmefronten. Hvis du prøver den, er du meget velkommen til at skrive en kommentar om, hvad du synes.

 

SE OGSÅ: Hønse consomme – super lækker klar suppefond

SE OGSÅ: Hønse fond – en guide til den velsmagende fond

 

Ud af denne opskrift får du mad til 5 personer

 

Ingredienser:

2 l – hønsefond (se opskrift her)

400 g – skalotteløg

400 g – salatløg

100 g – zittauerløg

3 fed – hvidløg

10 stilke – frisk timian

0,5 dl – lys rom

0,5 dl – balsamicoeddike

400 g – ost (emmentaler, parmesan og gruyere)

1 stk. – daggammelt brød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl løgene, og snit dem tyndt fra top til tå, og pres hvidløg.
  2. Varm en gryde op med god olivenolie, og tilsæt lidt smør, når olien er ved at være varm.
  3. Tilsæt derefter løgene, og sauter dem, indtil de får et gylden look – ligesom på billede nr. 6.
  4. Når løgene er bløde og har taget lidt farve, tilsætter du rom, hvorefter du koger sprutsmagen væk.
  5. Tilsæt hønsefond, og lad det simre, indtil det får en passende smag (30-50 min)
  6. Skær brød ud i tynde skiver, og riv osten.
  7. Læg osten på brødet, og varm dem i en oven på 180° C i 10 min.
  8. Smag til med salt, peber, sukker/honning og balsamicoeddike.

Tips!

  1. Hvis du har små ramekiner (se link her) eller små ovnfaste skåle (se link her), så kan du putte suppen heri, hvorefter du lægger ostebrød på toppen og gratinerer det i ovnen på 180° C i 10 min.

 

Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe

Mad anno 1884 – Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Brød og vin!

Her får du anden del om retter fra den gamle kogebog af Madam Mangor fra 1884. Der var mange sjove retter og mærkelige opskrifter at vælge imellem. En af dem jeg faldt over, var denne sjove opskrift, hvor man dypper brød i rødvin og steger det i smør. Brødet spises som en slags kage og minder ? i måden at lave det på ? om arme riddere. Den lød tilpas mærkelig, så den måtte bare prøves, så her får du opskriften på rønnebrød. I opskriften står der for 16 øre franskbrød, og det kan man jo så prøve at gætte sig til, hvor meget er. Hvis man søger på nettet, kan man se, at i 1884 kostede 1 kg rugbrød 16 øre, men da hvidt brød var noget, man nærmest spiste som kage og var rimelig dyrt, så vil jeg gætte på, at man for 16 øre fik et halvt franskbrød. Jeg serverede det med brombærmarmelade, og det smagte faktisk godt. Jeg tænker, at hvis man har lidt tørt brød og en sjat rødvin, så er det da en hyggelig måde at få spist sine rester på. Velbekomme

 

Ingredienser:

4 skiver – franskbrød

2 dl – rødvin

1 spsk. – sukker

½ – citron

2 tsk. – kanel

smør

kanelsukker

syltetøj/marmelade

 

Tilberedning:

  1. Skær fire lidt tykke skiver franskbrød.
  2. Riv skallen af citronen. (gem saften til noget andet)
  3. Kom rødvin, sukker, kanel og citronskal i en dyb tallerken.
  4. Pisk det sammen og lad det stå og trække en halv times tid. (nemmest med en gaffel)
  5. Lad en god klat smør brune på panden.
  6. Pisk vinblandingen igennem.
  7. Dyp brødene i vinblandingen og steg dem ved svag varme, til de er lysebrune. Det tager ca. 4-5 min på hver side.
  8. Kom brødene på tallerkener, drys med kanelsukker og server med det valgte syltetøj.

 

Tips!

  1. Du kan bruge andet hvidt brød.

 

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Kogebog for små husholdninger skrevet af A.M.Mangor og udgivet af boghandler Th. Lind

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Restaurant Molen

God udsigt og super lækker mad på restaurant Molen

Smagsløgene har været på besøg på Restaurant Molen i Nexø. December betyder kærlighed og hygge, så derfor valgte vi at tage på restaurant Molen i Nexø, da vi ikke har været heldig med at få plads før nu. Vi tog der ned til frokost, og det var IKKE en fejltagelse. Vi synes ikke, vi vil skrive så meget i starten men mere lade jer nyde billederne, og så har vi skrevet nogle små kommentarer til hver ret. Vi håber, I nyder det, ligeså meget som vi gjorde.

 

Restaurant Molen Restaurant Molen Restaurant Molen

 

Ret 1

Grillet julesalat med rejer, ristet rugbrød og agurkecreme.

Restaurant Molen

Kommentar

Vi blev ikke overrasket over, at retten var så god, men mere forbløffet da den indholdte alle smagsparametre og var super anrettet. Det bitre fra julesalaten, umami fra rejerne, og vi kan blive ved. Retten er gennemtænkt, og det var en god og måde at starte en frokost på. Med en let forret der smagte helt fantastisk af de sæsonprægede råvarer.

 

Ret 2

Paneret torsk med kartoffelpuré, blancheret blomkål, indkogt løggelé og fiskebisque.

Restaurant Molen

Kommentar

Forstil dig en fløjlsblød fiskebisque der er kogt op med fløde, som komplimenterer det salte fra fisken og det søde fra den indkogte løglage. Den første mundfuld var helt fantastisk, og det blev ved indtil skålen var tom. Vi grinede og smilede helt, fordi vi ikke rigtig vidste, hvad vi skulle sige. En super dejlig suppe som passede super godt til det kolde og blæsende vejr.

 

Ret 3

Stegt kalv med frisk grønkål, sauce bordelaise og to variationer af selleri.

Restaurant Molen

Kommentar

Sprød grønkål der er marineret i sennepsdressing, som får dig til at tænke på foråret. Selleri som er pureret, og ét stykke der er stegt, giver to forskellige smagsvariationer og på sammen tid den dybe smag af selleri.

 

Ret 4

Ris a la mende med chokoladekugle, kirsebær og chokoladeskum.

Restaurant Molen

Kommentar

Hvis man ikke var i julestemning, før man gik på Molen, så kom man det i hvert fald med denne ret. En super lækker kombination af sprødt, sødt, blødt og surt.

 

Alt i alt

Det var lidt en spontan ide at tage ned på Molen i december måned. Vi har længe talt om at tage der ned, men der er altid fuldt hus på Molen, og nu ved vi hvorfor. Vi har personligt aldrig fået så god en frokost på Bornholm, hvor alt havde sin plads på menuen, og der ikke var noget, man kunne sætte en finger på. Menuen var så gennemført, og det er bestemt ikke sidste gang, vi vil tilbringe tid på Molen. Nexø har fået en perle, som virkelig er værd at besøge. Så hvis du er i Nexø og omegnen, skal du gøre dig selv en tjeneste og besøge Molen. Servicen er super god, og priserne passer rigtig godt til det høje mad- & drikkeniveau Molen tilbyder.

 

Tak for mad.

Lobster roll

Lobster roll

Super lækre lobster rolls

Jeg har en lille drøm om at komme til USA og udforske deres kulinariske madimperium. En ting jeg helt sikkert skal smage, er en lobster roll, eller som man siger på dansk en hummer hotdog. Jeg synes, USA har nogle fede måder at bruge rigtig gode råvarer på en meget simpel og minimalistisk måde. Det kan også blive lidt for vulgært nogle gange, men det er stadig meget sjovt i f.eks. internet-showet The Fat Prince, der tager Beluga caviar,og blander det med billiger råvare som f.eks. SPAM.

Jeg synes, København er ved at komme godt med på bølgen at food trucks, og jeg håber inderligt at København får flere, samt nogle der laver gode lobster rolls.

Jeg har lavet en lille opskrift, som er Smagsløgenes version på lobster roll til fire personer. Jeg har brugt opskriften på brioche brød fra et tidligere indlæg, men jeg har halveret opskriften. Mine brød vejede 125g, men jeg synes godt, de kunne være lidt mindre, så prøv med 100g.

 

Ingredienser:

1 bdt. – purløg

½ stk. – citron

½ stk. – lime

250g – cremefraiche 18%

2-3 stk. – hummer (alt efter størrelse)

2 stk. – bladselleri (ikke 2 bdt. men 2 stilke)

½ stk. fennikel

4 stk. – forårsløg

1 spsk. – Dijonsennep

Salt, peber & sukker

20g – saltet smør

 

Tilberedning:

  1. Snit purløg fint.
  2. Pres citron og lime.
  3. Bland cremefraiche, purløg, citron og lime saft, sennep, salt, peber og sukker.
  4. Skær bladselleri, fennikel og forårsløg i små stykker og bland dem i dressingen.
  5. Kog hummerne i saltvand med citron og dildstilke i 9-12 minutter og køl dem ned efterfølgende.
  6. Flæk hummerne og pil forsigtig hummerkødet ud.
  7. Smelt noget smør og vend det forsigtigt med hummeren. Det må ikke stege, det skal bare vendes rundt.
  8. Smør brioche-brødene og steg dem af på en pande.
  9. Del brioche-brødene og læg noget af dressingblandingen i bunden og noget hummer på toppen. Ligesom vist på billedet.

 

Tips!

  1. Hvis hummeren har koral i sig, skal du ikke være bange for at bruge det i smørret, for det smager helt fantastisk.
  2. Du kan sagtens bruge hvidkål, spidskål eller julesalat i stedet for fennikel, bladselleri eller forårsløg.
  3. Hummer er en dyr råvare, så du kan supplere med jomfruhummer, rejer eller torsk som fyld.
  4. I stedet for at vende hummer i smør, kan du lave en hummer bisque af skallerne og blende det, så det bliver skummet og komplimenterer hummeren endnu bedre.

 

 

Stegt pindsvin med hjemmelavet estragonsennep og rødbeder

Stegt pindsvin

Stegt pindsvin i nye klæder!

Så er vi nået til vores tredje ret i vores frokosttema. Denne gang har vi valgt en gammel dansk ret, nemlig stegt pindsvin lavet på røget snitte. Det er en super lækker ret, vi af og til laver i vores familie, da den er rimelig nem at lave og samtidig smager den godt. Det er en lidt fed ret, som kræver noget modspil af syre og bitterhed. Her får du vores version af stegt pindsvin med hjemmerørt sennep og rødbeder.

Den kan bruges både som forret, samt være en del af en større frokost.

Ved en fejl har olien sneget sig ind på det forkerte billede. Men i opskriften er den rigtig placeret.

 

Ingredienser:

1 – røget kæbesnitte

½ tsk. – salt

Rødbeder:

4 – rødbeder

2 spsk. – æbleeddike

1 tsk. – æblemost

3 spsk. – olie

1 tsk. – groft salt

1 tsk. – sort peber

Sennep:

3 spsk. – gule sennepsfrø

2 spsk. – sorte sennepsfrø

1 tsk. – estragon

1½ tsk. – groft salt

2 spsk. – brun farin

4 spsk. – æbleeddike

2 spsk. – æblemost

 

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 180° C.
  2. Rids sværen ned til kødet med ½ cm mellemrum, drej kødet en kvart omgang og rids sværen den anden vej så der fremkommer små tern.
  3. Drys sværen med lidt salt.
  4. Læg kødet i et smurt ildfast fad med 1 dl vand og sæt det i ovnen ved 180° C i 1 time, skru så op til 200° C og giv det 20 min mere. (Tjek kødet et par gange måske det ikke skal have så længe i din ovn.)
  5. Tag pindsvinet ud og lad den trække lidt.
  6. I mellem tiden skal du koge rødbederne i ca. 50 min, alt efter hvor tykke dine rødbeder er, til de er al dente.
  7. Kom æbleeddike, æblemost, salt og peber i en skål.
  8. Blend eller pisk olien.
  9. Lad rødbederne køle af i iskoldt vand.
  10. Fjern skindet fra rødbederne skær dem i tern og bland dem med lagen.
  11. Kom sennepsfrøene i en morter eller kaffekværn og mal dem, ikke helt fint men så der stadig er lidt struktur.
  12. Kom sennepsfrøene i en skål med estragon, salt, farin og rør æbleeddiken i.
  13. Rør æblemost i lidt ad gangen til senneppen har en fin konsistens.
  14. Smag til om der skal mere eddike eller farin i.
  15. Skær pindsvinet i skiver og server med brød, sennep og rødbederne.

 

Tips!

  1. Du kan sagtens nøjes med en slags sennepsfrø.
  2. De gule sennepsfrø er de mildeste.
  3. Vil du have en sødere sennep, tilsætter du bare mere farin.
  4. Vil du have andre krydderier i, kan du f.eks. bruge chili, fennikel og spidskommen.

 

Stegt pindsvin med hjemmelavet sennep og rødbeder

Stegt pindsvin med hjemmelavet sennep og rødbeder

Stegt pindsvin med hjemmelavet sennep og rødbeder

Stegt pindsvin med hjemmelavet sennep og rødbeder

Stegt pindsvin med hjemmelavet sennep og rødbeder

Stegt pindsvin med hjemmelavet sennep og rødbeder

Stegt pindsvin med hjemmelavet sennep og rødbeder

Stegt pindsvin med hjemmelavet sennep og rødbeder

Stegt pindsvin med hjemmelavet sennep og rødbeder

Rørt tatar

Rørt tatar

Rørt tatar til forskellige lejligheder

Man kan lave rørt tatar på mange forskellige måder både i forhold til indhold, men også hvordan man skærer, hakker eller skraber kødet. Jeg kan personligt bedst lide, når tataren er hakket to gange, så man får en meget fin fars.

Det jeg synes, der er fedt ved tatar, er at man kan lave den på mange forskellige måder, så det passer til den årstid, man er i lige nu. Nogle vil så nok mene, at det er en lidt mere maskulin ret, da den faktisk næsten kun består af kød. Vi vil på Smagsløgene i hvert fald gerne vise, hvordan vi mener en tatar kan laves. Opskriften er lavet til 2-4 personer, men det varierer, alt efter om du skal lave det til en forret eller hovedret.

Jeg har længe være på udkik efter nogle tallerkner, der passer i farver og design til Smagsløgenes stil. Da jeg fik ideen til rørt tatar og havde farverne i tankerne, tænkte jeg, det ville være perfekt med en blå tallerken, Jeg synes, maden i sig selv har rigtig meget at sige, men man skal også tænke på, hvordan man serverer det, og hvad man servere det på.

 

Ingredienser:

400 g – oksekød (med en fedt procent 2-3%)

20 g – kapers

20 g – cornichoner

2 stk. – banan skalotteløg

3 tsk. – dijon sennep

3 tsk. – tomat pure

3 spsk. – oliven olie

1/4 bdt. – persille

salt, peber og sukker

 

Tilberedning:

  1. Med mindre du køber kødet hakket, skal du hakke kødet to gange igennem kødhakkeren.
  2. Hak løg, kapers og cornichoner så fint som overhovedet muligt.
  3. Skyld persille og hak det fint. Hvis det er bredbladet persille så pil blade for stil og hak det, ellers bare hak stilke med også.
  4. Bland alle ingredienser sammen.
  5. Server med en frisk æggeblomme og pynt med syre, kørvel eller basilikum.

 

Tips!

  1. Du kan også tilsætte 1-2 spsk. cognac.

 

Rørt tatar

Rørt tatarRørt tatarRørt tatarRørt tatarRørt tatar

 

Hummerhytten

Hummerhytten

Mad med solnedgang og havluft!

Vi har længe snakket om, at vi ville prøve at spise på Hummerhytten, som er en udendørs restaurant. En dag da vejret var fint, tog vi en hurtig beslutning og fik reserveret bord. Hummerhytten ligger i Listed helt ned til det hyggelige lille fiskerleje, så man har udsigt til både havnen og den klippefyldte kystlinje. Vi fik et bord yderst, så vi kunne nyde den flotte solnedgang og den blå himmel.

Man kunne vælge imellem flere småretter eller en dele-menu. Vi valgte en dele-menu, så vi kunne smage lidt forskelligt. Desuden valgte vi også en ½ grillet hummer. Til alle retterne blev der serveret grillet brød.

 

Hummerhytten

Hummerhyten

Menukort

chardonnay

Vi fik en Chardonnay – La Villette fra 2015, der smagte rigtig godt til de forskellig skaldyrsretter.

 

Ret 1

Hummersuppe med syrnet fløde, purløg og grillet brød.

Hummersuppe, syrnet fløde, purløg, brød,hvidvin

Kommentar

Vi syntes første ret var rigtig god, og den syrnede fløde passede godt til suppen. Vi var dog alle enige om, at suppen lige manglede det sidste pift.

 

Ret 2

Gravad kalv i hjertesalat med ingefær og koriander.

gravad kalv i hjertesalat med ingefær og koriander

Kommentar

Den gravad kalv smagte ok, men det var en lidt underlig servering, der ikke hang sammen med de andre retter.

 

Ret  3

Salat på jomfruhummerhaler, æbler og kærnemælk.

salat på jomfruhummerhaler med æbler og kærnemælk

Kommentar

Salaten med jomfruhummerhaler var frisk i smagen og rigtig lækker. Kombinationen af kærnemælk, æbler og hummerhaler var virkelig lækker. Den manglede dog lidt syrlighed for at få den optimale smag efter vores mening.

 

Ret 4

Store pil-selv rejer med mayonnaise og citron.

pilselvrejer med mayonnaise og citron

Kommentar

Til dags dato de bedste rejer vi har fået. Store, smagsfulde og perfekt tilberedte.

 

Ret 5

Grillet okse med kryddersmør og sommergrønt

grillet okse med kryddersmør & sommergrønt

Kommentar

Den 5. servering var noget af en skuffelse. Kartoflerne og det grønne blev serveret koldt, hvilket vi ikke syntes passede til det varme kød. Desuden var selve kødet en noget sej fornøjelse, vi godt kunne have undværet.

 

Ret 6 (tilvalgt ret)

½ grillet hummer med mayonnaise og citron

½grillet hummer med mayonnaise & citron

Kommentar

Hummeren havde fået en anelse for meget og var desværre lidt tør i det, og da det nu var hummerhytten, vi befandt os i, burde den have siddet lige i skabet.

 

krydderurter

Alt i alt

Det er en lidt underlig menu-sammensætning at have gravad kalv og stegte bøffer på delemenuen, nu hvor det er en hummerhytte. Med dette sagt skal det ikke betyde, at de ikke må have kød på a la carte kortet.

Hummerhytten har en afslappet stil, smuk udsigt og venlig betjening, men til tider en lidt stresset servering. Vi havde en super hyggelig aften, og der er ingen tvivl om at Hummerhytten bruger friske og lækre råvarer. Det er desuden en sjov detalje at servere det grillede brød i brune papirsposer.

Tak for mad.

Andelevermousse med rødløgskompot

rødløgskompot,andelevermousse, salat

Andelevermousse – en lækker delikatesse

En af mine absolut yndlings retter er andelevermousse, ja i det hele taget elsker jeg and og andelever tilberedt på alle mulige måder. Om fredagen laver jeg tit tre små lækre retter, hvor jeg så bare laver portionerne lidt større. Ofte falder valget på andelever, da det kan tilberedes på mange forskellige måder, og der er uanede muligheder af tilbehør at vælge imellem.

Andelevermousse kan bruges som appetizer til velkomst drink, som forret med forskelligt tilbehør, den kan også puttes i minitarteletter til tapasbordet, eller her serveres som en lille hovedret. Andelevermousse kan serveres helt enkelt på tynde skiver ristet brød med cornichoner eller portvinsgele. Desuden kan man lave forskellige kompotter og marmelader. Selve moussen kan smages til med forskellige krydderier, portvin, sherry, calvados eller hvad man nu lige er i humør til. Er du ikke til lever og synes at andelevermousse ser kedeligt ud, så giv det alligevel en chance, for det er en lille lækkerbisken.

 

Ingredienser:

Andelevermousse

300 g – andelever

25 g – smør

3 spsk. – portvin

2 kviste – timian

1 dl. – piskefløde

1 fed – hvidløg

1/2 tsk. – Oscar andebouillon

1 drys – sukker

1 tsk. – salt

friskkværnet peber

evt. 2-3 – ansjoser

 

Tilberedning:

  1. Fjern sener og hinder fra leveren. (Nemmest med en saks)
  2. Skær hvidløg i mindre stykker.
  3. Lad smørret blive gyldent på en pande.
  4. Kom andeleverne på og steg dem et par minutter på hver side.
  5. Når leveren vendes kommes hvidløget ved og steges med de sidste par minutter.
  6. Hæld leveren i en foodprocessor.
  7. Kog panden af med andebouillon og portvin.
  8. Hæld portvin og de andre ingredienser ned til leveren og blend til konsistensen er cremet.
  9. Smag til om der mangler salt og peber.
  10. Hæld det i en form og lad det stivne på køl.
  11. Server med tynde skiver brød og det valgte tilbehør.

 

Rødløgskompot:

olie

500 g – rødløg

½-1 tsk. – korianderfrø

½-1 tsk.- rosa peberkorn

3 spsk. – balsamicoeddike

2 spsk. – brun farin

1 tsk. – salt

friskkværnet peber

 

Tilberedning:

  1. Løgene pilles og skæres i tynde skiver eller hakkes fint.
  2. Korianderfrø og rosa peber knuses.
  3. Varm lidt olie i en gryde og kom løg, korianderfrø og rosa peber ved – lad det hele svitse lidt.
  4. Kom låg på og lad det simre ca. 15 min.
  5. Kom salt, peber, brun farin og balsamicoeddike ved og lad det karamellisere.
  6. Hæld løgene i et skoldet glas.
  7. Opbevares på køl og kan holde ca. en måned.

Tips!

  1. Skift timian ud med rosmarin.
  2. Andelevermousse kan sagtens laves et par dage før.
  3. Hvis du ikke kan skaffe andelever, kan du sagtens bruge kyllingelever.
  4. Sigt evt. moussen inden du hælder den i formen.
  5. Rødløgskompotten kan bruges til rigtig mange ting. Er især god til ost.

 

rødløgskompot,andelevermousse, salat

andelever, portvin,fløde,smør,salt,peber,timian,hvidløg, andebouillon

andelever

stegt andelever

andelevermousse

rødløg,balsamico eddike,salt,peber,brun farin,korianterfrø, rosa peber

hakket rødløg

rødløgskompot

rødløgskompot,andelevermousse, salat

Jomfruhummerhaler med hjemmelavet krydderurte-aïoli

jomfruhummerhaler,persille,sød chilisauce,salt,peber,olie

Jomfruhummerhaler er en fantastisk spise!

En jomfruhummer er født lyserød og bliver ikke først rød ved kogning ligesom hummere, krebs og rejer. Nogle hunjomfruhummere har noget grønt indeni hovedet, der bliver koralrødt, når den opvarmes – deraf navnet koral. Koralen er en lækker spise, så hvis du får fat i friske hummere så smid endelig ikke koralen ud. Frys koralen med lidt smør og brug det i en hummerbisque. Jomfruhummere kan have rogn under halen, som også kan spises.

Et par gange om året er vi så heldige at få fat på jomfruhummerhaler. Når det sker, tager vi en rigtig frådsemiddag og svineæder i hummerhaler. Jeg synes at en så lækker spise, skal nydes og fortjener, at man laver tilbehøret fra bunden. Denne gang blev det hjemmebagt brød og en krydderurte-aïoli. Ai betyder hvidløg og oli betyder olie, aïoli er altså en mayonnaise tilsat hvidløg. Aïoli kan bruges til mange ting, blandt andet fisk, skaldyr, på brød og den er også god til ovnbagte kartofler samt grøntsager. Hvis du kan få fat på jomfruhummerhaler så gå ikke glip af denne fantastiske spise.

 

Ingredienser:

Krydderurte-aïoli

3 – æggeblommer

1 – nip salt

1 tsk. – dijonsennep

2 spsk. – citronsaft

1 fed – hvidløg

10 – safrantråde ca.

2 dl. – neutral olie

1 potte – purløg

1 potte – dild

salt

peber

Tilberedning:

  1. Tag alle ingredienser frem, så de får samme temperatur. Dette er vigtigt, så mayonnaisen ikke skiller.
  2. Kom æggeblommer i en skål.
  3. Knus safran med lidt salt og kom i skålen.
  4. Pisk blommerne med safran og salt, til det er tykt og hvidt.
  5. Kom citronsaft, hvidløg og sennep i, pisk sammen.
  6. Tilsæt olien lidt ad gangen imens du pisker. Først dråbevis for at mayonnaisen ikke skal skille. Senere kan du komme mere og mere i.
  7. Når mayonnaisen er færdig, lækker og tyk, smages den til med salt, peber og citronsaft.
  8. Hak krydderurterne og rør dem i mayonnaisen.

 

Jomfruhummerhaler:

1 kg. – Jomfruhummerhaler til 4 pers.

2 fed – hvidløg

1 bdt. – persille

1 tsk. – sød chilisauce

olivenolie

salt

peber

Tilberedning:

  1. Skyl hummerhalerne.
  2. Du åbner kødet ved at klippe halerne langs maven på hummerhalen. Klip på hver side af maven så der kommer kød til syne.
  3. Læg hummerhalerne i en bradepande.
  4. Hak hvidløg og persille.
  5. Bland hvidløg, persille, sød chilisauce, olie, salt og peber.
  6. Kom lidt over hver hummerhale.
  7. Bag hummerhalerne ved 200 grader i 10 min.

Tips!

  1. Hvis du ikke vil have aïoli, udelader du bare hvidløg, og så har du en mayonnaise.
  2. Brug en hældeprop når du laver mayonnaise, så er det nemmere at dosere olien.
  3. Skal det være nemt, kan du købe en god mayonnaise og så tilsætte hvidløg, samt hvad du ellers vil have i.
  4. Husk at fjerne den sorte tarmstreng, der ligger langs ryggen af halerne.
  5. Pas endelig på at halerne ikke får for meget, så de ikke bliver tørre og kedelige.

 

hummerhaler,citron,hjemmebagt brød, krydderurteaioli

dild,purløg,olie,sennep,æggeblommer,salt,peber,citron,hvidløg,safran

krydderurte-aioli

jomfruhummerhaler,persille,sød chilisauce,salt,peber,olie

hummerhaler med krydderurter

hummerhaler,citron,hjemmebagt brød, krydderurteaioli

tomme hummerhaler

 

 

 

Hjemmebagt rugbrød med surdej

rugbrød

Hjemmelavet rugbrød en fornøjelse!

Hvorfor bage sit eget rugbrød ? Fordi det er så meget bedre, end det man køber. Det tager selvfølgelig tid at bage et rugbrød, men du fortryder helt sikkert ikke, for smagen og duften når du står med de færdige brød, er helt fantastisk. Selv en flad rullepølsemad smager pludselig godt. Det kan måske virke uoverskuelig, når man lige ser opskriften, men har man en surdej, tager det ikke ti minutter at røre dejen sammen, det er selve hævningen der tager tid. Nogen gange har jeg ikke lige fået bagt og må så nøjes med købe rugbrød og det er altså ikke det samme, skulle jeg hilse at sige. Jeg har bagt mange forskellige rugbrød i tidens løb og har mikset og blandet opskrifter. Du kan variere dit brød, så det aldrig bliver kedelig. Den jeg er kommet frem til, er hurtig at røre sammen og jeg synes rugbrødet har en god smag. Håber du kan lide det.

Min surdej lavede jeg for over 15 år siden, så det ville være så ærgerligt hvis den døde. Men den lever helt sit eget liv og der har været mange gange, jeg troede den var død, så fik den en gang rugmel, vand og så  lige en tur på køkkenbordet. En surdej giver brødet en fantastisk smag og jo mere du bruger den, jo bedre bliver brødet. En ægte surdej er lavet uden gær, men er svær at styre. Jeg valgte i sin tid at komme gær i, men du vælger selvfølgelig hvad du vil. Måske du kan være heldig at få en klat surdej, så kan du gå direkte til rugbrøds bagningen.

 

Ingredienser:

Surdej

200 g – rugmel

1 tsk. – honning

1 stk. – gær ( som en ært )

lidt salt

vand

 

  1. Rør alle ingredienser sammen til en tyk grød.
  2. Kom det i en skål og dæk det til. Et låg skal bare ligge løst på.
  3. Lad surdejen stå på køkkenbordet mindst 24 timer. Smag om den smager lidt surt og se om den bobler, hvis ikke så skal den stå lidt længere.
  4. Nu er surdejen klar til at bruge.
  5. Surdejen opbevares på køl i et glas med låg. Drys overfladen med lidt salt, så den ikke mugner.
  6. Brug surdejen mindst hver 14 dag. Hvis du ikke bruger surdejen, skal du fodre den, så den har noget at leve af. (1 dl. rugmel og 1 dl. vand)

 

Rugbrød

Dag 1.

  1. 1 – portion surdej
  2. 6 tsk. – salt
  3. 1 spsk. – sirup
  4. 1 spsk. – maltsirup
  5. 15 dl. – lunkent vand
  6. 800 g. – stenmalet rugmel
  7. 700 g. – stenmalet speltmel
  8. 1 spsk. – maltmel

Dag 2.

  1. 1 kg. – knækkede rugkerner
  2. 1 – hvidtøl eller almindelig øl
  3. 2 dl. – lunkent vand
  4. salt til at drysse på surdejen.

 

Tilberedning:

  1. Rør surdejen med salt, lunkent vand og sirup.
  2. Kom alt melet i og rør godt rundt, det skal være som en tyk grød.
  3. Lad dejen hæve i 12 – 24 timer ved stuetemperatur.
  4. Rør øl, lunkent vand og rugkerne i. ( Husk at tage surdej fra og put på køl med salt.)
  5. Fyld dejen i 2 smurte rugbrødsforme, ca 2 cm. fra kanten og dæk med film.
  6. Lad brødene hæve 2 – 6 timer.
  7. Bag dem i 1 time og 45 minutter, ved 175 grader.
  8. Tag brødene ud og kom dem straks i våde, opvredet viskestykker.
  9. Efter en tre timer kom dem i poser, men luk dem ikke til.
  10. Lad dem køle helt af og luk dem så til.
  11. Jeg opbevarer altid mine rugbrød i køleskabet, da jeg synes de holder sig bedst der.

 

Tips!

  1. Tag et stykke film og kom det under koldt vand, imens du krammer det sammen, nu er det nemt at få til at sidde fast på formen.
  2. Du kan sagtens bage rugbrødet uden maltmel, maltsirup og sirup.
  3. Du kan også fryse rugbrødet, i skiver.
  4. Variere ved at komme hørfrø. solsikkekerner og sesamfrø i.
  5. Kom rug flager, birkes, solsikkefrø og sesamfrø på toppen af rugbrødet.
  6. Prøv at komme en mørk øl i.

 

rugbrød

maltmel, rugmel, hvedemel, speltmel, rugkerner, salt, vand,

Rugbrødsdej

surdej

ubagt rugbrød

rugbrød