Cookie opskrift med mandler og chokolade

Nemme og super lækre chokolade-cookies

Har du endnu ikke fundet en god cookie opskrift? Nu skal du ikke lede mere! Smagsløgene har lavet den enkleste og lækreste opskrift på de bedste cookies! Det tager under 1 time, og så har du varme og hjemmebagte cookies til et koldt glas mælk! Der er få ingredienser i, som du måske allerede har i køkkenet, og hvis du ikke har dem, har jeg også skrevet alternativer til dig! Så brug 2 min på at læse vores cookie-opskrift!

Chokolade-cookie-historien

Cookie-opskriften blev opfundet af den amerikanske kok Ruth Graves Wakefield og Sue Brides i 1938. De opfandt opskriften i perioden, hvor de ejede Toll House Inn i Whitman, Massachusetts. I den tid var Toll House Inn en populær restaurant, der serverede hjemmelavet mad med fokus på nye råvarer. Historien siger, at opskriften blev lavet ved en fejl, da de forventede, at chokoladen ville smelte og blive til en chokoladekage. En rigtig lækker søndagsupser!

I 1938 blev Wakefields kogebog (Toll House Tried and True Recipe) udgivet, og det var en af de første gange, man så en opskrift, der indeholder noget, som ligner en cookieopskrift. Opskriften blev kaldt: “Toll House Chocolate Crunch Cookie”, og den blev hurtig en favorit i de amerikanske hjem og senere hen i hele verden.

Historien siger også, at i løbet af anden verdenskrig delte soldater fra Massachusetts, der var stationeret i udlandet, cookies. De modtog forsyninger fra soldater hjemme fra andre dele af USA. Der gik ikke lang tid, førend de alle gik hjem og efterspurgte den delikate og sprøde cookie. Der siges også at Toll House-cookies og Wakefield blev oversvømmet med efterspørgsler på deres berømte cookie-opskrift. Således begyndte historien på den “dille” for chokolade-cookies. Opskriften til chokolade-cookies blev bragt til England i 1956, af Maryland Cookies, der er et af Storbritanniens bedst sælgende chokoladechips. Du kan læse meget mere om historien her!

Cookies med chokolade og nødder

I vores opskrift er der både nødder og chokolade i! Men det er ikke alle, der kan lide eller tåle chokolade og nødder. Så jeg har nedenfor skrevet nogle tips til vores opskrift, hvis du ikke vil have chokolade eller nødder i. Opskriften er super nem og tager 20 min. at lave, og så skal din cookiedej bare hvile i køleskabet 30 min. og derefter i ovnen i 13 min. på 170° C. Nemmer bliver det ikke at lave lækre hjemmelavede cookies. Som jeg har skrevet nede i vores tips, er det ikke sikkert, du kan få fat i muscovadosukker, og du kan uden problemer bruge brun farin eller honning. Noget, som jeg synes, er super nice, er også, at der er nogen, der har taget cookie-opskriften “to the next level” og lavet en cookie-sandwich. Altså to cookies der er lagt sammen med is. What’s not to like? Altså det skriger diabetes 2, men det skal da prøves!

Cookies med chokolade

En cookie-opskrift er meget sjældent uden chokolade, da det virkelig er lækkert. Jeg har nu prøvet at teste opskriften over to omgange, og jeg synes personligt, at to forskellige chokolader er mere end dobbelt så godt end en slags. I vores opskrift har jeg brugt en 75% mørk chokolade og en hvid chokolade. Men der  er ingen, der straffer dig for at gå hele vejen og lave en triple!

Cookies uden æg?

Kan du lave en cookie opskrift uden æg? Svaret er JA! Æg er et bindemiddel, der sagtens kan erstattes. Er du veganer, ved du sikkert allerede dette og kender mange flere alternativer, end dem jeg lige nævner her. Men hvis du ikke vil have æg i dine cookies, kan du bruge disse bindemidler;

  • Peanutbutter
  • Agar agar
  • Soyaprotein
  • Æblesauce

Cookies uden chokolade

Kan du ikke lide eller tåle chokolade? Så er der masser af andre alternativer! Jeg er personlig ikke så vild med chokolade, men lige i cookies kan jeg godt lide det! Men hvad er der af alternativer som er lækkert at komme i en cookie opskrift? Jeg synes, at friske bær, peanutbutter og sukkersyltede bær altid er et kæmpe hit! Det, der er det fede ved denne opskrift, er at man nemt kan skifte chokolade og nødder ud med noget, der bedre passer en selv!

 

Ud af denne opskrift får du 16 stk. cookies

 

SE OGSÅ: Biscotti med havtorn og appelsin

SE OGSÅ: Choux au craquelin små lækre kager

 

Ingredienser:

150 g – smør

100 g – rørsukker

100 g – muscovadosukker

1 stk. – vaniljestang

½ – skal fra en citron

200 g – mel

1 tsk. – bagepulver eller natron

50 g – 75% mørk chokolade

50 g – hvid chokolade

60 g –  mandler

 

Fremgangsmåde:

  1. Skrab vaniljekorn ud fra vaniljestangen, og fordel med noget at sukkeret.
  2. Rør rørsukker, muscovadosukker, vaniljekorn, citronskal, æg og smør godt sammen til en homogen masse, der må helst ikke være sukkerklumper.
  3. Fordel bagepulver eller natron i melet, og sigt den over i sukkermassen.
  4. Hak chokolade og mandler groft.
  5. Bland chokolade og mandler i sukkermassen, og bland det godt rundt.
  6. Læg massen på køl i 30 min.
  7. Fordel massen i klumper på 50g, og rul dem sammen til kugler på en bageplade.
  8. Bag cookies i en forvarmet ovn på 170° C i 13 min.
  9. Lad cookies køle af på en rist, og spis derefter!

 

Tips!

  1. Hvis du ikke er vild med at mandler har skind, kan du bare smutte dem.
  2. Har du ikke muscovadosukker, kan du bruge honning er brun farin.
  3. Vil du gøre dine cookies endnu mere nøddeagtig, så brug 4 spsk peanut butter.

 

Cookie opskrift v Cookie dej Cookie dej Cookie dej Cookie dej Cookie dej Chokolade cookies

 

Havtornflødeboller med knasende chokolade

Havtornflødeboller

Et strejf af sommer med havtornflødeboller

Havtornflødeboller skal være dit næste mad-projekt, for det smager helt fantastisk! Jeg er ikke den bedste til at arbejde med chokolade, men jeg vil stadig gerne lære, at lave en god flødebolle. Så derfor har jeg længe haft i tankerne, at lave en flødebolle der smager af noget, har en knasende bund og en sprød chokolade. Det er vigtigt at den chokolade du køber, kun indeholder chokoladesmør, kakao og sukker. Det er nærmest umuligt, at arbejde med chokolade, som har alt for mange tilsætningsstoffer. Og forresten smager det også bedre med en god mørk chokolade, hvor du også får det bitre i flødebollen. Som i nok kan se, har jeg ikke brugt Friis-Holm chokolade til mine flødeboller, da jeg er lidt af en kegle med chokolade. Men jeg synes, jeg fik meget godt styr på, at temperere chokoladen og vil helt sikkert bruge en god chokolade, næste gang jeg skal lave flødeboller. Det eneste jeg kan sige er, at du skal springe ud i at lave nogle fantastiske havtornflødeboller!

 

Ingredienser:

Havtornkompot:

100 g – havtorn

100 g – abrikoser

1 stk. – vaniljestang

100 g – sukker

Marengs & chokoladeovertræk:

200 g – marcipan

250 g – mørk chokolade

125 g – sukker

0,5 dl  – vand

25 g – honning

25 g – flormelis

80 g – æggehvider

 

Tilberedning:

  1. Kog havtorn, ferskner, vanilje og sukker op i en gryde til det er tykt og homogent.
  2. Si det igennem en sigte og køl det ned i køleskabet eller fryseren.
  3. Skær marcipan ud i den ønskede størrelse. Jeg brugte 4 cm i diameter til mine.
  4. Bag marcipanen i varmluftsovnen på 180° C til de i lysebrune ca. 4-7 min (Jeg kan godt lide der er lidt bid i så jeg gav dem lidt ekstra).
  5. Kog honning, sukker og vand op til det er 118° C.
  6. Pisk æggehvider i 5 minutter.
  7. Tilsæt derefter 25 g flormelis og pisk videre i 5 min.
  8. Tilsæt lidt efter lidt den kogende sukker/honning lage og pisk videre i 12 minutter.
  9. Til sidst mikser du den nedkølede havtornmasse sammen med marengsen. Du skal være forsigtig og det er ikke sikkert du skal bruge alt massen.
  10. Hak alt chokoladen.
  11. Varm halv delen af chokoladen op til 55° C i et vandbad.
  12. Hav den anden halvdel i en skål og tilføj så 2/3 del af den smeltede chokolade.
  13. Når chokoladen har en temperatur på 31-32° C er den klar til at blive påført på flødebollerne.
  14. Sæt flødebollerne på køl og server dem kolde!

Tips!

  1. Du kan også bruge lys chokolade eller en blanding.
  2. Det er kun fantasien der sætter grænser for, hvad du kan blande i marengsen.
  3. Du kan også pensle chokoladen på for at styre chokolade forbruget mere. Men der skal marengsen være 100% fast.
  4. Jeg brugte honning istedet for glukose, da jeg bedre kan lide det.

 

Havtornsflødeboller

Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller

En lille fejl vi ikke kan rette. Der skulle stå minutter og ikke minuter.

Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprødt, sødt og cremet!

En lækker sød sag til kaffen eller som dessert. Havregrynslagkage med lakridscreme, chokoladeglasur og drysset med lidt flagesalt. Alt lækkert i en mundfuld, kan man forlange mere. Jeg laver sommetider havregrynslagkage og den falder altid i god jord. Jeg fik lyst til at prøve den i en anden udgave og fik ideen med lakrids i flødeskummet og så et drys salt på toppen. Det er ikke altid, at de ideer man får, bliver en succes, men den her blev straks godtaget af manden. Han mener den kan spise både som morgen, middag og aftensmad. Havregrynslagkage er nem at lave og kan varieres på mange måder.

 

Ingredienser:

125 g ? smør, blødt

125 g – sukker

65 g – havregryn

65 g – hvedemel

1 tsk. – vaniljesukker

3 dl – piskefløde

1½ spsk. – lakridssirup

150 g – chokolade

40 g – smør

flage salt

 

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 225° C varmluft.
  2. Pisk smør og sukker godt sammen.
  3. Tilsæt mel, havregryn og vaniljesukker og bland alt godt sammen.
  4. Læg bagepapir i bunden af springformen og smør siderne med lidt smør.
  5. Del dejen i to og fordel/mas den ud i bunden af formene.
  6. Bag i 5 – 10 min. Hold godt øje for det går stærkt.
  7. Køl bundene helt af.
  8. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt det over vandbad med smørret.
  9. Pisk det godt sammen.
  10. Fordel chokoladeglasuren over den ene bund og drys med lidt flagesalt.
  11. Pisk fløden og smag til med lakridssirup.
  12. Fordel lakridscremen på den tomme bund og læg bunden med glasur ovenpå.
  13. Lad lagkagen trække på køl et par timer, så den kan sætte sig.

Tips!

  1. Du kan lave en blanding af lys og mørk chokolade.
  2. Vil du have kagen sødere, kan du tilsætte lidt flormelis når du pisker fløden.
  3. Har du ikke chokolade kan du lave en glasur af flormelis og kakao.

 

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Restaurant Molen

God udsigt og super lækker mad på restaurant Molen

Smagsløgene har været på besøg på Restaurant Molen i Nexø. December betyder kærlighed og hygge, så derfor valgte vi at tage på restaurant Molen i Nexø, da vi ikke har været heldig med at få plads før nu. Vi tog der ned til frokost, og det var IKKE en fejltagelse. Vi synes ikke, vi vil skrive så meget i starten men mere lade jer nyde billederne, og så har vi skrevet nogle små kommentarer til hver ret. Vi håber, I nyder det, ligeså meget som vi gjorde.

 

Restaurant Molen Restaurant Molen Restaurant Molen

 

Ret 1

Grillet julesalat med rejer, ristet rugbrød og agurkecreme.

Restaurant Molen

Kommentar

Vi blev ikke overrasket over, at retten var så god, men mere forbløffet da den indholdte alle smagsparametre og var super anrettet. Det bitre fra julesalaten, umami fra rejerne, og vi kan blive ved. Retten er gennemtænkt, og det var en god og måde at starte en frokost på. Med en let forret der smagte helt fantastisk af de sæsonprægede råvarer.

 

Ret 2

Paneret torsk med kartoffelpuré, blancheret blomkål, indkogt løggelé og fiskebisque.

Restaurant Molen

Kommentar

Forstil dig en fløjlsblød fiskebisque der er kogt op med fløde, som komplimenterer det salte fra fisken og det søde fra den indkogte løglage. Den første mundfuld var helt fantastisk, og det blev ved indtil skålen var tom. Vi grinede og smilede helt, fordi vi ikke rigtig vidste, hvad vi skulle sige. En super dejlig suppe som passede super godt til det kolde og blæsende vejr.

 

Ret 3

Stegt kalv med frisk grønkål, sauce bordelaise og to variationer af selleri.

Restaurant Molen

Kommentar

Sprød grønkål der er marineret i sennepsdressing, som får dig til at tænke på foråret. Selleri som er pureret, og ét stykke der er stegt, giver to forskellige smagsvariationer og på sammen tid den dybe smag af selleri.

 

Ret 4

Ris a la mende med chokoladekugle, kirsebær og chokoladeskum.

Restaurant Molen

Kommentar

Hvis man ikke var i julestemning, før man gik på Molen, så kom man det i hvert fald med denne ret. En super lækker kombination af sprødt, sødt, blødt og surt.

 

Alt i alt

Det var lidt en spontan ide at tage ned på Molen i december måned. Vi har længe talt om at tage der ned, men der er altid fuldt hus på Molen, og nu ved vi hvorfor. Vi har personligt aldrig fået så god en frokost på Bornholm, hvor alt havde sin plads på menuen, og der ikke var noget, man kunne sætte en finger på. Menuen var så gennemført, og det er bestemt ikke sidste gang, vi vil tilbringe tid på Molen. Nexø har fået en perle, som virkelig er værd at besøge. Så hvis du er i Nexø og omegnen, skal du gøre dig selv en tjeneste og besøge Molen. Servicen er super god, og priserne passer rigtig godt til det høje mad- & drikkeniveau Molen tilbyder.

 

Tak for mad.

Brioche brød der smager godt!

Brioche brød

Derfor skal du bage Brioche brød!

Brioche brød stammer fra Frankrig, hvor man første gang hørte om det i 1611 som “bunne of spice bread”. Brioche brødet betragtes af franskmændene som “Viennoiserie”, der betyder “ting fra Wien”. Grunden til at brioche ikke betragtes som et brød, er på grund af de store mængder af smør, æg, sukker, mælk og fløde. Brioche brød er et meget luftig wienerbrød og kan i smagen godt minde lidt om en Croissant, det er på grund af de høje mængder af smør og æg. Brioche brød kan bruges til mange ting og bliver oftest spist som morgenmad eller som en snack til kaffen. I det sidste tilfælde vil man ofte putte chokoladestykker eller frugtstykker i Brioche-dejen.

Brioche brød har også den fantastiske funktion, at det ikke så hurtigt bliver tørt som andre brødarter. Det kan derfor bruges dagen efter som toast eller til mad, hvilket er et meget velkendt trick inden for restaurationsbranchen. Så husk der ude, smid aldrig Brioche brødene ud, bare fordi I ikke lige får dem spist.     

 

Ingredienser:

30 g – gær

1 spsk – vand

75 g – sukker

0,5 tsk – salt

4 spsk – mælk

0,5 tsk – lakridssirup eller pulver

700 g – hvedemel

5 stk.  – æg

225 g – smør

 

Tilberedning:

  1. Tag noget lunken vand og bland sammen med  gæret. (grunden til det skal være lunken, er på grund af, at man vil aktivere gæret med det samme. Hvis man derimod vil have  dejen til at hæve natten over, skal man bruge koldt vand)
  2. Bland mælk, sukker og salt sammen og varm det op, til det er opløst.
  3. Når væsken (nr. 2) er kølet ned, blander man det sammen med æg, lakridssirup og gær-væsken i ca. 2 min.
  4. Når væsken er pisket igennem, skal man stille og roligt begynde at hælde hvedemel i lidt efter lidt.
  5. Smelt smørret ved lav varme imens dejen rører rundt.
  6. Hæld meget forsigtigt smørret i lidt efter lidt. Dejen har svært ved at optage smør i starten, og man skal derfor have tålmodighed med dette. Det er lidt ligesom at lave en mayonnaise eller olie/eddike dressing.
  7. Når dejen er homogen og glinser, skal du lade den hæve i ca. 2-3 timer alt efter temperaturen i rummet.
  8. Når dejen har hævet, kan man begynde at lægge dejen i forme eller selv begynde at rulle den.
  9. Efterfølgende skal man lade Brioche brødene hæve i ca. 15-20 min uden noget over.
  10. Pensel Brioche brødene til sidst og bag dem ved 180 grader i 18-20 minutter, til de er gyldnede og sprøde.

 

Tips!

  1. Fantasien sætter ingen grænser for, hvad du kan putte i som krydderi. Man skal bare tænke på, om det passer til det, man skal bruge den sammen med.
  2. Husk man kan bruge den til mange forskellige ting. I dette tilfælde har jeg brugt den som hotdogbrød, da det passer rigtig godt ind med det sure, salte, umami.

Brioche brød Brioche brød