Ostevafler med kyllingesalat

Opskrift på ostevafler & kyllingesalat

Jeg savler igen, når jeg sidder og laver denne opskrift til dig! Jeg lavede ostevafler med kyllingesalat, fordi jeg havde tømmermænd, og det passede altså bare perfekt til at kurrer dem. Vafler er ikke kun en dessert! Jeg elsker at bruge den fluffy og sprøde vaffel i det salte køkken. Som du kan se i mine andre anbefalinger, har jeg også lavet Eggs Benedict – nu med vaffel og stenbiderrogn, som jeg synes, du også skal læse! Jeg havde ikke et belgisk vaffeljern, den gang jeg lavede denne opskrift, men jeg er sikker på, at det vil tage opskriften til nye højder!

 

Ud af denne opskrift får du 4 stk. ostevafler med kyllingesalat

 

SE OGSÅ: Eggs Benedict – nu med vaffel og stenbiderrogn

SE OGSÅ: Hønsefond

 

Ingredienser:

Vafler

1 stk. – æg

80g – parmesan ost

2,5 dl – mælk

2 dl – vand

1 tsk – salt

1 spsk – sukker

3 dl – hvedemel

Kyllingsalat

200g – hakket kylling

1 dl – mayonnaise

1 dl – cremefraiche

1 bdt – purløg

1 tsk – dijon sennep

1 spsk – citronsaft

2 stk – syltede agurker

1 tsk – salt & peber

1 tsk- sukker

 

Fremgangsmåde:

Vafler

  1. Riv parmesanost fint.
  2. Pisk æg, parmesanost, mælk, vand, salt og sukker sammen til en homogen masse.
  3. Sigt mel i, og pisk grundigt igennem.

Kyllingsalat

  1. Bland mayonnaise, cremefraiche, dijon sennep, citronsaft, salt & peber og sukker sammen til en dressing.
  2. Skær purløg fint ud.
  3. Hak kylling og syltede agurker fint. Jeg har brugt noget kylling, som jeg havde til overs, da jeg lave hønsefond.
  4. Bland purløg, hakkede kylling og dressing sammen.

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags ost. Dog vil jeg anbefale en fast og stærk ost så man kan smage den i dine vafler!
  2. Har du noget chilisauce, er dette den perfekte tømmermændsmad. Vil du gerne lave din egen chili sauce, så se den Diyfoodblog har lavet her.

 

Ostevafler Ostevafler Ostevafler Ostevafler

Mango med citron og salt

En frisk, sød og salt snack!

Jeg elsker mango, som er sød og saftig. Jeg spiser det rigtig tit som en lille snack. Jeg synes den har sin helt egen smag, som ikke minder om nogen anden frugt. Jeg elsker at spise den, som den er, men jeg så for et stykke tid siden en serie, hvor en af personerne fortalte, at hun som barn fik mango med citronsaft og salt. Det måtte jeg selvfølgelig prøve, og nu er jeg blevet helt hooked på det. Jeg har også prøvet andre smagsvarianter, dem kan du se under tips. Så hvis du bliver lækkersulten, så prøv denne lille hurtige snack.

Mango er en stenfrugt, som kan fåes i flere farver, men selve kødet er gult/orangegul og smager sødt. I midten sidder der en stor flad sten, som skal skæres ud. Det er kun selve frugtkødet man kan spise, men det er også super lækkert. For at være spiseklar skal mangoen være moden. Den skal ikke være lige så hård som et æble, men give lidt efter hvis man trykker på den. Den må gerne have små sorte prikker og dufte af mango. Hvis den bliver for blød, synes jeg ikke, den er så lækker, men den kan sagtens bruges i en smoothie eller chutney.

 

Ingredienser:

2 – mango

1 – citron

lidt flage salt

Tilberedning:

  1. Vask mangofrugterne, og skræl dem.
  2. Brug en mangoskærer eller følg vejledning herunder.
  3. Skær et lille stykke af spidsen, så mangoen står bedre fast.
  4. Ud fra midten hvor stilken har siddet (ca ½ cm ud fra stilken), skærer man på den brede side ned langs med stenen.
  5. Gør ligesådan med den anden side.
  6. Skær nu siderne af ved at skære rundt langs stenen.
  7. Nu kan du skære den i mindre stykker, som du ønsker.
  8. Dryp lidt citronsaft over.
  9. Drys med lidt flagesalt og nyd.

Tips!

  1. Du kan bruge lime i stedet for citron.
  2. Prøv at blande citron eller lime saft med vaniljekorn eller lidt sød chili, inden det dryppes over mangoen.
  3. Mangoen kan bruges i en salat med rødløg, cherrytomater, fetaost, et dryp olivenolie og et drys sød chili.

 

Mango

Mango

Mango

Mango

Mango

Smagsløgenes hjemmelavede barbecuesauce

Lækker barbecuesauce til grillmaden!

Det ser ud til, at barbecuesaucen er opstået i Amerika i de tidlige kolonidage i det 17. århundrede. Man baserer den formodning på engelsk og fransk litteratur i de følgende to hundrede år. Men det er svært at vide præcist, og i de tidligste kogebøger findes der heller ingen opskrifter. Hvad, der til gengæld er helt sikkert, er, at den første kommercielle og masseproducerede barbecuesauce kom på markedet d. 31. januar 1909. Firmaet bag lå i Atlanta og hed Georgia Barbecue Sauce Company. Først 31 år efter kom Heinz på banen med deres, og den kan man stadig købe den dag i dag.
Men her på smagsløgene laver vi vores egen version, og vi lægger opskriften på her i dag, så du forhåbentlig kan få glæde af den, og så folk om 400 år kan se, at i vores tid blev barbecuesauce-opskrifter flittigt brugt og delt.

Vi griller rigtig meget, og synes derfor det er dejligt, hvis man altid har en god barbecuesauce klar. Barbecuesaucen kan bruges som marinade, smøres på kødet, når det grilles, og desuden bruges som tilbehør til maden. Den er suveræn til spareribs, nakkekoteletter og kylling, og helt generelt er den god til fede kødstykker. Saucen kan holde længe på køl, men husk, hvis man bare tager lidt, så skal der bruges en ren ske hver gang, så holder det længere. Jeg kan rigtig godt lide at bruge Heinz Ketchup, men du bruger selvfølgelig den ketchup, du bedst kan lide. Du kan også sagtens lave det stærkere, hvis du vil have det.

Lav din egen barbecuesauce, så er du altid klar til at grille.

 

Ingredienser:

½ dl – olie

1 stort – løg

2 fed – hvidløg

5 dl – ketchup f.eks. Heinz

3 dl – farin

2 spsk – soya

1 spsk – citronsaft/eddike

2½ spsk – worcestershire sauce

2 tsk – paprika

½ tsk – cayennepeber

1 tsk – hvidløgspulver

1 tsk – løgpulver

groft salt

sort peber

Fremgangsmåde:

  1. Hak løg og hvidløg meget fint.
  2. Brun løgene i lidt af olien.
  3. Kom alle ingredienser i.
  4. Kog det op, og lad det simre nogle minutter.
  5. Smag til, om der skal mere surt, sødt, salt eller bittert i.
  6. Blend det eventuelt.
  7. Sæt barbecuesaucen på køl, hvis du ikke skal bruge det med det samme.

Tips!

  1. Vil du have røget smag, så tilsæt røget paprika.
  2. For den hurtige udgave, så undlad det friske løg og hvidløg, bare røre alle ingredienser sammen.

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Churros med stenbiderrogn og hollandaise

Lækre churros med stenbiderrogn og hollandaise

Du forbinder måske churros, med noget du får i Tivoli eller andre forlystelsesparker, men vi ville gerne prøve at give denne formidable dessert vores eget lille tvist. Churros bliver også kaldt spanske donuts, måske fordi de er lavet af en vandbakkelseslignende dej og friturestegt. I Spanien bliver de ofte spist til morgenmad eller dyppet i varm chokolade, men vi ville gerne bruge dem i det lidt mere salte køkken, så vi har derfor kombineret dem med stenbiderrogn og hollandaise, så de passer perfekt til en appetizer eller lille forret. Som du nok kan se på billedet, er de ikke formet med kanter som en churros i Tivoli er, men vi syntes, de skulle se lidt anderledes ud, nu hvor vi lavede dem i en anden sammenhæng. Men vil du gerne have en sprøjtepose og tyl, der laver en rigtig churro, som den plejer at ud, så kig her. Er du ikke sikker på, at du kan lave en hollandaise, eller har du ikke tid til det, kan du også lave en helt anden dyppelse til dine churros, du kan f.eks. lave denne lækre dobbelt bacon/cheese-dressing.

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 8 personer.

 

Ingredienser:

Churros

60 g – smør

2,5 dl – vand

1 tsk. – salt

1 tsk. – sukker

1 tsk. – rosa peber

1-2 stk. æg (Alt efter størrelse)

Olie til fritering, vi brugte ca. 0,5 l smagsløst olie

Hollandaise

4 stk. – æggeblommer

3-4 spsk. – citronsaft

1/2 tsk. – groft salt

200 g – smør (klaret smør)

peber

et drys sukker

Stenbiderrogn

200 g – stenbiderrogn

Karse til pynt

 

Fremgangsmåde:

Churros

  1. Smelt smør, vand, salt og sukker i en gryde på mellemvarme.
  2. Tag gryden af blusset, og sigt melet i lidt efter lidt.
  3. Tag gryden over på varmen, og pisk til det slipper gryden. Det må ikke brænde på, så pisk hele tiden.
  4. Kom massen i en skål eller røremaskine, og tilsæt ægget og det knuste rosa peber.
  5. Kom derefter massen i en sprøjtepose med tyl.
  6. Varm olien op på 180° C.
  7. Sprøjt massen ud i spiraler i olien, pas på du ikke tilsætte for meget masse, da churros udvider sig.

Hollandaise

  1. Vi lavede vores hollandaise på Termomixeren, men fremgangsmåden er den samme.
  2. Kom æg, salt, peber og citron i en gryde, og pisk det over svag varme, til det har en luftig konsistens.
  3. Klar smørret ved siden af, og kom det i æggeblommemassen lidt efter lidt, til det har en fast og luftig konsistens.
  4. Smag til med salt, peber og citronsaft.

 

Tips!

  1. Hvis din hollandaise skiller, kan du bruge iskoldt vand til at samle den igen.
  2. Kan du ikke få fat på stenbiderrogn, kan lakserogn eller caviar være lige så godt!

 

Churros Churros Churros Churros Churros Churros

Knoldselleri bagt i Römertopf med ramsløgssmør

Knoldselleri, ramsløg & æble – roden til at godt!

Hvad skal vi have til middag? Ja, det er det evigt tilbagevendende spørgsmål. Jeg gør tit det, at jeg ser, hvad vi har, og så prøver jeg at lave mad ud fra det. Med flere knoldselleri i køleskabet og haven fyldt med ramsløg, blev det et naturligt udgangspunkt for aftensmaden. Jeg har før lavet saltbagt selleri, men ville denne gang prøve, om den ikke kunne laves i min Römertopf, og ramsløgene kunne jeg så lave noget sauce af.
Det blev til Knoldselleri bagt i Römertopf med ramsløgsmør, og det blev faktisk ret godt. Bortset fra at sellerien skal have et par timer, så er det virkelig nemt og hurtigt at lave. Jeg serverede små nye kartofler og koteletter til, men det kan serveres til mange andre ting – f.eks. hakkebøf og frikadeller. Jeg brunede og krydrede koteletterne, kom dem i et fad, hældte stegefedtet og en sjat vand ved, og så kom de i ovnen med sellerien de sidste 30 minutter .

En Römertopf er en stegeso, og en stegeso kan være lavet af ler, støbejern, glas osv., og så er der låg til. En Römertopf er lavet af ler, og hvad kan man så bruge den til? Jo, man kan langtidsstege i den, for så får man lækkert saftigt og mørt kød (oksesteg, nakkefilet, lam, kylling osv.). Man kan også koge og bage i den, og man får de lækreste sprøde og saftige brød, når man bruger den. Kommer man f.eks. en oksebov  i stegesoen med rodfrugter og krydderurter, hælder væske i (vin, øl, vand, most eller bouillon), lægger låg på, sætter den i en kold ovn og tænder den på 150 – 200° C., så kan den stå der og hygge sig til stegen er mør. Det tager et par timer, alt efter hvad der er i. Imens gælder det så bare om at nyde både duft og smag, der er suveræn.

 

Ingredienser:

1 – knoldselleri

1 spsk. – olivenolie

2 spsk. – groft salt

1 dl – vand

150 g – smør

1 – zittauerløg

10 stk – ramsløgsblade

2 stk. – æbler

1 spsk. – citronsaft

½ tsk – dijonsennep

½ tsk. – worchestersauce

salt og peber

 

Fremgangsmåde:

  1. Fyld din Römertopf med vand. (Både bund og top)
  2. Skrub sellerien godt med en stiv børste, og hvis der er steder, den er meget beskidt, så skær det evt. af.
  3. Smør Römertopfen ind i olie, og fordel saltet godt på sellerien. (Det er nemmest med hænderne).
  4. Hæld vandet fra Römertopfen, læg sellerien i, og hæld 1 dl vand ved.
  5. Læg låg på, og sæt i ovnen ved 200° C. i ca. 2 timer. (Afhænger af størrelsen på selleri og ovnen).
  6. Tjek henad vejen, om det er nok, eller om der skal lidt mere vand ved.
  7. Kom smør i en kasserolle, og lad det simre, til det får lidt farve.
  8. Skær løget i små tern, hæld dem ned til smørret, og lad det simre lidt med.
  9. Hak ramsløg fint.
  10. Skræl æblerne, og skær dem i små tern.
  11. Kom æblerne i en skål, og vend dem med lidt citronsaft og et drys sukker.
  12. Hæld ramsløg i gryden, og lad det hele stege lidt.
  13. Kom æbletern, citronsaft, dijonsennep, Worcestershire Sauce og lidt salt og peber ved.
  14. Lad så det hele stege lidt.
  15. Smag, om der skal mere dijonsennep, Worcestershire Sauce, salt og peber i.
  16. Tag sellerien ud, skær i tykke skiver, og server med saucen.

 

Tips!

  1. Hvis du ikke kan skaffe ramsløg, kan du bruge hvidløg.
  2. Du kan bruge en anden stegeso end Römertopf eller en ovnfast skål med låg.
  3. Du kan servere sellerien hel. Skær toppen af, og hæld evt. lidt sauce over.
  4. Du kan sagtens bruge andre krydderier.
  5. Brug en færdig og frossen ramsløgsmør. Smelt den, så går det hurtigt.

 

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

Rejemad med vagtelæg og ramsløgsmayonnaise

Grøn rejemad med forår og vagtelæg!

Jeg lavede for nogle uger siden et indlæg med rugklatter, hvor jeg skrev, at jeg troede, det kunne være lækkert med rejer og ramsløgsmayonnaise. I dag fik jeg så lyst til at prøve det, og det blev til en alternativ rejemad med vagtelæg og ramsløgsmayonnaise. Hr Hauge blev prøveklud, der var ikke en eneste tilbage, og jeg fik at vide, de godt måtte laves igen. Min familie er mine hårdeste og ærligste kritikere, så når noget bliver godkendt, bliver mor her glad. Der blev rigeligt med ramsløgsmayonnaise, men det gør ikke noget, for det er så lækkert til mange andre ting – f.eks. en kartoffel- eller tomatmad. Der er også lidt ekstra af rugklatterne, så man kan koge lidt flere æg og øge mængden af rejer, så er der til flere personer eller et par lækkersultne natmadsspisere.

Vi har masser af ramsløg i haven, så der vil blive lavet en del med ramsløg her i den kommende tid. Skulle du få lyst til at lave ramsløgssalt eller ramsløgsmør, så kan du finde opskrifterne her på bloggen. Hvis du ikke kender ramsløg og alligevel vil ud i skoven for at plukke dem, så vær forsigtig, for der findes nogle giftige forvekslinger.

 

Ingredienser:

Rugklatter

1 dl – ruggryn

½ dl – øl

1½ dl – vand

1 knivspids – maltmel

½ tsk. – salt

1 drys – sukker

1 spsk. – mel

1 stk. – æg

smør til stegning

Ramsløgsmayonnaise

1 bdt. – ramsløgsblade (Ca. 80 g)

2-3 dl – smagsneutral olie

3 stk. – æggeblommer (evt. pasteuriseret)

½ –  citronsaft

1 tsk. – dijonsennep

1 tsk. – sukker

1 tsk. – groft salt

friskkværnet peber

Topping

600 g – skalrejer

6 – vagtelæg

Pynt

Dild eller andet grønt

 

Fremgangsmåde:

Rugklatter  (ca. 10 stk)
  1. Kom ruggryn, øl, vand, maltmel, salt og sukker i en gryde.
  2. Kog op, og lad det så simre, til det er blevet til grød. (Husk at røre, så det ikke brænder på)
  3. Tag gryden af, og lad det køle af.
  4. Hæld mel og æg i grøden, og pisk det godt sammen.
  5. Steg rugklatter i smør på en blinispande. (Du kan sagtens bruge en almindelig pande)
Ramsløgsmayonnaise (Vil du lave mayonnaisen på Thermomixer, så se længere nede)
  1. Vask ramsløgsbladene grundigt, og klip/hak dem i grove stykker. (Det gør det nemmere at blende dem.)
  2. Lun olien til ca. 56° C. (Det er, når du ikke længere kan stikke en finger i olien)
  3. Blend olie og ramsløgsblade godt og grundigt og gerne 3 – 4 min.
  4. Lad det stå og trække lidt, inden du sier olien.
  5. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber sammen, så det bliver luftigt.
  6. Ramsløgsolien tilsættes lidt ad gangen, imens der piskes, til man får en lækker tyk konsistens.
  7. Smag, om der skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
Thermomix ramsløgsmayonnaise
  1. Vask ramsløgsbladene grundigt og klip/hak dem i grove stykker. (Det gør det nemmere at blende dem.)
  2. Kom ramsløg og olie i thermomixeren.
  3. Indstil Thermomix til 4 min/55°/Trin 4.
  4. Lad det stå og trække lidt.
  5. Si olien igennem en fintmasket si, og lad den køle helt af.
  6. Rengør imens skålen.
  7. Kom æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber i skålen. (Skålen må ikke være varm)
  8. Indstil Thermomix til 4 min/Trin 4.
  9. Lad maskinen piske æggene sammen et par sekunder, hæld så ramsløgsolien i lidt ad gangen. (Se tips)
  10. Smag, om der skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
Æg og rejer
  1. Kom vagtelæggene i spilkogende vand, og kog dem 2½ min.
  2. Kom æggene i iskoldt vand, og lad dem køle helt ned, inden du piller dem.
  3. Pil rejerne, og læg dem til afdrypning.
  4. Skær vagtelæggene i halve. (Eller hvordan du synes)
  5. Anret rugklatter på en tallerken, fordel rejer, læg æg og ramsløgsmayonnaise på, og pynt.

 

Tips!

  1. Når du laver mayonnaisen, er det vigtigt at hælde olie i lidt ad gangen. Først dråbevis og derefter med langsom øgning.
  2. Hvis mayonnaisen ikke vil tykne, kan du starte forfra med en ny æggeblomme og piske den tynde mayonnaise i lidt efter lidt.
  3. Har du ikke ramsløg, kan du bruge et fed hvidløg og persille.
  4. Se anden opskrift med rugklatter her.

 

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rejemad

Eggs Benedict – nu med vaffel og stenbiderrogn

En overdådig morgenmad: revideret Eggs Benedict

Elsker du morgenmad på sengen? Og/eller elsker du at forkæle andre med morgenmad på sengen? Så er dette blogindlæg lige noget du skal læse! Eggs Benedict består normalt af skinke, pocheret æg og sauce Hollandaise. Men vi har lavet et re-work på den, fordi vi bare ikke kan lade vær. Vi er inde i stenbiderrogn-sæsonen, og det vil vi selvfølgelig udnytte! Vi har derfor valgt at lave Eggs Benedict med vafler og stenbiderrogn. En helt sprød vaffel med cremet Hollandaise og stenbiderrogn, hvad mere kan man ønske sig til morgenmad? Jo, for pokker, masser Mimosa, så husk at skriv champagne og appelsinjuice på indkøbslisten.

Hvordan er din version af Eggs Benedict?

Vi elsker søndagsmorgenmad a la ekstravagance, så vi vil rigtig gerne kende din version af Eggs Benedict. Derfor må du endelig skrive en kommentar, så vi kan høre, hvad søndagsfolket mæsker sig i!
I opskriften har jeg brugt et godt gammeldags vaffeljern, og det er der heller ikke noget i vejen med! Men har du sådan et belgisk vaffeljern, som jeg går og ønsker mig, så vil det helt sikker bliver endnu bedre!

 

Ud af denne opskrift får du til 4 personer.

Ingredienser:

Stenbiderrogn

300 g – stenbiderrogn

Vafler

200 g – hvedemel

1 tsk. – bagepulver

1 tsk. – sukker

0,5 tsk. – salt

2 – æg

2 dl – sødmælk

50 g – smør

Sauce Hollandaise

3-4 – æggeblommer

1 tsk. – frisk citronsaft

1 tsk. – hvid eddike

0,5 tsk. – sennep

150 g – smør

Salt

Pocherede æg

4 – æg

Salt

Lidt eddike til vandet

 

Fremgangsmåde:

Vafler

  1. Smelt alt smørret ved svag varme. (Også det smør til Hollandaisen)
  2. Sigt mel og bagepulver i en skål.
  3. Tilsæt salt, sukker, æg og sødmælk.
  4. Tilsæt til sidst de 50 g smør.
  5. Bag vaflerne til de gyldne.

Sauce Hollandaise

  1. Put æggeblommer, eddike og citronsaft i en passende gryde.
  2. Pisk over svag varme, til det er luftigt.
  3. Tilsæt smør lidt efter lidt, til den har en cremet konsistens.
  4. Smag til med salt og sennep.

Pocherede æg

  1. Tag en stor gryde og fyld den op med vand, salt og lidt eddike.
  2. Få den op på mellemvarme – men husk det ikke må koge!
  3. Put ægget i en kop, og krydr det med salt.
  4. Lav en “tornado” i vandet ved at kører rundt og rundt i kanten med en grydeske.
  5. Læg ægget i midten af “tornadoen”, og saml det så godt som muligt.
  6. Lad dem ligge i vandet i 2-3 min. alt efter smag!

 

Tips:

  1. Hvis du ikke har et vaffeljern, så brug noget hvidt brød som i den klassiske Eggs Benedict.
  2. Det er en stor fordel at være to personer, så den ene kan stå for vafler og den anden for sauce hollandaise.
  3. Hvis du ikke har nok friske æg, men har nogle tørrede, som i vores tidligere opskrift, så kan du sagtens bruge dem til vaflerne i stedet.

 

Eggs BenedictEggs Benedict
Eggs Benedict Eggs Benedict Eggs Benedict Eggs Benedict

Vindolmere

Vindolmer

Dolmere – mad i svøb!

Har du vin i drivhuset eller haven? Så hæng med her og se, hvordan du kan bruge vinbladene, for de kan nemlig spises, når de er blancheret. Jeg har valgt at lave en arabisk inspireret udgave af vindolmere. Dolmere er noget, man kender fra mange lande. I Danmark er det kåldolmer, men i Grækenland og de mellemøstlige lande er det vindolmere. Dolmere stammer da også derfra, og ordet dolma er tyrkisk og betyder fyld. Og det er jo lige netop, hvad en dolmer er: blade med fyld. Det skal være de unge friske blade, man bruger. Vores vin havde lavet lange ranker med fine lyse blade, og da den alligevel skulle klippes, tænkte jeg, at det kunne være sjov at bruge bladene.

Når du skal lave vindolmere, går der en del blade til. Jeg klippede først 45 blade, men det var ikke nok, så jeg måtte hente endnu en portion. Og det endte med, at jeg brugte næsten 70 blade. Ud af den portion fars jeg lavede, blev der 46 stk. vindolmere. Jeg har brugt et krydderi, man kalder det 7 krydderi. Det er en arabisk krydderiblanding, hvor der altid er mindst 7 krydderier i, f.eks. kan det være allehånde, kanel, ingefær, peber, laurbærblade, kardemomme og spidskommen. Vindolmere kan bruges som forret, hovedret og til buffet.

 

Ingredienser:

60-70 stk. – friske vinblade

vand

2 tsk. – groft salt

500 g – kalvefars

2 – store løg

3 fed – hvidløg

2 dl – grødris

1 spsk. – 7 krydderi

1 tsk. – paprika

1 tsk. – spidskommen

½ tsk. – sukker

1 ds – tomatpure 140 g

1 lille bdt. – mynte

1½ tsk. – groft salt

sort peber

0,75 dl – olie

1 – citron

2 dl – vand

 

Tilberedning:

  1. Skyl vinbladene, og klip stilken af.
  2. Sæt vand i kog, og kom saltet i.
  3. Blancher bladene i 2 min., til de forandrer farve. (hold dem under vandet, eller vend dem)
  4. Kom bladene i koldt vand, og dryp dem så godt af.
  5. Hak løg, hvidløg og mynte fint.
  6. Brun kødet i lidt olie, tilsæt så løg og hvidløg, og lad det hele stege lidt.
  7. Kom ris i med krydderier, og lad det stege med et par minutter. (bemærk risene er rå)
  8. Tilsæt tomatpure og mynte.
  9. Lad det køle af.
  10. Dæk bunden af din gryde med vinblade.
  11. Bred et vinblad ud på bordet med bagsiden opad. (bemærk: bladene må ikke være for våde)
  12. Læg en lille skefuld farsblanding lige over, hvor stilken har været.
  13. Bøj de nederste ender op om farsen. (se billede 6)
  14. Bøj siderne ind over, og rul dolmeren fast.
  15. Læg dem tæt i gryden med lukningen nedad.
  16. Har du flere lag, skal du lægge vinblade imellem.
  17. Afslut med et lag vinblade.
  18. Pres saften af citronen.
  19. Hæld citronsaft, olien og vandet over bladene. (vandet skal nå næsten op over dolmerne)
  20. Kom en tallerken eller lignende på som pres, og læg låg på.
  21. Bring det hele i kog, og skru ned, når det koger. Nu skal det simre i ca. 50 min., til risene er nok.
  22. Du kan spise dem lune eller helt kolde.
  23. De kan sagtens holde 3 – 4 dage på køl.

 

Tips!

  1. Har du ikke vinblade, så kan du sagtens bruge vinblade i saltlage. (skyl dem godt, for at få saltet af)
  2. Vinblade kan købes i de fleste butikker, der forhandler varer fra mellemøsten.
  3. Server med fladbrød, en stor skål salat og en dressing af cremefraiche, rørt med citronsaft, lidt revet løg, hvidløg, persille, salt, peber og et drys sukker.

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Kold rabarbersuppe med myntecreme

Rabarbersuppe

Rabarber på menuen!

Det er forår og rabarberne skyder i vejret, de står der og pynter med deres smukke røde stilke og grønne blade. Det er en ren fornøjelse, at gå ud og trække rabarber til grød, kompot eller hvad man nu lige er til. Vores første rabarber skal bruges til en kold rabarbersuppe med myntecreme. Jeg synes, at rabarber og mynte passer rigtig godt sammen. Rabarber er pæredansk, vil de fleste nok mene, men sådan er det ikke. Rabarber (Rheum rhabarbarum) kom først til Danmark i 1830´erne og stammer oprindeligt fra Kina og Tibet. Navnet Barbarum betyder da også udenlandsk. Det kan godt være, at rabarber ikke er dansk, men den stortrives nu under de danske vejrforhold. Den er nem at dyrke og passer næsten sig selv, så hvis du har mulighed for at dyrke rabarber, kan jeg varmt anbefale det. Nyd endelig den lækre grøntsag både til desserter, tilbehør og i det salte køkken. Både suppen og myntecremen skal serveres iskold.

 

Ingredienser:

 

Rabarbersuppe:

600 g – rabarber

7 dl – vand

1 – citron

250 g – sukker

1 – vaniljestang

 

Myntecreme:

1 bdt. – mynte (ca. 30 g)

30 g – sukker

2½ dl – fløde

1 drys – salt

 

Rabarberpynt:

2 dl – vand

2 dl – sukker

2 stk. – rabarber

 

Tilberedning:

  1. Skyl rabarberne, fjern toppen og det visne på foden. Skær dem i skiver.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
  3. Læg vaniljekornene over til sukkeret.
  4. Pres saften af citronen.
  5. Kom rabarber, citronsaft, den tomme vaniljestang og vand i en gryde.
  6. Bring i kog og lad det hele simre ca. 20 min.
  7. Si saften fra, kog den op med sukker og vanilje.
  8. Lad den køle af og sæt på køl.
  9. Klip den skyllede mynte i mindre stykker.
  10. Kom fløde, mynte, sukker og et nip salt i en gryde.
  11. Varm det hele op til 56° C. (det er når du ikke længere, kan stikke en finger i fløden)
  12. Blend fløde og mynteblade grundigt, gerne 4 – 5 min.
  13. Lad det stå og trække 10 minutter inden du sier fløden.
  14. Sæt myntefløden på køl.
  15. Kog sukker og vand sammen og lad det køle helt af.
  16. Sæt på køl og lad det blive iskoldt.
  17. Skær rabarberne i meget tynde skiver på skrå.
  18. Læg dem i sukkerlagen og lad dem trække i 10 min.
  19. Pisk myntefløden.
  20. Anret rabarbersuppen med myntecremen og pynt den.

Tips!

  1. Du kan bruge andre krydderurter som basilikum, citronverbena, citronmelisse og ananassalvie.
  2. Foden på rabarber er den sødeste del, så husk at bruge den.
  3. Rabarber kan fryses.
  4. Hvis du vil have fløden hvid, kan du lægge mynten i fløden og lade den trække 24 timer.

 

 

Rabarbersuppe

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarbersuppe

Løvstikkeskud med baconnaise og vagtelæg

Løvstikkeskud

Løvstikkeskud med knas og miniæg!

Jeg vil godt slå et slag for løvstikke, den lidt oversete krydderurt. Den ligner lidt selleriblade, men løvstikken bliver en del højere. Løvstikke er en krydderurt med pang i, så man skal være lidt varsom med den. Jeg må indrømme, at jeg er kommet til, at holde af den markante smag og bruger den mere og mere. Jeg begyndte, at bruge den for mange år siden til krydderurtesalt, men var lidt skræmt, af det jeg læste om den kraftige smag. Men heldigvis begynde jeg, at bruge den lidt her og der. Og nu kan jeg ikke undvære den. I efteråret laver jeg små pakker med løvstikke, som jeg løs fryser, så jeg har til fond og supper hele vinteren. Du får senere en opskrift på løvstikkepesto, som kan bruges til mange ting. Men idag skulle der prøves noget helt andet. Løvstikken er kun lige begyndt at titte frem, så jeg tænkte, at det kunne være sjovt, at bruge den som en slags asparges. Det blev til løvstikkeskud med baconnaise og vagtelæg. Det er kun de nye små tynde skud, du skal bruge, ellers bliver de for seje. Velbekomme!

 

Ingredienser:

20 stk – små tynde løvstikkeskud

125 g – smør

6 – vagtelæg

 

Baconmayonnaise:

120 g – bacon

2 ? æggeblommer (evt. pasteuriseret)

1 – 2 spsk. – citronsaft

1 tsk. ? dijonsennep

1 tsk. ? sukker

1/2 – 1 tsk. ? groft salt

friskkværnet peber

1½ dl ? smagsneutral olie

 

Rugbrødschips:

4 skiver – daggammelt rugbrød

fedt fra bacon

lidt flagesalt

 

Pynt:

ærteskud og pak choi spirer

 

Tilberedning:

  1. Steg bacon sprødt på panden og læg det til afdrypning på køkkenrulle. Lad det køle helt af. (gem fedtet)
  2. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber sammen så det bliver luftigt.
  3. Olien tilsættes lidt ad gangen, imens der piskes, til man får en lækker tyk konsistens.
  4. Hak/blend bacon fint og rør det i mayonnaisen.
  5. Smag om der evt. skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
  6. Tænd ovnen på 220° C.
  7. Skær rugbrød i meget tynde skiver.
  8. Pensel med baconfedt og drys lidt flagesalt over.
  9. Bag chipsene Ca. 5 min. til de er sprøde. Lad dem køle helt af på en rist. (tiden afhænger af hvor tyk og tørt brødet er)
  10. Kom æggene i spilkogende vand og kog dem 2½ min.
  11. Kom æggene i iskoldt vand og lad dem køle helt ned, inden du piller dem.
  12. Kog smørret  og hæld det over de rene løvstikke.
  13. Skær æggene i halve.
  14. Bræk rugbrødchipsene i mindre stykker.
  15. Anret løvstikke på en tallerken, kom baconnaise, æg og rugbrød på. Pynt med blade, blomster o.s.v.

Tips:

  1. Hvis du ikke kan lide løvstikke eller ikke kan skaffe dem. Kan du sagtens bruge asparges.
  2. Du kan bruge andre æg.
  3. Du kan vælge, at koge smørret op på en pande og så vende løvstikkene i smørret.
  4. Du kan bruge en stavblender til at lave mayonnaisen og så komme bacon direkte i og blende.

 

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke