Cookie opskrift med mandler og chokolade

Nemme og super lækre chokolade-cookies

Har du endnu ikke fundet en god cookie opskrift? Nu skal du ikke lede mere! Smagsløgene har lavet den enkleste og lækreste opskrift på de bedste cookies! Det tager under 1 time, og så har du varme og hjemmebagte cookies til et koldt glas mælk! Der er få ingredienser i, som du måske allerede har i køkkenet, og hvis du ikke har dem, har jeg også skrevet alternativer til dig! Så brug 2 min på at læse vores cookie-opskrift!

Chokolade-cookie-historien

Cookie-opskriften blev opfundet af den amerikanske kok Ruth Graves Wakefield og Sue Brides i 1938. De opfandt opskriften i perioden, hvor de ejede Toll House Inn i Whitman, Massachusetts. I den tid var Toll House Inn en populær restaurant, der serverede hjemmelavet mad med fokus på nye råvarer. Historien siger, at opskriften blev lavet ved en fejl, da de forventede, at chokoladen ville smelte og blive til en chokoladekage. En rigtig lækker søndagsupser!

I 1938 blev Wakefields kogebog (Toll House Tried and True Recipe) udgivet, og det var en af de første gange, man så en opskrift, der indeholder noget, som ligner en cookieopskrift. Opskriften blev kaldt: “Toll House Chocolate Crunch Cookie”, og den blev hurtig en favorit i de amerikanske hjem og senere hen i hele verden.

Historien siger også, at i løbet af anden verdenskrig delte soldater fra Massachusetts, der var stationeret i udlandet, cookies. De modtog forsyninger fra soldater hjemme fra andre dele af USA. Der gik ikke lang tid, førend de alle gik hjem og efterspurgte den delikate og sprøde cookie. Der siges også at Toll House-cookies og Wakefield blev oversvømmet med efterspørgsler på deres berømte cookie-opskrift. Således begyndte historien på den “dille” for chokolade-cookies. Opskriften til chokolade-cookies blev bragt til England i 1956, af Maryland Cookies, der er et af Storbritanniens bedst sælgende chokoladechips. Du kan læse meget mere om historien her!

Cookies med chokolade og nødder

I vores opskrift er der både nødder og chokolade i! Men det er ikke alle, der kan lide eller tåle chokolade og nødder. Så jeg har nedenfor skrevet nogle tips til vores opskrift, hvis du ikke vil have chokolade eller nødder i. Opskriften er super nem og tager 20 min. at lave, og så skal din cookiedej bare hvile i køleskabet 30 min. og derefter i ovnen i 13 min. på 170° C. Nemmer bliver det ikke at lave lækre hjemmelavede cookies. Som jeg har skrevet nede i vores tips, er det ikke sikkert, du kan få fat i muscovadosukker, og du kan uden problemer bruge brun farin eller honning. Noget, som jeg synes, er super nice, er også, at der er nogen, der har taget cookie-opskriften “to the next level” og lavet en cookie-sandwich. Altså to cookies der er lagt sammen med is. What’s not to like? Altså det skriger diabetes 2, men det skal da prøves!

Cookies med chokolade

En cookie-opskrift er meget sjældent uden chokolade, da det virkelig er lækkert. Jeg har nu prøvet at teste opskriften over to omgange, og jeg synes personligt, at to forskellige chokolader er mere end dobbelt så godt end en slags. I vores opskrift har jeg brugt en 75% mørk chokolade og en hvid chokolade. Men der  er ingen, der straffer dig for at gå hele vejen og lave en triple!

Cookies uden æg?

Kan du lave en cookie opskrift uden æg? Svaret er JA! Æg er et bindemiddel, der sagtens kan erstattes. Er du veganer, ved du sikkert allerede dette og kender mange flere alternativer, end dem jeg lige nævner her. Men hvis du ikke vil have æg i dine cookies, kan du bruge disse bindemidler;

  • Peanutbutter
  • Agar agar
  • Soyaprotein
  • Æblesauce

Cookies uden chokolade

Kan du ikke lide eller tåle chokolade? Så er der masser af andre alternativer! Jeg er personlig ikke så vild med chokolade, men lige i cookies kan jeg godt lide det! Men hvad er der af alternativer som er lækkert at komme i en cookie opskrift? Jeg synes, at friske bær, peanutbutter og sukkersyltede bær altid er et kæmpe hit! Det, der er det fede ved denne opskrift, er at man nemt kan skifte chokolade og nødder ud med noget, der bedre passer en selv!

 

Ud af denne opskrift får du 16 stk. cookies

 

SE OGSÅ: Biscotti med havtorn og appelsin

SE OGSÅ: Choux au craquelin små lækre kager

 

Ingredienser:

150 g – smør

100 g – rørsukker

100 g – muscovadosukker

1 stk. – vaniljestang

½ – skal fra en citron

200 g – mel

1 tsk. – bagepulver eller natron

50 g – 75% mørk chokolade

50 g – hvid chokolade

60 g –  mandler

 

Fremgangsmåde:

  1. Skrab vaniljekorn ud fra vaniljestangen, og fordel med noget at sukkeret.
  2. Rør rørsukker, muscovadosukker, vaniljekorn, citronskal, æg og smør godt sammen til en homogen masse, der må helst ikke være sukkerklumper.
  3. Fordel bagepulver eller natron i melet, og sigt den over i sukkermassen.
  4. Hak chokolade og mandler groft.
  5. Bland chokolade og mandler i sukkermassen, og bland det godt rundt.
  6. Læg massen på køl i 30 min.
  7. Fordel massen i klumper på 50g, og rul dem sammen til kugler på en bageplade.
  8. Bag cookies i en forvarmet ovn på 170° C i 13 min.
  9. Lad cookies køle af på en rist, og spis derefter!

 

Tips!

  1. Hvis du ikke er vild med at mandler har skind, kan du bare smutte dem.
  2. Har du ikke muscovadosukker, kan du bruge honning er brun farin.
  3. Vil du gøre dine cookies endnu mere nøddeagtig, så brug 4 spsk peanut butter.

 

Cookie opskrift v Cookie dej Cookie dej Cookie dej Cookie dej Cookie dej Chokolade cookies

 

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Mangler du en dessert til en varm sommeraften eller til en fødselsdag, så er denne opskrift på hindbærkage med sabayonne sauce et hit. Denne opskrift er efter den gamle metode, men jeg kan klart anbefale, at du prøver at lave den i en sous vide, hvis du er i besiddelse af sådan en. Du skal bare være meget opmærksom på, hvor højt du sætter graderne. Æggehvider koagulerer ved 62° C og æggeblommer ved 68° C. Så sæt sous viden til 62° C i en time. Opskriften er på 12 små tærter, hvor jeg har brugt 600 g hindbær.

 

Ingredienser:

 

Mørdej:

200 g – mel

100 g – smør

70 g – sukkker

1 stk. – æg (stort)

Sabayonne sauce:

4 stk. – æggeblommer

1 dl – fløde

2 spsk. – flormelis

0,5 tsk. – citronskal

0,5 spsk. – rom

0,5 spsk. – vaniljeekstrakt

0,5 tsk. – vaniljepulver

Hindbær:

600 g – hindbær

 

Tilberedning:

  1. Ælt smør der har stuetemperatur sammen med sukker og det hele æg.
  2. Sigt mel i og ælt til en homogen masse, som vist på billede tre.
  3. Læg mørdejen på køl i en time. Tag den ud 10 minutter før du skal bruge den.
  4. Blend alle ingredienserne til sauce sabayonne sammen, til det er en homogen masse som vist på billede seks og sæt den på køl 1 time.
  5. Tag den kolde mørdej ud, rul den i en 0,5 cm tykkelse og fordel i små forme.
  6. Bag tærterne i forvarmet varmluftsovn på 180° C i 10 minutter.
  7. Tag tærterne ud af formene og lad dem køle af før brug.
  8. Tag sauce sabayonne ud fra køl og pisk den over et vandbad, indtil den er luftig og fyldig.
  9. Pynt tærterne med friske hindbær.
  10. Hæld den varme sabayonne sauce ud over, drys med flormelis og brænd med en gasbrænder.

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags bær, og det gør ikke noget, hvis de er lidt sure.
  2. Du kan tilberede sabayonne saucen i en sous vide på 62° C i en time.

 

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce

Mad anno 1884 – Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Brød og vin!

Her får du anden del om retter fra den gamle kogebog af Madam Mangor fra 1884. Der var mange sjove retter og mærkelige opskrifter at vælge imellem. En af dem jeg faldt over, var denne sjove opskrift, hvor man dypper brød i rødvin og steger det i smør. Brødet spises som en slags kage og minder ? i måden at lave det på ? om arme riddere. Den lød tilpas mærkelig, så den måtte bare prøves, så her får du opskriften på rønnebrød. I opskriften står der for 16 øre franskbrød, og det kan man jo så prøve at gætte sig til, hvor meget er. Hvis man søger på nettet, kan man se, at i 1884 kostede 1 kg rugbrød 16 øre, men da hvidt brød var noget, man nærmest spiste som kage og var rimelig dyrt, så vil jeg gætte på, at man for 16 øre fik et halvt franskbrød. Jeg serverede det med brombærmarmelade, og det smagte faktisk godt. Jeg tænker, at hvis man har lidt tørt brød og en sjat rødvin, så er det da en hyggelig måde at få spist sine rester på. Velbekomme

 

Ingredienser:

4 skiver – franskbrød

2 dl – rødvin

1 spsk. – sukker

½ – citron

2 tsk. – kanel

smør

kanelsukker

syltetøj/marmelade

 

Tilberedning:

  1. Skær fire lidt tykke skiver franskbrød.
  2. Riv skallen af citronen. (gem saften til noget andet)
  3. Kom rødvin, sukker, kanel og citronskal i en dyb tallerken.
  4. Pisk det sammen og lad det stå og trække en halv times tid. (nemmest med en gaffel)
  5. Lad en god klat smør brune på panden.
  6. Pisk vinblandingen igennem.
  7. Dyp brødene i vinblandingen og steg dem ved svag varme, til de er lysebrune. Det tager ca. 4-5 min på hver side.
  8. Kom brødene på tallerkener, drys med kanelsukker og server med det valgte syltetøj.

 

Tips!

  1. Du kan bruge andet hvidt brød.

 

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Kogebog for små husholdninger skrevet af A.M.Mangor og udgivet af boghandler Th. Lind

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Mad anno 1884 - Rønnebrød

Kokos-mandelkage med frosting

mandelkokoskage med frosting

Noget til den søde tand!

Når det er hunde koldt og regnen står ned, man sidder trygt og godt indenfor i varmen, ja så skal der hygges. Så er det, man får lyst til duften og smagen af hjemmebag. Jeg kunne nok finde på mange andre gode undskyldninger for at bage en kage, men her behøver vi ikke en undskyldning for at bage, og jeg er sikker på, at gemalen ikke protesterer. Faktisk elsker vi kage så meget, at vores ældste datter har lavet et kagedigt om os. Kager findes i alle afskygninger, former, farver og størrelser, så valget er svært. Dagens kagevalg blev en massiv kokoskage. Den er til den søde side, så den passer perfekt til en kop varm kaffe.

 

Ingredienser:

100 g – smør

5 eller 6 – æg (kommer an på størrelsen)

200 g – sukker

1/3 tsk. – vaniljepulver

200 g – mandelmel

200 g – kokosmel

1 tsk. – bagepulver

Frosting:

100 g – smør

200 g – flødeost

150 g – flormelis

revet skal fra 1 citron

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Kom bagepapir i bunden af en springform og smør den.
  3. Smelt smørret og lad det køle af.
  4. Del æggene i hvider og blommer.
  5. Pisk æggehviderne stive.
  6. Kom sukker samt vaniljekorn ned til blommerne og pisk det luftigt.
  7. Bland mandelmel, kokosmel og bagepulver.
  8. Rør smør og mel blandingen i æggesnapsen.
  9. Rør/pisk forsigtigt det halve af æggehviderne i og så den sidste halvdel.
  10. Kom dejen i bageformen og bag 25 – 30 min ved 200 grader.
  11. Imens laver du frosting ved at røre smør, flødeost og flormelis godt sammen til en cremet masse.
  12. Når kagen er færdig, skal den køle helt af.
  13. Kom frosting på kagen, riv citronskallen og drys på.
  14. Lad kagen sætte sig lidt inden du sætter tænderne i den.

Tips!

  1. Du kan skifte citronen ud med appelsin eller et par lime.
  2. Har du ikke mandelmel, så kan du blende mandler fint.

 

mandelkokoskage med frosting

æg,sukker,kokosmel,mandelmel,vanille,citron,smør,flødeost,flormelis,citronskal

æggehvide

æggeblommer,sukker

æggeblommer, sukker

ubagt mandelkokoskage

frostingpyntet mandelkokoskage

mandelkokoskage med frosting