Skovmærkesukker

Smagen af forår!

 

Skovmærker er for mig lig med forår. Vi har skovmærker i haven og når man går forbi, breder der sig den skønneste duft, især når det lige har regnet, synes jeg. Skovmærker dufter helt fantastisk og smager af forår og skovbund. Når de bliver tørret kommer duften og smagen endnu mere frem. De indeholder et stof som hedder kumarin, som får dem til at dufte og smage lidt af mandellikør/essens synes jeg.

Hvis du vil have skovmærke, så må du en tur i skoven, hvis du ikke selv har dem i haven. Skovmærke er let at kende, de har en firkantet stængel, de lancetformede blade sidder i otte sammen i kranse og små hvide blomster med fire kronblade. Senere får den små kuglerunde frugter med små børster, der hænger lidt fast, nøjagtig som med Burresnerre/præstelus, som den også er i familie med.  De kan plukkes det meste af året, men de er mest aromatisk når den blomstrer.

Jeg har lavet en skovmærkesukker som kan bruges til mange ting, f.eks. desserter, sirup, te, drinks og som pynt.

 

Ingredienser:

2 dl – sukker

1 bdt/buket – skovmærker

Fremgangsmåde:

  1. Fjern og ryst skidt og dyr af skovmærkerne.
  2. Klip i mindre stykker.
  3. Kom sukker og skovmærker i en minihakker/foodprocessor og blend det godt sammen.
  4. Forbered tørrebakke eller bageplade med bagepapir.
  5. Bred blandingen ud på tørrebakken eller bagepladen.
  6. Tør sukkeret i ca. 1 time ved 40° C, alt efter hvilken tørremaskine man bruger. (tørrer du i ovnen, så tør på de laveste grader)
  7. Rør gerne i sukkeret en gang imellem, så klumperne bliver mindre og det tørrer hurtigere.
  8. Blend det tørrede sukker til blandingen er ensartet.
  9. Hæld på et helt lufttæt glas.

Tips!

  1. Vigtigt at sukkeret opbevares i en lufttæt beholder, så det ikke bliver fugtigt.
  2. Prøv at lave panna cotta med skovmærkesukker. Se vores opskrift på gran panna cotta, du fjerner granskud og udskifter noget af sukkeret med skovmærkesukker.
  3. Du kan lave en lille buket skovmærke eller lave en krans og hænge til tørre, den vil dufte når der er regn på vej.

 

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

 Zacapa inviterede på solo dining

Zacapa inviterede på pop-up – Reklame

Zacapa bød på unik pop-up på restaurant Gemyse i Tivoli, fokusset var på dig selv og i form af solo dining. Solo dinings betydning ligger lidt i ordet: man spiser med sig selv. Det er lidt det modsatte af social dining, hvor man er man er flere mennesker om flere retter. Det er ikke så normalt i vesten at gå ud med sig selv, men det er det fx i Sydkorea og Japan. Her er det mere acceptabelt, og i Sydkorea har de ovenikøbet et begrebet Hon-bap, der beskriver netop det at spise ude alene. Jeg synes det er et ret spændende koncept, da man får nogle følelser og tanker i gang, som man måske ikke havde fået, hvis man var to eller flere. Jeg synes også, at man lægger mere mærke til smage, omgivelser og lyde, når man kun har sig selv at dele oplevelsen med.

Formålet med Zacapa NUET

Vi lever i en tid, hvor det går stærkt, og hvor man ofte glemmer at nyde sig selv, sine omgivelser og smagene i den mad, som vi spiser. I gamle dage var måltidet omdrejningspunktet for hygge, samtale og samværd, hvilket også et rigtig positivt, men formålet med Zacapa’s Nuet er at man holder fokus på smag, duftene og de forskellige teksturoplevelser, som en god middag kan byde på. Smagsløgene blev derfor udfordret til at slukke mobilen, samtalen og andet teknologisk udstyr og gå i krig med solo dining.

Zacapa skriver:

“Formålet er, at gæster skal glemme deres fortravlede hverdag og for en stund give sig 100 procent hen til måltidet uden at bekymre sig om small talk med sidemanden og dårlig akustik”

Hvad er solo dining?

Solo dining er spisning med dig selv, hvor smag, dufte og strukturer er i fokus. Som jeg skrev tidligere glemmer man ofte smage og dufte, når man sidder i et selskab, da man ofte koncentrerer sig om samtalen. Zacapa og Gemyse havde gjort det på den måde, at jeg fik et par høretelefoner på og instruksioner til retterne. Derefter var jeg faktisk bare mig selv. De fraråder alt elektronik, der kan forstyrre dig og dine sanser. I høretelefonerne fik jeg en lille introtale til maden, og så var der egentlig bare no stress musik hele vejen igennem. Jeg synes, det var en virkelig sjov oplevelse at være prøvekanin til sådan et pop-up arrangement, og jeg føler mig heldig, da det kun afholdes to gange.

Er solo dinging det nye sort?

Det tror jeg umiddelbart ikke, at det er. For de fleste hænger mad og selskab sammen og forstærker hinanden, og jeg tror at de fleste vil fortsætte den form. Men jeg synes alligevel, at man skal give det en chance, at man skal prøve at tage ud selv og spise et lækkert måltid og nyde maden alene, men også det at være alene. Mange restauranter i Europa er begyndt at tage højde for solo-middagen ved at
meget bevidst at skabe ekstra siddepladser i baren til enkeltgæster, hvor man kan spise for sig selv, men tæt på kokken og køkkenet. Det giver i sidste ende en lille smule alenetid i vores evigt sociale verden. Studier har faktisk vist, at det at spise alene indimellem har positiv indvirkning på vores helbred og øger vores produktivitet, kreativitet, empati og generelle mentale styrke.

Hvordan forgår Zacapa NUET så?

Helt lavpraktisk kommer det til at udspille sig for dig, der gerne vil med på nuet! Hver gæst bliver placeret alene, men i et lokale med andre spisende gæster. Her får de så udleveret et sæt hovedtelefoner, som de så skal tage på. En voice-over vil guide dig igennem de forskellige sanselige oplevelser, som middagen byder på suppleret med udvalgt musik og baggrundsambiens, der underbygger den gastronomiske fortælling. Menuen er blevet til i et samarbejde mellem Mette Dahlgaard, der er køkkenchef på Gemyse og World Class-bartenderen Michael Hajiyianni, der til dagligt arbejder på cocktailbaren Ruby. Selve menuen bliver først præsenteret på aftenen, men Mettes forkærlighed for ”det grønne køkken” tegner allerede nu et billede af en middag, hvor restaurantens urtehave spiller en vigtig rolle. Menuen er bygget op omkring det at give sig hen til smage, farver, idéer og uforudsete elementer på tallerkenen.

Mette Dahlgaard – Gemyse

”Jeg elsker nye udfordringer og kreative mennesker, derfor var jeg heller ikke i tvivl, da Zacapa spurgte mig, om jeg ville være en del af det her koncept. Det er vigtigt at kunne give sig hen til et måltid og så at sige interagere med det – det er sådan man husker det bagefter. Vi er generelt for dårlige til at være tilstede, når vi går ud og spiser herhjemme. Konkret andler det blandt andet om at turde sætte sine sociale medier på standby og stoppe op. Altså være tilstede i nuet, ”

Hvad er Zacapa

Zacapa er en rom, der er produceret i Guatemala, og den er på sin egen måde et kulinarisk kunstværk skabt af tålmodighed, kvalitet og håndværk. Rommen bliver opbevaret og modnet i højlandet Quetzaltenango. Her udvikler den sin komplekse smag i det såkaldte “mystiske hus over skyerne,” der ligger 2300 meter over havets overflade. Zacapas hoveddestiller, Lorena Vásquez, begyndte sin karriere i romverdenen for 22 år siden. I dag er hun en af tre master distillers i verden.

Hvem er Mette Dahlgaard

Mette Dahlgaards karriere begyndte med en bachelor i sundhed og ernæring og fortsatte hos Aarstiderne, hvor Mette blandt andet var med til at udvikle Måltidskassen. Læretiden blev blandt andet tilbragt på Søllerød Kro og Paustian, som dengang blev drevet af Bo Bech. Samarbejdet må have været en succes, for Bech ansatte hende på Geist og gjorde hende hurtigt til køkkenchef. I dag videreudvikler hun Gemyse, der åbnede i april 2017 i en nyetableret urban garden midt i Tivoli. Hun har genoptaget samarbejdet med Aarstiderne, der leverer grøntsagerne til restauranten. Gemyse har sin egen jord hos Aarstiderne i Humlebæk, og den er under Mette blevet udvidet, så der er kommet endnu mere smagsrig, sæsonbetonet, spændende grøntsagsretter på bordet i Gemyse.

Hvem er Michael Hajiyianni

Michael startede sin karriere i cocktailverdenen ved at arbejde rundt omkring på barer i sin hjemby Plymouth i England. Senere flyttede han til London og landede et job på den berømte Quo Vadis-members bar i Soho, inden han senere fik job på Blind Pig. Med udlængsel i kroppen drog han herefter til Melbourne, hvor han fik arbejde på cocktailbaren 1806. I dag svinger han shakeren på Ruby i København, hvor han har været siden i 2017.

 

Menu

Forret: Bånd af kartofler med kaviar og sprødt kyllingeskind

Drink: Æble og kvæde

Hovedret: Vagtel med rødder og kål

Drink: Zacapa og dildvin

Desset: Maltvaffel med sort sesamis og kørvelgrene

Drink: Smoking habit

 

Praktisk info

Pris: 750 kr.

Dato: 27 Februar

Tider: 16:30 og 20:30

Sted: Gemyse Tivoli

Bilet køb: Madbillet

 

Se andre anmeldelser fra Smagsløgene her:

Aamanns 1921 – Ny smørrebrødsrestaurant

De Librije – 3 stjernet Michelin restaurant

 

Zacapa Zacapa Zacapa Zacapa Zacapa Zacapa Zacapa

Æblesmør, eller som vi kalder det: æblecreme

Æblesmør er blødt og sødt tilbehør!

Æblesmør er en gammel kending, som jeg lavede meget, da mine børn var små. I min gamle opskrift hedder det æblecreme, men jeg kan se, at det i dag bliver kaldt æblesmør. Hvorfor det hedder æblesmør, ved jeg ikke, for der er ikke smør i. Men måske er det fordi, at det er blødt som smør og smørbart. Uanset hvad det hedder, så var det ihvertfald altid et hit ved mine børn, især på pandekager. Derfor tænkte jeg, at jeg ville lave æblesmør, for at se om det ville få samme succes hos mine børnebørn. I den gamle opskrift skulle der rigtig meget sukker i, men jeg har taget en hel del af mængden.
Æblesmør kan bruges til mange ting, som nævnt er det rigtig godt til pandekager, men det er også virkelig godt på en ostemad eller på grød og ymer. Det kan også bruges som tilbehør til kødretter. Jeg bruger ikke atamon, men skyller glassene i lidt alkohol, og skal det gemmes længe, henkoger jeg glassene. Jeg har kun lavet en lille portion æblesmør, men man kan sagtens gange opskriften op, for den bliver kun bedre med tiden.

Hvis du har mange æbler, skulle du også prøve at lave vores bagte knoldselleri med ramsløg og æbler. Du kan skifte ramsløg ud med hvidløg.

 

Ingredienser:

1 kg – æbler

350 g – rørsukker

1,5 dl – æblecider, æblemost eller vand

1 spsk – figenbalsamico

½ – vaniljestang

1 stk – kanelstang

½ tsk – stødt kanel

 

Fremgangsmåde:

  1. Vask æblerne, og fjern stilk og blomst.
  2. Skær æblerne i mindre stykker, og kom dem i en gryde med figenbalsamicoen og vandet/æblecider/most.
  3. Kog til æblerne er helt bløde og møre (ca. 30-40 min afhængig af æblesort.
  4. Mos æblerne igennem en si, eller brug en fransk puremølle (også kaldet food mill).
  5. Kom mosen tilbage i gryden, og tilsæt sukker, vaniljestang, kanel og kanelstang (hvor meget sukker afhænger af æblesorten).
  6. Lad mosen stå og småkoge med låget halvvejs på, til den er blevet fint tyk i konsistensen. Det tager nogle timer (rør indimellem, så det ikke brænder på).
  7. Smag til undervejs, om du vil have mere sukker i.
  8. Du kan sætte en lille tallerken på køl med 1 tsk mos, hvis den ikke flyder sammen, når du trækker en finger igennem, er den færdig.
  9. Hvis du vil have atamon i, er det nu (for henkogning se tips).
  10. Hæld på rengjorte og skoldede glas.

 

Tips!

  1. Du kan komme andre krydderier i som ingefær, kardemomme og stjerneanis.
  2. For længere holdbarhe:  kom glassene i ovnen ved 100 °C i 15 min, eller til det bobler fint, der skal lidt vand i bradepanden. Du kan også gøre det i en gryde med en karklud i bunden, glassene i og så vand til det dækker. Når vandet koger, giver du dem 10-15 min. (glassene må ikke røre hinanden). Nu kan æblesmørret holde meget længere.

 

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Gulerodskage med et twist der fjerner enhver form for uhygge

Gulerodskage til dine Halloween?

 

Gulerodskage? JA DA! Det er snart Halloween, og det, synes vi, skal fejres med en gulerodskage. Den har en helt speciel farve, der passer perfekt ind i dit Halloween-tema! Halloween er en amerikansk tradition, der er kommet til Danmark i sin nuværende amerikanske form. Men dagen og aftenen har tidligere været markeret i dansk kultur, omend på en lidt anden måde, og vi kaldte den allerhelgensaften. Ordet Hallowen henviser også til allehelgensaften, da det er en sammentrækning af det skotske All Hallow’s Eve.
Om den er kommet for at blive, det ved vi ikke. Vi er måske også blevet lidt for gamle til at klæde os ud og gå rundt og skræmme folk. Men vi bliver aldrig for gamle til at bage en kage! Kagen er en helt normalt mørdejsbund med vaniljemousse og så gulerodsgelé på toppen. Den tager omkring 1-1,5 time at lave, men det er indberegnet  tid til at moussen stivner osv., så lad dig ikke skræmme, den er super nem at lave. Gulerodskage forbinder man nok mest med en kage, der er bagt i en bradepande med revet gulerod. Vores gulerodskage er lidt anderledes, men den er uhyggeligt god!

 

Vores elskede søster og datter har lavet et lille digt, nyd det til kagen!

Når onde dæmoner de ligger på lur

er kage det eneste middel, der dur

Når hekse og spøgelser hjemsøger dig

så blander du bare en god kagedej

Ånder og ondskab man ikke ka´ li´

forsvinder med denne her opskrifts magi

 

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 8-10 personer.

 

Ingredienser:

Vaniljemousse:

200 g – sukker

1 stk. – vaniljestang

5 dl – fløde

4 dl – ymer

6 stk. – husblas

Gulerodsgelé:

800 g – gulerødder

4 stk. – appelsiner

4 stk. – husblas

100 g – sukker

Mørdej:

200 g – mel

100 g – smør

70 g – sukker

1 stk. – æg (stort)

 

Fremgangsmåde:

Mørdejsbund

  1. Tag smør ud af køleskabet.
  2. Bland det sammen med sukker, mel og æg til en homogen masse, se her for introduktioner.
  3. Stil på køl i 30-60 min.
  4. Fordel dejen i tærteformen, og lav nogle små huller i bunden, så den ikke bobler op.
  5. Bag den i ovnen på 180° C i 12 min.
  6. Afkøl bunden.

Vaniljemousse

  1. Put gelatine i koldt vand i 30 min (kan gøres samtidig med, at du laver mørdej).
  2. Mas vaniljestang ud i sukker, så vaniljekornene ikke klumper.
  3. Varm 1 dl fløde op med sukker og vaniljestang i en gryde.
  4. Pisk 4 dl fløde let og luftigt.
  5. Pus husblas i den varme fløde og opløs det.
  6. Bland den varme fløde op i ymeren.
  7. Tag 1/3 af den pisket fløde, og PISK rundt i ymeren.
  8. Vend forsigtig den sidste 2/3 pisket fløde i ymermassen.
  9. Hæld vaniljemoussen i tærtebunden, og lad ca 0,5 cm tilbage til gulerodsgeléen.
  10. Stil på køl eller frost.

Gulerodsgelé

  1. Put gelatine i koldt vand i 30 min (kan gøre samtidig med, at du laver vaniljemoussen).
  2. Pres gulerødder og appelsiner.
  3. Kog saften med sukker, og tilsæt den udblødt husblas
  4. Kom den fingervarme gelé over vaniljemoussen.

Tips!

  1. Istedet for at bruge gelatine kan du også bruge Agar Agar, køb det her.

 

Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage Gulerodskage

Piña Colada-dessert: grillet ananas med kokos-is

Grillet ananas, rom og cremet kokos-is!

På smagsløgene synes vi, at når det er sommer, er det tid til en Piña Colada. Men vi synes jo også, at det ALTID er tid til dessert … Derfor har vi slået de to sammen, så dette er altså en dessertopskrift!
Vi har taget alle råvarerne fra en klassisk Piña Colada og lavet det til en klasse dessert! Det er første gang, vi får grillet ananas med kokosis, men vi kan godt løfte sløret for, at det ikke er den sidste! Det var simpelthen en kæmpe succes. Det tager lidt tid med forberedelse, men der er ingen, der siger, at man skal lave alt selv. Du kan sagtens købe isen, og det behøver ikke være kokosis, selvom vi må indrømme, at det bare smager godt med grillet ananas!

Det nok bedst at lave isen dagen før, men ananassen kan du sagtens lave på dagen. Der er lidt show over det, så det er en perfekt dessert til en god middag med vennerne! Vi er så heldig at have en Thermomixer på bloggen, og det er jo ikke alle, der er det, men heldigvis kan man sagtens lave isen uden. Isen er nemlig bare en creme anglaise opskrift med kokosmælk og kokosfløde!
Kan du ikke lide eller tåle kokos-is, kan du også prøve vores lækre opskrift på Pomerans- og sukatis, se mere her! Vi har ikke brugt glukose i vores opskrift, da det ikke er noget, man normalt har i køkkenet. Men hvis du gerne vil sikre, at din is ikke krystallisere, så kan du købe det her!

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 4-6 personer.

 

Ingredienser:

Grillet ananas

1 – frisk ananas

1 dl – sød rom

100 g – kokossukker

Kokosis

100 g – kokosmel

150 g – sukker

1,7 dl – æggeblommer

½ l – fløde

1 stk. – vaniljestang

400 g – kokosmælk (1 dåse)

 

Fremgangsmåde:

Grillet ananas

  1. Kog rom og sukker op. Det er vigtig, at der ikke er noget sprut, for ellers går der ild i ananassen!
  2. Skræl ananasen som vist på billederne, og skær nogle revner i den, så alt marinaden ikke smutter af med det samme.
  3. Kom ananassen på et stang, hvor den kan rotere. Du kan også komme den på en pande, men så bliver det dog ikke en grillet ananas.
  4. Glaser ananassen lidt efter lidt!

Kokosis på Termomixer

  1. Kog fløde og kokos op i en gryde.
  2. Sigt fløden ren for kokos, og bland det med alle andre ingredienser. Kør rundt på Termomixerens niveau 2 i 15 min.
  3. Køl ned.
  4. Kør på ismaskinen.

Kokosis på gammeldagsmåde

  1. Kog fløde og kokos op i en gryde.
  2. Sigt fløden for kokos.
  3. Bland fløden med sukker, vaniljestang og kokosmælk.
  4. Kog massen op til kogepunktet.
  5. Kom 1/4 i æggeblommerne, og rør godt rundt.
  6. Bland den legeret kvarte masse tilbage i den resterende 3/4.
  7. Køl ned.
  8. Kør på ismaskinen.

 

Tips!

  1. Vi brugte kokossukker istedet for normal sukkerlage til ananassen, hvilket smagte super godt!
  2. Du kan også bruge 1 spsk honning eller glukose til isen for at få en bedre holdbarhed.
  3. Hvis du ikke har en roterende stang til din gril, så kan du som sagt stege ananassen på panden!

 

Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Nybagte mandelsmåkager!

Biscotti er en klassisk italiensk mandelsmåkage. Biscotti betyder dobbeltbagt, og kagerne skal rigtignok også bages af to omgange. Biscotti er en tør sprød småkage, som traditionelt bliver dyppet i Vin Santo. Det er en småkage, som kan holde sig meget længe, da den er tørret. Man kan servere den til både te, kaffe og som sagt Vin Santo.

Jeg elsker kage, faktisk så meget at jeg tit og tæt må høre på lidt kærlig mobning fra familien. Men jeg står gerne ved, at jeg er en kageelsker. Ingen kaffe uden noget til, men det behøver ikke være de store kager, en lille lækker sag som mandelsmåkager kan godt gøre det.

Det er en rimelig nem og hurtig småkage at bage, og den kan varieres i det uendelige. Om man vil spise den som tør og sprød, eller om man vil vælge dyppemetoden, det er nok en smagssag. Og man kan heldigvis gøre, som man vil. Så er du til en god stærk kop kaffe og lidt knas, så kan jeg anbefale biscotti.

 

Ingredienser:

250 g – hvedemel

250 g – rørsukker

1 tsk. – bagepulver

1 tsk. – vaniljepulver

150 g – mandler

2 – æg

10 spsk. – havtornflager

1 drys – salt

revet skal af 1 økologisk appelsin

evt. appelsinsaft

 

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 175° C
  2. Bland mel, sukker, bagepulver, vanilje, havtorn, salt og revet appelsinskal rigtig godt.
  3. Kom mandlerne i, og vend alt godt rundt.
  4. Tilsæt æggene, og saml dejen til en ensartet dej. Kom evt. lidt appelsinsaft i, hvis dejen er alt for tør.
  5. Tril dejen ud til to aflange pølser (brug evt. lidt mel til at rulle ud i).
  6. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og tryk dem lidt flade.
  7. Bag i ovnen ved 175° C i 30 min. (afhængig af ovnen).
  8. Tag de halvbagte kager ud, og skru ovnen ned til 100° C.
  9. Lad kagerne køle af i 10 min., og skær dem så i 1 cm tykke skiver.
  10. Læg skiverne på bagepladerne igen med skærefladen nedad.
  11. Lad kagerne tørre ca. 10 min. i ovnen.
  12. Afkøl kagerne på bageristen.
  13. Opbevares i lufttæt kagedåse.

Tips!

  1. Brug en brødkniv til at skære med.
  2. Du kan bruge andre nødder.
  3. Prøv at komme chokolade i.
  4. Du kan bruge mange andre krydderier.

 

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Jordbær med fløde og puffet sukker

Jordbær med fløde

Jordbær med fløde er den danske sommer!

Solen har skinnet, sommeren er over os, og det betyder jordbær! Ligesom med mange andre frugter og bær findes der mange forskellige jordbærsorter, men det mest almindelige danske jordbær, er egentlig ikke så dansk igen. Jordbærret de fleste kender, er nemlig en krydsning af det Nordamerikanske Virginia-jordbær der kom til Europa i det 17. århundrede og så Chile-jordbærret, der kom til Frankrig i det 18. århundrede. Krydsningen, der er kendt som “havejordbær”, har arvet sine forfædres hårdførhed og evne til at give store frugter.
I 2015 gik det britiske supermarked Morrisons sammen med forfatteren bag The Science of Cooking Dr. Stuart Farrimond, for at finde det perfekte forhold mellem jordbær og fløde. Resultatet blev 70:30 eller én spsk. fløde til to mellemstore jordbær. Desuden kunne de afsløre, at man skal spise portionen inden 2 minutter og 50 sek, for der begynder jordbærrene at blive klæge og skrumpe. Jeg kan godt afsløre, at da jeg serverede denne version af jordbær med fløde for min søster og hendes kæreste, da fik den altså ikke lov at stå så længe.

Om vores version

Jordbær med fløde er efterhånden en dansk nationalret om sommeren, og det smager jo nærmest af barndomsminder og farmors kolonihavehus. Det er ikke den dybe tallerken jeg genopfinder her, men jeg vil gerne slå et slag for danske jordbær, da de er fantastiske, når det er sæson, og prise hvor lækkert de smager med fløde.
Jeg har brugt rabarberlikør i appelsinsaften for at give jordbærrene en ekstra skarp kant. Min svogers mor laver alle mulige spændende likører, og jeg elsker at marinere frugt i likør. Hvis du ikke kan lide likør, er løbet tør, eller slet ikke drikker alkohol, så smager det også dejligt uden. Jeg kan personligt bare godt lide bær med likør, og især hvis det er friske hindbær med sabayonnesauce som i dette indlæg. Jeg ved ikke hvorfor, men jeg synes, at pistacienødder smager rigtig godt med jordbær, og jeg har også tidligere lavet en tærte med denne kombination. Det er kun fantasien, der sætter grænser for variationer af jordbær med fløde, for du kan bruge alle mulige slags bær og crunch.

 

Ingredienser:

Jordbær

200 g – jordbær

saften fra – 1 appelsin

1 tsk – rabarberlikør

Puffet sukker

100 g – sukker

1 tsk. – natron

50 g – mynte

2,5 dl – fløde

75 g – pistacie nødder

 

Fremgangsmåde:

  1. Skyld jordbærrene, og tag stilken af.
  2. Pres appelsinen, og tilsæt likør, hvis du ønsker det.
  3. Hæld appelsinblandingen over jordbær, og lad det marinere 1 time på køl.
  4. Smelt sukker på lav varme, og tilsæt natron, når sukkeret er smeltet.
  5. Når du har blandet sukker og natron, tag det da af og køl ned. (Skal gå lidt stærkt)
  6. Bræk sukkeret i passende stykker.
  7. Hak pistacienødder med mynte, og bland det sammen med det puffede sukker.
  8. Anret!

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags bær, især i højsæsonen som er fra juni-august.

 

Jordbær med fløde

Jordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med fløde

Fortryllende kærligheds-panna cotta med blide kys

Forførende sødt med kys!

Vi kan desværre ikke give dig en forblændende kærlighedseliksir, for ægte kærlighed er nu en gang det bedste. Til gengæld kan vi love, at denne dessert vil sætte prikken over i’et for din valentin. Valentinsdag er en kærlighedens dag, hvor elskende giver hinanden gaver, som f.eks. blomster, chokolade og kort, der kan være et bevis for ens kærlighed. Men det er også en dag, hvor der bliver spist mange romantiske middage. Da vejen til en mands hjerte, som bekendt går igennem hans mave, og jeg selv elsker dessert, tænkte jeg, at det måtte være på sin plads med en lille valentinesdessert. Jeg ville lave en dessert i det romantiske hjørne, så jeg fik tanker hen mod kirsebær, der er søde og rosenrøde, og perfekt at toppe med søde kys. Jeg håber, at du bliver inspireret og får lyst til at lave den til en, du holder af.

 

Ud af denne opskrift får du seks portioner,

men den kan sagtens holde et par dage på køl.

 

 

Ingredienser:

Kirsebær-panna cotta

5 dl – fløde

100 g – sukker

1 – vaniljestang

4  – blade husblas

1 drys – groft salt

1 dl – kirsebærvin

Kirsebærgele

1½ dl – kirsebærsaft fra syltede kirsebær

½ dl – kirsebærvin

4 – blade husblas

Små kys

1 – æggehvide

100 g – flormelis

2 – dråber brombæreddike

lidt rosa pastafarve

Tørrede kirsebær:

Syltede kirsebær

Pynt:

Tørrede kirsebær, brombær, blåbær, gele, skovsyre og minikys.

 

Tilberedning:

Kirsebær-panna cotta:

  1. Klip vaniljestangen i mindre stykker, og blend den med lidt af sukkeret.
  2. Kom fløde, resten af sukkeret, vaniljesukker og salt i en gryde.
  3. Bring det i kog, og lad blandingen simre i 8 min.
  4. Læg imens husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  5. Hæld kirsebærvin ved, og lad det simre i 2 min.
  6. Tag gryden fra varmen, knug husblas fri for vand, og kom den i flødeblandingen.
  7. Rør til husblassen er helt opløst.
  8. Si flødeblandingen.
  9. Hæld i 6 glas/skåle, dæk til, og sæt på køl 3 – 4 timer.

Kirsebærgele:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  2. Hæld kirsebærsaft og kirsebærvin i en gryde, og kog det op.
  3. Tag gryden af varmen.
  4. Knug husblas fri for vand, og kom den i saften.
  5. Rør til husblassen er helt opløst.
  6. Si og hæld saften i en form.
  7. Sæt på køl.
  8. Ved servering vendes geleen ud og skæres i små tern.

Minikys:

  1. Tænd ovnen på 100° C.
  2. Pisk æggehviden helt stiv.
  3. Pisk flormelis i lidt ad gangen.
  4. Pisk det hele godt og længe.
  5. Kom et par dråber eddike i, og pisk det sammen.
  6. Bland pastafarve i, til det får den ønskede farve. (Husk at røre farven godt ud i)
  7. Kom massen i en sprøjtepose med en meget lille tylle.
  8. Sæt meget små kys på en bageplade. (På str. med en pinocchiokugle)
  9. Bag i en varm ovn ved 100° C. i 30 min., sluk så ovnen, og lad dem tørre færdige i eftervarmen.

Tørrede kirsebær:

  1. Dræn de syltede kirsebær, og tør dem så meget som muligt.
  2. Kom dem i en dehydrator, og tør ved 70°C. i ca. 2 timer

Pynt:

  1. Ved anretning pyntes der med de tørrede kirsebær, brombær, blåbær, gele, skovsyre og minikys.

 

 

Tips!

  1. Du kan også pynte med små marcipanhjerter.
  2. Vil du have panna cottaen mindre fed, kan du bruge halvt fløde og halvt sødmælk.
  3. De syltede kirsebær kan tørres i ovnen ved ca. 70°C.

 

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Mangler du en dessert til en varm sommeraften eller til en fødselsdag, så er denne opskrift på hindbærkage med sabayonne sauce et hit. Denne opskrift er efter den gamle metode, men jeg kan klart anbefale, at du prøver at lave den i en sous vide, hvis du er i besiddelse af sådan en. Du skal bare være meget opmærksom på, hvor højt du sætter graderne. Æggehvider koagulerer ved 62° C og æggeblommer ved 68° C. Så sæt sous viden til 62° C i en time. Opskriften er på 12 små tærter, hvor jeg har brugt 600 g hindbær.

 

Ingredienser:

 

Mørdej:

200 g – mel

100 g – smør

70 g – sukkker

1 stk. – æg (stort)

Sabayonne sauce:

4 stk. – æggeblommer

1 dl – fløde

2 spsk. – flormelis

0,5 tsk. – citronskal

0,5 spsk. – rom

0,5 spsk. – vaniljeekstrakt

0,5 tsk. – vaniljepulver

Hindbær:

600 g – hindbær

 

Tilberedning:

  1. Ælt smør der har stuetemperatur sammen med sukker og det hele æg.
  2. Sigt mel i og ælt til en homogen masse, som vist på billede tre.
  3. Læg mørdejen på køl i en time. Tag den ud 10 minutter før du skal bruge den.
  4. Blend alle ingredienserne til sauce sabayonne sammen, til det er en homogen masse som vist på billede seks og sæt den på køl 1 time.
  5. Tag den kolde mørdej ud, rul den i en 0,5 cm tykkelse og fordel i små forme.
  6. Bag tærterne i forvarmet varmluftsovn på 180° C i 10 minutter.
  7. Tag tærterne ud af formene og lad dem køle af før brug.
  8. Tag sauce sabayonne ud fra køl og pisk den over et vandbad, indtil den er luftig og fyldig.
  9. Pynt tærterne med friske hindbær.
  10. Hæld den varme sabayonne sauce ud over, drys med flormelis og brænd med en gasbrænder.

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags bær, og det gør ikke noget, hvis de er lidt sure.
  2. Du kan tilberede sabayonne saucen i en sous vide på 62° C i en time.

 

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce

Havtornflødeboller med knasende chokolade

Havtornflødeboller

Et strejf af sommer med havtornflødeboller

Havtornflødeboller skal være dit næste mad-projekt, for det smager helt fantastisk! Jeg er ikke den bedste til at arbejde med chokolade, men jeg vil stadig gerne lære, at lave en god flødebolle. Så derfor har jeg længe haft i tankerne, at lave en flødebolle der smager af noget, har en knasende bund og en sprød chokolade. Det er vigtigt at den chokolade du køber, kun indeholder chokoladesmør, kakao og sukker. Det er nærmest umuligt, at arbejde med chokolade, som har alt for mange tilsætningsstoffer. Og forresten smager det også bedre med en god mørk chokolade, hvor du også får det bitre i flødebollen. Som i nok kan se, har jeg ikke brugt Friis-Holm chokolade til mine flødeboller, da jeg er lidt af en kegle med chokolade. Men jeg synes, jeg fik meget godt styr på, at temperere chokoladen og vil helt sikkert bruge en god chokolade, næste gang jeg skal lave flødeboller. Det eneste jeg kan sige er, at du skal springe ud i at lave nogle fantastiske havtornflødeboller!

 

Ingredienser:

Havtornkompot:

100 g – havtorn

100 g – abrikoser

1 stk. – vaniljestang

100 g – sukker

Marengs & chokoladeovertræk:

200 g – marcipan

250 g – mørk chokolade

125 g – sukker

0,5 dl  – vand

25 g – honning

25 g – flormelis

80 g – æggehvider

 

Tilberedning:

  1. Kog havtorn, ferskner, vanilje og sukker op i en gryde til det er tykt og homogent.
  2. Si det igennem en sigte og køl det ned i køleskabet eller fryseren.
  3. Skær marcipan ud i den ønskede størrelse. Jeg brugte 4 cm i diameter til mine.
  4. Bag marcipanen i varmluftsovnen på 180° C til de i lysebrune ca. 4-7 min (Jeg kan godt lide der er lidt bid i så jeg gav dem lidt ekstra).
  5. Kog honning, sukker og vand op til det er 118° C.
  6. Pisk æggehvider i 5 minutter.
  7. Tilsæt derefter 25 g flormelis og pisk videre i 5 min.
  8. Tilsæt lidt efter lidt den kogende sukker/honning lage og pisk videre i 12 minutter.
  9. Til sidst mikser du den nedkølede havtornmasse sammen med marengsen. Du skal være forsigtig og det er ikke sikkert du skal bruge alt massen.
  10. Hak alt chokoladen.
  11. Varm halv delen af chokoladen op til 55° C i et vandbad.
  12. Hav den anden halvdel i en skål og tilføj så 2/3 del af den smeltede chokolade.
  13. Når chokoladen har en temperatur på 31-32° C er den klar til at blive påført på flødebollerne.
  14. Sæt flødebollerne på køl og server dem kolde!

Tips!

  1. Du kan også bruge lys chokolade eller en blanding.
  2. Det er kun fantasien der sætter grænser for, hvad du kan blande i marengsen.
  3. Du kan også pensle chokoladen på for at styre chokolade forbruget mere. Men der skal marengsen være 100% fast.
  4. Jeg brugte honning istedet for glukose, da jeg bedre kan lide det.

 

Havtornsflødeboller

Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller

En lille fejl vi ikke kan rette. Der skulle stå minutter og ikke minuter.

Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller