Piña Colada-dessert: grillet ananas med kokos-is

Grillet ananas, rom og cremet kokos-is!

På smagsløgene synes vi, at når det er sommer, er det tid til en Piña Colada. Men vi synes jo også, at det ALTID er tid til dessert … Derfor har vi slået de to sammen, så dette er altså en dessertopskrift!
Vi har taget alle råvarerne fra en klassisk Piña Colada og lavet det til en klasse dessert! Det er første gang, vi får grillet ananas med kokosis, men vi kan godt løfte sløret for, at det ikke er den sidste! Det var simpelthen en kæmpe succes. Det tager lidt tid med forberedelse, men der er ingen, der siger, at man skal lave alt selv. Du kan sagtens købe isen, og det behøver ikke være kokosis, selvom vi må indrømme, at det bare smager godt med grillet ananas!

Det nok bedst at lave isen dagen før, men ananassen kan du sagtens lave på dagen. Der er lidt show over det, så det er en perfekt dessert til en god middag med vennerne! Vi er så heldig at have en Thermomixer på bloggen, og det er jo ikke alle, der er det, men heldigvis kan man sagtens lave isen uden. Isen er nemlig bare en creme anglaise opskrift med kokosmælk og kokosfløde!
Kan du ikke lide eller tåle kokos-is, kan du også prøve vores lækre opskrift på Pomerans- og sukatis, se mere her! Vi har ikke brugt glukose i vores opskrift, da det ikke er noget, man normalt har i køkkenet. Men hvis du gerne vil sikre, at din is ikke krystallisere, så kan du købe det her!

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 4-6 personer.

 

Ingredienser:

Grillet ananas

1 – frisk ananas

1 dl – sød rom

100 g – kokossukker

Kokosis

100 g – kokosmel

150 g – sukker

1,7 dl – æggeblommer

½ l – fløde

1 stk. – vaniljestang

400 g – kokosmælk (1 dåse)

 

Fremgangsmåde:

Grillet ananas

  1. Kog rom og sukker op. Det er vigtig, at der ikke er noget sprut, for ellers går der ild i ananassen!
  2. Skræl ananasen som vist på billederne, og skær nogle revner i den, så alt marinaden ikke smutter af med det samme.
  3. Kom ananassen på et stang, hvor den kan rotere. Du kan også komme den på en pande, men så bliver det dog ikke en grillet ananas.
  4. Glaser ananassen lidt efter lidt!

Kokosis på Termomixer

  1. Kog fløde og kokos op i en gryde.
  2. Sigt fløden ren for kokos, og bland det med alle andre ingredienser. Kør rundt på Termomixerens niveau 2 i 15 min.
  3. Køl ned.
  4. Kør på ismaskinen.

Kokosis på gammeldagsmåde

  1. Kog fløde og kokos op i en gryde.
  2. Sigt fløden for kokos.
  3. Bland fløden med sukker, vaniljestang og kokosmælk.
  4. Kog massen op til kogepunktet.
  5. Kom 1/4 i æggeblommerne, og rør godt rundt.
  6. Bland den legeret kvarte masse tilbage i den resterende 3/4.
  7. Køl ned.
  8. Kør på ismaskinen.

 

Tips!

  1. Vi brugte kokossukker istedet for normal sukkerlage til ananassen, hvilket smagte super godt!
  2. Du kan også bruge 1 spsk honning eller glukose til isen for at få en bedre holdbarhed.
  3. Hvis du ikke har en roterende stang til din gril, så kan du som sagt stege ananassen på panden!

 

Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas Grillet ananas

Jordbær med fløde og puffet sukker

Jordbær med fløde

Jordbær med fløde er den danske sommer!

Solen har skinnet, sommeren er over os, og det betyder jordbær! Ligesom med mange andre frugter og bær findes der mange forskellige jordbærsorter, men det mest almindelige danske jordbær, er egentlig ikke så dansk igen. Jordbærret de fleste kender, er nemlig en krydsning af det Nordamerikanske Virginia-jordbær der kom til Europa i det 17. århundrede og så Chile-jordbærret, der kom til Frankrig i det 18. århundrede. Krydsningen, der er kendt som “havejordbær”, har arvet sine forfædres hårdførhed og evne til at give store frugter.
I 2015 gik det britiske supermarked Morrisons sammen med forfatteren bag The Science of Cooking Dr. Stuart Farrimond, for at finde det perfekte forhold mellem jordbær og fløde. Resultatet blev 70:30 eller én spsk. fløde til to mellemstore jordbær. Desuden kunne de afsløre, at man skal spise portionen inden 2 minutter og 50 sek, for der begynder jordbærrene at blive klæge og skrumpe. Jeg kan godt afsløre, at da jeg serverede denne version af jordbær med fløde for min søster og hendes kæreste, da fik den altså ikke lov at stå så længe.

Om vores version

Jordbær med fløde er efterhånden en dansk nationalret om sommeren, og det smager jo nærmest af barndomsminder og farmors kolonihavehus. Det er ikke den dybe tallerken jeg genopfinder her, men jeg vil gerne slå et slag for danske jordbær, da de er fantastiske, når det er sæson, og prise hvor lækkert de smager med fløde.
Jeg har brugt rabarberlikør i appelsinsaften for at give jordbærrene en ekstra skarp kant. Min svogers mor laver alle mulige spændende likører, og jeg elsker at marinere frugt i likør. Hvis du ikke kan lide likør, er løbet tør, eller slet ikke drikker alkohol, så smager det også dejligt uden. Jeg kan personligt bare godt lide bær med likør, og især hvis det er friske hindbær med sabayonnesauce som i dette indlæg. Jeg ved ikke hvorfor, men jeg synes, at pistacienødder smager rigtig godt med jordbær, og jeg har også tidligere lavet en tærte med denne kombination. Det er kun fantasien, der sætter grænser for variationer af jordbær med fløde, for du kan bruge alle mulige slags bær og crunch.

 

Ingredienser:

Jordbær

200 g – jordbær

saften fra – 1 appelsin

1 tsk – rabarberlikør

Puffet sukker

100 g – sukker

1 tsk. – natron

50 g – mynte

2,5 dl – fløde

75 g – pistacie nødder

 

Fremgangsmåde:

  1. Skyld jordbærrene, og tag stilken af.
  2. Pres appelsinen, og tilsæt likør, hvis du ønsker det.
  3. Hæld appelsinblandingen over jordbær, og lad det marinere 1 time på køl.
  4. Smelt sukker på lav varme, og tilsæt natron, når sukkeret er smeltet.
  5. Når du har blandet sukker og natron, tag det da af og køl ned. (Skal gå lidt stærkt)
  6. Bræk sukkeret i passende stykker.
  7. Hak pistacienødder med mynte, og bland det sammen med det puffede sukker.
  8. Anret!

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags bær, især i højsæsonen som er fra juni-august.

 

Jordbær med fløde

Jordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med flødeJordbær med fløde

Hjemmelavet buddingpulver

Buddingpulver

Mandel/vanilje-budding!

Jeg har arvet en gammel bog, hvor der er rigtig mange sjove opskrifter på al verdens mulige og umulige ting og sager. Der er opskrifter lige fra hjemmelavet buddingpulver til skosværte og brillantine. Nogle af tingene er meget forældede og direkte sundhedsfarlig at lave, så dem holder jeg mig fra. Men jeg tænkte, at det kunne være sjovt at prøve opskriften med buddingpulver. Jeg har lavet nogle små tilrettelser, så den er lidt mere tidsvarende. Opskriften her svarer til én portion, men du kan sagtens gange op, hvis du vil lave en større portion til at have på lager. Det her er en grundbudding, så du kan også sagtens komme andre krydderier i. 

 

Buddingpulver til mandel/vanilje-budding:

60 g – maizena

13 g – æggepulver

15 g – mandler eller mandelmel

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. vaniljepulver

1 drys salt

Mandel/vanilje-budding:

80 g sukker

1 l sødmælk

1-2 spsk. – Amaretto-likør

Pynt: Hakkede og ristede mandler.

Tilberedning:

Buddingpulver

  1. Blend, eller hak dine mandler så fint, som du ønsker det.
  2. Bland alle ingredienser til buddingpulveret godt.
  3. Hæld dit buddingpulver på rene glas, og opbevar det tørt og kølig.

Budding

  1. Start med at skylle din form i koldt vand, og tør den let af.
  2. Bland en portion buddingpulver med sukker, og rør det jævnt med lidt af mælken.
  3. Bring mælken i kog under konstant omrøring.
  4. Når det koger, tager du gryden af varmen.
  5. Hæld din jævning i, imens du rører.
  6. Hæld Amaretto i, og lad det hele koge et par minutter. (Husk at røre imens)
  7. Hæld buddingen i en skål, og sæt den på køl.
  8. Ved serveringen kan du pynte med mandler og evt. flødeskum.
  9. Servér kirsebærsauce eller frugtsauce til.

Tips!

  1. Du kan vende buddingen ud på et fad.
  2. Udelad Amaretto, og udskift ½ dl af mælken med rom.
  3. Du kan servere en karamelsauce til, men unlad så at komme Amaretto i.
  4. Du kan servere buddingen i portionsforme.
  5. Vil du have en helt glat budding, så afskal mandlerne, og blend dem helt fint.

 

Buddingpulver

Buddingepulver

Buddingepulver

Buddingepulver

Buddingepulver

Buddingepulver

Fortryllende kærligheds-panna cotta med blide kys

Forførende sødt med kys!

Vi kan desværre ikke give dig en forblændende kærlighedseliksir, for ægte kærlighed er nu en gang det bedste. Til gengæld kan vi love, at denne dessert vil sætte prikken over i’et for din valentin. Valentinsdag er en kærlighedens dag, hvor elskende giver hinanden gaver, som f.eks. blomster, chokolade og kort, der kan være et bevis for ens kærlighed. Men det er også en dag, hvor der bliver spist mange romantiske middage. Da vejen til en mands hjerte, som bekendt går igennem hans mave, og jeg selv elsker dessert, tænkte jeg, at det måtte være på sin plads med en lille valentinesdessert. Jeg ville lave en dessert i det romantiske hjørne, så jeg fik tanker hen mod kirsebær, der er søde og rosenrøde, og perfekt at toppe med søde kys. Jeg håber, at du bliver inspireret og får lyst til at lave den til en, du holder af.

 

Ud af denne opskrift får du seks portioner,

men den kan sagtens holde et par dage på køl.

 

 

Ingredienser:

Kirsebær-panna cotta

5 dl – fløde

100 g – sukker

1 – vaniljestang

4  – blade husblas

1 drys – groft salt

1 dl – kirsebærvin

Kirsebærgele

1½ dl – kirsebærsaft fra syltede kirsebær

½ dl – kirsebærvin

4 – blade husblas

Små kys

1 – æggehvide

100 g – flormelis

2 – dråber brombæreddike

lidt rosa pastafarve

Tørrede kirsebær:

Syltede kirsebær

Pynt:

Tørrede kirsebær, brombær, blåbær, gele, skovsyre og minikys.

 

Tilberedning:

Kirsebær-panna cotta:

  1. Klip vaniljestangen i mindre stykker, og blend den med lidt af sukkeret.
  2. Kom fløde, resten af sukkeret, vaniljesukker og salt i en gryde.
  3. Bring det i kog, og lad blandingen simre i 8 min.
  4. Læg imens husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  5. Hæld kirsebærvin ved, og lad det simre i 2 min.
  6. Tag gryden fra varmen, knug husblas fri for vand, og kom den i flødeblandingen.
  7. Rør til husblassen er helt opløst.
  8. Si flødeblandingen.
  9. Hæld i 6 glas/skåle, dæk til, og sæt på køl 3 – 4 timer.

Kirsebærgele:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  2. Hæld kirsebærsaft og kirsebærvin i en gryde, og kog det op.
  3. Tag gryden af varmen.
  4. Knug husblas fri for vand, og kom den i saften.
  5. Rør til husblassen er helt opløst.
  6. Si og hæld saften i en form.
  7. Sæt på køl.
  8. Ved servering vendes geleen ud og skæres i små tern.

Minikys:

  1. Tænd ovnen på 100° C.
  2. Pisk æggehviden helt stiv.
  3. Pisk flormelis i lidt ad gangen.
  4. Pisk det hele godt og længe.
  5. Kom et par dråber eddike i, og pisk det sammen.
  6. Bland pastafarve i, til det får den ønskede farve. (Husk at røre farven godt ud i)
  7. Kom massen i en sprøjtepose med en meget lille tylle.
  8. Sæt meget små kys på en bageplade. (På str. med en pinocchiokugle)
  9. Bag i en varm ovn ved 100° C. i 30 min., sluk så ovnen, og lad dem tørre færdige i eftervarmen.

Tørrede kirsebær:

  1. Dræn de syltede kirsebær, og tør dem så meget som muligt.
  2. Kom dem i en dehydrator, og tør ved 70°C. i ca. 2 timer

Pynt:

  1. Ved anretning pyntes der med de tørrede kirsebær, brombær, blåbær, gele, skovsyre og minikys.

 

 

Tips!

  1. Du kan også pynte med små marcipanhjerter.
  2. Vil du have panna cottaen mindre fed, kan du bruge halvt fløde og halvt sødmælk.
  3. De syltede kirsebær kan tørres i ovnen ved ca. 70°C.

 

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Krustader med kirsebærcreme

Krustader

Krustader med kirsebærkræs!

Vi havde en skøn familietur til Melstedgård Landbrugsmuseum. Her kom vi i snak med en af de ansatte, som arbejdede i køkkenet. Vi fik blandt andet en snak om et krustadejern og hvordan man brugte det i gamle dage. På vejen hjem var vi enige om, at vi måtte prøve at smage krustader. Så jagten gik ind på at skaffe et krustadejern. Heldet var med os og så måtte der gang i kogningen. Krustader kan bruges både i det salte og det søde køkken. Vi valgte at lave en i den søde afdeling og da der var masser af kirsebær i haven, blev det en udgave med kirsebærcreme. Vi synes det blev rigtig en rigtig lækker hapser. Det bliver ikke sidste gang vi laver dem og næste gang har vi planer om en i den salte udgave.

Krustader er små sprøde skåle, der minder om tarteletter, men de er mindre og tyndere. Krustaderne bages /koges på et varmt krustadejern, som dyppes i flydende dej og derefter koges i fedt, olie eller palmin. Når de er kogte slås de af krustadejernet og stilles til afdrypning. Herefter kan de gemmes i en kagedåse. De fyldes normalt med stuvninger og lignende. Men vi synes de kan bruges til så meget mere.

 

Ingredienser:

 

 Krustader:

125 g – hvedemel

1 tsk. – sukker

1 knivspids – groft salt

3/4 dl – øl

11/4 dl – vand

1 spsk. – olie

2 – æg

smagsneutral olie til kogning

Kirsebærcreme:

300 g – kirsebær

100 g – sukker

1 – vaniljestang

1 knivspids – salt

2 blade – husblas

2½ dl – fløde

Pynt: bær og skovsyre

 

Tilberedning:

  1.  Pisk mel, sukker, salt, øl og vand godt sammen til der ingen klumper er.
  2.  Kom æg og olie i, imens der piskes, til dejen har en homogen konsistens.
  3. Lad dejen hvile 30 min.
  4. Hæld dejen i en kop eller lignende, der passer til krustadejernet.
  5. Varm olien op til 180° C. (Vigtigt at olien er mindst 180° for et godt resultat.)
  6. Dyp krustadejernet i olien og varm det godt op.
  7. Tør bunden af jernet  i en fugtig klud. (se video)
  8. Dyp det varme jern i dejen og hold det der 15 – 20 sekunder, så dejen sætter sig på jernet.
  9. Tag jernet op, drej det lidt og lad det lige dryppe lidt af. Så bliver de pænere uden bobler. (se video)
  10. Kog krustaderne til de er lysebrune. Det tager ca. 1½ min.
  11. Slå jernet mod bordet og tag krustaden af med en gaffel eller lignende. (se video)
  12. Lad dem stå til afdrypning på fedtsugende papir med bunden i vejret.
  13. Når de er helt kolde kan de kommes i en kagedåse.
  14. Læg husblas i koldt vand.
  15. Kog kirsebær, sukker og vanilje op i en gryde på medium varme, indtil det er kogt ud.
  16. Når det er kogt ud, skal du blende det og så sigte det gennem et dørslag.
  17. Vrid forsigtigt husblassen fri for vand.
  18. Kom husblassen i kirsebærmassen og rør rundt indtil den er opløst.
  19. Pisk fløden let stift.
  20. Kom 1/3 del af fløden i og PISK rundt ind til den er homogen.
  21. Kom den sidste 2/3 i ved at VENDE det forsigtig rundt med en dejskraber.
  22. Kom den på køl.
  23. Blend den stivnet masse og kom dem i krustaderne.
  24. Pynt krustaderne med bær og blade.

Tips!

  1. Tjek om olien er varm nok, ved at stikke en tændstik ned i olien. Når det syder omkring den med det samme, så er olien klar.
  2. Brug en ren opvredet klud, som foldes, til at tørre jernet i, inden det dyppes i dejen.
  3. Lun eventuelt krustaderne inden servering. (med bunden opad)
  4. Der kan bruges olie, svinefedt eller palmin til kogning.
  5. Kan også bruges til tapas.

 

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=KPDO7U9b8ew[/embedyt]

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

KrustaderKrustader

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Mangler du en dessert til en varm sommeraften eller til en fødselsdag, så er denne opskrift på hindbærkage med sabayonne sauce et hit. Denne opskrift er efter den gamle metode, men jeg kan klart anbefale, at du prøver at lave den i en sous vide, hvis du er i besiddelse af sådan en. Du skal bare være meget opmærksom på, hvor højt du sætter graderne. Æggehvider koagulerer ved 62° C og æggeblommer ved 68° C. Så sæt sous viden til 62° C i en time. Opskriften er på 12 små tærter, hvor jeg har brugt 600 g hindbær.

 

Ingredienser:

 

Mørdej:

200 g – mel

100 g – smør

70 g – sukkker

1 stk. – æg (stort)

Sabayonne sauce:

4 stk. – æggeblommer

1 dl – fløde

2 spsk. – flormelis

0,5 tsk. – citronskal

0,5 spsk. – rom

0,5 spsk. – vaniljeekstrakt

0,5 tsk. – vaniljepulver

Hindbær:

600 g – hindbær

 

Tilberedning:

  1. Ælt smør der har stuetemperatur sammen med sukker og det hele æg.
  2. Sigt mel i og ælt til en homogen masse, som vist på billede tre.
  3. Læg mørdejen på køl i en time. Tag den ud 10 minutter før du skal bruge den.
  4. Blend alle ingredienserne til sauce sabayonne sammen, til det er en homogen masse som vist på billede seks og sæt den på køl 1 time.
  5. Tag den kolde mørdej ud, rul den i en 0,5 cm tykkelse og fordel i små forme.
  6. Bag tærterne i forvarmet varmluftsovn på 180° C i 10 minutter.
  7. Tag tærterne ud af formene og lad dem køle af før brug.
  8. Tag sauce sabayonne ud fra køl og pisk den over et vandbad, indtil den er luftig og fyldig.
  9. Pynt tærterne med friske hindbær.
  10. Hæld den varme sabayonne sauce ud over, drys med flormelis og brænd med en gasbrænder.

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags bær, og det gør ikke noget, hvis de er lidt sure.
  2. Du kan tilberede sabayonne saucen i en sous vide på 62° C i en time.

 

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce

Gran panna cotta med agurkesalat og rugbrødscrumble

Gran panna cotta

Dessert med skud i!

Panna cotta er en dejlig dessert, der er nem at lave, smager godt og kan varieres i det uendelige. Jeg ville gerne prøve at lave noget andet, end det jeg plejer, så jeg gik i tænkeboks. Og fik så den ide, at lave en gran panna cotta. Jeg ville også gerne have noget sprødt og syrligt med. Så jeg valgte sprød ristet rugbrød og som et forsøg agurkesalat i den sødlige ende. Håber du kan lide den lidt spøjse dessert, her faldt den ihvertfald i god jord.

Gran er et gammelt nordisk ord, som betyder fiskeben. Det kan man egentlig godt forstå, for grenene kan godt minde lidt om fiskeben i udseende og stikker også som fiskeben. Men smagen og duften er heldigvis en helt anden. De smager lidt som de dufter, en herlig smag af granskov. Det er de små nye bløde granskud, du skal bruge. Foråret er den bedste tid at samle på, for de bliver lidt mere bitre i smagen efterhånden. Skulle du få lyst til at lave gran panna cotta, er det de lysegrønne skud af rødgran, blågran, fyr eller lærk, du skal bruge. Smagen kan variere, alt efter hvilke slags skud du bruger. Jeg har brugt rødgran i min panna cotta.

 

Ingredienser:

Gran panna cotta:

5 dl – fløde

100 g – sukker

140 g – granskud

1 – vaniljestang

4  – blade husblas

1 drys – groft salt

Rugbrødscrumble:

2 skiver – rugbrød uden kerner

50 g – smør

50 g – brun farin

Marinerede jordbær og agurkesalat:

50 g – grønne jordbær

½ – agurk

4 spsk. – sukker

2 – lime

1 – vaniljestang

½ dl – vand

Pynt: blåblåbær og jordbærblomster.

 

Tilberedning:

Gran panna cotta:

  1. Rens granskuddene grundigt for skidt og de brune skaller som sidder på nogen af granskuddene.
  2. Klip vaniljestangen i mindre stykker og blend den med lidt af sukkeret.
  3. Kom fløde, resten af sukkeret, vaniljesukker, salt og 40 g granskud i en gryde.
  4. Bring det i kog og lad blandingen simre i 10 min.
  5. Læg imens husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  6. Tag gryden fra varmen, knug husblas fri for vand og kom den i flødeblandingen.
  7. Rør til husblassen er helt opløst og lad det hele stå og trække i 10 min.
  8. Si fløden og blend med resten af dine granskud, til det bliver en fin lysegrøn creme.
  9. Hæld i 6 skåle/tallerkener, dæk til og sæt på køl 3 – 4 timer.
Rugbrødscrumble:
  1. Tør rugbrødet i ovnen eller i en brødrister og blend det.
  2. Smelt smør på en pande og rist rugbrødet lidt inden du tilsætter farin. Rist hele blandingen til det er sprødt.
  3. Kom det på fedtsugende papir. og lad det blive helt kold.
  4. Blend det igen til det bliver helt fint.
Marinerede jordbær og agurkesalat:
  1.  Pres dine lime så al saften kommer ud.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kernerne ud.
  3. Kom sukker, limesaft, vaniljekorn og vand i en lille gryde. Varm det lidt op og rør rundt til alt sukkeret er smeltet.
  4. Lad det køle helt af og del portionen i to.
  5. Rengør de grønne jordbær og skær dem eventuelt i halve.
  6. Hæld dem sammen med den ene portion lage og lad dem gerne trække nogle timer.
  7. Skær agurken i helt tynde skiver og bland med den sidste portion lage. Lad trække en ½ time.
  8. Kom lidt rugbrødscrumble på hver gran panna cotta, læg agurkesalat og jordbær på, plus den valgte pynt.
Tips!
  1. Du kan bruge citronsaft istedet for limesaft.
  2. Der kan sagtens bruges røde jordbær eller andre bær.
  3. Istedet for agurk kan du bruge melon.
  4. Granskuddene kan fryses til senere brug.

 

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprødt, sødt og cremet!

En lækker sød sag til kaffen eller som dessert. Havregrynslagkage med lakridscreme, chokoladeglasur og drysset med lidt flagesalt. Alt lækkert i en mundfuld, kan man forlange mere. Jeg laver sommetider havregrynslagkage og den falder altid i god jord. Jeg fik lyst til at prøve den i en anden udgave og fik ideen med lakrids i flødeskummet og så et drys salt på toppen. Det er ikke altid, at de ideer man får, bliver en succes, men den her blev straks godtaget af manden. Han mener den kan spise både som morgen, middag og aftensmad. Havregrynslagkage er nem at lave og kan varieres på mange måder.

 

Ingredienser:

125 g ? smør, blødt

125 g – sukker

65 g – havregryn

65 g – hvedemel

1 tsk. – vaniljesukker

3 dl – piskefløde

1½ spsk. – lakridssirup

150 g – chokolade

40 g – smør

flage salt

 

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 225° C varmluft.
  2. Pisk smør og sukker godt sammen.
  3. Tilsæt mel, havregryn og vaniljesukker og bland alt godt sammen.
  4. Læg bagepapir i bunden af springformen og smør siderne med lidt smør.
  5. Del dejen i to og fordel/mas den ud i bunden af formene.
  6. Bag i 5 – 10 min. Hold godt øje for det går stærkt.
  7. Køl bundene helt af.
  8. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt det over vandbad med smørret.
  9. Pisk det godt sammen.
  10. Fordel chokoladeglasuren over den ene bund og drys med lidt flagesalt.
  11. Pisk fløden og smag til med lakridssirup.
  12. Fordel lakridscremen på den tomme bund og læg bunden med glasur ovenpå.
  13. Lad lagkagen trække på køl et par timer, så den kan sætte sig.

Tips!

  1. Du kan lave en blanding af lys og mørk chokolade.
  2. Vil du have kagen sødere, kan du tilsætte lidt flormelis når du pisker fløden.
  3. Har du ikke chokolade kan du lave en glasur af flormelis og kakao.

 

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Sprød lagkage med lakridscreme og chokoladeglasur med salt

Kold rabarbersuppe med myntecreme

Rabarbersuppe

Rabarber på menuen!

Det er forår og rabarberne skyder i vejret, de står der og pynter med deres smukke røde stilke og grønne blade. Det er en ren fornøjelse, at gå ud og trække rabarber til grød, kompot eller hvad man nu lige er til. Vores første rabarber skal bruges til en kold rabarbersuppe med myntecreme. Jeg synes, at rabarber og mynte passer rigtig godt sammen. Rabarber er pæredansk, vil de fleste nok mene, men sådan er det ikke. Rabarber (Rheum rhabarbarum) kom først til Danmark i 1830´erne og stammer oprindeligt fra Kina og Tibet. Navnet Barbarum betyder da også udenlandsk. Det kan godt være, at rabarber ikke er dansk, men den stortrives nu under de danske vejrforhold. Den er nem at dyrke og passer næsten sig selv, så hvis du har mulighed for at dyrke rabarber, kan jeg varmt anbefale det. Nyd endelig den lækre grøntsag både til desserter, tilbehør og i det salte køkken. Både suppen og myntecremen skal serveres iskold.

 

Ingredienser:

 

Rabarbersuppe:

600 g – rabarber

7 dl – vand

1 – citron

250 g – sukker

1 – vaniljestang

 

Myntecreme:

1 bdt. – mynte (ca. 30 g)

30 g – sukker

2½ dl – fløde

1 drys – salt

 

Rabarberpynt:

2 dl – vand

2 dl – sukker

2 stk. – rabarber

 

Tilberedning:

  1. Skyl rabarberne, fjern toppen og det visne på foden. Skær dem i skiver.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
  3. Læg vaniljekornene over til sukkeret.
  4. Pres saften af citronen.
  5. Kom rabarber, citronsaft, den tomme vaniljestang og vand i en gryde.
  6. Bring i kog og lad det hele simre ca. 20 min.
  7. Si saften fra, kog den op med sukker og vanilje.
  8. Lad den køle af og sæt på køl.
  9. Klip den skyllede mynte i mindre stykker.
  10. Kom fløde, mynte, sukker og et nip salt i en gryde.
  11. Varm det hele op til 56° C. (det er når du ikke længere, kan stikke en finger i fløden)
  12. Blend fløde og mynteblade grundigt, gerne 4 – 5 min.
  13. Lad det stå og trække 10 minutter inden du sier fløden.
  14. Sæt myntefløden på køl.
  15. Kog sukker og vand sammen og lad det køle helt af.
  16. Sæt på køl og lad det blive iskoldt.
  17. Skær rabarberne i meget tynde skiver på skrå.
  18. Læg dem i sukkerlagen og lad dem trække i 10 min.
  19. Pisk myntefløden.
  20. Anret rabarbersuppen med myntecremen og pynt den.

Tips!

  1. Du kan bruge andre krydderurter som basilikum, citronverbena, citronmelisse og ananassalvie.
  2. Foden på rabarber er den sødeste del, så husk at bruge den.
  3. Rabarber kan fryses.
  4. Hvis du vil have fløden hvid, kan du lægge mynten i fløden og lade den trække 24 timer.

 

 

Rabarbersuppe

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarbersuppe

Rigtig lækker koldrørt bearnaise dip

Bearnaise dip

Tutorial på koldrørt bearnaise dip

Dette er et sponsoreret indlæg

Bearnaise dip er den nemme version af bearnaise. Den gang jeg lærte at lave bearnaise, syntes jeg, det var svært at holde den “varm” til gæsterne skulle spise og hvis man ikke laver bearnaise dagligt, er det ikke sjovt at stå med før gæsterne kommer. Jeg lavede denne bearnaise dip til min søsters polteraben og jeg vil arbejde lidt videre med opskriften og dele den med dig! Det er ikke rigtig bearnaise, men bearnaise dip ligger rigtig tæt på, er nem at opbevare og lave før gæsterne kommer. Bearnaise dippen kan serveres til det samme, som normal bearnaise, dog skal du bare være opmærksom på at den er kold. Jeg har brugt et lille Weck patentglas til mine rødløg hvilket er super nemt at gøre rent og nemt at opbevare syltede ting i.

Ingredienser:

2 stk. – rødløg (små)

1 stk. – hvidløg

2 stk. – lauerbærblade

1 tsk. – rød peber

1 tsk. – tørret estragon

0,5 tsk – gul sennepsfrø

1 tsk. – salt

1 bdt. – frisk estragon

7 dl – smagsneutral olie

3 spsk. – hvidvins eddike

4 stk. – pasteuriseret æggeblommer

2 dl – fløde

 

Tilberedning:

  1. Skræl rødløg og skær i 1 cm ringe og læg i kold vand.
  2. Kog hvidvins eddike og alle krydderierne op i 2-3 min.
  3. Tag rødløg op af vandet og læg dem i en glaskål (skal være med låg)
  4. Tilsæt eddiken til løgene og læg låg på.
  5. Lad dem trække i fire timer eller til løgene har stuetemperatur.
  6. Kør æggeblommer i en blender med salt og lidt peber.
  7. Tilsæt den kolde eddikelage og blend godt igennem.
  8. Tilsæt olie lidt efter lidt til det er en fast mayonnaise.
  9. Hak rødløg og frisk estragon fint.
  10. Pisk fløde lettere stift.
  11. Vend fløden forsigtigt i mayonnaisen lidt efter lidt til det er en luftig masse.

 

Tips!

  1. Hvis mayonnaisen er skilt kan du tilsætte lidt koldt vand og pisk rundt.
  2. Du kan også tilsætte bearnaise essens til en mayonnaise hvis du vil have et let udgave.

 

 

Bearnaise dipBearnaise dipBearnaise dipBearnaise dipBearnaise dipBearnaise dipBearnaise dipBearnaise dipBearnaise dip