Zacapa inviterede på solo dining

Zacapa inviterede på pop-up – Reklame

Zacapa bød på unik pop-up på restaurant Gemyse i Tivoli, fokusset var på dig selv og i form af solo dining. Solo dinings betydning ligger lidt i ordet: man spiser med sig selv. Det er lidt det modsatte af social dining, hvor man er man er flere mennesker om flere retter. Det er ikke så normalt i vesten at gå ud med sig selv, men det er det fx i Sydkorea og Japan. Her er det mere acceptabelt, og i Sydkorea har de ovenikøbet et begrebet Hon-bap, der beskriver netop det at spise ude alene. Jeg synes det er et ret spændende koncept, da man får nogle følelser og tanker i gang, som man måske ikke havde fået, hvis man var to eller flere. Jeg synes også, at man lægger mere mærke til smage, omgivelser og lyde, når man kun har sig selv at dele oplevelsen med.

Formålet med Zacapa NUET

Vi lever i en tid, hvor det går stærkt, og hvor man ofte glemmer at nyde sig selv, sine omgivelser og smagene i den mad, som vi spiser. I gamle dage var måltidet omdrejningspunktet for hygge, samtale og samværd, hvilket også et rigtig positivt, men formålet med Zacapa’s Nuet er at man holder fokus på smag, duftene og de forskellige teksturoplevelser, som en god middag kan byde på. Smagsløgene blev derfor udfordret til at slukke mobilen, samtalen og andet teknologisk udstyr og gå i krig med solo dining.

Zacapa skriver:

“Formålet er, at gæster skal glemme deres fortravlede hverdag og for en stund give sig 100 procent hen til måltidet uden at bekymre sig om small talk med sidemanden og dårlig akustik”

Hvad er solo dining?

Solo dining er spisning med dig selv, hvor smag, dufte og strukturer er i fokus. Som jeg skrev tidligere glemmer man ofte smage og dufte, når man sidder i et selskab, da man ofte koncentrerer sig om samtalen. Zacapa og Gemyse havde gjort det på den måde, at jeg fik et par høretelefoner på og instruksioner til retterne. Derefter var jeg faktisk bare mig selv. De fraråder alt elektronik, der kan forstyrre dig og dine sanser. I høretelefonerne fik jeg en lille introtale til maden, og så var der egentlig bare no stress musik hele vejen igennem. Jeg synes, det var en virkelig sjov oplevelse at være prøvekanin til sådan et pop-up arrangement, og jeg føler mig heldig, da det kun afholdes to gange.

Er solo dinging det nye sort?

Det tror jeg umiddelbart ikke, at det er. For de fleste hænger mad og selskab sammen og forstærker hinanden, og jeg tror at de fleste vil fortsætte den form. Men jeg synes alligevel, at man skal give det en chance, at man skal prøve at tage ud selv og spise et lækkert måltid og nyde maden alene, men også det at være alene. Mange restauranter i Europa er begyndt at tage højde for solo-middagen ved at
meget bevidst at skabe ekstra siddepladser i baren til enkeltgæster, hvor man kan spise for sig selv, men tæt på kokken og køkkenet. Det giver i sidste ende en lille smule alenetid i vores evigt sociale verden. Studier har faktisk vist, at det at spise alene indimellem har positiv indvirkning på vores helbred og øger vores produktivitet, kreativitet, empati og generelle mentale styrke.

Hvordan forgår Zacapa NUET så?

Helt lavpraktisk kommer det til at udspille sig for dig, der gerne vil med på nuet! Hver gæst bliver placeret alene, men i et lokale med andre spisende gæster. Her får de så udleveret et sæt hovedtelefoner, som de så skal tage på. En voice-over vil guide dig igennem de forskellige sanselige oplevelser, som middagen byder på suppleret med udvalgt musik og baggrundsambiens, der underbygger den gastronomiske fortælling. Menuen er blevet til i et samarbejde mellem Mette Dahlgaard, der er køkkenchef på Gemyse og World Class-bartenderen Michael Hajiyianni, der til dagligt arbejder på cocktailbaren Ruby. Selve menuen bliver først præsenteret på aftenen, men Mettes forkærlighed for ”det grønne køkken” tegner allerede nu et billede af en middag, hvor restaurantens urtehave spiller en vigtig rolle. Menuen er bygget op omkring det at give sig hen til smage, farver, idéer og uforudsete elementer på tallerkenen.

Mette Dahlgaard – Gemyse

”Jeg elsker nye udfordringer og kreative mennesker, derfor var jeg heller ikke i tvivl, da Zacapa spurgte mig, om jeg ville være en del af det her koncept. Det er vigtigt at kunne give sig hen til et måltid og så at sige interagere med det – det er sådan man husker det bagefter. Vi er generelt for dårlige til at være tilstede, når vi går ud og spiser herhjemme. Konkret andler det blandt andet om at turde sætte sine sociale medier på standby og stoppe op. Altså være tilstede i nuet, ”

Hvad er Zacapa

Zacapa er en rom, der er produceret i Guatemala, og den er på sin egen måde et kulinarisk kunstværk skabt af tålmodighed, kvalitet og håndværk. Rommen bliver opbevaret og modnet i højlandet Quetzaltenango. Her udvikler den sin komplekse smag i det såkaldte “mystiske hus over skyerne,” der ligger 2300 meter over havets overflade. Zacapas hoveddestiller, Lorena Vásquez, begyndte sin karriere i romverdenen for 22 år siden. I dag er hun en af tre master distillers i verden.

Hvem er Mette Dahlgaard

Mette Dahlgaards karriere begyndte med en bachelor i sundhed og ernæring og fortsatte hos Aarstiderne, hvor Mette blandt andet var med til at udvikle Måltidskassen. Læretiden blev blandt andet tilbragt på Søllerød Kro og Paustian, som dengang blev drevet af Bo Bech. Samarbejdet må have været en succes, for Bech ansatte hende på Geist og gjorde hende hurtigt til køkkenchef. I dag videreudvikler hun Gemyse, der åbnede i april 2017 i en nyetableret urban garden midt i Tivoli. Hun har genoptaget samarbejdet med Aarstiderne, der leverer grøntsagerne til restauranten. Gemyse har sin egen jord hos Aarstiderne i Humlebæk, og den er under Mette blevet udvidet, så der er kommet endnu mere smagsrig, sæsonbetonet, spændende grøntsagsretter på bordet i Gemyse.

Hvem er Michael Hajiyianni

Michael startede sin karriere i cocktailverdenen ved at arbejde rundt omkring på barer i sin hjemby Plymouth i England. Senere flyttede han til London og landede et job på den berømte Quo Vadis-members bar i Soho, inden han senere fik job på Blind Pig. Med udlængsel i kroppen drog han herefter til Melbourne, hvor han fik arbejde på cocktailbaren 1806. I dag svinger han shakeren på Ruby i København, hvor han har været siden i 2017.

 

Menu

Forret: Bånd af kartofler med kaviar og sprødt kyllingeskind

Drink: Æble og kvæde

Hovedret: Vagtel med rødder og kål

Drink: Zacapa og dildvin

Desset: Maltvaffel med sort sesamis og kørvelgrene

Drink: Smoking habit

 

Praktisk info

Pris: 750 kr.

Dato: 27 Februar

Tider: 16:30 og 20:30

Sted: Gemyse Tivoli

Bilet køb: Madbillet

 

Se andre anmeldelser fra Smagsløgene her:

Aamanns 1921 – Ny smørrebrødsrestaurant

De Librije – 3 stjernet Michelin restaurant

 

Zacapa Zacapa Zacapa Zacapa Zacapa Zacapa Zacapa

Rejemad med vagtelæg og ramsløgsmayonnaise

Grøn rejemad med forår og vagtelæg!

Jeg lavede for nogle uger siden et indlæg med rugklatter, hvor jeg skrev, at jeg troede, det kunne være lækkert med rejer og ramsløgsmayonnaise. I dag fik jeg så lyst til at prøve det, og det blev til en alternativ rejemad med vagtelæg og ramsløgsmayonnaise. Hr Hauge blev prøveklud, der var ikke en eneste tilbage, og jeg fik at vide, de godt måtte laves igen. Min familie er mine hårdeste og ærligste kritikere, så når noget bliver godkendt, bliver mor her glad. Der blev rigeligt med ramsløgsmayonnaise, men det gør ikke noget, for det er så lækkert til mange andre ting – f.eks. en kartoffel- eller tomatmad. Der er også lidt ekstra af rugklatterne, så man kan koge lidt flere æg og øge mængden af rejer, så er der til flere personer eller et par lækkersultne natmadsspisere.

Vi har masser af ramsløg i haven, så der vil blive lavet en del med ramsløg her i den kommende tid. Skulle du få lyst til at lave ramsløgssalt eller ramsløgsmør, så kan du finde opskrifterne her på bloggen. Hvis du ikke kender ramsløg og alligevel vil ud i skoven for at plukke dem, så vær forsigtig, for der findes nogle giftige forvekslinger.

 

Ingredienser:

Rugklatter

1 dl – ruggryn

½ dl – øl

1½ dl – vand

1 knivspids – maltmel

½ tsk. – salt

1 drys – sukker

1 spsk. – mel

1 stk. – æg

smør til stegning

Ramsløgsmayonnaise

1 bdt. – ramsløgsblade (Ca. 80 g)

2-3 dl – smagsneutral olie

3 stk. – æggeblommer (evt. pasteuriseret)

½ –  citronsaft

1 tsk. – dijonsennep

1 tsk. – sukker

1 tsk. – groft salt

friskkværnet peber

Topping

600 g – skalrejer

6 – vagtelæg

Pynt

Dild eller andet grønt

 

Fremgangsmåde:

Rugklatter  (ca. 10 stk)
  1. Kom ruggryn, øl, vand, maltmel, salt og sukker i en gryde.
  2. Kog op, og lad det så simre, til det er blevet til grød. (Husk at røre, så det ikke brænder på)
  3. Tag gryden af, og lad det køle af.
  4. Hæld mel og æg i grøden, og pisk det godt sammen.
  5. Steg rugklatter i smør på en blinispande. (Du kan sagtens bruge en almindelig pande)
Ramsløgsmayonnaise (Vil du lave mayonnaisen på Thermomixer, så se længere nede)
  1. Vask ramsløgsbladene grundigt, og klip/hak dem i grove stykker. (Det gør det nemmere at blende dem.)
  2. Lun olien til ca. 56° C. (Det er, når du ikke længere kan stikke en finger i olien)
  3. Blend olie og ramsløgsblade godt og grundigt og gerne 3 – 4 min.
  4. Lad det stå og trække lidt, inden du sier olien.
  5. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber sammen, så det bliver luftigt.
  6. Ramsløgsolien tilsættes lidt ad gangen, imens der piskes, til man får en lækker tyk konsistens.
  7. Smag, om der skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
Thermomix ramsløgsmayonnaise
  1. Vask ramsløgsbladene grundigt og klip/hak dem i grove stykker. (Det gør det nemmere at blende dem.)
  2. Kom ramsløg og olie i thermomixeren.
  3. Indstil Thermomix til 4 min/55°/Trin 4.
  4. Lad det stå og trække lidt.
  5. Si olien igennem en fintmasket si, og lad den køle helt af.
  6. Rengør imens skålen.
  7. Kom æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber i skålen. (Skålen må ikke være varm)
  8. Indstil Thermomix til 4 min/Trin 4.
  9. Lad maskinen piske æggene sammen et par sekunder, hæld så ramsløgsolien i lidt ad gangen. (Se tips)
  10. Smag, om der skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
Æg og rejer
  1. Kom vagtelæggene i spilkogende vand, og kog dem 2½ min.
  2. Kom æggene i iskoldt vand, og lad dem køle helt ned, inden du piller dem.
  3. Pil rejerne, og læg dem til afdrypning.
  4. Skær vagtelæggene i halve. (Eller hvordan du synes)
  5. Anret rugklatter på en tallerken, fordel rejer, læg æg og ramsløgsmayonnaise på, og pynt.

 

Tips!

  1. Når du laver mayonnaisen, er det vigtigt at hælde olie i lidt ad gangen. Først dråbevis og derefter med langsom øgning.
  2. Hvis mayonnaisen ikke vil tykne, kan du starte forfra med en ny æggeblomme og piske den tynde mayonnaise i lidt efter lidt.
  3. Har du ikke ramsløg, kan du bruge et fed hvidløg og persille.
  4. Se anden opskrift med rugklatter her.

 

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rugklatter med rejer, vagtler og ramsløgmayonnaise

Rejemad

Rugklatter med and og syltede abrikoser

Rappe mundfulde med abrikoser!

Klatkager eller risklatter laves normalt af en rest risengrød og spises med sukker og syltetøj. Men sommetider får man en skør idé, og så skal det jo afprøves. Jeg tænkte, det kunne være sjovt at lave klatkager til det salte køkken.
Jeg overvejede flere forskellige varianter men endte med rugklatter, hvor der blev serveret and og syltede abrikoser til. Det var et forsøg, og første omgang rugklatter måtte kasseres, da de var blevet meget bitre. Jeg havde været for rundhåndet med øl og maltmel, men så lærte jeg det. Tilbehøret var også et forsøg, men både and, sauce og abrikoser fungerede godt med rugklatterne.
Jeg synes alt i alt, at det blev rigtig godt, men retten kan sagtens forbedres med lidt mere smag i rugklatterne, det kunne f.eks. være hakket løg. De syltede abrikoser kunne også godt klare mere gas på krydderierne, og jeg tænker, de måske skulle laves af friske abrikoser. Det er i hvertfald ikke sidste gang, jeg vil lave rugklatter til det salte køkken, måske man skulle lave nogle med rejer og ramsløgsmayonnaise? Eller har du nogle ideér til, hvad man kunne putte oven på?

Ud af denne opskrift er der forretter til ca. 4-6 personer.

 

Ingredienser:

Andebryst

3 stk. – andebryst

smør

groft salt

peber

Rugklatter

1 dl – ruggryn

½ dl – øl

1½ dl – vand

1 knivspids – maltmel

½ tsk. – salt

1 drys – sukker

1 spsk. – mel

1 stk. – æg

smør til stegning

Syltede abrikoser

1 dåse – abrikoser i sukkerlage 410 g

1 spsk. – hvid balsamico

salt

peber

Sauce

½ dl – hoisin sauce

2 tsk. – sesamolie

1 tsk. – soya

1 tsk. – akacie honning

1 knivspids – ingefær

1 knivspids – hvidløgspulver

1 knivspids – løgpulver

Pynt

Purløg

 

Fremgangsmåde:

Rugklatter
  1. Kom ruggryn, øl, vand, maltmel, salt og sukker i en gryde.
  2. Kog op, og lad det så simre, til det er blevet til grød. (Husk at røre så det ikke brænder på)
  3. Lad det køle af, imens du laver tilbehøret.
  4. Så snart det begynder at boble, tag gryden af, og stil til side.
  5. Hæld mel og æg i grøden, og pisk det godt sammen.
  6. Steg rugklatter i smør på en blinispande. (Du kan sagtens bruge en almindelig pande)
Syltede abrikoser
  1. Hæld væden fra abrikoserne, og kog den ind til ca. det halve.
  2. Kom eddike, salt og peber i, smag om der skal mere i af eddike og krydderier.
  3. Skær abrikoserne i små tern, og kom i lagen. (Alle abrikoserne kan ikke være i lagen, se tips)
Sauce
  1. Kom alle ingredienserne til saucen i en lille kasserolle, og kog det op.
Andebryst
  1. Fjern sener og evt. fjerrester på andebrystet.
  2. Rids skindet i tern, tør med køkkenrulle, og krydr med salt og peber.
  3. Steg kødet i smør – med skindsiden nedad – ca. 10 min til det er sprødt. Vend kødet, og steg i 5 min. Tag kødet af, og lad det trække i 10 min. (Tiden kan variere, alt efter hvor stort andebrystet er, og om du vil have det rosa eller gennemstegt)
  4. Skær kødet i tynde stykker.
  5. Hak eller klip purløg.
  6. Læg rugklatter på tallerkener, læg kødet på og garner med sauce, abrikoser og purløg.

Tips!

  1. Brug evt. resten af abrikoserne i smoothie.
  2. I stedet for purløg kan der bruges salatløg.
  3. Saucen kan krydres med andre krydderier som chili og stjerneanis.

 

Rugklatter

 

Rugklatter med and og syltede abrikoser

Rugklatter med and og syltede abrikoser

Rugklatter

Rugklatter

Rugklatter

Eggs Benedict – nu med vaffel og stenbiderrogn

En overdådig morgenmad: revideret Eggs Benedict

Elsker du morgenmad på sengen? Og/eller elsker du at forkæle andre med morgenmad på sengen? Så er dette blogindlæg lige noget du skal læse! Eggs Benedict består normalt af skinke, pocheret æg og sauce Hollandaise. Men vi har lavet et re-work på den, fordi vi bare ikke kan lade vær. Vi er inde i stenbiderrogn-sæsonen, og det vil vi selvfølgelig udnytte! Vi har derfor valgt at lave Eggs Benedict med vafler og stenbiderrogn. En helt sprød vaffel med cremet Hollandaise og stenbiderrogn, hvad mere kan man ønske sig til morgenmad? Jo, for pokker, masser Mimosa, så husk at skriv champagne og appelsinjuice på indkøbslisten.

Hvordan er din version af Eggs Benedict?

Vi elsker søndagsmorgenmad a la ekstravagance, så vi vil rigtig gerne kende din version af Eggs Benedict. Derfor må du endelig skrive en kommentar, så vi kan høre, hvad søndagsfolket mæsker sig i!
I opskriften har jeg brugt et godt gammeldags vaffeljern, og det er der heller ikke noget i vejen med! Men har du sådan et belgisk vaffeljern, som jeg går og ønsker mig, så vil det helt sikker bliver endnu bedre!

 

Ud af denne opskrift får du til 4 personer.

Ingredienser:

Stenbiderrogn

300 g – stenbiderrogn

Vafler

200 g – hvedemel

1 tsk. – bagepulver

1 tsk. – sukker

0,5 tsk. – salt

2 – æg

2 dl – sødmælk

50 g – smør

Sauce Hollandaise

3-4 – æggeblommer

1 tsk. – frisk citronsaft

1 tsk. – hvid eddike

0,5 tsk. – sennep

150 g – smør

Salt

Pocherede æg

4 – æg

Salt

Lidt eddike til vandet

 

Fremgangsmåde:

Vafler

  1. Smelt alt smørret ved svag varme. (Også det smør til Hollandaisen)
  2. Sigt mel og bagepulver i en skål.
  3. Tilsæt salt, sukker, æg og sødmælk.
  4. Tilsæt til sidst de 50 g smør.
  5. Bag vaflerne til de gyldne.

Sauce Hollandaise

  1. Put æggeblommer, eddike og citronsaft i en passende gryde.
  2. Pisk over svag varme, til det er luftigt.
  3. Tilsæt smør lidt efter lidt, til den har en cremet konsistens.
  4. Smag til med salt og sennep.

Pocherede æg

  1. Tag en stor gryde og fyld den op med vand, salt og lidt eddike.
  2. Få den op på mellemvarme – men husk det ikke må koge!
  3. Put ægget i en kop, og krydr det med salt.
  4. Lav en “tornado” i vandet ved at kører rundt og rundt i kanten med en grydeske.
  5. Læg ægget i midten af “tornadoen”, og saml det så godt som muligt.
  6. Lad dem ligge i vandet i 2-3 min. alt efter smag!

 

Tips:

  1. Hvis du ikke har et vaffeljern, så brug noget hvidt brød som i den klassiske Eggs Benedict.
  2. Det er en stor fordel at være to personer, så den ene kan stå for vafler og den anden for sauce hollandaise.
  3. Hvis du ikke har nok friske æg, men har nogle tørrede, som i vores tidligere opskrift, så kan du sagtens bruge dem til vaflerne i stedet.

 

Eggs BenedictEggs Benedict
Eggs Benedict Eggs Benedict Eggs Benedict Eggs Benedict

Løvstikkeskud med baconnaise og vagtelæg

Løvstikkeskud

Løvstikkeskud med knas og miniæg!

Jeg vil godt slå et slag for løvstikke, den lidt oversete krydderurt. Den ligner lidt selleriblade, men løvstikken bliver en del højere. Løvstikke er en krydderurt med pang i, så man skal være lidt varsom med den. Jeg må indrømme, at jeg er kommet til, at holde af den markante smag og bruger den mere og mere. Jeg begyndte, at bruge den for mange år siden til krydderurtesalt, men var lidt skræmt, af det jeg læste om den kraftige smag. Men heldigvis begynde jeg, at bruge den lidt her og der. Og nu kan jeg ikke undvære den. I efteråret laver jeg små pakker med løvstikke, som jeg løs fryser, så jeg har til fond og supper hele vinteren. Du får senere en opskrift på løvstikkepesto, som kan bruges til mange ting. Men idag skulle der prøves noget helt andet. Løvstikken er kun lige begyndt at titte frem, så jeg tænkte, at det kunne være sjovt, at bruge den som en slags asparges. Det blev til løvstikkeskud med baconnaise og vagtelæg. Det er kun de nye små tynde skud, du skal bruge, ellers bliver de for seje. Velbekomme!

 

Ingredienser:

20 stk – små tynde løvstikkeskud

125 g – smør

6 – vagtelæg

 

Baconmayonnaise:

120 g – bacon

2 ? æggeblommer (evt. pasteuriseret)

1 – 2 spsk. – citronsaft

1 tsk. ? dijonsennep

1 tsk. ? sukker

1/2 – 1 tsk. ? groft salt

friskkværnet peber

1½ dl ? smagsneutral olie

 

Rugbrødschips:

4 skiver – daggammelt rugbrød

fedt fra bacon

lidt flagesalt

 

Pynt:

ærteskud og pak choi spirer

 

Tilberedning:

  1. Steg bacon sprødt på panden og læg det til afdrypning på køkkenrulle. Lad det køle helt af. (gem fedtet)
  2. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber sammen så det bliver luftigt.
  3. Olien tilsættes lidt ad gangen, imens der piskes, til man får en lækker tyk konsistens.
  4. Hak/blend bacon fint og rør det i mayonnaisen.
  5. Smag om der evt. skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
  6. Tænd ovnen på 220° C.
  7. Skær rugbrød i meget tynde skiver.
  8. Pensel med baconfedt og drys lidt flagesalt over.
  9. Bag chipsene Ca. 5 min. til de er sprøde. Lad dem køle helt af på en rist. (tiden afhænger af hvor tyk og tørt brødet er)
  10. Kom æggene i spilkogende vand og kog dem 2½ min.
  11. Kom æggene i iskoldt vand og lad dem køle helt ned, inden du piller dem.
  12. Kog smørret  og hæld det over de rene løvstikke.
  13. Skær æggene i halve.
  14. Bræk rugbrødchipsene i mindre stykker.
  15. Anret løvstikke på en tallerken, kom baconnaise, æg og rugbrød på. Pynt med blade, blomster o.s.v.

Tips:

  1. Hvis du ikke kan lide løvstikke eller ikke kan skaffe dem. Kan du sagtens bruge asparges.
  2. Du kan bruge andre æg.
  3. Du kan vælge, at koge smørret op på en pande og så vende løvstikkene i smørret.
  4. Du kan bruge en stavblender til at lave mayonnaisen og så komme bacon direkte i og blende.

 

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Små kartofler med ramsløgsmayonnaise

Valnødde- og ramsløgmayonnaise

Små grønne forårshapsere!

Ramsløg er forår for mig. Det er skønt, at kunne gå ud i haven og plukke til aftensmaden. Skulle der ikke være nok, så er skoven tæt på, til at kunne forsyne os, med alle de ramsløg vi orker at spise. Ramsløg er en dejlig råvare, som kan bruges til så mange ting. Jeg elsker små retter, som kan serveres selvstændigt eller som en del af tapas, meze eller som appetizers. I weekenden får vi tit 3-4 småretter og når vi kun er to, ja så kan der blive til et par dage. Og det er jo altid rart at have en fridag fra madlavningen. Jeg fik lyst til at lave en lille hapser af ramsløgene. Da både kartofler, ramsløgsmayonnaise og kaviar hører til i den bløde ende, så tænkte jeg, at det kunne være lækkert at komme lidt valnødder i, så der også var noget at knase i. Jeg kunne desværre ikke få fat på ægte kaviar, men kan du det, så vil det være toppen. Her får du opskriften på små kartofler med valnødde- og ramsløgsmayonnaise. Jeg håber, du kan lide denne lille bid af forår.

 

Ingredienser:

3-4 små ? kartofler pr. person

groft salt

Ramsløgsmayonnaise:

1 bdt ? ramsløgsblade (Ca. 100 g)

2 dl – smagsneutral olie

3 stk. – æggeblommer (evt. pasteuriseret)

½ ? citron

1 tsk. – dijonsennep

1 tsk. – sukker

1 tsk. – groft salt

friskkværnet peber

50 g – valnødder

 

1 glas – kaviar

evt. pynt

 

Tilberedning:

  1. Vask ramsløgsbladene grundigt og klip/hak dem i grove stykker. (Det gør det nemmere at blende dem.)
  2. Lun olien til ca. 56° C. (det er når du ikke længere, kan stikke en finger i olien)
  3. Blend olie og ramsløgsblade godt og grundigt, gerne 3 – 4 min.
  4. Lad det stå og trække lidt inden du sier olien.
  5. Rengør kartoflerne.
  6. Kom kartoflerne i en gryde, hæld kogende vand over og sæt dem på højeste blus.
  7. Når de koger, tilsætter du godt med groft salt, skruer ned og lader dem simre 8 – 10 min. (alt efter størrelse på kartoflerne.)
  8. Læg dem i isvand med det samme så de hurtigt køler ned.
  9. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber sammen så det bliver luftigt.
  10. Ramsløgsolien tilsættes lidt ad gangen imens der piskes til man får en lækker tyk konsistens.
  11. Hak valnødderne, men ikke alt for fint. (Eller som du vil have dem.)
  12. Kom valnødderne i ramsløgsmayonnaisen og smag om der skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
  13. Pil kartoflerne, skær bunden af kartoflerne, så de står pænt. Skær toppen af så du har noget at lægge mayonnaisen på.
  14. Kom valnødde- og ramsløgsmayonnaisen på kartoflerne, læg en lille klat kaviar på. Pynt dem evt. og server hapserne.

Tips!

  1. Lad gerne ramsløgsolien trække et døgns tid.
  2. Du behøver ikke pille kartoflerne.
  3. Du kan sagtens bruge rød kaviar eller hvilken en du kan lide.
  4. Brug evt. vineddike istedet for citronsaft.

 

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Lækker opskrift på rejer i marinade af fermenteret lime

rejer i marinade

Rejer i marinade af fermenteret lime

Dette er et sponsoreret indlæg

Rejer i marinade er en af de opskrifter, hvor jeg vil bruge mine fermenterede lime. Min gamle læremester Claus Christensen lærte mig opskriften Rejer i Diabloesauce. Jeg har taget udgangspunkt i opbygningen af denne ret og brugt saften og frugtkødet fra de fermenterede lime. Rejer i marinade er en simpel opskrift, der samtidig er unik og lækker. Man får det søde og bitre fra de fermenterede lime og det stærke fra chilierne.

Jeg har fået lidt inspiration til mine rejer i marinade, fra Bo Bech’s ret, hvor han serverer avokado med Rossini caviar. Jeg synes, han er rigtig god til at få en tallerken til at stråle og se indbydende, og at han har øje for de få elementer. Jeg har fået et super lækkert mandolinjern, og jeg tænkte, jeg ville afprøve det på denne ret. Og nu hvor vi er ved, hvad jeg har brugt af redskaber, synes jeg også, det er værd at nævne min trofaste udstikker. Jeg mener, at en udstikker er ligeså nødvendig i køkkenet som en kniv og skærebræt.

 

Ingredienser:

1 stk – honningmelon

300 g – rejer

3 fed – hvidløg

3 stilke – økologisk frisk timian

2 – økologiske chilier

2 dl – jomfruolivenolie

Salt & peber

2 stk. – limekød

1 dl – limesaft

 

Tilberedning:

  1. Skær kødet fra limene og put det i blenderen.
  2. Tag væsken fra limene og put også den i blenderen.
  3. Pil hvidløg.
  4. Skær chili i mindre stykker (hvis det er meget stærke chilier, så tilsæt mindre efter smag).
  5. Pil bladene fra timianstilkene.
  6. Put både chili og timian i blenderen.
  7. Blend i ca 2 min., til at er homogent.
  8. Tilsæt olivenolie lidt efter lidt.
  9. Krydr med salt og peber.
  10. Bland det med rejerne, og lad dem marinere i 24 timer.
  11. Steg dem i ca 2 min.
  12. Sig rejerne fra væsken og kog væden ind.
  13. Bland rejerne med den indkogte væske.
  14. Servere med tyndskåret honningmelon.

 

Tips!

  1. Marinaden kan bruges til alt, der mangler sødme, bitterhed og et frisk pust.
  2. Du kan udskifte timian med rosmarin, persille eller andre krydderurter, der vil passe til rejer.
  3. Jo længere tid det marinerer, jo bedre er det for smagen. Men det kan sagten bruges efter 2-3 timer.

 

rejer i marinade

rejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinade

Hellefisk med rygeost i fennikel og syltede radiser

Hellefisk med rygeost i fennikel og syltede radiser

Forret med røg!

Røget hellefisk er en lækker delikatesse, som jeg ofte vælger, hvis der skal røget fisk på bordet. Jeg synes, den har en dejlig konsistens, og en røgsmag der ikke er for gennemtrængende. Desuden kan man servere mange forskellige slags tilbehør til den, alt efter humør. Hellefisk med rygeost er en god kombination, så i denne udgave har jeg valgt at servere hellefisken med en fennikelrygeost, fennikelolie, syltede radiser og rugbrødscrumble. Da vi for et stykke tid siden fik en røgeovn, skulle der laves rygeost, og jeg valgte ikke at ryge den så meget. Jeg syntes, den havde en fin mild røgsmag, som ville passe fint til hellefisk. Så rygeosten jeg bruger, har jeg røget på samme måde.

Den her kombination er god, hvis du skal have gæster, og gerne vil have en lækker forret, der ser dekorativ ud. Retten kræver lidt planlægning, men er ikke svær at lave. Fennikelolien kan med fordel laves et par dage i forvejen.

 

Ingredienser:

røget hellefisk

½ – agurk

2 skiver – rugbrød

smør

salt

Fennikelolie:

1 bdt – bronzefennikel

1½ dl – smagsneutral olie

1 tsk – salt

Syltede radiser:

1 bdt – radiser

1 dl – eddike

1 dl – sukker

1 tsk – salt

friskkværnet peber

Rygeostcreme:

200 g – rygeost

3-4 spsk – fløde

2 fed – hvidløg

sukker

salt

friskkværnet peber

Pynt: blade fra blomsterkarse, skovsyre og lidt spiselige blomster

 

Tilberedning:

  1. Blancher bronzefennikel i saltvand i 6 min.
  2. Kom fenniklen i vand med isterninger for at holde på smag og farver.
  3. Dryp fenniklen af samt tør den.
  4. Blend fennikel med olien og si den.
  5. Bland eddike, sukker, salt og peber.
  6. Skær radiserne i tynde skiver og kom dem i eddikeblandingen.
  7. Lad hvidløgene simre i lidt smør på panden til de er møre. (10-15 min.)
  8. Rør rygeost med fløde til en cremet konsistens.
  9. Smag til med hvidløg, sukker, salt og friskkværnet peber.
  10. Blend rugbrødet fint og steg det sprødt i lidt smør, drys lidt flagesalt over.
  11. Skræl agurken, fjern kernerne og skær den i små tern.
  12. Anret hellefisken.

Tips!

  1. Fennikelolien bliver bedre hvis den får lov at trække et døgns tid.
  2. Der kan tilsættes ristede fennikelfrø til de syltede radiser.
  3. Skal du have noget i ovnen så bag hvidløgene med i stedet for at stege dem.

 

Hellefisk med rygeost i fennikel og syltede radiser

Hellefisk med rygeost i fennikel og syltede radiser

Hellefisk med rygeost i fennikel og syltede radiser

Hellefisk med rygeost i fennikel og syltede radiser

Hellefisk med rygeost i fennikel og syltede radiser

Hellefisk med rygeost i fennikel og syltede radiser

Hellefisk med rygeost i fennikel og syltede radiser

Hellefisk med rygeost i fennikel og syltede radiser

Restaurant Molen

God udsigt og super lækker mad på restaurant Molen

Smagsløgene har været på besøg på Restaurant Molen i Nexø. December betyder kærlighed og hygge, så derfor valgte vi at tage på restaurant Molen i Nexø, da vi ikke har været heldig med at få plads før nu. Vi tog der ned til frokost, og det var IKKE en fejltagelse. Vi synes ikke, vi vil skrive så meget i starten men mere lade jer nyde billederne, og så har vi skrevet nogle små kommentarer til hver ret. Vi håber, I nyder det, ligeså meget som vi gjorde.

 

Restaurant Molen Restaurant Molen Restaurant Molen

 

Ret 1

Grillet julesalat med rejer, ristet rugbrød og agurkecreme.

Restaurant Molen

Kommentar

Vi blev ikke overrasket over, at retten var så god, men mere forbløffet da den indholdte alle smagsparametre og var super anrettet. Det bitre fra julesalaten, umami fra rejerne, og vi kan blive ved. Retten er gennemtænkt, og det var en god og måde at starte en frokost på. Med en let forret der smagte helt fantastisk af de sæsonprægede råvarer.

 

Ret 2

Paneret torsk med kartoffelpuré, blancheret blomkål, indkogt løggelé og fiskebisque.

Restaurant Molen

Kommentar

Forstil dig en fløjlsblød fiskebisque der er kogt op med fløde, som komplimenterer det salte fra fisken og det søde fra den indkogte løglage. Den første mundfuld var helt fantastisk, og det blev ved indtil skålen var tom. Vi grinede og smilede helt, fordi vi ikke rigtig vidste, hvad vi skulle sige. En super dejlig suppe som passede super godt til det kolde og blæsende vejr.

 

Ret 3

Stegt kalv med frisk grønkål, sauce bordelaise og to variationer af selleri.

Restaurant Molen

Kommentar

Sprød grønkål der er marineret i sennepsdressing, som får dig til at tænke på foråret. Selleri som er pureret, og ét stykke der er stegt, giver to forskellige smagsvariationer og på sammen tid den dybe smag af selleri.

 

Ret 4

Ris a la mende med chokoladekugle, kirsebær og chokoladeskum.

Restaurant Molen

Kommentar

Hvis man ikke var i julestemning, før man gik på Molen, så kom man det i hvert fald med denne ret. En super lækker kombination af sprødt, sødt, blødt og surt.

 

Alt i alt

Det var lidt en spontan ide at tage ned på Molen i december måned. Vi har længe talt om at tage der ned, men der er altid fuldt hus på Molen, og nu ved vi hvorfor. Vi har personligt aldrig fået så god en frokost på Bornholm, hvor alt havde sin plads på menuen, og der ikke var noget, man kunne sætte en finger på. Menuen var så gennemført, og det er bestemt ikke sidste gang, vi vil tilbringe tid på Molen. Nexø har fået en perle, som virkelig er værd at besøge. Så hvis du er i Nexø og omegnen, skal du gøre dig selv en tjeneste og besøge Molen. Servicen er super god, og priserne passer rigtig godt til det høje mad- & drikkeniveau Molen tilbyder.

 

Tak for mad.

Ny version af gammel ost med løg & sky

Gammel ost med løg & sky

Gammel ost med løg & sky på ny

Jeg er personligt ikke selv den store ostespiser, men jeg elsker at lave om på retter, så de får en ny form og konsistens. Jeg har fået inspiration fra min søster og far til at lave dette “rework” af retten gammel ost med sky & løg.

Retten er super kraftig, så hvis du ikke er til stærke oste, kan du altid bruge en anden mere let ost som f.eks. Comté eller Parmesan. Opskriften er til 6 personer.

Dette er Smagsløgenes sidste indlæg i år 2016. Vi vil derfor sige mange tak for et helt fantastisk år med mange gode madoplevelser og erfaringer. Vi glæder os meget til år 2017, hvor vi allerede har masser af planer for nye retter og restaurantbesøg. Smagsløgene ønsker dig derfor en rigtig glædelig jul og godt nytår.

 

Ingredienser:

2 stk. – rødløg

2 dl – balsamico eller anden eddike

1 spsk. – honning

150 g – rugbrød

400 g – røget spæk

200 ml – okse eller kalvefond

0,5 tsk. – Agar Agar

3-5 stilke – timian

150 g – gammel ost

0,5 L – fløde

 

Tilberedning:

  1. Skær det røgede spæk i små 1 cm terninger og steg det på mellemvarme, indtil det det kan stege i eget fedt.
  2. Når det har fået farve nok og ikke rigtig bliver mindre så dryp det af på fedt papir.
  3. Kog kalvefonden op med det skyllede timian, indtil den får en tyk konsistens.
  4. Smag fonden til hele tiden, og hvis du mener, den har en fin konsistens, kan du jævne det med 0,5 tsk Agar Agar.
  5. Sigt fonden gennem et dørslag og hæld over i passende forme.
  6. Snit rødløg fint og sautere det i lidt smør eller olivenolie.
  7. Hæld eddike og honning over løgene, når de er klare og lad det kog i ca. 10-15 min.
  8. Når væsken er ved at forsvinde, og det er blevet tykt, skal det bare køles ned.
  9. Riv rugbrød og rist det let på en pande.
  10. Kog ost og fløde op og smag det til med salt, peber og syre (citron eller gastrik).
  11. Sigt ostemassen gennem en sigte og hæld det på en chiffon-flaske.
  12. Stil chiffon-flasken på køl og server når flasken er helt kold.
  13. Kom de forskellige ting sammen i en lille skål som vist på billedet.
  14. Se video for hvordan jeg anrettede min tallerken.

 

Tips!

  1. Som nævnt tidligere kan du sagtens bruge en anden slags ost.
  2. Frys evt. osten ned, hvis den er for blød.