Restaurant Kul

Restaurant Kul

 

Den 20. november 2015 bestemte jeg mig for at forkæle mig selv med et restaurant besøg på en tilfældig restaurant ude i kødbyen, for at se hvad der kunne være af kulinariske skatte der ude. Jeg syntes Restaurant Kul så rigtig hyggelig ud, og deres menu kort var asiatisk inspireret med en sammensætning af det ny nordiske køkken.

På dette tidspunkt havde jeg hørt om restaurant Kul i forbindelse med mit bachelorprojekt men aldrig selv smagt deres mad, hvilket helt sikkert skulle prøves. Jeg havde inviteret en veninde med, for ikke at skulle være alene om denne oplevelse, men også for at få noget feedback fra en anden end mig selv. De har masser af forskellige retter, som man kan vælge ud fra, men man kan også lade køkkenet bestemme, hvilke retter du skal have. Vi valgte at køkkenet skulle bestemme fire forskellige retter, så vi kunne smage lidt af menuen.

 

Aftenens menu

 

Ret 1

Den første ret var en tynd og knasende bund med tang, krabbesalat, urter og kaviar.

Restaurant Kul

Kommentar

Det var en meget velsmagende forret med lækker sammensætning af krydderier og krabbe, hvilket gav et godt billede af, hvad Restaurant Kul vil med deres restaurant. Der var noget sprødt fra bunden og noget salt fra kaviaren, hvilket gav et godt sammenspil. Jeg kunne dog godt have tænkt mig noget syrligt.

 

Ret 2

Fennikelrimmet laks med lakserogn, lakseskind og agurkekompot.

Restaurant Kul1

Kommentar

Jeg er ikke den største fan af laks, men jeg syntes faktisk at laksen i sig selv smagte godt og var perfekt krydret med tørret fennikel. Dog syntes jeg, at lakseskindet var en meget ligegyldig eller mere unødvendig komponent på tallerkenen, da det ødelagde det hele.

 

Ret 3

Kalvebrisler med indkogt kalvesky samt blandede svampe og solsikkekerner.

Restaurant Kul2

Kommentar

Jeg ELSKER brisler og synes, det er en spise, der bliver indtaget alt for lidt i Danmark. Jeg synes brislerne var perfekt tilberedt og smagte rigtig godt. Det eneste, jeg havde med denne ret, var, at kalveskyen var lidt for indkogt og manglede noget syre, Det sker ofte at saucerne/skyerne ikke bliver ordentligt tilsmagt.

 

Ret 4

Svinekam med svampe, pære, karamelliserede løg og svampe.

Restaurant Kul3

Kommentar

Svinekammen var så mør som smør, virkelig smagsfuldt og perfekt krydret, med andre ord virkelig en fornøjelse. Kødet kunne nærmest være en ret i sig selv, men jeg synes det er lidt synd at være så ideforladt at bruge svampe og flæskesvær igen i samme menu.

 

Ret 5

Vaniljeis, karamel, chokoladesauce, mandler og skumfiduser.

Restaurant Kul4

Kommentar

Jeg ved ikke hvad jeg skal skrive om denne ret, andet end at jeg var skuffet ud over alle grænser. 1. Den hænger ikke sammen med resten af deres koncept 2. Hvorfor servere noget du kunne gå i 7-elven og selv og mixe samme? Jeg synes virkelig det ødelagde hele menuen, og jeg var ikke den eneste med denne holdning.

 

Alt i alt

Jeg synes Restaurant Kul er et rigtig hyggeligt sted med en høj standard langt hen ad vejen. Jeg savner desværre lidt en rød tråd i deres koncept, og sidder tilbage med spørgsmålet: hvad vil de med deres restaurant? Jeg synes, deres betjening var rigtig god, og de vidste, hvordan man gav en en ordentlig og behagelig service, og de havde en god viden om vine til maden. Alle restauranter kan have dårlige dage, og jeg synes ikke maden smagte dårligt, men jeg mener, at der mangler noget sammenhæng og grundlæggende bagtanke.

 

Restaurant Gammel Mønt

Et besøg på Restaurant Gammel Mønt

 

Jeg har længe gået og ventet på, at mine forældre skulle komme til det københavnske, så vi kunne spise på mit gamle lærested.

Nu passede alt sammen og d. 06.11.2015, begav vi os på et eventyr, som var en sjælden en af slagsen. For at starte fra begyndelsen, jeg startede i kokkelære, hos den alvidende madguru Claus Christensen i år 2007, hvor jeg blot var 18 år og lige flyttet til det københavnske. Claus lærte mig alt, inden for det klassiske franske køkken, det er også det, der afspejler sig i hans køkken og restaurant. Claus er en fantastisk mand, der ikke blot ved meget om mad og den store blå verden. Men også om kunst, hvilket også kan ses i restauranten, da det også er et galleri.

Uden at forklare mere om mig og min tid hos Claus, vil jeg gerne dele min oplevelse, af vores besøg hos Restaurant Gammel Mønt, en aften jeg ikke lige glemmer. Vi startede aftenen, med at få et glas Gosset Brut Excellence, hvilket var en fantastisk champagne, der havde meget bløde bobler og gode nuancer. Christian som er den anden part af Restaurant Gammel Mønt, er rigtig eminent til, at finde vine der passer til maden, samt give en god service, så man føler sig godt tilpas i de lækre omgivelser. Jeg synes Restaurant Gammel Mønt, er er hele besøget værd, hvis man har lyst til god betjening, mad og vin. Dette siger jeg ikke blot, fordi det er mit gamle lærested og skjult reklame, men fordi jeg har en forkærlighed til det bedre.

Menuen for denne aften var lidt forskelligt, da vi valgte ud fra kortet og ikke nogen bestemt menu. Jeg valgte at bestille hvidvin til det hele, da vi alle sammen skulle have fisk til hovedretten. Vi fik en Renommée Bourgogne, som spillede rigtig godt i takt med de fede retter, samt vinen gav en fantastisk sammensætning, mellem de forskellige nuancer.

 

Forret:

  • Foie Gras terrine og vildtpostej med blandet bær-kompot og portvinsgele
  • Halv dansk hummer med mayonnaise

Hovedret:

  • Meunierestegt søtunge med små kartofler
  • Indbagt pighvar med hummerbisque og trøffelmarinet spinat

Dessert:

  • Forskellige oste
  • Creme Brulée med æble kompot og is

 

Jeg synes hele menuen var rigtig god, der var ingen slinger i valsen, andet end at der var ALT for meget mad, efter min mors mening. Jeg har sat nogle billeder ind fra hele herligheden. Og så synes jeg alle der lyster, skal smutte forbi Gammel mønt 41. I kan også tjekke deres Facebook side ud, hvor man kan melde sig ind i deres klub, samt høre om ugens menu.

 

Gammel Mønt i billeder

Restaurant Gammel Mønt_01 Restaurant Gammel Mønt_03 Restaurant Gammel Mønt_02 Restaurant Gammel Mønt_04 Restaurant Gammel Mønt_05 Restaurant Gammel Mønt_06 Restaurant Gammel Mønt_07

Restaurant Gammel Mønt_08

Restaurant Gammel Mønt_11 Restaurant Gammel Mønt_10

Jomfruhummerhaler med hjemmelavet krydderurte-aïoli

jomfruhummerhaler,persille,sød chilisauce,salt,peber,olie

Jomfruhummerhaler er en fantastisk spise!

En jomfruhummer er født lyserød og bliver ikke først rød ved kogning ligesom hummere, krebs og rejer. Nogle hunjomfruhummere har noget grønt indeni hovedet, der bliver koralrødt, når den opvarmes – deraf navnet koral. Koralen er en lækker spise, så hvis du får fat i friske hummere så smid endelig ikke koralen ud. Frys koralen med lidt smør og brug det i en hummerbisque. Jomfruhummere kan have rogn under halen, som også kan spises.

Et par gange om året er vi så heldige at få fat på jomfruhummerhaler. Når det sker, tager vi en rigtig frådsemiddag og svineæder i hummerhaler. Jeg synes at en så lækker spise, skal nydes og fortjener, at man laver tilbehøret fra bunden. Denne gang blev det hjemmebagt brød og en krydderurte-aïoli. Ai betyder hvidløg og oli betyder olie, aïoli er altså en mayonnaise tilsat hvidløg. Aïoli kan bruges til mange ting, blandt andet fisk, skaldyr, på brød og den er også god til ovnbagte kartofler samt grøntsager. Hvis du kan få fat på jomfruhummerhaler så gå ikke glip af denne fantastiske spise.

 

Ingredienser:

Krydderurte-aïoli

3 – æggeblommer

1 – nip salt

1 tsk. – dijonsennep

2 spsk. – citronsaft

1 fed – hvidløg

10 – safrantråde ca.

2 dl. – neutral olie

1 potte – purløg

1 potte – dild

salt

peber

Tilberedning:

  1. Tag alle ingredienser frem, så de får samme temperatur. Dette er vigtigt, så mayonnaisen ikke skiller.
  2. Kom æggeblommer i en skål.
  3. Knus safran med lidt salt og kom i skålen.
  4. Pisk blommerne med safran og salt, til det er tykt og hvidt.
  5. Kom citronsaft, hvidløg og sennep i, pisk sammen.
  6. Tilsæt olien lidt ad gangen imens du pisker. Først dråbevis for at mayonnaisen ikke skal skille. Senere kan du komme mere og mere i.
  7. Når mayonnaisen er færdig, lækker og tyk, smages den til med salt, peber og citronsaft.
  8. Hak krydderurterne og rør dem i mayonnaisen.

 

Jomfruhummerhaler:

1 kg. – Jomfruhummerhaler til 4 pers.

2 fed – hvidløg

1 bdt. – persille

1 tsk. – sød chilisauce

olivenolie

salt

peber

Tilberedning:

  1. Skyl hummerhalerne.
  2. Du åbner kødet ved at klippe halerne langs maven på hummerhalen. Klip på hver side af maven så der kommer kød til syne.
  3. Læg hummerhalerne i en bradepande.
  4. Hak hvidløg og persille.
  5. Bland hvidløg, persille, sød chilisauce, olie, salt og peber.
  6. Kom lidt over hver hummerhale.
  7. Bag hummerhalerne ved 200 grader i 10 min.

Tips!

  1. Hvis du ikke vil have aïoli, udelader du bare hvidløg, og så har du en mayonnaise.
  2. Brug en hældeprop når du laver mayonnaise, så er det nemmere at dosere olien.
  3. Skal det være nemt, kan du købe en god mayonnaise og så tilsætte hvidløg, samt hvad du ellers vil have i.
  4. Husk at fjerne den sorte tarmstreng, der ligger langs ryggen af halerne.
  5. Pas endelig på at halerne ikke får for meget, så de ikke bliver tørre og kedelige.

 

hummerhaler,citron,hjemmebagt brød, krydderurteaioli

dild,purløg,olie,sennep,æggeblommer,salt,peber,citron,hvidløg,safran

krydderurte-aioli

jomfruhummerhaler,persille,sød chilisauce,salt,peber,olie

hummerhaler med krydderurter

hummerhaler,citron,hjemmebagt brød, krydderurteaioli

tomme hummerhaler

 

 

 

Gazpacho og bruschetta med gedeost

brød, olivenolie, gedeost, salt, akaciehonning, peberfrugt, tomater, agurk, løg, hvidløg, chili, basilikum, salt, peber, sukker , eddike, brombæreddike

Gazpacho den glemte legende!

Gazpacho er en skøn kold suppe, som smager af sol og sommer. Netop nu bugner det med agurker, tomater og chili i vores udestue, tomaterne er søde og smager af noget, så suppen er oplagt at lave. Gazpacho stammer oprindeligt fra Andalusien og er meget kendt i Spanien og Portugal, hvor den hedder gaspacho. Ordet gazpacho kommer fra latin caspa, som betyder rester. Gazpacho er traditionelt lavet i en morter, med gammelt brød som basis. Man moser brød og grøntsager til en slags pasta og tilsætter så olivenolie og eddike lidt efter lidt. Grundopskriften er altså med brød i, men det er jeg ikke så vild med, men har du lyst, kommer du det bare i. Her kommer så min version.

 

Ingredienser: 

1 kg – tomater

1 –  rød peberfrugt

½ – agurk

1 – lille løg

1 – stort fed hvidløg

1 – chili

1 bdt. – basilikum

1 dl –  olivenolie

2 spsk. – brombæreddike

2 tsk. – sukker

2 tsk. – salt

peber

Garniture:

½ – agurk

lidt olivenolie

evt. blomster fra haven

Bruschetta:

6 stk. – skiver landbrød

1 – rulle gedeost

lidt olivenolie

lidt akaciehonning

Maldon salt

 

Tilberedning:

  1. Halvér tomaterne, fjern kernerne og skær dem i mindre stykker.
  2. Halvér peberfrugten, fjern frø, samt mellemvægge og skær den i grove stykker.
  3. Flæk agurken og skrab kernerne ud og skær den i mindre stykker.
  4. Pil løg, hvidløg og del løget i fire stykker.
  5. Rens chili for kerner og vægge.
  6. Kom alt i en blender og kør til det er ensartet.
  7. Smag til. Måske der skal mere eddike, sukker, salt eller peber i.
  8. Sæt suppen på køl, gerne 2 – 3 timer, så smagen kan udvikle sig.
  9. Til pynten skæres agurken i små fine tern.
  10. Forvarm ovnen til 200 grader.
  11.  Halver brødskiverne og kom lidt olie på. Skær gedeosten i skiver og fordel på brødet. Dryp lidt olie og honning på og slut med et drys salt.
  12. Kom brødene i ovnen og rist i 8 – 10 min.
  13. Server suppen iskold. Pynt med agurketern, blomster og dryp lidt olivenolie over. Server de sprøde brød til.

 

Tips!

  1. Til pynt kan du også bruge tomater, peberfrugter og løg, som er finthakket.
  2. Hvis du dypper kniven i kogende vand, er det nemmere at skære gedeosten.
  3. Du kan også lave en Vandmelon – gazpacho, så skifter du bare det halve af tomaterne ud med vandmelon.
  4. Smag på din chili så du er klar over, hvor stærk den er, inden du putter den i.

 

gazpacho, bruschetta, gedeost

brød, olivenolie, gedeost, salt, akaciehonning, peberfrugt, tomater, agurk, løg, hvidløg, chili, basilikum, salt, peber, sukker , eddike, brombæreddike

tomater,peberfrugt,olivenolie, eddike, brumbæreddike, agurk,løg, hvidløg, chili,basilikum

landbrød, brød,gedeost,olivenolie,akaciehonning, salt

gazpacho, bruschetta, gedeost

Christianshøjkroen

Christianhøskroen

Jeg var i forbindelse med min mor og fars bryllupsdag på Christianshøjkroen i Almindingen på Bornholm. Vi fik en fire retters frokost, som lød som følgende:

 

  1. Røget laks, syltede asparges, sennepscreme, rugbrøds-crumble og skovsyre
  2. Rimmet og dampet torsk, fumet, forårsløg og ærter
  3. Let røget svinefilet, stegt hjertesalat, skum af rygeost og karse
  4. Friske jordbær, chokoladekage, jordbær skum med mynte og koldskål

 

Jeg syntes, det var en rigtig god oplevelse med hyggelige omgivelser og god service. Maden var rigtig god, vi var dog i stor tvivl rundt om bordet, om den første forret var røget laks eller om det var makrel. Hele strukturen på fiskekødet og smagen passede ikke helt til laks, men mere makrel. Men med dette sagt, smagte det fantastisk og der var ingen sure miner rundt om bordet.

Personligt blev jeg selv meget overrasket over “hovedretten” da jeg normalt ikke selv er til rygeost. Men balancen mellem rygeost, salt og sødt var perfekt sat sammen med resten af komponenterne på tallerkenen, hvilket gav en fantastisk synergi.

De andre var meget begejstrede for den perfekt rimmede og dampede torsk. Men hvis det var mig selv, havde jeg nedkogt fumeten lidt mere, da jeg følte den var lidt tynd, men dette er en smagssag.

Maden er var meget minimalistisk og helt nede på jorden. Friske råvarer, godt håndværk og god service. Mere skal der ikke til for at gøre en lettere trist regnvejrsdag god.

Jeg er ikke alene når jeg siger at besøget var alle pengene værd og jeg bliver altid begejstret når jeg sætter benene på den fantastiske kro.

Jeg kunne godt have brugt en menu på deres hjemmeside, hvilket nok også vil spare dem for nogle opkald i fremtiden. Men der er jeg måske lidt gammeldags.

Christianshøjkroen Christianshøjkroen_1 Christianshøjkroen_2 Christianshøjkroen_3 Christianshøjkroen_4 Christianshøjkroen_5 Christianshøjkroen_6