Fransk løgsuppe serveret med gratineret ostebrød

Opskrift på lækker og nem fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe er en gammel fransk landmandsret, der ikke er dyr at lave. Det jeg synes, der er vigtig i denne ret, er at man kan opgradere den til helt ekstreme niveauer. Og uden er bruge mange flere penge på det. Dette gøres ved at bruge gode og økologiske råvare og så en masse tid til at simre! Det er nok ikke en ret, du får tid til at lave i hverdagen, da den er beregnet til at stå at simre i lang tid. Så brug en weekend på at udforske denne gamle fransk løgsuppeopskrift! Jeg skriver godt nok, at den er nem i overskriften, og det er den også. Det tager bare lidt tid.

Historien om fransk løgsuppe

Har du nogensinde være til et fransk bryllup eller været i byen med franskmænd? For så har du sikkert få en god gang løgsuppe til at pleje dine tømmermænd. Franskmændendes svar på late night snack er en løgsuppe, der kan helbrede din tømmermænd. Den har også alle de rigtige ting, for at få dig i bedre humør!

Nogen mener, at historien om fransk løgsuppe stammer fra 1135, hvor Kong Philippe-Auguste startede det åbne madmarked Les Halles, der hurtig blev en succes, og her var suppen et stor hit for både rig og fattig! I slutningen af 1800 tallet begyndte Louise-Sébastien Mercier at sætte spørgsmålstegn ved, om markedet ikke lå dårlig placeret, da der lå en kirkegård ved siden af Les Halles. Han mente at mælken og supperne var ødelagt af den fæle lugt inde for få timer. Så i starten af 1900 tallet begyndte byen at flytte kirkegården, så Les Halles kunne udvikle sig til, hvad nogen vil have kaldt “Midten af Paris”. Markedet blev endnu mere populært, og man kunne finde alt lige fra blomstrende restauranter til professionelle leverandører. Men også Paris’ fattigeste borgere, da alle var tiltrukket af det Philippe Mellot kaldte “La vie secrète des Halles de Paris” – et enormt spisekammer!

Fra historier til bøger

Fransk løgsuppe har været i det franske køkken så længe, at man ikke kan vide 100%, hvor opskriften egentlig kommer fra. Nogle tilskriver Kong Luis XV opskriften. Han kom en dag tilbage fra jagt, hvor hans skabe var toppe bortset fra løg, smør og champagne, hvorefter opskriften opstod. Andre mener at Kong Luis XV fik ideen fra Hertug Stanislas Leszczynski, der fik opskriften fra en kro i Champagne regionen. Det siges, at Stanislas Leszczynski befalede at få opskriften fra kroens kok, da hertugen var overbegejstret for denne gode smag. Men de første skrevne opskrifter findes man i 1400 tallet i en kogebog kaldet “Viandier“. Her er en opskrift på tyndskåret løg kogt med ærte puré, vand eller vin. Men oksefond, bouillon, løg og brød er mad for folket, og har altid været der. Det var billigt og dermed mad for de fattige.

Fra suppe til gratineret fransk løgsuppe

Ved at tilføje revet ost og så gratinere det under stegeblusset, opfandt franskmændene det de kalder “Gratinée des Halles”. Suppen blev morgenmad for det hårdt arbejde håndværker, der behøvede så meget kraft og energi til dagen, men også de franske velhavende folk i kjoler og smoking, som skulle hjem fra fest og bal, havde stor glæde af suppen.

Les Halles blev flyttet fra Paris til Rungis nær Orly-lufthavnen i 1970’erne, og langsomt blev denne del af Paris, som enhver anden. Restauranter, der plejede at åbne ved solnedgang og lukke ved solopgang, begyndte at servere måltider i løbet af dagen; Pied de Cochon var den første til at gøre det, og i dag forbliver en af de sjældne parisiske etablissementer åben 24 timer i døgnet. Her bliver der serveret 150 – 200 skåle med brandvarm fransk løgsuppe! Vil du læse mere om den fransk løgsuppes historie, kan du trykke her.

Er vores opskrift verdens bedste løgsuppe?

Haha, nej det er det bestemt ikke, men det er Smagsløgenes bedste løgsuppe! Derfor vil vi gerne have, at du prøver den af, for det var et sikkert hit på hjemmefronten. Hvis du prøver den, er du meget velkommen til at skrive en kommentar om, hvad du synes.

 

SE OGSÅ: Hønse consomme – super lækker klar suppefond

SE OGSÅ: Hønse fond – en guide til den velsmagende fond

 

Ud af denne opskrift får du mad til 5 personer

 

Ingredienser:

2 l – hønsefond (se opskrift her)

400 g – skalotteløg

400 g – salatløg

100 g – zittauerløg

3 fed – hvidløg

10 stilke – frisk timian

0,5 dl – lys rom

0,5 dl – balsamicoeddike

400 g – ost (emmentaler, parmesan og gruyere)

1 stk. – daggammelt brød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl løgene, og snit dem tyndt fra top til tå, og pres hvidløg.
  2. Varm en gryde op med god olivenolie, og tilsæt lidt smør, når olien er ved at være varm.
  3. Tilsæt derefter løgene, og sauter dem, indtil de får et gylden look – ligesom på billede nr. 6.
  4. Når løgene er bløde og har taget lidt farve, tilsætter du rom, hvorefter du koger sprutsmagen væk.
  5. Tilsæt hønsefond, og lad det simre, indtil det får en passende smag (30-50 min)
  6. Skær brød ud i tynde skiver, og riv osten.
  7. Læg osten på brødet, og varm dem i en oven på 180° C i 10 min.
  8. Smag til med salt, peber, sukker/honning og balsamicoeddike.

Tips!

  1. Hvis du har små ramekiner (se link her) eller små ovnfaste skåle (se link her), så kan du putte suppen heri, hvorefter du lægger ostebrød på toppen og gratinerer det i ovnen på 180° C i 10 min.

 

Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe

Dampende svampesuppe med sukkersaltede æggeblommer

Lækre tørrede skovsvampe til middag!

 

Vi har en del tørrede svampe på lager, som jeg fik lyst til at bruge i en skøn svampesuppe. Det sner og blæser udenfor, så jeg tænkte, at en varm svampesuppe måtte være sagen. Vi elsker at gå i skoven, og vi elsker at plukke svampe, så vi er tit på svampetur, og for det meste er der en god fangst. Det resulterer i mange lækre glas med tørrede svampe og gode minder. Tørrede svampe kan bruges til rigtig mange forskellige retter, og så kan de holde meget længe, når først de er blevet tørret. Man kan selvfølgelig lave svampesuppe på mange måder, men her får I smagsløgenes version. Svampesuppen er en kombination af tørrede svampe, vi selv har hentet i skoven, og friske svampe vi har købt. Suppen giver dejlig varme i kroppen, og så er den fyldt med en lækker umamismag.

 

Bemærk: Æggeblommerne tager 3 dage at lave.

 

Ingredienser: 4 pers.

Svampesuppe

40 g – tørrede svampe (Jeg brugte en blanding af Tragt-Kantareller, Spiselig Rørhat – Karl Johan og Punktstokket Indigo-Rørhat)

2 stilke – bladselleri

2 – store løg

1 fed – hvidløg (Hvis fedet er lille, så brug to stk.)

1 kvist – frisk timian (Brug gerne en stor kvist)

2½ dl – hvidvin (Ikke for sød)

4 dl – hønsefond

4 dl – vand

groft salt

smør

gastrik

god balsamicoeddike

Tørrede æggeblommer

6 – friske æggeblommer

350 g – groft salt

200 g – sukker

Fyld

smør

250 g – friske svampe (Bøgehatte, Østershatte, Champignon el.lign.)

groft salt

sort peber

 

Fremgangsmåde:

Svampesuppe

  1. Skyl de tørrede svampe godt, kom dem i en skål, og hæld kogende vand over. Lad dem trække i 5 min.
  2. Hak løg, hvidløg og bladselleri.
  3. Skyl timian.
  4. Brun løg, hvidløg og bladselleri i lidt smør. Pluk timian af stilkene og tilsæt.
  5. Si svampene, og gem væsken.
  6. Kom svampene i gryden, og lad det hele stege et par min. (Se tip 3)
  7. Hæld hvidvin ved, og lad det koge ind i et par min.
  8. Si svampevandet gennem en meget fintmasket si eller et kaffefilter.
  9. Hæld svampevandet og hønsefond i, og lad det hele simre i 30 min. (8 dl i alt)
  10. Si svampene fra, og smag svampesuppen til med salt, peber, gastrik og en sjat balsamico.
  11. Hæld svampesuppen i skåle, kom lidt stegte svampe i, og riv en æggeblomme over hver tallerken.
  12. Pynt evt. med lidt grønt.

Tørrede æggeblommer

  1. Bland sukker og salt.
  2. Hæld 1/3 del af sukker/salt-blandingen i en beholder, der lige kan rumme 6 æggeblommer.
  3. Lav 6 små fordybninger med en sovseske.
  4. Del æggene, og læg æggeblommerne i fordybningerne. Gem hviderne (Se i tips)
  5. Fordel resten af sukker/salt-blandingen over æggeblommerne.
  6. Kom film over, og prik et par huller.
  7. Sæt på køl i 3 dage.
  8. Skyl æggeblommerne under koldt vand.
  9. Læg æggeblommerne på en bageplade med bagepapir.
  10. Kom dem i dehydratoren ved 65° C 30- 60 min.

Fyld

  1. Rengør de valgte svampe, og skær dem i skiver eller strimler.
  2. Brun smørret i en pande, kom svampene ved, og steg dem sprøde.
  3. Krydr med lidt salt og peber.

Tips!

  1. Har du ikke hønsefond, kan du sagtens bruge hønsebouillon.
  2. Hvis du ingen friske svampe har, kan du sagtens stege de afsiede svampe fra den tørrede blanding sprøde i lidt smør.
  3. Bruger du Champignoner til det friske fyld, så skær stokkene af, og brug dem, når du koger suppen. Rengør stokkene, hak dem, og steg dem med de tørrede svampe.
  4. Brug hviderne til kokosmakroner, flødeboller eller marengs.
  5. Du kan sagtens tørre æggeblommerne i ovnen, hvis du ikke har en dehydrator.

 

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Bearnaise-essens fra bunden

Bearnaise essens

Bearnaise-essens, den gode basis!

Jeg laver gerne bearnaisesauce, og familien elsker, når det er den hjemmelavede slags. Normalt laver jeg bearnaise-essens lige inden, jeg laver bearnaisesauce, men indimellem må man godt snyde og gøre det lidt nemmere for sig selv. Her synes jeg, at den hjemmelavede bearnaise-essens er god at have klar i skabet, så man nemt kan lave bearnaisesauce. Essensen kan også bruges mange andre steder, bl.a. i mayonnaise, dressinger og kartoffelsalat. Skulle du får lyst til at lave den, så kommer det sig ikke så nøje, om der kommer lidt mere eller mindre i af grøntsager og urter. Husk endelig at bruge stilkene, for der er meget god smag i dem. Essensen kan bruges med det samme, men den bliver bedre, når den får lov at stå at trække i et stykke tid.

 

Ingredienser:

1 l – eddike

250 g – gulerødder

2 stilke – bladselleri

1 stort – løg

2 fed – hvidløg

20 g – frisk peberrod

1 stor buket – persille

1 bdt – estragon (ca. 50 g)

2 stilke – løvstikke (ca. 20 g)

2 kviste – timian

½ tsk. – sort peber

1 tsk. – HP sauce

1 dl – hvidvin

evt. atamon

 

Tilberedning:

  1. Rens og vask alle grøntsager og krydderurter.
  2. Skær gulerødder, bladselleri og løg i tern.
  3. Skær hvidløg i mindre stykker.
  4. Skrab peberroden og skær den i skiver.
  5. Hak persille, estragon og løvstikke. (med stilkene)
  6. Kom alle ingredienser på nær hvidvin i en gryde.
  7. Kog op og lad det simre i 30 minutters tid.
  8. Lad det hele stå og trække med låg i 15 min.
  9. Hæld hvidvin i og lad det hele simre 5 min.
  10. Tilsæt evt. atamon.
  11. Si essensen fra og hæld det så igennem en meget fin si eller et klæde.
  12. Hæld på rene skoldede flasker.

 

 Tips!

  1. Brug eventuelt mere peberrod, det er alt efter styrke.
  2. Prøv essensen i kartoffelsalat.
  3. Du kan bruge andre eddiker.
  4. Kommer du ikke atamon i så opbevar den på køl.

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens