Fransk løgsuppe serveret med gratineret ostebrød

Opskrift på lækker og nem fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe er en gammel fransk landmandsret, der ikke er dyr at lave. Det jeg synes, der er vigtig i denne ret, er at man kan opgradere den til helt ekstreme niveauer. Og uden er bruge mange flere penge på det. Dette gøres ved at bruge gode og økologiske råvare og så en masse tid til at simre! Det er nok ikke en ret, du får tid til at lave i hverdagen, da den er beregnet til at stå at simre i lang tid. Så brug en weekend på at udforske denne gamle fransk løgsuppeopskrift! Jeg skriver godt nok, at den er nem i overskriften, og det er den også. Det tager bare lidt tid.

Historien om fransk løgsuppe

Har du nogensinde være til et fransk bryllup eller været i byen med franskmænd? For så har du sikkert få en god gang løgsuppe til at pleje dine tømmermænd. Franskmændendes svar på late night snack er en løgsuppe, der kan helbrede din tømmermænd. Den har også alle de rigtige ting, for at få dig i bedre humør!

Nogen mener, at historien om fransk løgsuppe stammer fra 1135, hvor Kong Philippe-Auguste startede det åbne madmarked Les Halles, der hurtig blev en succes, og her var suppen et stor hit for både rig og fattig! I slutningen af 1800 tallet begyndte Louise-Sébastien Mercier at sætte spørgsmålstegn ved, om markedet ikke lå dårlig placeret, da der lå en kirkegård ved siden af Les Halles. Han mente at mælken og supperne var ødelagt af den fæle lugt inde for få timer. Så i starten af 1900 tallet begyndte byen at flytte kirkegården, så Les Halles kunne udvikle sig til, hvad nogen vil have kaldt “Midten af Paris”. Markedet blev endnu mere populært, og man kunne finde alt lige fra blomstrende restauranter til professionelle leverandører. Men også Paris’ fattigeste borgere, da alle var tiltrukket af det Philippe Mellot kaldte “La vie secrète des Halles de Paris” – et enormt spisekammer!

Fra historier til bøger

Fransk løgsuppe har været i det franske køkken så længe, at man ikke kan vide 100%, hvor opskriften egentlig kommer fra. Nogle tilskriver Kong Luis XV opskriften. Han kom en dag tilbage fra jagt, hvor hans skabe var toppe bortset fra løg, smør og champagne, hvorefter opskriften opstod. Andre mener at Kong Luis XV fik ideen fra Hertug Stanislas Leszczynski, der fik opskriften fra en kro i Champagne regionen. Det siges, at Stanislas Leszczynski befalede at få opskriften fra kroens kok, da hertugen var overbegejstret for denne gode smag. Men de første skrevne opskrifter findes man i 1400 tallet i en kogebog kaldet “Viandier“. Her er en opskrift på tyndskåret løg kogt med ærte puré, vand eller vin. Men oksefond, bouillon, løg og brød er mad for folket, og har altid været der. Det var billigt og dermed mad for de fattige.

Fra suppe til gratineret fransk løgsuppe

Ved at tilføje revet ost og så gratinere det under stegeblusset, opfandt franskmændene det de kalder “Gratinée des Halles”. Suppen blev morgenmad for det hårdt arbejde håndværker, der behøvede så meget kraft og energi til dagen, men også de franske velhavende folk i kjoler og smoking, som skulle hjem fra fest og bal, havde stor glæde af suppen.

Les Halles blev flyttet fra Paris til Rungis nær Orly-lufthavnen i 1970’erne, og langsomt blev denne del af Paris, som enhver anden. Restauranter, der plejede at åbne ved solnedgang og lukke ved solopgang, begyndte at servere måltider i løbet af dagen; Pied de Cochon var den første til at gøre det, og i dag forbliver en af de sjældne parisiske etablissementer åben 24 timer i døgnet. Her bliver der serveret 150 – 200 skåle med brandvarm fransk løgsuppe! Vil du læse mere om den fransk løgsuppes historie, kan du trykke her.

Er vores opskrift verdens bedste løgsuppe?

Haha, nej det er det bestemt ikke, men det er Smagsløgenes bedste løgsuppe! Derfor vil vi gerne have, at du prøver den af, for det var et sikkert hit på hjemmefronten. Hvis du prøver den, er du meget velkommen til at skrive en kommentar om, hvad du synes.

 

SE OGSÅ: Hønse consomme – super lækker klar suppefond

SE OGSÅ: Hønse fond – en guide til den velsmagende fond

 

Ud af denne opskrift får du mad til 5 personer

 

Ingredienser:

2 l – hønsefond (se opskrift her)

400 g – skalotteløg

400 g – salatløg

100 g – zittauerløg

3 fed – hvidløg

10 stilke – frisk timian

0,5 dl – lys rom

0,5 dl – balsamicoeddike

400 g – ost (emmentaler, parmesan og gruyere)

1 stk. – daggammelt brød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl løgene, og snit dem tyndt fra top til tå, og pres hvidløg.
  2. Varm en gryde op med god olivenolie, og tilsæt lidt smør, når olien er ved at være varm.
  3. Tilsæt derefter løgene, og sauter dem, indtil de får et gylden look – ligesom på billede nr. 6.
  4. Når løgene er bløde og har taget lidt farve, tilsætter du rom, hvorefter du koger sprutsmagen væk.
  5. Tilsæt hønsefond, og lad det simre, indtil det får en passende smag (30-50 min)
  6. Skær brød ud i tynde skiver, og riv osten.
  7. Læg osten på brødet, og varm dem i en oven på 180° C i 10 min.
  8. Smag til med salt, peber, sukker/honning og balsamicoeddike.

Tips!

  1. Hvis du har små ramekiner (se link her) eller små ovnfaste skåle (se link her), så kan du putte suppen heri, hvorefter du lægger ostebrød på toppen og gratinerer det i ovnen på 180° C i 10 min.

 

Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe

Hønse consomme – lækker klar suppefond

Fra hønse fond til hønse consomme

Hønse consomme er en gude spise!

Hvis du ikke har en opskrift på hønse- eller kylling fond kan du finde en vi lavede i sidste blog post her.

Consomme er en helt klar suppe, som er renset for alle små kød og grøntsags rester. Consomme er kogt på f.eks. kød, fjerkræ eller fisk, i dette tilfælde på hønsefond. Det tager lidt tid at lave, men det er hele arbejdet og besværet værd. En kold vinterdag får man helt sikkert varmen af denne dejlige ret. Så und dig selv fornøjelsen, grib dit forklæde, sæt god musik på og hyg dig imens du laver din hønse consomme.

 

 

Ud af denne opskrift får du 2 L

 

 

Ingredienser:

500 g – grøntsager (gulerødder, porrer, pastinak, selleri og knoldselleri)

400 g – æggehvider

400 – kalvekød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl grøntsager og skyld dem godt fra jord og skidt.
  2. Blend eller hak grøntsager fint.
  3. Tilsæt kød, æggehvider og blend videre til en homogen masse (skal lige en frikadelle fars)
  4. Tag din afkølede fond og tilsæt kødmassen ned i fonden.
  5. Pisk stille og roligt med et piskeris så der ikke er store klumper.
  6. Kog stille og roligt op, på medium varme under OP RØRING i 15 min.
  7. Når alt kødmassen er steget til tops skal du skrue ned for fonden og lad koge videre i 5 min.
  8. Hav skål, dørslag og vådt hviskestykke klar eller en suppesi.
  9. Læg dit viskestykke over dørslaget og hæld stille og roligt hønse consomme gennem viskestykket og ned i skålen.
  10. Klar, parat slurp!

 

Tips!

  1. Hønse consomme kan bruges til alt! Hummer, fisk, oksekød og grøntsager. Det er en fantastisk måde at give et ret mere dybde og kraft!
  2. Sever hønse consomme i en kaffepresser eller tekande med masser af urter for give ekstra smag!
  3. Løgsuppe? Ja alle elsker hjemmelavet løgsuppe! Se med næste uge hvordan man laver løgsuppe med hønse consomme!

 

Hoense consomme Hoense consomme Hoense consomme Hoense consomme Hoense consomme

Hønsefond – en guide til den velsmagende fond

Hvad kom først, hønsefond eller sulten efter den?

Hønsefond er måske ikke noget, du har prøvet før. Men du skal ikke være bange for, at det er for svært, for det er det ikke. Hjemmelavet hønsefond eller kyllingfond er noget helt andet, end det du kan købe i supermarkedet. Ofte er de hønsefonder, du kan købe i supermarkedet, rigtig salte og smager ikke så meget at kylling, som man egentlig kunne ønske.

Elsker du også at lave mad fra bunden for at få det bedste slutresultat, så vil hønsefond helt sikkert være det oplagte opgave for dig. Jeg startede med at lave en hønsefond, hvoraf jeg så lavede en hønse-consommé bagefter. Den opskrift kommer i vores næste indlæg!

Der skal ikke mange redskaber til at lave en hønsefond, dem, du kan købe for at gøre den endnu bedre, er et Passersi. Du kan fx finde et her.

 

Ud af denne opskrift får du 2,5 L

 

Ingredienser:

300 g – porrer

200 g – knoldselleri

200 g – gulerødder

200 g – pastinakker

200 g – løg

100 g – bladselleri

2 stk. – æbler

1/4 stk. – chili

3-5 fed – hvidløg

1 hel – kylling (helst økologisk)

1 kg – kalveben

200 g – kyllinglår (eller kråse)

10 stk. – sort peber

2 stk. – laurbærblade

½ bdt. – frisk timian

6 l – vand

 

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 220° C, og sæt kalveben ind i 15 min., til de er brune.
  2. Imens brunes kylling, kyllingelår eller kråser i en stor gryde.
  3. Skræl og orden grøntsager for jord (brug helst ikke for mange grøntsager med farve).
  4. Skyld dem grundigt igennem.
  5. Skær grøntsagerne i mindre stykker.
  6. Tag kylling, kyllingelår og kråser op.
  7. Steg grøntsagerne af i olivenolie i en stor gryde.
  8. Når grøntsager er let brune, så tilsæt timian, laurbærblade, sort peber og vand.
  9. Tilsæt dine brunede ben, kylling  og kråser i gryden.
  10. Skru op på højeste varme, så det kommer op at koge.
  11. Kog det igennem 15-20 min., og skum urenhederne væk.
  12. Kog fonden i 2,5 timer.
  13. Sigt fonden gennem et dørslag.
  14. Klar til brug!

 

Tips!

  1. Hvis du gerne vil have fonden helt ren for snavs, kan du godt sigt hønsefonden gennem et etamin også.
  2. Kan bruges til saucer, souffle, velouté eller consommé.

 

Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond

Dampende svampesuppe med sukkersaltede æggeblommer

Lækre tørrede skovsvampe til middag!

 

Vi har en del tørrede svampe på lager, som jeg fik lyst til at bruge i en skøn svampesuppe. Det sner og blæser udenfor, så jeg tænkte, at en varm svampesuppe måtte være sagen. Vi elsker at gå i skoven, og vi elsker at plukke svampe, så vi er tit på svampetur, og for det meste er der en god fangst. Det resulterer i mange lækre glas med tørrede svampe og gode minder. Tørrede svampe kan bruges til rigtig mange forskellige retter, og så kan de holde meget længe, når først de er blevet tørret. Man kan selvfølgelig lave svampesuppe på mange måder, men her får I smagsløgenes version. Svampesuppen er en kombination af tørrede svampe, vi selv har hentet i skoven, og friske svampe vi har købt. Suppen giver dejlig varme i kroppen, og så er den fyldt med en lækker umamismag.

 

Bemærk: Æggeblommerne tager 3 dage at lave.

 

Ingredienser: 4 pers.

Svampesuppe

40 g – tørrede svampe (Jeg brugte en blanding af Tragt-Kantareller, Spiselig Rørhat – Karl Johan og Punktstokket Indigo-Rørhat)

2 stilke – bladselleri

2 – store løg

1 fed – hvidløg (Hvis fedet er lille, så brug to stk.)

1 kvist – frisk timian (Brug gerne en stor kvist)

2½ dl – hvidvin (Ikke for sød)

4 dl – hønsefond

4 dl – vand

groft salt

smør

gastrik

god balsamicoeddike

Tørrede æggeblommer

6 – friske æggeblommer

350 g – groft salt

200 g – sukker

Fyld

smør

250 g – friske svampe (Bøgehatte, Østershatte, Champignon el.lign.)

groft salt

sort peber

 

Fremgangsmåde:

Svampesuppe

  1. Skyl de tørrede svampe godt, kom dem i en skål, og hæld kogende vand over. Lad dem trække i 5 min.
  2. Hak løg, hvidløg og bladselleri.
  3. Skyl timian.
  4. Brun løg, hvidløg og bladselleri i lidt smør. Pluk timian af stilkene og tilsæt.
  5. Si svampene, og gem væsken.
  6. Kom svampene i gryden, og lad det hele stege et par min. (Se tip 3)
  7. Hæld hvidvin ved, og lad det koge ind i et par min.
  8. Si svampevandet gennem en meget fintmasket si eller et kaffefilter.
  9. Hæld svampevandet og hønsefond i, og lad det hele simre i 30 min. (8 dl i alt)
  10. Si svampene fra, og smag svampesuppen til med salt, peber, gastrik og en sjat balsamico.
  11. Hæld svampesuppen i skåle, kom lidt stegte svampe i, og riv en æggeblomme over hver tallerken.
  12. Pynt evt. med lidt grønt.

Tørrede æggeblommer

  1. Bland sukker og salt.
  2. Hæld 1/3 del af sukker/salt-blandingen i en beholder, der lige kan rumme 6 æggeblommer.
  3. Lav 6 små fordybninger med en sovseske.
  4. Del æggene, og læg æggeblommerne i fordybningerne. Gem hviderne (Se i tips)
  5. Fordel resten af sukker/salt-blandingen over æggeblommerne.
  6. Kom film over, og prik et par huller.
  7. Sæt på køl i 3 dage.
  8. Skyl æggeblommerne under koldt vand.
  9. Læg æggeblommerne på en bageplade med bagepapir.
  10. Kom dem i dehydratoren ved 65° C 30- 60 min.

Fyld

  1. Rengør de valgte svampe, og skær dem i skiver eller strimler.
  2. Brun smørret i en pande, kom svampene ved, og steg dem sprøde.
  3. Krydr med lidt salt og peber.

Tips!

  1. Har du ikke hønsefond, kan du sagtens bruge hønsebouillon.
  2. Hvis du ingen friske svampe har, kan du sagtens stege de afsiede svampe fra den tørrede blanding sprøde i lidt smør.
  3. Bruger du Champignoner til det friske fyld, så skær stokkene af, og brug dem, når du koger suppen. Rengør stokkene, hak dem, og steg dem med de tørrede svampe.
  4. Brug hviderne til kokosmakroner, flødeboller eller marengs.
  5. Du kan sagtens tørre æggeblommerne i ovnen, hvis du ikke har en dehydrator.

 

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Lækker kyllingesoufflé med manchego

Elegant, luftig & saftig kyllingesoufflé

Kyllingesoufflé er en luftig masse, der kan serveres i alle slags former. Det vigtige ved en soufflé er, at den skal serveres med det samme, den kommer ud af ovnen. Dog kan man sagtens forberede souffléen dagen før, hvis man skal have gæster eller gerne vil lave lidt ekstra god mad. Jeg synes, souffléer er super lækre, da de kan serveres som stort set alle retter, og da de gør sig godt med mange forskellige ingredienser. Den ramekin, jeg brugte, var 11,5 CM, hvilket gav fire portioner. Hvis ramekinerne er mindre, skal du ikke give dem 22 min. men omkring 18-19 min. Det gør ikke noget, at souffléerne er lidt væskende, da det bare gør dem meget saftigere.

 

Ingredienser:

8 stk. – æggeblommer

8 stk. – æggehvider

100 g – ølandshvede eller hvedemel

100 g – smør

3 dl – hønsefond

250 g – blendet kogt kyllingekød

100 g – manchego

1 bdt. – purløg

1 spsk. – rød peber

1 spsk – sukker

Salt

 

Tilberedning:

  1. Smelt smør og rør mel i, til det bliver en homogen masse.
  2. Tilsæt hønsefond lidt efter lidt og varm det op på svag varme.
  3. Del æg i hvider og blommer.
  4. Tilsæt to æg til melmassen og rør godt rundt, så æggeblommerne bliver tempereret.
  5. Tilsæt de sidste seks æggeblommer.
  6. Blend kylling og tilsæt den massen.
  7. Pisk æggehvider stive med lidt sukker.
  8. Tilsæt 1/3 af æggehviderne til massen og pisk godt rundt, og ja jeg mener pisk.
  9. Vend herefter FORSIGTIGT de sidst 2/3 af æggehviderne i massen.
  10. Hav ovnen forvarmet på 190° C.
  11. Sæt soufflerne ind ind i midten af ovnen på varmluft i 18-22 min. alt efter ramekinernes størrelse.
  12. Skær purløg, riv manchego og knus peber til pynt.

 

Tips!

  1. Hvis du ikke har hønsefond, kan du bruge mælk istedet, så det bliver en bechamel.
  2. Du kan også tilsætte manchego i soufflémassen istedet for at tilføje mere smag.
  3. Souffléerne kan klargøres dagen før, så de kun skal i ovnen.

 

Kyllingesouffle

KyllingesouffleKyllingesouffleKyllingesouffleKyllingesouffleKyllingesouffleKyllingesouffleKyllingesouffle