Mango med citron og salt

En frisk, sød og salt snack!

Jeg elsker mango, som er sød og saftig. Jeg spiser det rigtig tit som en lille snack. Jeg synes den har sin helt egen smag, som ikke minder om nogen anden frugt. Jeg elsker at spise den, som den er, men jeg så for et stykke tid siden en serie, hvor en af personerne fortalte, at hun som barn fik mango med citronsaft og salt. Det måtte jeg selvfølgelig prøve, og nu er jeg blevet helt hooked på det. Jeg har også prøvet andre smagsvarianter, dem kan du se under tips. Så hvis du bliver lækkersulten, så prøv denne lille hurtige snack.

Mango er en stenfrugt, som kan fåes i flere farver, men selve kødet er gult/orangegul og smager sødt. I midten sidder der en stor flad sten, som skal skæres ud. Det er kun selve frugtkødet man kan spise, men det er også super lækkert. For at være spiseklar skal mangoen være moden. Den skal ikke være lige så hård som et æble, men give lidt efter hvis man trykker på den. Den må gerne have små sorte prikker og dufte af mango. Hvis den bliver for blød, synes jeg ikke, den er så lækker, men den kan sagtens bruges i en smoothie eller chutney.

 

Ingredienser:

2 – mango

1 – citron

lidt flage salt

Tilberedning:

  1. Vask mangofrugterne, og skræl dem.
  2. Brug en mangoskærer eller følg vejledning herunder.
  3. Skær et lille stykke af spidsen, så mangoen står bedre fast.
  4. Ud fra midten hvor stilken har siddet (ca ½ cm ud fra stilken), skærer man på den brede side ned langs med stenen.
  5. Gør ligesådan med den anden side.
  6. Skær nu siderne af ved at skære rundt langs stenen.
  7. Nu kan du skære den i mindre stykker, som du ønsker.
  8. Dryp lidt citronsaft over.
  9. Drys med lidt flagesalt og nyd.

Tips!

  1. Du kan bruge lime i stedet for citron.
  2. Prøv at blande citron eller lime saft med vaniljekorn eller lidt sød chili, inden det dryppes over mangoen.
  3. Mangoen kan bruges i en salat med rødløg, cherrytomater, fetaost, et dryp olivenolie og et drys sød chili.

 

Mango

Mango

Mango

Mango

Mango

Gran panna cotta med agurkesalat og rugbrødscrumble

Gran panna cotta

Dessert med skud i!

Panna cotta er en dejlig dessert, der er nem at lave, smager godt og kan varieres i det uendelige. Jeg ville gerne prøve at lave noget andet, end det jeg plejer, så jeg gik i tænkeboks. Og fik så den ide, at lave en gran panna cotta. Jeg ville også gerne have noget sprødt og syrligt med. Så jeg valgte sprød ristet rugbrød og som et forsøg agurkesalat i den sødlige ende. Håber du kan lide den lidt spøjse dessert, her faldt den ihvertfald i god jord.

Gran er et gammelt nordisk ord, som betyder fiskeben. Det kan man egentlig godt forstå, for grenene kan godt minde lidt om fiskeben i udseende og stikker også som fiskeben. Men smagen og duften er heldigvis en helt anden. De smager lidt som de dufter, en herlig smag af granskov. Det er de små nye bløde granskud, du skal bruge. Foråret er den bedste tid at samle på, for de bliver lidt mere bitre i smagen efterhånden. Skulle du få lyst til at lave gran panna cotta, er det de lysegrønne skud af rødgran, blågran, fyr eller lærk, du skal bruge. Smagen kan variere, alt efter hvilke slags skud du bruger. Jeg har brugt rødgran i min panna cotta.

 

Ingredienser:

Gran panna cotta:

5 dl – fløde

100 g – sukker

140 g – granskud

1 – vaniljestang

4  – blade husblas

1 drys – groft salt

Rugbrødscrumble:

2 skiver – rugbrød uden kerner

50 g – smør

50 g – brun farin

Marinerede jordbær og agurkesalat:

50 g – grønne jordbær

½ – agurk

4 spsk. – sukker

2 – lime

1 – vaniljestang

½ dl – vand

Pynt: blåblåbær og jordbærblomster.

 

Tilberedning:

Gran panna cotta:

  1. Rens granskuddene grundigt for skidt og de brune skaller som sidder på nogen af granskuddene.
  2. Klip vaniljestangen i mindre stykker og blend den med lidt af sukkeret.
  3. Kom fløde, resten af sukkeret, vaniljesukker, salt og 40 g granskud i en gryde.
  4. Bring det i kog og lad blandingen simre i 10 min.
  5. Læg imens husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  6. Tag gryden fra varmen, knug husblas fri for vand og kom den i flødeblandingen.
  7. Rør til husblassen er helt opløst og lad det hele stå og trække i 10 min.
  8. Si fløden og blend med resten af dine granskud, til det bliver en fin lysegrøn creme.
  9. Hæld i 6 skåle/tallerkener, dæk til og sæt på køl 3 – 4 timer.
Rugbrødscrumble:
  1. Tør rugbrødet i ovnen eller i en brødrister og blend det.
  2. Smelt smør på en pande og rist rugbrødet lidt inden du tilsætter farin. Rist hele blandingen til det er sprødt.
  3. Kom det på fedtsugende papir. og lad det blive helt kold.
  4. Blend det igen til det bliver helt fint.
Marinerede jordbær og agurkesalat:
  1.  Pres dine lime så al saften kommer ud.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kernerne ud.
  3. Kom sukker, limesaft, vaniljekorn og vand i en lille gryde. Varm det lidt op og rør rundt til alt sukkeret er smeltet.
  4. Lad det køle helt af og del portionen i to.
  5. Rengør de grønne jordbær og skær dem eventuelt i halve.
  6. Hæld dem sammen med den ene portion lage og lad dem gerne trække nogle timer.
  7. Skær agurken i helt tynde skiver og bland med den sidste portion lage. Lad trække en ½ time.
  8. Kom lidt rugbrødscrumble på hver gran panna cotta, læg agurkesalat og jordbær på, plus den valgte pynt.
Tips!
  1. Du kan bruge citronsaft istedet for limesaft.
  2. Der kan sagtens bruges røde jordbær eller andre bær.
  3. Istedet for agurk kan du bruge melon.
  4. Granskuddene kan fryses til senere brug.

 

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Fermenteret lime

Fermenteret limes

Hurtig og lækker opskrift på fermenteret lime

Skal du bruge en smagsforstærker til dine saucer, hvor der mangler surt, sødt, salt og bittert? Så kan jeg varmt anbefale disse fermenteret lime, hvor der kun skal bruges tre ingredienser. Det er vigtigt, at du har meget fokus på hygiejne og renhed. Den anden ting man skal være opmærksom på, er at elementerne, altså limene må ikke få ilt. Hvis limene ikke er dækket, begynder der er opbygge sig bakterier. Den sidste ting du skal være opmærksom på, er at der skal være plads til, at limene kan arbejde. Så hav 2 – 3 cm luft hvor limene kan arbejde og boble. Jeg synes, at hvis du kan, så find noget lokal slynget honning for jeg synes virkelig, dansk honning er super kvalitet. Jeg fandt en super fed hjemmeside, hvor de har mappet, hvor i Danmark man kan finde honning avlere.

Det bliver ikke i dette indlæg, men jeg vil gerne prøve at lave en blendet version af limene, hvor jeg bruger den som en slags dip eller creme til noget andet. Har lidt en ide om, at det vil smage godt til kaviar, men er ikke sikker. Hvad tror du, kunne være spændende at lave det til?

 

Ingredienser:

15 stk. – økologisk lime

600 g – økologisk honning

1 tsk. – salt

 

Tilberedning:

  1. Skyl og kog din beholder for at undgå bakterier.
  2. Skær lime i halve eller kvarte.
  3. Jeg pressede fem lime til saft og brugte resten som halve.
  4. Put lime i glasset og drys med salt og dæk det til med honning og lime saft fra de fem lime.
  5. Luk låget og ryst godt igennem.
  6. Opbevar det ved stuetemperatur.
  7. Lad limene stå i 16-18 dage.

 

Tips!

  1. Blend det til en smagsforstærker til saucer eller guacamole.
  2. Brug saften til at lave drinks some f.eks. Mojito.
  3. Alle citrusfrugter kan bruges.
  4. Varm honning lidt op så den bliver flydende, så den lettere binder sig til limene.

 

Fermenteret limesFermenteret limesFermenteret limesFermenteret limesFermenteret limes

Lobster roll

Lobster roll

Super lækre lobster rolls

Jeg har en lille drøm om at komme til USA og udforske deres kulinariske madimperium. En ting jeg helt sikkert skal smage, er en lobster roll, eller som man siger på dansk en hummer hotdog. Jeg synes, USA har nogle fede måder at bruge rigtig gode råvarer på en meget simpel og minimalistisk måde. Det kan også blive lidt for vulgært nogle gange, men det er stadig meget sjovt i f.eks. internet-showet The Fat Prince, der tager Beluga caviar,og blander det med billiger råvare som f.eks. SPAM.

Jeg synes, København er ved at komme godt med på bølgen at food trucks, og jeg håber inderligt at København får flere, samt nogle der laver gode lobster rolls.

Jeg har lavet en lille opskrift, som er Smagsløgenes version på lobster roll til fire personer. Jeg har brugt opskriften på brioche brød fra et tidligere indlæg, men jeg har halveret opskriften. Mine brød vejede 125g, men jeg synes godt, de kunne være lidt mindre, så prøv med 100g.

 

Ingredienser:

1 bdt. – purløg

½ stk. – citron

½ stk. – lime

250g – cremefraiche 18%

2-3 stk. – hummer (alt efter størrelse)

2 stk. – bladselleri (ikke 2 bdt. men 2 stilke)

½ stk. fennikel

4 stk. – forårsløg

1 spsk. – Dijonsennep

Salt, peber & sukker

20g – saltet smør

 

Tilberedning:

  1. Snit purløg fint.
  2. Pres citron og lime.
  3. Bland cremefraiche, purløg, citron og lime saft, sennep, salt, peber og sukker.
  4. Skær bladselleri, fennikel og forårsløg i små stykker og bland dem i dressingen.
  5. Kog hummerne i saltvand med citron og dildstilke i 9-12 minutter og køl dem ned efterfølgende.
  6. Flæk hummerne og pil forsigtig hummerkødet ud.
  7. Smelt noget smør og vend det forsigtigt med hummeren. Det må ikke stege, det skal bare vendes rundt.
  8. Smør brioche-brødene og steg dem af på en pande.
  9. Del brioche-brødene og læg noget af dressingblandingen i bunden og noget hummer på toppen. Ligesom vist på billedet.

 

Tips!

  1. Hvis hummeren har koral i sig, skal du ikke være bange for at bruge det i smørret, for det smager helt fantastisk.
  2. Du kan sagtens bruge hvidkål, spidskål eller julesalat i stedet for fennikel, bladselleri eller forårsløg.
  3. Hummer er en dyr råvare, så du kan supplere med jomfruhummer, rejer eller torsk som fyld.
  4. I stedet for at vende hummer i smør, kan du lave en hummer bisque af skallerne og blende det, så det bliver skummet og komplimenterer hummeren endnu bedre.

 

 

Kokos-mandelkage med frosting

mandelkokoskage med frosting

Noget til den søde tand!

Når det er hunde koldt og regnen står ned, man sidder trygt og godt indenfor i varmen, ja så skal der hygges. Så er det, man får lyst til duften og smagen af hjemmebag. Jeg kunne nok finde på mange andre gode undskyldninger for at bage en kage, men her behøver vi ikke en undskyldning for at bage, og jeg er sikker på, at gemalen ikke protesterer. Faktisk elsker vi kage så meget, at vores ældste datter har lavet et kagedigt om os. Kager findes i alle afskygninger, former, farver og størrelser, så valget er svært. Dagens kagevalg blev en massiv kokoskage. Den er til den søde side, så den passer perfekt til en kop varm kaffe.

 

Ingredienser:

100 g – smør

5 eller 6 – æg (kommer an på størrelsen)

200 g – sukker

1/3 tsk. – vaniljepulver

200 g – mandelmel

200 g – kokosmel

1 tsk. – bagepulver

Frosting:

100 g – smør

200 g – flødeost

150 g – flormelis

revet skal fra 1 citron

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Kom bagepapir i bunden af en springform og smør den.
  3. Smelt smørret og lad det køle af.
  4. Del æggene i hvider og blommer.
  5. Pisk æggehviderne stive.
  6. Kom sukker samt vaniljekorn ned til blommerne og pisk det luftigt.
  7. Bland mandelmel, kokosmel og bagepulver.
  8. Rør smør og mel blandingen i æggesnapsen.
  9. Rør/pisk forsigtigt det halve af æggehviderne i og så den sidste halvdel.
  10. Kom dejen i bageformen og bag 25 – 30 min ved 200 grader.
  11. Imens laver du frosting ved at røre smør, flødeost og flormelis godt sammen til en cremet masse.
  12. Når kagen er færdig, skal den køle helt af.
  13. Kom frosting på kagen, riv citronskallen og drys på.
  14. Lad kagen sætte sig lidt inden du sætter tænderne i den.

Tips!

  1. Du kan skifte citronen ud med appelsin eller et par lime.
  2. Har du ikke mandelmel, så kan du blende mandler fint.

 

mandelkokoskage med frosting

æg,sukker,kokosmel,mandelmel,vanille,citron,smør,flødeost,flormelis,citronskal

æggehvide

æggeblommer,sukker

æggeblommer, sukker

ubagt mandelkokoskage

frostingpyntet mandelkokoskage

mandelkokoskage med frosting