Mango med citron og salt

En frisk, sød og salt snack!

Jeg elsker mango, som er sød og saftig. Jeg spiser det rigtig tit som en lille snack. Jeg synes den har sin helt egen smag, som ikke minder om nogen anden frugt. Jeg elsker at spise den, som den er, men jeg så for et stykke tid siden en serie, hvor en af personerne fortalte, at hun som barn fik mango med citronsaft og salt. Det måtte jeg selvfølgelig prøve, og nu er jeg blevet helt hooked på det. Jeg har også prøvet andre smagsvarianter, dem kan du se under tips. Så hvis du bliver lækkersulten, så prøv denne lille hurtige snack.

Mango er en stenfrugt, som kan fåes i flere farver, men selve kødet er gult/orangegul og smager sødt. I midten sidder der en stor flad sten, som skal skæres ud. Det er kun selve frugtkødet man kan spise, men det er også super lækkert. For at være spiseklar skal mangoen være moden. Den skal ikke være lige så hård som et æble, men give lidt efter hvis man trykker på den. Den må gerne have små sorte prikker og dufte af mango. Hvis den bliver for blød, synes jeg ikke, den er så lækker, men den kan sagtens bruges i en smoothie eller chutney.

 

Ingredienser:

2 – mango

1 – citron

lidt flage salt

Tilberedning:

  1. Vask mangofrugterne, og skræl dem.
  2. Brug en mangoskærer eller følg vejledning herunder.
  3. Skær et lille stykke af spidsen, så mangoen står bedre fast.
  4. Ud fra midten hvor stilken har siddet (ca ½ cm ud fra stilken), skærer man på den brede side ned langs med stenen.
  5. Gør ligesådan med den anden side.
  6. Skær nu siderne af ved at skære rundt langs stenen.
  7. Nu kan du skære den i mindre stykker, som du ønsker.
  8. Dryp lidt citronsaft over.
  9. Drys med lidt flagesalt og nyd.

Tips!

  1. Du kan bruge lime i stedet for citron.
  2. Prøv at blande citron eller lime saft med vaniljekorn eller lidt sød chili, inden det dryppes over mangoen.
  3. Mangoen kan bruges i en salat med rødløg, cherrytomater, fetaost, et dryp olivenolie og et drys sød chili.

 

Mango

Mango

Mango

Mango

Mango

Gran panna cotta med agurkesalat og rugbrødscrumble

Gran panna cotta

Dessert med skud i!

Panna cotta er en dejlig dessert, der er nem at lave, smager godt og kan varieres i det uendelige. Jeg ville gerne prøve at lave noget andet, end det jeg plejer, så jeg gik i tænkeboks. Og fik så den ide, at lave en gran panna cotta. Jeg ville også gerne have noget sprødt og syrligt med. Så jeg valgte sprød ristet rugbrød og som et forsøg agurkesalat i den sødlige ende. Håber du kan lide den lidt spøjse dessert, her faldt den ihvertfald i god jord.

Gran er et gammelt nordisk ord, som betyder fiskeben. Det kan man egentlig godt forstå, for grenene kan godt minde lidt om fiskeben i udseende og stikker også som fiskeben. Men smagen og duften er heldigvis en helt anden. De smager lidt som de dufter, en herlig smag af granskov. Det er de små nye bløde granskud, du skal bruge. Foråret er den bedste tid at samle på, for de bliver lidt mere bitre i smagen efterhånden. Skulle du få lyst til at lave gran panna cotta, er det de lysegrønne skud af rødgran, blågran, fyr eller lærk, du skal bruge. Smagen kan variere, alt efter hvilke slags skud du bruger. Jeg har brugt rødgran i min panna cotta.

 

Ingredienser:

Gran panna cotta:

5 dl – fløde

100 g – sukker

140 g – granskud

1 – vaniljestang

4  – blade husblas

1 drys – groft salt

Rugbrødscrumble:

2 skiver – rugbrød uden kerner

50 g – smør

50 g – brun farin

Marinerede jordbær og agurkesalat:

50 g – grønne jordbær

½ – agurk

4 spsk. – sukker

2 – lime

1 – vaniljestang

½ dl – vand

Pynt: blåblåbær og jordbærblomster.

 

Tilberedning:

Gran panna cotta:

  1. Rens granskuddene grundigt for skidt og de brune skaller som sidder på nogen af granskuddene.
  2. Klip vaniljestangen i mindre stykker og blend den med lidt af sukkeret.
  3. Kom fløde, resten af sukkeret, vaniljesukker, salt og 40 g granskud i en gryde.
  4. Bring det i kog og lad blandingen simre i 10 min.
  5. Læg imens husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  6. Tag gryden fra varmen, knug husblas fri for vand og kom den i flødeblandingen.
  7. Rør til husblassen er helt opløst og lad det hele stå og trække i 10 min.
  8. Si fløden og blend med resten af dine granskud, til det bliver en fin lysegrøn creme.
  9. Hæld i 6 skåle/tallerkener, dæk til og sæt på køl 3 – 4 timer.
Rugbrødscrumble:
  1. Tør rugbrødet i ovnen eller i en brødrister og blend det.
  2. Smelt smør på en pande og rist rugbrødet lidt inden du tilsætter farin. Rist hele blandingen til det er sprødt.
  3. Kom det på fedtsugende papir. og lad det blive helt kold.
  4. Blend det igen til det bliver helt fint.
Marinerede jordbær og agurkesalat:
  1.  Pres dine lime så al saften kommer ud.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kernerne ud.
  3. Kom sukker, limesaft, vaniljekorn og vand i en lille gryde. Varm det lidt op og rør rundt til alt sukkeret er smeltet.
  4. Lad det køle helt af og del portionen i to.
  5. Rengør de grønne jordbær og skær dem eventuelt i halve.
  6. Hæld dem sammen med den ene portion lage og lad dem gerne trække nogle timer.
  7. Skær agurken i helt tynde skiver og bland med den sidste portion lage. Lad trække en ½ time.
  8. Kom lidt rugbrødscrumble på hver gran panna cotta, læg agurkesalat og jordbær på, plus den valgte pynt.
Tips!
  1. Du kan bruge citronsaft istedet for limesaft.
  2. Der kan sagtens bruges røde jordbær eller andre bær.
  3. Istedet for agurk kan du bruge melon.
  4. Granskuddene kan fryses til senere brug.

 

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Lækker opskrift på rejer i marinade af fermenteret lime

rejer i marinade

Rejer i marinade af fermenteret lime

Dette er et sponsoreret indlæg

Rejer i marinade er en af de opskrifter, hvor jeg vil bruge mine fermenterede lime. Min gamle læremester Claus Christensen lærte mig opskriften Rejer i Diabloesauce. Jeg har taget udgangspunkt i opbygningen af denne ret og brugt saften og frugtkødet fra de fermenterede lime. Rejer i marinade er en simpel opskrift, der samtidig er unik og lækker. Man får det søde og bitre fra de fermenterede lime og det stærke fra chilierne.

Jeg har fået lidt inspiration til mine rejer i marinade, fra Bo Bech’s ret, hvor han serverer avokado med Rossini caviar. Jeg synes, han er rigtig god til at få en tallerken til at stråle og se indbydende, og at han har øje for de få elementer. Jeg har fået et super lækkert mandolinjern, og jeg tænkte, jeg ville afprøve det på denne ret. Og nu hvor vi er ved, hvad jeg har brugt af redskaber, synes jeg også, det er værd at nævne min trofaste udstikker. Jeg mener, at en udstikker er ligeså nødvendig i køkkenet som en kniv og skærebræt.

 

Ingredienser:

1 stk – honningmelon

300 g – rejer

3 fed – hvidløg

3 stilke – økologisk frisk timian

2 – økologiske chilier

2 dl – jomfruolivenolie

Salt & peber

2 stk. – limekød

1 dl – limesaft

 

Tilberedning:

  1. Skær kødet fra limene og put det i blenderen.
  2. Tag væsken fra limene og put også den i blenderen.
  3. Pil hvidløg.
  4. Skær chili i mindre stykker (hvis det er meget stærke chilier, så tilsæt mindre efter smag).
  5. Pil bladene fra timianstilkene.
  6. Put både chili og timian i blenderen.
  7. Blend i ca 2 min., til at er homogent.
  8. Tilsæt olivenolie lidt efter lidt.
  9. Krydr med salt og peber.
  10. Bland det med rejerne, og lad dem marinere i 24 timer.
  11. Steg dem i ca 2 min.
  12. Sig rejerne fra væsken og kog væden ind.
  13. Bland rejerne med den indkogte væske.
  14. Servere med tyndskåret honningmelon.

 

Tips!

  1. Marinaden kan bruges til alt, der mangler sødme, bitterhed og et frisk pust.
  2. Du kan udskifte timian med rosmarin, persille eller andre krydderurter, der vil passe til rejer.
  3. Jo længere tid det marinerer, jo bedre er det for smagen. Men det kan sagten bruges efter 2-3 timer.

 

rejer i marinade

rejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinade