Bite Me by Singleton og restaurant Roxie

Kan du lide whisky og lækker mad?

Reklame

Dette er en reklame for  Singleton whisky og restaurant Roxie, hvor du får info og masser af billedemateriale af et vildt fedt event, som dig og dine venner, familier og andre kan deltage i!

Nu har Singleton sammen med Restaurant Roxie nemlig taget skridtet videre og lancerer i august pop up-restauranten Bite Me by Singleton. Her forsøger retterne at udfordre gæsterne og bliver samtidig serveret i miniature størrelser. Mere info om billetsalg længere nede!

De skriver selv:

“De fleste af os kan huske en episode fra vores barndom, hvor vi kiggede skeptisk på en ret eller råvare, der var blevet placeret på tallerkenen foran os. Når man så endelig vovede sig til at smage på sagerne kunne det gå to veje. Enten endte det i fiasko med en sammen snøret mund og et desperat ønske om vand. Eller også åbnede der sig en helt ny smags verden. Lige præcis den tanke er grundlaget for Singletons nye pop up-restaurant, Bite Me by Singleton, der 8. august åbner dørene for nysgerrige, sociale og selvfølgelig madglade danskere, der kan komme forbi til et kulinarisk bombardement af små delikate bidder. Målet er at pirre, udfordre og åbne nye døre ind til smagens verden for gæster. Alt vil blive serveret i små anretninger eller bidder, om man vil, og når aftenen slutter, har gæsterne været igennem seks retter. Hver bid er i princippet tænkt som en fuld ret, når man ser på, hvordan den smagsmæssigt er sammensat.”

Lyder Bite Me by Singleton ikke bare fedt?

Læs med her, hvordan de forvandler din aften til en fed tur med mad og whisky! Du kommer til at læse lidt om, hvad Singleton whisky er, og hvilke drinks og mad du kan får på selve aften.

Hvordan får jeg billet?

Bite Me by Singleton løber af stablen den 8. august mellem kl. 18.00 -20.00 på restaurant Roxie. Adressen er Bremerholm 6, København. Det vil kun være et begrænset antal pladser, men du kan bestille plads på www.roxie.dk. Prisen er 300 kr. hvilket er SUPER BILLIGT for seks små retter ledsaget af fire cocktails, der er lavet specielt til maden. Du kan købe billetter <HER>

Om Singleton

Singleton of Dufftown 12 Year Old adskiller sig fra den klassiske Speyside-stil ved at have en sødere smag. Dufftown Distilleriet ligger i hjertet af Speyside-regionen og har over 120 års erfaring med at producere et af landets bedste single malt whiskyer. Fadene, som whiskyen bliver lagret i, er omhyggeligt udvalgt af Craig Wilson, og de skaber den helt rigtige balancen i smagen mellem blødhed, duften af frisk frugt, honning og vanilje.

Drink Responsibly

Om Roxie

Roxie har rødderne solidt plantet i Kadeaus madunivers og trækker på en masse erfaring herfra. Men Roxie er alligevel sin egen. Restauranten er uformel og moderne, hvor velsmagende mad i hyggelige omgivelser og gæstens velvære er i centrum. Her kan man både nyde en hel aften over mange retter, men også bare stikke næsen forbi til lidt hurtigt mad eller cocktails og snacks i baren.

1. En velkomst på terassen

Her får du From Dufftown With Love der slår benene væk under dig! Det er en drink med en 12 års Singleton som er infuseret med løvstikke, hyldeblomst og tilsmagt med Crement de Jura.

Til drinken får du serveret to snacks, der lyder som følgende:

– Gillardeau østers med grønne jordbær og ærter

– Nye danske kartofler, løvstikke og skovmærker

Bite me by singleton Bite me by singleton Bite me by singleton

2. Første bølge

Her får du serveret en ekstrem god drink, hvis du spørg mig! Deres svar på en Whisky Sour hedder Spotty Youth, der er en 12 års Singleton whisky med stikkelsbær og urteolie.

Til drinken får du serveret tre bidder, der lyder som følgende:

– Graved and og porrer emulsion

– Fjordrejer, gærcreme og urteolie

– Papadums og røget aubergine

Bite me by singleton Bite me by singleton Bite me by singleton

3. Ego-servering

– Hånddykkede norske kammuslinger, spæde romainsalater og sauce med løgblomster

Bite me by singleton

4. Anden bølge

Den tredje drink på aften er The Trossachs som er en 12 års Singelton, hvor der er tilsat tyttebærlikør, birkelikør og friske tyttebær. Enorm frisk og lækker drink!

Til drinken får du serveret tre bidde, der lyder som følgende:

– Havgus-vaffel, modnet okse og syltede trompetsvampe

– Grillede svinenakke “nordi-cue og solbærblad

– Saltet makrel, ponzu og glaskål

Bite me by singleton Bite me by singleton Bite me by singleton Bite me by singleton

5. Den søde

Den sidste og fjerde drink på aften er en 12 års Singleton med citron, klitrose/jordbær-sirup og kærnemælksvalle. En virkelig let og super lækker drink, der virkelig passer til de små dessertbidder!

Til drinken får du serveret to bidder, der lyder som følgende:

– Danske jordbær, hybenrose fra Bornholm og geleret fløde

– Rabarbertærte, kagecreme og skovmærke

Bite me by singleton

Bedømmelse

En virkelig hyggelig aften, hvor maden og drinksene er helt i top. Det er en 26 år gammel køkkenchef, der står og laver lækker mad, og han gør det imponerende godt! Jeg vil klart anbefale (især til den pris), at du tager et smut forbi restaurant Roxie og prøver de pragtfulde Singleton drinks og de lækre små retter!

Andre ligende events Smagsløgene har været til:

SE OGSÅ: Zacapa inviterede på solo dining

Skovmærkesukker

Smagen af forår!

 

Skovmærker er for mig lig med forår. Vi har skovmærker i haven og når man går forbi, breder der sig den skønneste duft, især når det lige har regnet, synes jeg. Skovmærker dufter helt fantastisk og smager af forår og skovbund. Når de bliver tørret kommer duften og smagen endnu mere frem. De indeholder et stof som hedder kumarin, som får dem til at dufte og smage lidt af mandellikør/essens synes jeg.

Hvis du vil have skovmærke, så må du en tur i skoven, hvis du ikke selv har dem i haven. Skovmærke er let at kende, de har en firkantet stængel, de lancetformede blade sidder i otte sammen i kranse og små hvide blomster med fire kronblade. Senere får den små kuglerunde frugter med små børster, der hænger lidt fast, nøjagtig som med Burresnerre/præstelus, som den også er i familie med.  De kan plukkes det meste af året, men de er mest aromatisk når den blomstrer.

Jeg har lavet en skovmærkesukker som kan bruges til mange ting, f.eks. desserter, sirup, te, drinks og som pynt.

 

Ingredienser:

2 dl – sukker

1 bdt/buket – skovmærker

Fremgangsmåde:

  1. Fjern og ryst skidt og dyr af skovmærkerne.
  2. Klip i mindre stykker.
  3. Kom sukker og skovmærker i en minihakker/foodprocessor og blend det godt sammen.
  4. Forbered tørrebakke eller bageplade med bagepapir.
  5. Bred blandingen ud på tørrebakken eller bagepladen.
  6. Tør sukkeret i ca. 1 time ved 40° C, alt efter hvilken tørremaskine man bruger. (tørrer du i ovnen, så tør på de laveste grader)
  7. Rør gerne i sukkeret en gang imellem, så klumperne bliver mindre og det tørrer hurtigere.
  8. Blend det tørrede sukker til blandingen er ensartet.
  9. Hæld på et helt lufttæt glas.

Tips!

  1. Vigtigt at sukkeret opbevares i en lufttæt beholder, så det ikke bliver fugtigt.
  2. Prøv at lave panna cotta med skovmærkesukker. Se vores opskrift på gran panna cotta, du fjerner granskud og udskifter noget af sukkeret med skovmærkesukker.
  3. Du kan lave en lille buket skovmærke eller lave en krans og hænge til tørre, den vil dufte når der er regn på vej.

 

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Mango med citron og salt

En frisk, sød og salt snack!

Jeg elsker mango, som er sød og saftig. Jeg spiser det rigtig tit som en lille snack. Jeg synes den har sin helt egen smag, som ikke minder om nogen anden frugt. Jeg elsker at spise den, som den er, men jeg så for et stykke tid siden en serie, hvor en af personerne fortalte, at hun som barn fik mango med citronsaft og salt. Det måtte jeg selvfølgelig prøve, og nu er jeg blevet helt hooked på det. Jeg har også prøvet andre smagsvarianter, dem kan du se under tips. Så hvis du bliver lækkersulten, så prøv denne lille hurtige snack.

Mango er en stenfrugt, som kan fåes i flere farver, men selve kødet er gult/orangegul og smager sødt. I midten sidder der en stor flad sten, som skal skæres ud. Det er kun selve frugtkødet man kan spise, men det er også super lækkert. For at være spiseklar skal mangoen være moden. Den skal ikke være lige så hård som et æble, men give lidt efter hvis man trykker på den. Den må gerne have små sorte prikker og dufte af mango. Hvis den bliver for blød, synes jeg ikke, den er så lækker, men den kan sagtens bruges i en smoothie eller chutney.

 

Ingredienser:

2 – mango

1 – citron

lidt flage salt

Tilberedning:

  1. Vask mangofrugterne, og skræl dem.
  2. Brug en mangoskærer eller følg vejledning herunder.
  3. Skær et lille stykke af spidsen, så mangoen står bedre fast.
  4. Ud fra midten hvor stilken har siddet (ca ½ cm ud fra stilken), skærer man på den brede side ned langs med stenen.
  5. Gør ligesådan med den anden side.
  6. Skær nu siderne af ved at skære rundt langs stenen.
  7. Nu kan du skære den i mindre stykker, som du ønsker.
  8. Dryp lidt citronsaft over.
  9. Drys med lidt flagesalt og nyd.

Tips!

  1. Du kan bruge lime i stedet for citron.
  2. Prøv at blande citron eller lime saft med vaniljekorn eller lidt sød chili, inden det dryppes over mangoen.
  3. Mangoen kan bruges i en salat med rødløg, cherrytomater, fetaost, et dryp olivenolie og et drys sød chili.

 

Mango

Mango

Mango

Mango

Mango

Stop madspild – kirsebærvin


Kirsebærvin til kirsebærsauce i det salte køkken!

“Stop madspild-kirsebærvin” er første indlæg i en serie om madspild, som vi glæder os til at dele med jer. Her på smagsløgene elsker vi god mad, men vi hader madspild. Når man laver meget mad, vil der altid være rester af råvarerne eller af det tilberedte mad, for man kan ikke ramme helt spot on hver gang. Vi synes det er fedt, hvis man kan bruge alt og spare både på pengepungen, resurser og naturen. Så vi har lavet en kategori, der hedder stop madspild, her vil vi lægge vores tips og ideer til, hvordan man kan bruge og genbruge rester.

Vi lægger ud med ideer og en opskrift på, hvordan du kan få brugt resterne af din kirsebærvin. 1. Du kan fryse vinen til senere brug. 2. Panna cotta med blide kys. 3. Du kan lave en gele, som er god på ost eller ovenpå kager og desserter. 4. Lave syltet frugt i kirsebærvin og servere med vaniljeis. 5. Rodfrugter i ovnen med krydderurter. 6. Kog kirsebærvinen ind til en sirup (evt. med krydderier), og kom ristede nødder/mandler i. 7. I syltede rødløg.
Desuden kan du lave en kirsebærsauce, altså ikke den traditionelle til risalamanden, men en brun sauce i det salte køkken. Vi har brugt de grøntsager, vi lige havde, men du kan sagtens bruge andre grøntsager. Vi har også kommet tørret porretoppe i, men har du friske, så brug endelig dem. Brug i det hele gerne af, hvad  du har af både friske og tørrede løg og grøntsager. Om du har lidt eller meget kirsebærvin, så brug det du har. Vi havde også en rest fløde fra fryseren, som kom i til sidst, men du kan også runde af med iskolde smørtern. Kan serveres til en god bøf eller andebryst.

 

Ingredienser:

smør eller olie

2 stk. – mellemstore rødløg

2 stk. – gulerødder

2 fed – hvidløg

1 stk. –  porre, eller tørret porretoppe (se tips)

1 lille buket – frisk timian

1 stk. – laurbær blad, frisk eller tørret

½ tsk – hele peberkorn

1 tsk -urtebouillon (se opskrift her)

1 drys – allehånde

5 dl – kirsebærvin

2 dl – kalvefond

2 dl – fløde (eller hvad du har)

Worcestershire sauce

gastrik (se opskrift her)

groft salt

lidt friskkværnet peber

evt. kulør

Fremgangsmåde:

  1. Skær de rene grøntsager i tern.
  2. Brun grøntsagerne godt i lidt smør/olie.
  3. Kom timian, porretoppe, peberkorn, laurbærblade og allehånde i.
  4. Hæld kirsebærvinen i, og lad det koge ind, til det er halveret.
  5. Tilsæt kalvefond, og lad det simre – gerne i et par timer.
  6. Når saucen er kogt ind, sigter du den gennem en finmasket si. Hæld derefter saucen tilbage i gryden.
  7. Du kan nu montere saucen med kolde smørtern eller springe til næste trin.
  8. Hæld fløden i, og kog godt igennem, jævn evt. med lidt maizena.
  9. Smag saucen til med Worcestershire sauce, gastrik, salt og peber.
  10. Hvis du vil have kulør i, så er det nu, ellers er din sauce klar til servering.

Tips!

  1. Når du gør porre rene, så smid ikke resterne/toppene ud. Du kan fryse dem eller tørre dem. De tørrede kan holde meget længe.
  2. Bruger du frossen fløde, så rør den op med lidt maizena, så saucen ikke skiller.

 

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Fransk løgsuppe serveret med gratineret ostebrød

Opskrift på lækker og nem fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe er en gammel fransk landmandsret, der ikke er dyr at lave. Det jeg synes, der er vigtig i denne ret, er at man kan opgradere den til helt ekstreme niveauer. Og uden er bruge mange flere penge på det. Dette gøres ved at bruge gode og økologiske råvare og så en masse tid til at simre! Det er nok ikke en ret, du får tid til at lave i hverdagen, da den er beregnet til at stå at simre i lang tid. Så brug en weekend på at udforske denne gamle fransk løgsuppeopskrift! Jeg skriver godt nok, at den er nem i overskriften, og det er den også. Det tager bare lidt tid.

Historien om fransk løgsuppe

Har du nogensinde være til et fransk bryllup eller været i byen med franskmænd? For så har du sikkert få en god gang løgsuppe til at pleje dine tømmermænd. Franskmændendes svar på late night snack er en løgsuppe, der kan helbrede din tømmermænd. Den har også alle de rigtige ting, for at få dig i bedre humør!

Nogen mener, at historien om fransk løgsuppe stammer fra 1135, hvor Kong Philippe-Auguste startede det åbne madmarked Les Halles, der hurtig blev en succes, og her var suppen et stor hit for både rig og fattig! I slutningen af 1800 tallet begyndte Louise-Sébastien Mercier at sætte spørgsmålstegn ved, om markedet ikke lå dårlig placeret, da der lå en kirkegård ved siden af Les Halles. Han mente at mælken og supperne var ødelagt af den fæle lugt inde for få timer. Så i starten af 1900 tallet begyndte byen at flytte kirkegården, så Les Halles kunne udvikle sig til, hvad nogen vil have kaldt “Midten af Paris”. Markedet blev endnu mere populært, og man kunne finde alt lige fra blomstrende restauranter til professionelle leverandører. Men også Paris’ fattigeste borgere, da alle var tiltrukket af det Philippe Mellot kaldte “La vie secrète des Halles de Paris” – et enormt spisekammer!

Fra historier til bøger

Fransk løgsuppe har været i det franske køkken så længe, at man ikke kan vide 100%, hvor opskriften egentlig kommer fra. Nogle tilskriver Kong Luis XV opskriften. Han kom en dag tilbage fra jagt, hvor hans skabe var toppe bortset fra løg, smør og champagne, hvorefter opskriften opstod. Andre mener at Kong Luis XV fik ideen fra Hertug Stanislas Leszczynski, der fik opskriften fra en kro i Champagne regionen. Det siges, at Stanislas Leszczynski befalede at få opskriften fra kroens kok, da hertugen var overbegejstret for denne gode smag. Men de første skrevne opskrifter findes man i 1400 tallet i en kogebog kaldet “Viandier“. Her er en opskrift på tyndskåret løg kogt med ærte puré, vand eller vin. Men oksefond, bouillon, løg og brød er mad for folket, og har altid været der. Det var billigt og dermed mad for de fattige.

Fra suppe til gratineret fransk løgsuppe

Ved at tilføje revet ost og så gratinere det under stegeblusset, opfandt franskmændene det de kalder “Gratinée des Halles”. Suppen blev morgenmad for det hårdt arbejde håndværker, der behøvede så meget kraft og energi til dagen, men også de franske velhavende folk i kjoler og smoking, som skulle hjem fra fest og bal, havde stor glæde af suppen.

Les Halles blev flyttet fra Paris til Rungis nær Orly-lufthavnen i 1970’erne, og langsomt blev denne del af Paris, som enhver anden. Restauranter, der plejede at åbne ved solnedgang og lukke ved solopgang, begyndte at servere måltider i løbet af dagen; Pied de Cochon var den første til at gøre det, og i dag forbliver en af de sjældne parisiske etablissementer åben 24 timer i døgnet. Her bliver der serveret 150 – 200 skåle med brandvarm fransk løgsuppe! Vil du læse mere om den fransk løgsuppes historie, kan du trykke her.

Er vores opskrift verdens bedste løgsuppe?

Haha, nej det er det bestemt ikke, men det er Smagsløgenes bedste løgsuppe! Derfor vil vi gerne have, at du prøver den af, for det var et sikkert hit på hjemmefronten. Hvis du prøver den, er du meget velkommen til at skrive en kommentar om, hvad du synes.

 

SE OGSÅ: Hønse consomme – super lækker klar suppefond

SE OGSÅ: Hønse fond – en guide til den velsmagende fond

 

Ud af denne opskrift får du mad til 5 personer

 

Ingredienser:

2 l – hønsefond (se opskrift her)

400 g – skalotteløg

400 g – salatløg

100 g – zittauerløg

3 fed – hvidløg

10 stilke – frisk timian

0,5 dl – lys rom

0,5 dl – balsamicoeddike

400 g – ost (emmentaler, parmesan og gruyere)

1 stk. – daggammelt brød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl løgene, og snit dem tyndt fra top til tå, og pres hvidløg.
  2. Varm en gryde op med god olivenolie, og tilsæt lidt smør, når olien er ved at være varm.
  3. Tilsæt derefter løgene, og sauter dem, indtil de får et gylden look – ligesom på billede nr. 6.
  4. Når løgene er bløde og har taget lidt farve, tilsætter du rom, hvorefter du koger sprutsmagen væk.
  5. Tilsæt hønsefond, og lad det simre, indtil det får en passende smag (30-50 min)
  6. Skær brød ud i tynde skiver, og riv osten.
  7. Læg osten på brødet, og varm dem i en oven på 180° C i 10 min.
  8. Smag til med salt, peber, sukker/honning og balsamicoeddike.

Tips!

  1. Hvis du har små ramekiner (se link her) eller små ovnfaste skåle (se link her), så kan du putte suppen heri, hvorefter du lægger ostebrød på toppen og gratinerer det i ovnen på 180° C i 10 min.

 

Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe

Juleflæsk med sennepscreme, rødbede-bromærsalat og knas

Flæsk på den fede måde!

Juleflæsk er en ret, der vækker minder. Det er nemlig en ret, vi altid fik til julefrokost ved vores bedste. Jeg har tit lavet den, for den er nem at lave og smager godt. Kogt flæsk lyder måske lidt klamt, men når det er blevet koldt, smager det forrygende med stærk sennep og syltede rødbeder, som forøvrigt er det traditionelle tilbehør. Jeg vil foreslå, at du går efter kogeflæsk med meget kød, og knap så meget fedt. Juleflæsk kan spises både som en del af en frokost og alene, men det er også godt i madpakken. Jeg ved faktisk ikke, hvad det hedder rigtigt, men i vores familie har det altid heddet juleflæsk. Jeg har prøvet at lave en anderledes juleflæsk, stadig med sennep og rødbede, men med et par nye tiltag. Jeg håber, du kan lide min version. Kom gerne med tilbagemelding om, hvad du synes.

Juleflæsk tager lidt tid at lave, da det skal ligge på køl et par dage. Men det er meget nemt at lave, så lad dig ikke afskrække af tiden. Ifølge min mor fik de altid  i hendes barndomshjem flæsket med stuvet hvidkål. Spiser du juleflæsk med andet tilbehør, så vil vi meget gerne høre om din tradition.

Hvis du vil have mere inspiration til julefrokostbordet, så se vores opskrift på stegt pindsvin her (og husk: det er ikke et ægte pindsvin, det er bare navnet på retten ;-)).

 

Ingredienser:

1 kg – mager kogeflæsk uden ben

Kogelage:

4 tsk – groft salt (2 tsk pr liter vand)

2 l – koldt vand

1 – stort løg

1 fed – hvidløg

2 – laurbær blade, friske eller tørrede

½ tsk – hele peberkorn

1 stk – stjerneanis

6 stk – hele nelliker

Saltlage:

2 spsk  – brun farin

1½ dl – groft salt

1½ l – vand

2 spsk – eddike

Rødbedesalat:

5oo g – rødbeder

vand

groft salt

400 g – brombær

1 dl – sukker

0,75 dl – balsamicoeddike

1 tsk – groft salt

lidt friskkværnet peber

Sennepscreme:

1 dl – cremefraiche 18 %

2 spsk – dijonsennep

2 spsk – grov sennep med hele sennepsfrø i

1 spsk – akaciehonning

½ bøtte – purløg eller et lille bundt

groft salt

friskkværnet peber

Pynt:

Rødløg i tynde skiver og friske brombær

 

Fremgangsmåde:

Juleflæsk:

  1. Kom flæsket i en gryde med det kolde vand.
  2. Bring det i kog, og skum for urenheder.
  3. Skær løget i både, og del hvidløget i to.
  4. Kom alle ingredienser i, og lad det simre med låg i ca. 1½ time (mærk om kødet er mørt med en kødnål).
  5. Imens laver du saltlagen.
  6. Kom salt og farin i en skål, og hæld ½ l kogende vand over.
  7. Rør til salt og sukker er helt opløst.
  8. Fyld op med koldt vand og eddike.
  9. Lad kødet køle ned i kogeladen ½-1 time.
  10. Læg flæsket i skålen med saltlage.
  11. Læg en tallerken eller andet over for at presse/holde kødet under lagen, og kom låg på.
  12. Sæt på køl i to døgn.

Tilbehør:

  1. Tænd ovnen på 150 °C.
  2. Start med at skære sværen af flæsket (læg flæsk på køl igen).
  3. Hvis der er meget fedt, så skær det fra.
  4. Skær sværen i mindre stykker, og læg på en bageplade.
  5. Drys med groft salt, og sæt dem i ovnen 1 time –  1½ (alt efter hvor små stykkerne er).
  6. Læg på køkkenrulle, og køl af.
  7. Kog rødbederne i letsaltet vand 45 – 60 min. (afhængig af tykkelse). De må ikke koge ud, der skal være bid i.
  8. Læg dem i koldt vand.
  9. Kom brombær i en gryde med sukker, eddike, salt og peber.
  10. Lad gryden stå på lavt blus, til brombærrene danner væde.
  11. Skru så op, og lad det småkoge i ca. 30 min, til det er en temmelig tyk marmelade.
  12. Smag om der mangler sur eller sødt, og tilsæt evt. mere eddike eller en sjat akaciehonning.
  13. Lad det køle helt af.
  14. Fjern skindet på rødbederne, og tør dem.
  15. Riv rødbederne groft, og kram dem, så der bliver frigivet væde.
  16. Hæld væden fra, og bland med brombærmarmeladen.
  17. Smag om der mangler syre, sødt og salt, der skal være en sursød balance.
  18. Rør cremefraiche med sennep, honning, purløg, salt og peber.
  19. Server juleflæsket med sennepscreme, rødbedesalat, rødløg og flæskesvær.

 

Tips!

  1. Kødet og tilbehøret kan laves flere dage i forvejen.
  2. Kødet kan laves og fryse.
  3. Har du ikke tid nok, kan du droppe sennepscreme og bruge dijonsennep.

 

Juleflæsk

Juleflæsk

Juleflæsk

Juleflæsk

Juleflæsk

Juleflæsk

Hønse consomme – lækker klar suppefond

Fra hønse fond til hønse consomme

Hønse consomme er en gude spise!

Hvis du ikke har en opskrift på hønse- eller kylling fond kan du finde en vi lavede i sidste blog post her.

Consomme er en helt klar suppe, som er renset for alle små kød og grøntsags rester. Consomme er kogt på f.eks. kød, fjerkræ eller fisk, i dette tilfælde på hønsefond. Det tager lidt tid at lave, men det er hele arbejdet og besværet værd. En kold vinterdag får man helt sikkert varmen af denne dejlige ret. Så und dig selv fornøjelsen, grib dit forklæde, sæt god musik på og hyg dig imens du laver din hønse consomme.

 

 

Ud af denne opskrift får du 2 L

 

 

Ingredienser:

500 g – grøntsager (gulerødder, porrer, pastinak, selleri og knoldselleri)

400 g – æggehvider

400 – kalvekød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl grøntsager og skyld dem godt fra jord og skidt.
  2. Blend eller hak grøntsager fint.
  3. Tilsæt kød, æggehvider og blend videre til en homogen masse (skal lige en frikadelle fars)
  4. Tag din afkølede fond og tilsæt kødmassen ned i fonden.
  5. Pisk stille og roligt med et piskeris så der ikke er store klumper.
  6. Kog stille og roligt op, på medium varme under OP RØRING i 15 min.
  7. Når alt kødmassen er steget til tops skal du skrue ned for fonden og lad koge videre i 5 min.
  8. Hav skål, dørslag og vådt hviskestykke klar eller en suppesi.
  9. Læg dit viskestykke over dørslaget og hæld stille og roligt hønse consomme gennem viskestykket og ned i skålen.
  10. Klar, parat slurp!

 

Tips!

  1. Hønse consomme kan bruges til alt! Hummer, fisk, oksekød og grøntsager. Det er en fantastisk måde at give et ret mere dybde og kraft!
  2. Sever hønse consomme i en kaffepresser eller tekande med masser af urter for give ekstra smag!
  3. Løgsuppe? Ja alle elsker hjemmelavet løgsuppe! Se med næste uge hvordan man laver løgsuppe med hønse consomme!

 

Hoense consomme Hoense consomme Hoense consomme Hoense consomme Hoense consomme

Æblesmør, eller som vi kalder det: æblecreme

Æblesmør er blødt og sødt tilbehør!

Æblesmør er en gammel kending, som jeg lavede meget, da mine børn var små. I min gamle opskrift hedder det æblecreme, men jeg kan se, at det i dag bliver kaldt æblesmør. Hvorfor det hedder æblesmør, ved jeg ikke, for der er ikke smør i. Men måske er det fordi, at det er blødt som smør og smørbart. Uanset hvad det hedder, så var det ihvertfald altid et hit ved mine børn, især på pandekager. Derfor tænkte jeg, at jeg ville lave æblesmør, for at se om det ville få samme succes hos mine børnebørn. I den gamle opskrift skulle der rigtig meget sukker i, men jeg har taget en hel del af mængden.
Æblesmør kan bruges til mange ting, som nævnt er det rigtig godt til pandekager, men det er også virkelig godt på en ostemad eller på grød og ymer. Det kan også bruges som tilbehør til kødretter. Jeg bruger ikke atamon, men skyller glassene i lidt alkohol, og skal det gemmes længe, henkoger jeg glassene. Jeg har kun lavet en lille portion æblesmør, men man kan sagtens gange opskriften op, for den bliver kun bedre med tiden.

Hvis du har mange æbler, skulle du også prøve at lave vores bagte knoldselleri med ramsløg og æbler. Du kan skifte ramsløg ud med hvidløg.

 

Ingredienser:

1 kg – æbler

350 g – rørsukker

1,5 dl – æblecider, æblemost eller vand

1 spsk – figenbalsamico

½ – vaniljestang

1 stk – kanelstang

½ tsk – stødt kanel

 

Fremgangsmåde:

  1. Vask æblerne, og fjern stilk og blomst.
  2. Skær æblerne i mindre stykker, og kom dem i en gryde med figenbalsamicoen og vandet/æblecider/most.
  3. Kog til æblerne er helt bløde og møre (ca. 30-40 min afhængig af æblesort.
  4. Mos æblerne igennem en si, eller brug en fransk puremølle (også kaldet food mill).
  5. Kom mosen tilbage i gryden, og tilsæt sukker, vaniljestang, kanel og kanelstang (hvor meget sukker afhænger af æblesorten).
  6. Lad mosen stå og småkoge med låget halvvejs på, til den er blevet fint tyk i konsistensen. Det tager nogle timer (rør indimellem, så det ikke brænder på).
  7. Smag til undervejs, om du vil have mere sukker i.
  8. Du kan sætte en lille tallerken på køl med 1 tsk mos, hvis den ikke flyder sammen, når du trækker en finger igennem, er den færdig.
  9. Hvis du vil have atamon i, er det nu (for henkogning se tips).
  10. Hæld på rengjorte og skoldede glas.

 

Tips!

  1. Du kan komme andre krydderier i som ingefær, kardemomme og stjerneanis.
  2. For længere holdbarhe:  kom glassene i ovnen ved 100 °C i 15 min, eller til det bobler fint, der skal lidt vand i bradepanden. Du kan også gøre det i en gryde med en karklud i bunden, glassene i og så vand til det dækker. Når vandet koger, giver du dem 10-15 min. (glassene må ikke røre hinanden). Nu kan æblesmørret holde meget længere.

 

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Hjemmelavede spareribs – først i sous vide og så på grill

Spareribs i sous vide !

Vi synes, at spareribs er noget af det lækreste at spise. Især når de er lavet i sous vide, og derefter har været en tur på grillen. De bliver møre, saftige og fyldt med god smag. Det tager noget tid at forberede, men når de først har været en tur i sous viden, så kan de fryses, og så er det super nemt at hive nogle ben frem og grille. Du får vores opskrift på rub og barbecuesauce, men du kan naturligvis bruge dine egne opskrifter eller kombinere flere. Du kan servere spareribs med alt muligt. Men pommes frites, coleslaw og barbecuesauce eller ovnkartofler og en skål salat er altid sikre vindere her hos os.

Spareribs findes i mange variationer rundt omkring i verden, men ordet stammer vist fra det tyske ribbesper, der betyder ribben på spyd. Før i tiden kendte vi dem i Danmark som revelsben, og i Kina er det en af de mest almindelige dele af den kantonesiske siu mei, der kan beskrives enkelt som grillet kød på spyd. I Irland findes de i en ret kaldet bodice, hvor de bliver serveret kogt. Vi kan nu bedste lide dem grillet, for så er de nemlig både saftige og sprøde.

 

 

Ingredienser:

6 kg spareribs/kamben

klassisk sennep fra Lehnsgaard

Rub:

6 spsk – farin

6 spsk – groft salt

4 spsk – paprika

2 tsk – cayennepeber

2 spsk – løgpulver

1 spsk – hvidløgspulver

2 tsk – sort peber

2 spsk – Colman’s sennepspulver

2 spsk – tørret oregano

2 tsk – spidskommen

2 tsk – tørret urtebouillon

Barbecuesauce se opskrift her

Fremgangsmåde:

  1. Bland alle krydderierne til rubben.
  2. Fjern hinden/membranen, der sidder bag på kambenene.
  3. Kom et tyndt lag sennep på benene. (Lettest med en pensel)
  4. Fordel rubben på benene, og masser det godt ind.
  5. Vakuumpak benene, og læg dem på køl i 24 timer.
  6. Tænd sous viden på 63° C.
  7. Når den er varm, så kom de vakuumpakkede ben i, og giv dem 24 timer.
  8. Skal de grilles med det samme, så tag poserne op, og lad dem køle af en ½ -1 time. (Ellers spring til punkt 13 )
  9. Fjern skyen fra benene, og gem den evt. se tips nr. 3.
  10. Pensel benene med barbecuesauce, og kom dem på grillen.
  11. Pensel barbecuesauce på tre gange i alt på alle sider.
  12. Server med barbecuesauce.
  13. For senere brug kom benene i isvand for at køle dem hurtigt ned.
  14. Sæt dem i køleskabet et par timer, inden du fryser dem.

Tips!

  1. Vil du have røgsmag, så kan du tilføje røget paprika eller give dem en omgang røg inden de grilles.
  2. Du kan bruge sød sennep.
  3. Bland små nye kartofler med skyen, nogle gode klatter smør, salt og peber. Sæt dem i ovnen ved 200° C i ca 30 min.
  4. Har du ikke en sous vide, kan du koge (simre) spareribsene i 40 min. inden grillning.

 

Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs Hjemmelavede Spareribs

Hallegaard gårdbutik

Hallegaard Cafe!

Hallegaard er en gårdbutik og cafe, der ligger laaangt ude på landet. Det er lidt snørklet at komme dertil, men det er hele turen værd. Her kan du får hjemmelavede produkter uden nitrit, farve- og konserveringsmidler. Det er lavet af gode råvarer, og alt er lavet fra bunden. Alle pølser er fremstillet i hånden. Du kan få et stort udvalg af spegepølser, grillpølser, snackpølser og hjemmerøgede skinker. Derudover er der også et fint udvalg af fersk kød.

I cafeen kan man bl.a. få Hallegaards berømte tapasbræt, hotdogs, sandwich med pulled pork og selvfølgelig øl, vin og sodavand. Det er et sted, vi elsker at handle og gå i cafeen for at få nogle af lækkerierne og et glas vin eller en kold øl. Herlighederne kan nydes inde i forretningen eller i gårdhaven. Vi har holdt lidt ferie, og i den anledning skulle vi selvfølgelig også en tur på Hallegaard. Vi valgte begge at få et hallegaardsbræt, jeg fik rosevin og Hr. Hauge valgte en øl. Hvad der var på brættet, kan du/I se nedenunder. Jeg vil dog sige, at denne gang blev jeg en anelse skuffet over brættet. Der har før været lidt røget ost og et lille stykke kage med, og det manglede jeg denne gang. Desuden plejer alt at være fint anrettet, så man ved, hvad man skal spise til hvad. Men jeg synes, det var noget rodet klasket på. Smagen var der så absolut ikke noget i vejen med, og alle kan jo have en dårlig eller travl dag.

Så hvis du skulle komme til Bornholm, så slå et smut til Hallegaard, der ligger i Østermarie. Du kan også købe deres lækre pølser og kød i Torvehallen i Rønne. Og når du så er på Bornholm, så tag også et smut forbi Det Gamle Posthus i Allinge.

Her er hvad vi fik:

Hjemmebagt brød med pisket smør. Rullepølse, Fennikelspegepølse, Fennikelchorizo, Hallegaardsspegepølse, Fru Larsens spegepølse, rilette, Hallegårdsskinke, ølpølse, syltede tomater, humus, syltet fennikel, syltede rødløg og cornichoner.

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard