Mango med citron og salt

En frisk, sød og salt snack!

Jeg elsker mango, som er sød og saftig. Jeg spiser det rigtig tit som en lille snack. Jeg synes den har sin helt egen smag, som ikke minder om nogen anden frugt. Jeg elsker at spise den, som den er, men jeg så for et stykke tid siden en serie, hvor en af personerne fortalte, at hun som barn fik mango med citronsaft og salt. Det måtte jeg selvfølgelig prøve, og nu er jeg blevet helt hooked på det. Jeg har også prøvet andre smagsvarianter, dem kan du se under tips. Så hvis du bliver lækkersulten, så prøv denne lille hurtige snack.

Mango er en stenfrugt, som kan fåes i flere farver, men selve kødet er gult/orangegul og smager sødt. I midten sidder der en stor flad sten, som skal skæres ud. Det er kun selve frugtkødet man kan spise, men det er også super lækkert. For at være spiseklar skal mangoen være moden. Den skal ikke være lige så hård som et æble, men give lidt efter hvis man trykker på den. Den må gerne have små sorte prikker og dufte af mango. Hvis den bliver for blød, synes jeg ikke, den er så lækker, men den kan sagtens bruges i en smoothie eller chutney.

 

Ingredienser:

2 – mango

1 – citron

lidt flage salt

Tilberedning:

  1. Vask mangofrugterne, og skræl dem.
  2. Brug en mangoskærer eller følg vejledning herunder.
  3. Skær et lille stykke af spidsen, så mangoen står bedre fast.
  4. Ud fra midten hvor stilken har siddet (ca ½ cm ud fra stilken), skærer man på den brede side ned langs med stenen.
  5. Gør ligesådan med den anden side.
  6. Skær nu siderne af ved at skære rundt langs stenen.
  7. Nu kan du skære den i mindre stykker, som du ønsker.
  8. Dryp lidt citronsaft over.
  9. Drys med lidt flagesalt og nyd.

Tips!

  1. Du kan bruge lime i stedet for citron.
  2. Prøv at blande citron eller lime saft med vaniljekorn eller lidt sød chili, inden det dryppes over mangoen.
  3. Mangoen kan bruges i en salat med rødløg, cherrytomater, fetaost, et dryp olivenolie og et drys sød chili.

 

Mango

Mango

Mango

Mango

Mango

Smagsløgenes hjemmelavede barbecuesauce

Lækker barbecuesauce til grillmaden!

Det ser ud til, at barbecuesaucen er opstået i Amerika i de tidlige kolonidage i det 17. århundrede. Man baserer den formodning på engelsk og fransk litteratur i de følgende to hundrede år. Men det er svært at vide præcist, og i de tidligste kogebøger findes der heller ingen opskrifter. Hvad, der til gengæld er helt sikkert, er, at den første kommercielle og masseproducerede barbecuesauce kom på markedet d. 31. januar 1909. Firmaet bag lå i Atlanta og hed Georgia Barbecue Sauce Company. Først 31 år efter kom Heinz på banen med deres, og den kan man stadig købe den dag i dag.
Men her på smagsløgene laver vi vores egen version, og vi lægger opskriften på her i dag, så du forhåbentlig kan få glæde af den, og så folk om 400 år kan se, at i vores tid blev barbecuesauce-opskrifter flittigt brugt og delt.

Vi griller rigtig meget, og synes derfor det er dejligt, hvis man altid har en god barbecuesauce klar. Barbecuesaucen kan bruges som marinade, smøres på kødet, når det grilles, og desuden bruges som tilbehør til maden. Den er suveræn til spareribs, nakkekoteletter og kylling, og helt generelt er den god til fede kødstykker. Saucen kan holde længe på køl, men husk, hvis man bare tager lidt, så skal der bruges en ren ske hver gang, så holder det længere. Jeg kan rigtig godt lide at bruge Heinz Ketchup, men du bruger selvfølgelig den ketchup, du bedst kan lide. Du kan også sagtens lave det stærkere, hvis du vil have det.

Lav din egen barbecuesauce, så er du altid klar til at grille.

 

Ingredienser:

½ dl – olie

1 stort – løg

2 fed – hvidløg

5 dl – ketchup f.eks. Heinz

3 dl – farin

2 spsk – soya

1 spsk – citronsaft/eddike

2½ spsk – worcestershire sauce

2 tsk – paprika

½ tsk – cayennepeber

1 tsk – hvidløgspulver

1 tsk – løgpulver

groft salt

sort peber

Fremgangsmåde:

  1. Hak løg og hvidløg meget fint.
  2. Brun løgene i lidt af olien.
  3. Kom alle ingredienser i.
  4. Kog det op, og lad det simre nogle minutter.
  5. Smag til, om der skal mere surt, sødt, salt eller bittert i.
  6. Blend det eventuelt.
  7. Sæt barbecuesaucen på køl, hvis du ikke skal bruge det med det samme.

Tips!

  1. Vil du have røget smag, så tilsæt røget paprika.
  2. For den hurtige udgave, så undlad det friske løg og hvidløg, bare røre alle ingredienser sammen.

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Barbecuesauce

Knoldselleri bagt i Römertopf med ramsløgssmør

Knoldselleri, ramsløg & æble – roden til at godt!

Hvad skal vi have til middag? Ja, det er det evigt tilbagevendende spørgsmål. Jeg gør tit det, at jeg ser, hvad vi har, og så prøver jeg at lave mad ud fra det. Med flere knoldselleri i køleskabet og haven fyldt med ramsløg, blev det et naturligt udgangspunkt for aftensmaden. Jeg har før lavet saltbagt selleri, men ville denne gang prøve, om den ikke kunne laves i min Römertopf, og ramsløgene kunne jeg så lave noget sauce af.
Det blev til Knoldselleri bagt i Römertopf med ramsløgsmør, og det blev faktisk ret godt. Bortset fra at sellerien skal have et par timer, så er det virkelig nemt og hurtigt at lave. Jeg serverede små nye kartofler og koteletter til, men det kan serveres til mange andre ting – f.eks. hakkebøf og frikadeller. Jeg brunede og krydrede koteletterne, kom dem i et fad, hældte stegefedtet og en sjat vand ved, og så kom de i ovnen med sellerien de sidste 30 minutter .

En Römertopf er en stegeso, og en stegeso kan være lavet af ler, støbejern, glas osv., og så er der låg til. En Römertopf er lavet af ler, og hvad kan man så bruge den til? Jo, man kan langtidsstege i den, for så får man lækkert saftigt og mørt kød (oksesteg, nakkefilet, lam, kylling osv.). Man kan også koge og bage i den, og man får de lækreste sprøde og saftige brød, når man bruger den. Kommer man f.eks. en oksebov  i stegesoen med rodfrugter og krydderurter, hælder væske i (vin, øl, vand, most eller bouillon), lægger låg på, sætter den i en kold ovn og tænder den på 150 – 200° C., så kan den stå der og hygge sig til stegen er mør. Det tager et par timer, alt efter hvad der er i. Imens gælder det så bare om at nyde både duft og smag, der er suveræn.

 

Ingredienser:

1 – knoldselleri

1 spsk. – olivenolie

2 spsk. – groft salt

1 dl – vand

150 g – smør

1 – zittauerløg

10 stk – ramsløgsblade

2 stk. – æbler

1 spsk. – citronsaft

½ tsk – dijonsennep

½ tsk. – worchestersauce

salt og peber

 

Fremgangsmåde:

  1. Fyld din Römertopf med vand. (Både bund og top)
  2. Skrub sellerien godt med en stiv børste, og hvis der er steder, den er meget beskidt, så skær det evt. af.
  3. Smør Römertopfen ind i olie, og fordel saltet godt på sellerien. (Det er nemmest med hænderne).
  4. Hæld vandet fra Römertopfen, læg sellerien i, og hæld 1 dl vand ved.
  5. Læg låg på, og sæt i ovnen ved 200° C. i ca. 2 timer. (Afhænger af størrelsen på selleri og ovnen).
  6. Tjek henad vejen, om det er nok, eller om der skal lidt mere vand ved.
  7. Kom smør i en kasserolle, og lad det simre, til det får lidt farve.
  8. Skær løget i små tern, hæld dem ned til smørret, og lad det simre lidt med.
  9. Hak ramsløg fint.
  10. Skræl æblerne, og skær dem i små tern.
  11. Kom æblerne i en skål, og vend dem med lidt citronsaft og et drys sukker.
  12. Hæld ramsløg i gryden, og lad det hele stege lidt.
  13. Kom æbletern, citronsaft, dijonsennep, Worcestershire Sauce og lidt salt og peber ved.
  14. Lad så det hele stege lidt.
  15. Smag, om der skal mere dijonsennep, Worcestershire Sauce, salt og peber i.
  16. Tag sellerien ud, skær i tykke skiver, og server med saucen.

 

Tips!

  1. Hvis du ikke kan skaffe ramsløg, kan du bruge hvidløg.
  2. Du kan bruge en anden stegeso end Römertopf eller en ovnfast skål med låg.
  3. Du kan servere sellerien hel. Skær toppen af, og hæld evt. lidt sauce over.
  4. Du kan sagtens bruge andre krydderier.
  5. Brug en færdig og frossen ramsløgsmør. Smelt den, så går det hurtigt.

 

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

Vindolmere

Vindolmer

Dolmere – mad i svøb!

Har du vin i drivhuset eller haven? Så hæng med her og se, hvordan du kan bruge vinbladene, for de kan nemlig spises, når de er blancheret. Jeg har valgt at lave en arabisk inspireret udgave af vindolmere. Dolmere er noget, man kender fra mange lande. I Danmark er det kåldolmer, men i Grækenland og de mellemøstlige lande er det vindolmere. Dolmere stammer da også derfra, og ordet dolma er tyrkisk og betyder fyld. Og det er jo lige netop, hvad en dolmer er: blade med fyld. Det skal være de unge friske blade, man bruger. Vores vin havde lavet lange ranker med fine lyse blade, og da den alligevel skulle klippes, tænkte jeg, at det kunne være sjov at bruge bladene.

Når du skal lave vindolmere, går der en del blade til. Jeg klippede først 45 blade, men det var ikke nok, så jeg måtte hente endnu en portion. Og det endte med, at jeg brugte næsten 70 blade. Ud af den portion fars jeg lavede, blev der 46 stk. vindolmere. Jeg har brugt et krydderi, man kalder det 7 krydderi. Det er en arabisk krydderiblanding, hvor der altid er mindst 7 krydderier i, f.eks. kan det være allehånde, kanel, ingefær, peber, laurbærblade, kardemomme og spidskommen. Vindolmere kan bruges som forret, hovedret og til buffet.

 

Ingredienser:

60-70 stk. – friske vinblade

vand

2 tsk. – groft salt

500 g – kalvefars

2 – store løg

3 fed – hvidløg

2 dl – grødris

1 spsk. – 7 krydderi

1 tsk. – paprika

1 tsk. – spidskommen

½ tsk. – sukker

1 ds – tomatpure 140 g

1 lille bdt. – mynte

1½ tsk. – groft salt

sort peber

0,75 dl – olie

1 – citron

2 dl – vand

 

Tilberedning:

  1. Skyl vinbladene, og klip stilken af.
  2. Sæt vand i kog, og kom saltet i.
  3. Blancher bladene i 2 min., til de forandrer farve. (hold dem under vandet, eller vend dem)
  4. Kom bladene i koldt vand, og dryp dem så godt af.
  5. Hak løg, hvidløg og mynte fint.
  6. Brun kødet i lidt olie, tilsæt så løg og hvidløg, og lad det hele stege lidt.
  7. Kom ris i med krydderier, og lad det stege med et par minutter. (bemærk risene er rå)
  8. Tilsæt tomatpure og mynte.
  9. Lad det køle af.
  10. Dæk bunden af din gryde med vinblade.
  11. Bred et vinblad ud på bordet med bagsiden opad. (bemærk: bladene må ikke være for våde)
  12. Læg en lille skefuld farsblanding lige over, hvor stilken har været.
  13. Bøj de nederste ender op om farsen. (se billede 6)
  14. Bøj siderne ind over, og rul dolmeren fast.
  15. Læg dem tæt i gryden med lukningen nedad.
  16. Har du flere lag, skal du lægge vinblade imellem.
  17. Afslut med et lag vinblade.
  18. Pres saften af citronen.
  19. Hæld citronsaft, olien og vandet over bladene. (vandet skal nå næsten op over dolmerne)
  20. Kom en tallerken eller lignende på som pres, og læg låg på.
  21. Bring det hele i kog, og skru ned, når det koger. Nu skal det simre i ca. 50 min., til risene er nok.
  22. Du kan spise dem lune eller helt kolde.
  23. De kan sagtens holde 3 – 4 dage på køl.

 

Tips!

  1. Har du ikke vinblade, så kan du sagtens bruge vinblade i saltlage. (skyl dem godt, for at få saltet af)
  2. Vinblade kan købes i de fleste butikker, der forhandler varer fra mellemøsten.
  3. Server med fladbrød, en stor skål salat og en dressing af cremefraiche, rørt med citronsaft, lidt revet løg, hvidløg, persille, salt, peber og et drys sukker.

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Vindolmere

Løvstikkeskud med baconnaise og vagtelæg

Løvstikkeskud

Løvstikkeskud med knas og miniæg!

Jeg vil godt slå et slag for løvstikke, den lidt oversete krydderurt. Den ligner lidt selleriblade, men løvstikken bliver en del højere. Løvstikke er en krydderurt med pang i, så man skal være lidt varsom med den. Jeg må indrømme, at jeg er kommet til, at holde af den markante smag og bruger den mere og mere. Jeg begyndte, at bruge den for mange år siden til krydderurtesalt, men var lidt skræmt, af det jeg læste om den kraftige smag. Men heldigvis begynde jeg, at bruge den lidt her og der. Og nu kan jeg ikke undvære den. I efteråret laver jeg små pakker med løvstikke, som jeg løs fryser, så jeg har til fond og supper hele vinteren. Du får senere en opskrift på løvstikkepesto, som kan bruges til mange ting. Men idag skulle der prøves noget helt andet. Løvstikken er kun lige begyndt at titte frem, så jeg tænkte, at det kunne være sjovt, at bruge den som en slags asparges. Det blev til løvstikkeskud med baconnaise og vagtelæg. Det er kun de nye små tynde skud, du skal bruge, ellers bliver de for seje. Velbekomme!

 

Ingredienser:

20 stk – små tynde løvstikkeskud

125 g – smør

6 – vagtelæg

 

Baconmayonnaise:

120 g – bacon

2 ? æggeblommer (evt. pasteuriseret)

1 – 2 spsk. – citronsaft

1 tsk. ? dijonsennep

1 tsk. ? sukker

1/2 – 1 tsk. ? groft salt

friskkværnet peber

1½ dl ? smagsneutral olie

 

Rugbrødschips:

4 skiver – daggammelt rugbrød

fedt fra bacon

lidt flagesalt

 

Pynt:

ærteskud og pak choi spirer

 

Tilberedning:

  1. Steg bacon sprødt på panden og læg det til afdrypning på køkkenrulle. Lad det køle helt af. (gem fedtet)
  2. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber sammen så det bliver luftigt.
  3. Olien tilsættes lidt ad gangen, imens der piskes, til man får en lækker tyk konsistens.
  4. Hak/blend bacon fint og rør det i mayonnaisen.
  5. Smag om der evt. skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
  6. Tænd ovnen på 220° C.
  7. Skær rugbrød i meget tynde skiver.
  8. Pensel med baconfedt og drys lidt flagesalt over.
  9. Bag chipsene Ca. 5 min. til de er sprøde. Lad dem køle helt af på en rist. (tiden afhænger af hvor tyk og tørt brødet er)
  10. Kom æggene i spilkogende vand og kog dem 2½ min.
  11. Kom æggene i iskoldt vand og lad dem køle helt ned, inden du piller dem.
  12. Kog smørret  og hæld det over de rene løvstikke.
  13. Skær æggene i halve.
  14. Bræk rugbrødchipsene i mindre stykker.
  15. Anret løvstikke på en tallerken, kom baconnaise, æg og rugbrød på. Pynt med blade, blomster o.s.v.

Tips:

  1. Hvis du ikke kan lide løvstikke eller ikke kan skaffe dem. Kan du sagtens bruge asparges.
  2. Du kan bruge andre æg.
  3. Du kan vælge, at koge smørret op på en pande og så vende løvstikkene i smørret.
  4. Du kan bruge en stavblender til at lave mayonnaisen og så komme bacon direkte i og blende.

 

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Løvstikke

Små kartofler med ramsløgsmayonnaise

Valnødde- og ramsløgmayonnaise

Små grønne forårshapsere!

Ramsløg er forår for mig. Det er skønt, at kunne gå ud i haven og plukke til aftensmaden. Skulle der ikke være nok, så er skoven tæt på, til at kunne forsyne os, med alle de ramsløg vi orker at spise. Ramsløg er en dejlig råvare, som kan bruges til så mange ting. Jeg elsker små retter, som kan serveres selvstændigt eller som en del af tapas, meze eller som appetizers. I weekenden får vi tit 3-4 småretter og når vi kun er to, ja så kan der blive til et par dage. Og det er jo altid rart at have en fridag fra madlavningen. Jeg fik lyst til at lave en lille hapser af ramsløgene. Da både kartofler, ramsløgsmayonnaise og kaviar hører til i den bløde ende, så tænkte jeg, at det kunne være lækkert at komme lidt valnødder i, så der også var noget at knase i. Jeg kunne desværre ikke få fat på ægte kaviar, men kan du det, så vil det være toppen. Her får du opskriften på små kartofler med valnødde- og ramsløgsmayonnaise. Jeg håber, du kan lide denne lille bid af forår.

 

Ingredienser:

3-4 små ? kartofler pr. person

groft salt

Ramsløgsmayonnaise:

1 bdt ? ramsløgsblade (Ca. 100 g)

2 dl – smagsneutral olie

3 stk. – æggeblommer (evt. pasteuriseret)

½ ? citron

1 tsk. – dijonsennep

1 tsk. – sukker

1 tsk. – groft salt

friskkværnet peber

50 g – valnødder

 

1 glas – kaviar

evt. pynt

 

Tilberedning:

  1. Vask ramsløgsbladene grundigt og klip/hak dem i grove stykker. (Det gør det nemmere at blende dem.)
  2. Lun olien til ca. 56° C. (det er når du ikke længere, kan stikke en finger i olien)
  3. Blend olie og ramsløgsblade godt og grundigt, gerne 3 – 4 min.
  4. Lad det stå og trække lidt inden du sier olien.
  5. Rengør kartoflerne.
  6. Kom kartoflerne i en gryde, hæld kogende vand over og sæt dem på højeste blus.
  7. Når de koger, tilsætter du godt med groft salt, skruer ned og lader dem simre 8 – 10 min. (alt efter størrelse på kartoflerne.)
  8. Læg dem i isvand med det samme så de hurtigt køler ned.
  9. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, sukker, salt og peber sammen så det bliver luftigt.
  10. Ramsløgsolien tilsættes lidt ad gangen imens der piskes til man får en lækker tyk konsistens.
  11. Hak valnødderne, men ikke alt for fint. (Eller som du vil have dem.)
  12. Kom valnødderne i ramsløgsmayonnaisen og smag om der skal mere sukker, salt, peber eller citronsaft i. Sæt mayonnaisen på køl.
  13. Pil kartoflerne, skær bunden af kartoflerne, så de står pænt. Skær toppen af så du har noget at lægge mayonnaisen på.
  14. Kom valnødde- og ramsløgsmayonnaisen på kartoflerne, læg en lille klat kaviar på. Pynt dem evt. og server hapserne.

Tips!

  1. Lad gerne ramsløgsolien trække et døgns tid.
  2. Du behøver ikke pille kartoflerne.
  3. Du kan sagtens bruge rød kaviar eller hvilken en du kan lide.
  4. Brug evt. vineddike istedet for citronsaft.

 

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Små kartofler med ramsløg-/valnødde-mayo og kaviar

Lækker opskrift på rejer i marinade af fermenteret lime

rejer i marinade

Rejer i marinade af fermenteret lime

Dette er et sponsoreret indlæg

Rejer i marinade er en af de opskrifter, hvor jeg vil bruge mine fermenterede lime. Min gamle læremester Claus Christensen lærte mig opskriften Rejer i Diabloesauce. Jeg har taget udgangspunkt i opbygningen af denne ret og brugt saften og frugtkødet fra de fermenterede lime. Rejer i marinade er en simpel opskrift, der samtidig er unik og lækker. Man får det søde og bitre fra de fermenterede lime og det stærke fra chilierne.

Jeg har fået lidt inspiration til mine rejer i marinade, fra Bo Bech’s ret, hvor han serverer avokado med Rossini caviar. Jeg synes, han er rigtig god til at få en tallerken til at stråle og se indbydende, og at han har øje for de få elementer. Jeg har fået et super lækkert mandolinjern, og jeg tænkte, jeg ville afprøve det på denne ret. Og nu hvor vi er ved, hvad jeg har brugt af redskaber, synes jeg også, det er værd at nævne min trofaste udstikker. Jeg mener, at en udstikker er ligeså nødvendig i køkkenet som en kniv og skærebræt.

 

Ingredienser:

1 stk – honningmelon

300 g – rejer

3 fed – hvidløg

3 stilke – økologisk frisk timian

2 – økologiske chilier

2 dl – jomfruolivenolie

Salt & peber

2 stk. – limekød

1 dl – limesaft

 

Tilberedning:

  1. Skær kødet fra limene og put det i blenderen.
  2. Tag væsken fra limene og put også den i blenderen.
  3. Pil hvidløg.
  4. Skær chili i mindre stykker (hvis det er meget stærke chilier, så tilsæt mindre efter smag).
  5. Pil bladene fra timianstilkene.
  6. Put både chili og timian i blenderen.
  7. Blend i ca 2 min., til at er homogent.
  8. Tilsæt olivenolie lidt efter lidt.
  9. Krydr med salt og peber.
  10. Bland det med rejerne, og lad dem marinere i 24 timer.
  11. Steg dem i ca 2 min.
  12. Sig rejerne fra væsken og kog væden ind.
  13. Bland rejerne med den indkogte væske.
  14. Servere med tyndskåret honningmelon.

 

Tips!

  1. Marinaden kan bruges til alt, der mangler sødme, bitterhed og et frisk pust.
  2. Du kan udskifte timian med rosmarin, persille eller andre krydderurter, der vil passe til rejer.
  3. Jo længere tid det marinerer, jo bedre er det for smagen. Men det kan sagten bruges efter 2-3 timer.

 

rejer i marinade

rejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinade

Kartoffeltærte

Kartoffeltærte til store og små lejligheder

Kartoffeltærte, kartoffeltærte og atter kartoffeltærte! Jeg elsker kartoffel og dens uendelige mange måder at tilberede den på. Som i måske har lagt mærke til, er jeg meget glad for små petit ting og tærter, jeg kan derfor godt lide at tage udgangspunkt i dette. Jeg har lavet kartoffeltærten, så den passer til en stor tærteform, men du kan sagtens gøre som mig og tilpasse den i mindre former.

Jeg synes, at man kan bruge kartoffeltærten til mange forskellige lejligheder. Den er simpel at lave, men er stadigvæk super lækker. Jeg kan godt lide danablu sammen med vildt kød, som f.eks. rådyr eller andet.

 

Ingredienser:

1,5 kg – kartofler

100 g – smør

100 g – cremefraiche 18%

50 g – Danablu

1 stk. – butterdej

Salt og Peber

 

Tilberedning:

  1. Skræl kartoflerne og kog 3/4 del af dem til kartoffelmos.
  2. Skær eller brug et mandolinjern til at skære tynde kartoffelskiver i ca. 5 mm. tykkelse.
  3. Læg kartoffelskiverne i is vand.
  4. Når kartoflerne er færdige, moser du massen, og så tilsætter du smør samt danablu og rører godt.
  5. Tilsæt til sidst cremefraiche og krydder massen.
  6. Smør en tærteform/forme og put butterdejen i formen.
  7. Fordel kartoffelmosen i formen og pynt med kartoffelskiver.
  8. Pensel til sidst kartoffelskiverne med olie.
  9. Bages i ovnen  ved 180° C i 30 min.

 

Tips!

  1. Skær kartoflerne i 1 cm skiver før de skal koges for at få en hurtigere koge tid.
  2. Hvis du som mig elsker muskatnød, så riv det med i massen.
  3. Det er ikke nødvendigt at lave sig egen butterdej. Men hvis man gerne vil kræse ekstra meget for tærten, er det et godt sted at starte.

 

kartoffeltaerte_6

kartoffeltaertekartoffeltaerte_1kartoffeltaerte_3kartoffeltaerte_4kartoffeltaerte_2kartoffeltaerte_6

Syltede tragtkantareller

Syltede tragtkantareller

Efterårsglæder!

Tragtkantarel (Craterellus tubaeformis) er en god spisesvamp, der kan være svær at finde, da den går i et med skovbunden. Men når, man først har fået øje for den, kan man hurtigt få kurven fyldt, da den tit forekommer i store mængder.

Tragtkantareller hører til iblandt mine favoritsvampe. Jeg bruger dem dog sjældent fra frisk tilstand. Der er stor forskel i smagen på friske og tørrede tragtkantareller. Jeg synes personligt, at de vinder ved at blive tørret, de får en dejlig krydret og markant svampesmag. De tørrede svampe kan holde sig i flere år og så har man altid til en helt fantastisk sovs.

Men denne omgang tragtkantareller har jeg valgt at sylte. For at resultatet skal blive godt, er det vigtigt, at svampene er helt friske, små og faste. Svampene kan holde sig længe, hvis du opbevarer dem på køl og sørger for, at de er dækket af syltelagen. Du kan bruge de syltede tragtkantareller til bl.a. tapas, vildt, postejer og pateer.

 

Ingredienser:

700 g – tragtkantareller

4 dl – vand

½ dl – olie

1 – løg

2 fed – hvidløg

½ dl – sukker

1½ dl – æbleeddike

2 – kviste timian

10 – sorte peberkorn

1 tsk. – groft salt

 

Tilberedning:

  1. Rengør kantarellerne.
  2. Læg 500 g af de mindste og pæneste tragtkantareller til side.
  3. Kom de sidste 200 g kantareller i en gryde med 4 dl vand og ½ tsk. salt.
  4. Lad dem koge i 10 – 15 minutter til der er 2 – 2½ dl væde tilbage. (lad dem stå at trække til de skal bruges)
  5. Del løget og skær det ud i tynde både.
  6. Hak hvidløget fint.
  7. Kom de 5oo g tragtkantareller i en varm sauterpande og lad dem stege til alt væden næsten er væk. (de afgiver en del væde)
  8. Hæld olien, løg og hvidløg ved og lad det stege et par minutter.
  9. Si svampebouillonen fra kantarellerne og pres dem for at få alt med.
  10. Hæld svampebouillonen, ½ tsk. salt samt resten af ingredienserne i og lad det simre 10 – 15 min.
  11. Hæld på rene skoldede glas og luk til med det samme.

 

Tips!

  1. Hvis tragtkantarellerne er store så del dem i to eller fire stk.
  2. Du kan bruge andre svampe f.eks. almindelig kantarel, rørhatte og champignon. Konsistensen kan variere alt efter hvad du sylter.
  3. Brug syltelagen til at putte i sovse, supper, dressinger og mayonnaiser.
  4. Tilsæt evt. Atamon.

 

Syltede tragtkantareller

Syltede tragtkantareller

Syltede tragtkantareller

Syltede tragtkantareller

Syltede tragtkantareller

Syltede tragtkantareller

Syltede tragtkantareller

Andebryst med ærtepesto og kartoffelchips

Ærtepesto med andebryst

Lækker forret med ærtepesto

Det er ikke sæson for ærter, men jeg har alligevel valgt at lave en ret med ærterpesto. Jeg ved godt at ærter smager helt fantastisk om sommeren, men man kan godt få nogle, som har del smag senere på året.

Jeg har fået lidt inspiration fra Geranium, Arla’s nye produkter Essens til kartoffelchipsene. Opskriften er lidt for stor til forret, men den passer heller ikke til en hovedret efter min mening. Derfor vil jeg foreslå, at man skærer ned på mængden af andebryst og ærtepesto, og bruger den som forret. Så vil der være til 4-6 personer alt efter, hvor sulten man er. Opskriften er ellers til fire personer.

Dette er ikke en reklame for Arla, men jeg syntes, jeg ville prøve deres nye serie Essens. Jeg har brugt Digekrone i ærtepestoen istedet for parmesan, hvilket jeg synes var super lækkert og det saltet smør til at stege andebrystenere af i. Jeg blev super overrasket over effekten og stegeevnen på dette.

 

Ingredienser:

20 g – kartoffelmel

2 dl – vand

20 g – skovsyre

120 g – mandler

300 g – ærter

150 g – persille

150 g – Digekrone

½ dl – citronsaft

1 spsk. – honning

3 dl – olie (+ olie til fritering)

2 stk. – andebryster

30 g – smør

Salt & peber

 

Tilberedning:

  1. Kog vand, kartoffelmel, salt og halveret peber op til 80° C.
  2. Når massen har været op til 70° C tilsætter du hakket skovsyre og vender rundt i massen.
  3. Spred massen ud en bogemåtte og put det i forvarmet ovn på 70° C i 2 timer.
  4. Når massen er knækbar tager du den ud af ovnen og firter det i 170° C varmt smagløst olie.
  5. Krydder chipsne med salt.
  6. Rist mandlerne forsigtig på en pande.
  7. Til sæt ærter, persille, Digekrone, honning, citronsaft, salt & peber og blend det til en rustik pesto.
  8. Steg andebrysterne på en pande med smør og krydder dem med salt & peber.
  9. Kom brysterne i en ovn ved 170° C i 10 minutter.

 

Tips!

  1. Hvis du vil have andebrysterne til at være mere røde skal de kun have 8 minutter i ovnen.

 

Processed with Rookie Cam

Processed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie Cam