Ostevafler med kyllingesalat

Opskrift på ostevafler & kyllingesalat

Jeg savler igen, når jeg sidder og laver denne opskrift til dig! Jeg lavede ostevafler med kyllingesalat, fordi jeg havde tømmermænd, og det passede altså bare perfekt til at kurrer dem. Vafler er ikke kun en dessert! Jeg elsker at bruge den fluffy og sprøde vaffel i det salte køkken. Som du kan se i mine andre anbefalinger, har jeg også lavet Eggs Benedict – nu med vaffel og stenbiderrogn, som jeg synes, du også skal læse! Jeg havde ikke et belgisk vaffeljern, den gang jeg lavede denne opskrift, men jeg er sikker på, at det vil tage opskriften til nye højder!

 

Ud af denne opskrift får du 4 stk. ostevafler med kyllingesalat

 

SE OGSÅ: Eggs Benedict – nu med vaffel og stenbiderrogn

SE OGSÅ: Hønsefond

 

Ingredienser:

Vafler

1 stk. – æg

80g – parmesan ost

2,5 dl – mælk

2 dl – vand

1 tsk – salt

1 spsk – sukker

3 dl – hvedemel

Kyllingsalat

200g – hakket kylling

1 dl – mayonnaise

1 dl – cremefraiche

1 bdt – purløg

1 tsk – dijon sennep

1 spsk – citronsaft

2 stk – syltede agurker

1 tsk – salt & peber

1 tsk- sukker

 

Fremgangsmåde:

Vafler

  1. Riv parmesanost fint.
  2. Pisk æg, parmesanost, mælk, vand, salt og sukker sammen til en homogen masse.
  3. Sigt mel i, og pisk grundigt igennem.

Kyllingsalat

  1. Bland mayonnaise, cremefraiche, dijon sennep, citronsaft, salt & peber og sukker sammen til en dressing.
  2. Skær purløg fint ud.
  3. Hak kylling og syltede agurker fint. Jeg har brugt noget kylling, som jeg havde til overs, da jeg lave hønsefond.
  4. Bland purløg, hakkede kylling og dressing sammen.

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags ost. Dog vil jeg anbefale en fast og stærk ost så man kan smage den i dine vafler!
  2. Har du noget chilisauce, er dette den perfekte tømmermændsmad. Vil du gerne lave din egen chili sauce, så se den Diyfoodblog har lavet her.

 

Ostevafler Ostevafler Ostevafler Ostevafler

Fransk løgsuppe serveret med gratineret ostebrød

Opskrift på lækker og nem fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe er en gammel fransk landmandsret, der ikke er dyr at lave. Det jeg synes, der er vigtig i denne ret, er at man kan opgradere den til helt ekstreme niveauer. Og uden er bruge mange flere penge på det. Dette gøres ved at bruge gode og økologiske råvare og så en masse tid til at simre! Det er nok ikke en ret, du får tid til at lave i hverdagen, da den er beregnet til at stå at simre i lang tid. Så brug en weekend på at udforske denne gamle fransk løgsuppeopskrift! Jeg skriver godt nok, at den er nem i overskriften, og det er den også. Det tager bare lidt tid.

Historien om fransk løgsuppe

Har du nogensinde være til et fransk bryllup eller været i byen med franskmænd? For så har du sikkert få en god gang løgsuppe til at pleje dine tømmermænd. Franskmændendes svar på late night snack er en løgsuppe, der kan helbrede din tømmermænd. Den har også alle de rigtige ting, for at få dig i bedre humør!

Nogen mener, at historien om fransk løgsuppe stammer fra 1135, hvor Kong Philippe-Auguste startede det åbne madmarked Les Halles, der hurtig blev en succes, og her var suppen et stor hit for både rig og fattig! I slutningen af 1800 tallet begyndte Louise-Sébastien Mercier at sætte spørgsmålstegn ved, om markedet ikke lå dårlig placeret, da der lå en kirkegård ved siden af Les Halles. Han mente at mælken og supperne var ødelagt af den fæle lugt inde for få timer. Så i starten af 1900 tallet begyndte byen at flytte kirkegården, så Les Halles kunne udvikle sig til, hvad nogen vil have kaldt “Midten af Paris”. Markedet blev endnu mere populært, og man kunne finde alt lige fra blomstrende restauranter til professionelle leverandører. Men også Paris’ fattigeste borgere, da alle var tiltrukket af det Philippe Mellot kaldte “La vie secrète des Halles de Paris” – et enormt spisekammer!

Fra historier til bøger

Fransk løgsuppe har været i det franske køkken så længe, at man ikke kan vide 100%, hvor opskriften egentlig kommer fra. Nogle tilskriver Kong Luis XV opskriften. Han kom en dag tilbage fra jagt, hvor hans skabe var toppe bortset fra løg, smør og champagne, hvorefter opskriften opstod. Andre mener at Kong Luis XV fik ideen fra Hertug Stanislas Leszczynski, der fik opskriften fra en kro i Champagne regionen. Det siges, at Stanislas Leszczynski befalede at få opskriften fra kroens kok, da hertugen var overbegejstret for denne gode smag. Men de første skrevne opskrifter findes man i 1400 tallet i en kogebog kaldet “Viandier“. Her er en opskrift på tyndskåret løg kogt med ærte puré, vand eller vin. Men oksefond, bouillon, løg og brød er mad for folket, og har altid været der. Det var billigt og dermed mad for de fattige.

Fra suppe til gratineret fransk løgsuppe

Ved at tilføje revet ost og så gratinere det under stegeblusset, opfandt franskmændene det de kalder “Gratinée des Halles”. Suppen blev morgenmad for det hårdt arbejde håndværker, der behøvede så meget kraft og energi til dagen, men også de franske velhavende folk i kjoler og smoking, som skulle hjem fra fest og bal, havde stor glæde af suppen.

Les Halles blev flyttet fra Paris til Rungis nær Orly-lufthavnen i 1970’erne, og langsomt blev denne del af Paris, som enhver anden. Restauranter, der plejede at åbne ved solnedgang og lukke ved solopgang, begyndte at servere måltider i løbet af dagen; Pied de Cochon var den første til at gøre det, og i dag forbliver en af de sjældne parisiske etablissementer åben 24 timer i døgnet. Her bliver der serveret 150 – 200 skåle med brandvarm fransk løgsuppe! Vil du læse mere om den fransk løgsuppes historie, kan du trykke her.

Er vores opskrift verdens bedste løgsuppe?

Haha, nej det er det bestemt ikke, men det er Smagsløgenes bedste løgsuppe! Derfor vil vi gerne have, at du prøver den af, for det var et sikkert hit på hjemmefronten. Hvis du prøver den, er du meget velkommen til at skrive en kommentar om, hvad du synes.

 

SE OGSÅ: Hønse consomme – super lækker klar suppefond

SE OGSÅ: Hønse fond – en guide til den velsmagende fond

 

Ud af denne opskrift får du mad til 5 personer

 

Ingredienser:

2 l – hønsefond (se opskrift her)

400 g – skalotteløg

400 g – salatløg

100 g – zittauerløg

3 fed – hvidløg

10 stilke – frisk timian

0,5 dl – lys rom

0,5 dl – balsamicoeddike

400 g – ost (emmentaler, parmesan og gruyere)

1 stk. – daggammelt brød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl løgene, og snit dem tyndt fra top til tå, og pres hvidløg.
  2. Varm en gryde op med god olivenolie, og tilsæt lidt smør, når olien er ved at være varm.
  3. Tilsæt derefter løgene, og sauter dem, indtil de får et gylden look – ligesom på billede nr. 6.
  4. Når løgene er bløde og har taget lidt farve, tilsætter du rom, hvorefter du koger sprutsmagen væk.
  5. Tilsæt hønsefond, og lad det simre, indtil det får en passende smag (30-50 min)
  6. Skær brød ud i tynde skiver, og riv osten.
  7. Læg osten på brødet, og varm dem i en oven på 180° C i 10 min.
  8. Smag til med salt, peber, sukker/honning og balsamicoeddike.

Tips!

  1. Hvis du har små ramekiner (se link her) eller små ovnfaste skåle (se link her), så kan du putte suppen heri, hvorefter du lægger ostebrød på toppen og gratinerer det i ovnen på 180° C i 10 min.

 

Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe

Hallegaard gårdbutik

Hallegaard Cafe!

Hallegaard er en gårdbutik og cafe, der ligger laaangt ude på landet. Det er lidt snørklet at komme dertil, men det er hele turen værd. Her kan du får hjemmelavede produkter uden nitrit, farve- og konserveringsmidler. Det er lavet af gode råvarer, og alt er lavet fra bunden. Alle pølser er fremstillet i hånden. Du kan få et stort udvalg af spegepølser, grillpølser, snackpølser og hjemmerøgede skinker. Derudover er der også et fint udvalg af fersk kød.

I cafeen kan man bl.a. få Hallegaards berømte tapasbræt, hotdogs, sandwich med pulled pork og selvfølgelig øl, vin og sodavand. Det er et sted, vi elsker at handle og gå i cafeen for at få nogle af lækkerierne og et glas vin eller en kold øl. Herlighederne kan nydes inde i forretningen eller i gårdhaven. Vi har holdt lidt ferie, og i den anledning skulle vi selvfølgelig også en tur på Hallegaard. Vi valgte begge at få et hallegaardsbræt, jeg fik rosevin og Hr. Hauge valgte en øl. Hvad der var på brættet, kan du/I se nedenunder. Jeg vil dog sige, at denne gang blev jeg en anelse skuffet over brættet. Der har før været lidt røget ost og et lille stykke kage med, og det manglede jeg denne gang. Desuden plejer alt at være fint anrettet, så man ved, hvad man skal spise til hvad. Men jeg synes, det var noget rodet klasket på. Smagen var der så absolut ikke noget i vejen med, og alle kan jo have en dårlig eller travl dag.

Så hvis du skulle komme til Bornholm, så slå et smut til Hallegaard, der ligger i Østermarie. Du kan også købe deres lækre pølser og kød i Torvehallen i Rønne. Og når du så er på Bornholm, så tag også et smut forbi Det Gamle Posthus i Allinge.

Her er hvad vi fik:

Hjemmebagt brød med pisket smør. Rullepølse, Fennikelspegepølse, Fennikelchorizo, Hallegaardsspegepølse, Fru Larsens spegepølse, rilette, Hallegårdsskinke, ølpølse, syltede tomater, humus, syltet fennikel, syltede rødløg og cornichoner.

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Hallegaard

Ristærte med karamelliserede løg og jordskokkecreme

Vi har holdt en lille pause fra køkkenet for at “renovere bloggen”

 

Det er et stykke tid siden, du har hørt fra Smagsløgene, og det er vi selvfølgelig meget kede af! Men dette har der været en god grund til. Vi har nemlig fået nyt design og endnu bedre blevet premium-partner med Bloggers Delight. Hvis du nu er kommet ind på indlægget her via Facebook eller Instagram, synes vi lige, du skal smutte ud på forsiden og tage en kik. Hvis du nu er ekstra sej, vil vi sætte meget pris på en kommentar, hvor du fortæller, hvad du synes. Vil du se andre tærte vi har lavet så, check vores Pærtetærte her.

Men hvad betyder alt dette for dig som læser?

Som du nok kan se, har vi fået lidt flere reklamer, og det kan vi ikke rigtig løbe fra. Men vi gør selvfølgelig alt for, at det er så relevant som overhovedet muligt. Men vi kan ikke rigtig gøre noget ved det, der er i cookie-reklamerne, da det er dig og din browser-historik, der bestemmer det :D. Med dette sagt vil vi også indgå i partnerskaber, som vi kan lave spændende indlæg i samarbejde med. Vi er rigtig glade for, at vi har fået denne mulighed, og vi håber, I også bliver det! Men nok om partnerskabet og designet, du er her jo for at læse om og se vores mad!

 

I Smagsløgenes ånd har vi lavet en ristærte med karamelliserede løg, syltede svampe og jordskokkecreme

Denne ret er egentlig ikke møntet på folk med glutenallergi, den er nemlig både lækker for folk med og uden glutenallergi. Opskriften er oplagt som appetizer, når du får gæster, du vil kræse lidt om. Risdejen er egentlig det samme, som den dej man bruger til forårsruller, men den bliver bare rullet knap så tyndt. Der er mange elementer i denne ret, så det er også derfor, opskriften er blevet sat som en svær appetizer. Det svære i retten var egentlig risdejen, da jeg aldrig selv har lavet den. Men bare rolig, du har det sorte bælte i risdej, når du har læst dette indlæg færdig! Jeg lavede min risdej i små 7 cm brioche/tærteforme, som passer til en lille appetizer og ristærte, men du kan sagtense lave hele denne ret i en stor tærteform.

 

Opskriften er lavet til 10 små ristærte, men hvis du skal lave det i større forme.

 

Ingredienser:

Svampene

2 dl lager eddike

1 spsk. sukker

100g Enoki svampe

Risdejen

250g rismel

1 æg

1 spsk neutral olie

1-1,5 dl vand

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

Karamelliserede løg

5 stk. banan skalotteløg

100 sukker

20g smør

Jordskokkecreme

20g smør

3 stk. fed hvidløg

5 stilke frisk timian

500g jordskokker

100g kartofler

1-2 dl 35% eller 50% fløde

3-4 dl mælk (så det dækker jordskokkerne)

50g “Gammel knas

 

Fremgangsmåde:

Svampene

  1. Kog eddike og sukker op i en lille gryde.
  2. Rengør svampene med en pensel.
  3. Held eddikelagen over svampene og lad dem køle ned.

Risdejen

  1. Tænd for ovnen på 180° C
  2. Bland rismel, æg, olie, sukker og salt.
  3. Tilsæt vand lidt efter lidt, til den bliver en homogen masse.
  4. Rul ud på bordplade eller mellem to stykker pergamenter.
  5. Stik dem ud og put dem i formene.
  6. Små forme skal have 25 min på 180° C.

Karamelliserede løg

  1. Skræl løgene.
  2. Kog sukkeret i en pande på medium varme.
  3. Når sukkeret begynder at bliver brunt ude i kanten, skal du begynde at røre rundt med en træske.
  4. Når alt sukkeret er brunt, kan du tilsætte smørret og røre rundt, til det er en homogen masse.
  5. Tilsæt de hele løg og lad dem få farve.
  6. Tag dem af varmen, og lad dem køle ned.
  7. Skær dem i passende små stykker.

Jordskokkecreme

  1. Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i passende stykker.
  2. Pil hvidløgene og skyld timian samt pil den.
  3. Pres hviløgene og steg dem forsigtig af i lidt smør og kom den pillede timian i lidt efter.
  4. Kom jordskokker og kartofler i gryden.
  5. Kom mælk i gryden, til det dækker jordskokkerne, og kog dem på svag varme med låg, indtil de er møre.
  6. Når jordskokkerne er møre, kommer du dem alle i blenderen uden mælken.
  7. Tilsæt fløden og lidt af mælken lidt efter lidt, ind til den har en luftig og cremet konsistens.
  8. Blend jordskokkerne i en blender og smag massen til med salt, sukker og peber.

Sammensætning

  1. Kom de syltede svampe i bunden af tærterne.
  2. Tilsæt herefter de hakkede karamelliserede løg.
  3. Riv osten eller kom små ostestykker oven på løgene.
  4. Dæk tærtene med jorskokkecreme.
  5. Pynt med grønt og spis!

 

Tips:

  1. Du kan sagtens selv lave rismelet ved at blende jasminris eller anden form for hvide ris.
  2. Kan også serveres som en hel tærte.

 

ristaerte7 ristaerte1 ristaerte2 ristaerte3 ristaerte4 ristaerte5 ristaerte6

Tartiflette

Tartiflette

 En solid fransk bonderet!

Tartiflette er en gammel fransk bonderet. Den består traditionelt af kartofler, bacon og osten Reblochon. Det er en lidt tung ret, men den smager fantastisk og er nem at lave. Reblochon de Savoie er en rødkitost, den har en dejlig blød konsistens og er alligevel så fast i det at det ikke er svært at skære den ud. Retten sluttes af med at osten lægges på toppen og smelter ned i kartoffelblandingen, som så står og bliver lækker fed og cremet. Det er en ret der hører til i den tunge ende, for der skal ½ kg ost i. Det lyder af ret meget, men når retten er tilberedt, så er det bare lækkert. Så er du til bacon og masser af ost så prøv denne ret. Hos os er den et hit.

 

Ingredienser:

1,4 kg – kartofler

300 g – bacon

2 – store løg

2 – fed hvidløg

3 – små kviste timian

1 – kvist rosmarin

2 dl – cremefraiche

1½ dl – hvidvin

500 g – reblochon de savoie

smør

salt

peber

et drys sukker

 

Tilberedning:

  1. Kog kartoflerne netop møre i saltet vand og lad dem køle af.
  2. Skær kartoflerne i skiver.
  3. Skær bacon i tern.
  4. Pil løgene, skær dem i 4 dele på langs og skær dem så i tynde skiver.
  5. Steg bacon til det er ristet men ikke sprødt.
  6. Kom løgene ved,skru ned lad dem stå og svitse til de er klare.
  7. Imens hakker du timian, rosmarin. Og presser hvidløgene.
  8. Tilsæt timian, rosmarin, hvidløg og et drys sukker. Lad det hele stege lidt.
  9. Smør et ildfast fad og kom det halve af kartoflerne i, så det halve af løg/bacon blandingen, et drys salt og peber. Læg de sidste kartofler på, så løg/bacon blanding, salt og peber.
  10. Hæld hvidvin og creme fraiche i panden og kog op. Og fordel det over kartoflerne.
  11. Skrab overfladen af osten med en ostehøvl eller kniv.
  12. Flæk osten og skær den i stykker så den passer til dit fad og fordel på toppen af kartoflerne.
  13. Kom hele molevitten i ovnen 200 grader i 20 – 25 minutter til osten er let gylden.

 

Tips!

  1. Kan du få et stykke tørsaltet bacon, er det bedst at bruge.
  2. Der hører normalt ikke hvidløg, krydderurter i retten. Så hvis du vil, kan du udelade det.
  3. Du kan bruge andre rødkitoste eller brie.

 

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

 

 

Ny version af gammel ost med løg & sky

Gammel ost med løg & sky

Gammel ost med løg & sky på ny

Jeg er personligt ikke selv den store ostespiser, men jeg elsker at lave om på retter, så de får en ny form og konsistens. Jeg har fået inspiration fra min søster og far til at lave dette “rework” af retten gammel ost med sky & løg.

Retten er super kraftig, så hvis du ikke er til stærke oste, kan du altid bruge en anden mere let ost som f.eks. Comté eller Parmesan. Opskriften er til 6 personer.

Dette er Smagsløgenes sidste indlæg i år 2016. Vi vil derfor sige mange tak for et helt fantastisk år med mange gode madoplevelser og erfaringer. Vi glæder os meget til år 2017, hvor vi allerede har masser af planer for nye retter og restaurantbesøg. Smagsløgene ønsker dig derfor en rigtig glædelig jul og godt nytår.

 

Ingredienser:

2 stk. – rødløg

2 dl – balsamico eller anden eddike

1 spsk. – honning

150 g – rugbrød

400 g – røget spæk

200 ml – okse eller kalvefond

0,5 tsk. – Agar Agar

3-5 stilke – timian

150 g – gammel ost

0,5 L – fløde

 

Tilberedning:

  1. Skær det røgede spæk i små 1 cm terninger og steg det på mellemvarme, indtil det det kan stege i eget fedt.
  2. Når det har fået farve nok og ikke rigtig bliver mindre så dryp det af på fedt papir.
  3. Kog kalvefonden op med det skyllede timian, indtil den får en tyk konsistens.
  4. Smag fonden til hele tiden, og hvis du mener, den har en fin konsistens, kan du jævne det med 0,5 tsk Agar Agar.
  5. Sigt fonden gennem et dørslag og hæld over i passende forme.
  6. Snit rødløg fint og sautere det i lidt smør eller olivenolie.
  7. Hæld eddike og honning over løgene, når de er klare og lad det kog i ca. 10-15 min.
  8. Når væsken er ved at forsvinde, og det er blevet tykt, skal det bare køles ned.
  9. Riv rugbrød og rist det let på en pande.
  10. Kog ost og fløde op og smag det til med salt, peber og syre (citron eller gastrik).
  11. Sigt ostemassen gennem en sigte og hæld det på en chiffon-flaske.
  12. Stil chiffon-flasken på køl og server når flasken er helt kold.
  13. Kom de forskellige ting sammen i en lille skål som vist på billedet.
  14. Se video for hvordan jeg anrettede min tallerken.

 

Tips!

  1. Som nævnt tidligere kan du sagtens bruge en anden slags ost.
  2. Frys evt. osten ned, hvis den er for blød.

 

 

 

Kartoffeltærte

Kartoffeltærte til store og små lejligheder

Kartoffeltærte, kartoffeltærte og atter kartoffeltærte! Jeg elsker kartoffel og dens uendelige mange måder at tilberede den på. Som i måske har lagt mærke til, er jeg meget glad for små petit ting og tærter, jeg kan derfor godt lide at tage udgangspunkt i dette. Jeg har lavet kartoffeltærten, så den passer til en stor tærteform, men du kan sagtens gøre som mig og tilpasse den i mindre former.

Jeg synes, at man kan bruge kartoffeltærten til mange forskellige lejligheder. Den er simpel at lave, men er stadigvæk super lækker. Jeg kan godt lide danablu sammen med vildt kød, som f.eks. rådyr eller andet.

 

Ingredienser:

1,5 kg – kartofler

100 g – smør

100 g – cremefraiche 18%

50 g – Danablu

1 stk. – butterdej

Salt og Peber

 

Tilberedning:

  1. Skræl kartoflerne og kog 3/4 del af dem til kartoffelmos.
  2. Skær eller brug et mandolinjern til at skære tynde kartoffelskiver i ca. 5 mm. tykkelse.
  3. Læg kartoffelskiverne i is vand.
  4. Når kartoflerne er færdige, moser du massen, og så tilsætter du smør samt danablu og rører godt.
  5. Tilsæt til sidst cremefraiche og krydder massen.
  6. Smør en tærteform/forme og put butterdejen i formen.
  7. Fordel kartoffelmosen i formen og pynt med kartoffelskiver.
  8. Pensel til sidst kartoffelskiverne med olie.
  9. Bages i ovnen  ved 180° C i 30 min.

 

Tips!

  1. Skær kartoflerne i 1 cm skiver før de skal koges for at få en hurtigere koge tid.
  2. Hvis du som mig elsker muskatnød, så riv det med i massen.
  3. Det er ikke nødvendigt at lave sig egen butterdej. Men hvis man gerne vil kræse ekstra meget for tærten, er det et godt sted at starte.

 

kartoffeltaerte_6

kartoffeltaertekartoffeltaerte_1kartoffeltaerte_3kartoffeltaerte_4kartoffeltaerte_2kartoffeltaerte_6

Andebryst med ærtepesto og kartoffelchips

Ærtepesto med andebryst

Lækker forret med ærtepesto

Det er ikke sæson for ærter, men jeg har alligevel valgt at lave en ret med ærterpesto. Jeg ved godt at ærter smager helt fantastisk om sommeren, men man kan godt få nogle, som har del smag senere på året.

Jeg har fået lidt inspiration fra Geranium, Arla’s nye produkter Essens til kartoffelchipsene. Opskriften er lidt for stor til forret, men den passer heller ikke til en hovedret efter min mening. Derfor vil jeg foreslå, at man skærer ned på mængden af andebryst og ærtepesto, og bruger den som forret. Så vil der være til 4-6 personer alt efter, hvor sulten man er. Opskriften er ellers til fire personer.

Dette er ikke en reklame for Arla, men jeg syntes, jeg ville prøve deres nye serie Essens. Jeg har brugt Digekrone i ærtepestoen istedet for parmesan, hvilket jeg synes var super lækkert og det saltet smør til at stege andebrystenere af i. Jeg blev super overrasket over effekten og stegeevnen på dette.

 

Ingredienser:

20 g – kartoffelmel

2 dl – vand

20 g – skovsyre

120 g – mandler

300 g – ærter

150 g – persille

150 g – Digekrone

½ dl – citronsaft

1 spsk. – honning

3 dl – olie (+ olie til fritering)

2 stk. – andebryster

30 g – smør

Salt & peber

 

Tilberedning:

  1. Kog vand, kartoffelmel, salt og halveret peber op til 80° C.
  2. Når massen har været op til 70° C tilsætter du hakket skovsyre og vender rundt i massen.
  3. Spred massen ud en bogemåtte og put det i forvarmet ovn på 70° C i 2 timer.
  4. Når massen er knækbar tager du den ud af ovnen og firter det i 170° C varmt smagløst olie.
  5. Krydder chipsne med salt.
  6. Rist mandlerne forsigtig på en pande.
  7. Til sæt ærter, persille, Digekrone, honning, citronsaft, salt & peber og blend det til en rustik pesto.
  8. Steg andebrysterne på en pande med smør og krydder dem med salt & peber.
  9. Kom brysterne i en ovn ved 170° C i 10 minutter.

 

Tips!

  1. Hvis du vil have andebrysterne til at være mere røde skal de kun have 8 minutter i ovnen.

 

Processed with Rookie Cam

Processed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie CamProcessed with Rookie Cam

Frisk rygeost med fennikel

Frisk rygeost med fennikel

Rygeost en gammel tradition!

Rygeost er en ægte dansk ost, som som man har lavet i århundreder, men den er især kendt fra Fyn. Rygeost er en friskost, som består af syrnet mælk, der bliver drænet, tilsmagt og tilsidst røget. Rygeost kan bruges til mange ting, som traditionelt pålæg med radiser og purløg, på en kartoffelmad, den kan bruges i dressinger og rigtig mange varme retter. Den er nem at lave, men tager lidt tid. I denne udgave er der fennikel frø i, men hvis du hellere vil have kommen i, gør du bare det. Jeg har ikke røget min ost så meget, da den skulle bruges i en ret, hvor røgen ikke skulle være for gennemtrængende.

 

Ingredienser:

1½ l – sødmælk

1½ dl – kærnemælk

1 tsk – salt

1 tsk – citronsaft

evt. osteløbe

2 tsk. – fennikelfrø

1 stor håndfuld bronzefennikel

havrehalm eller rughalm

 

Tilberedning:

  1. Kom mælk, kærnemælk, salt og citronsaft i en gryde og opvarm til ca. 45°C.
  2. Lad blandingen stå tildækket på køkkenbordet til næste dag.
  3. Hæld blandingen i et dørslag med et klæde i og sæt en skål under til vallen.
  4. Sæt den i køleskabet til afdrypning i et døgn.
  5. Hvis du vil have fennikelfrø i så rist dem lidt på en pande.
  6. Smag på osten om den skal have mere salt, hæld fennikelfrø i og rør så den bliver lidt cremet.
  7. Kom osten tilbage i dørslaget eller hvad du vil ryge den i.
  8. Tænd op for halmen og lad der komme godt gang i det, læg bronzefennikel oven på for at kvæle ilden så der kommer kraftig røg og ryg osten til den er lysebrun. Halmen må ikke komme over 85°C.

Tips!

  1. Vil du ikke have osten så fed, kan du bruge skummetmælk.
  2. Du kan bruge andre urter, f.eks. brændenælder.
  3. Brug arbejdshandsker når du har med ild at gøre.

 

rygeost

sødmælk,kærnemælk,salt,fennikel,citronsaft

friskost

rygeost

rygeost

rygeost

Risotto med syltet rosenkål

Risotto er en ret i sig selv!

Går du og mangler idéer til, hvad du skal give dine gæster, når de kommer på besøg efter en lang arbejdsdag, er svaret RISOTTO!

Risotto er en gammel ret, der kan gøres moderne på mange måder, men på samme tid bringe en snert af nostalgi. Jeg kan rigtig godt lide risotto, og det tager ikke særlig lang tid at lave. Jeg har i min risotto givet den lidt surt og bittert, da jeg mener, at risotto godt kan blive lidt for fed og dermed sagtens kan tåle noget modspil.

Risotto er en gammel italiensk ret, som egentlig svarer til danskernes risengrød. Jeg er helt klart størst fan af den italienske version!

 

Ingredienser:

500 g – risotto ris

150 g – smør

4 eller 5 – skalotteløg (kommer an på størrelsen)

1 eller 2 – hvidløg (kommer an på størrelsen)

4 stilke – frisk timian

100 g – prima donna eller parmesanost

200 ml – hønsefond

100 ml – hvidvin

 

Tilberedning:

  1. Hak løg og hvidløg rigtig fint og steg det forsigtigt af sammen med hakket timian indtil løgene bliver glasklare.
  2. Put risene i.
  3. Når løgene er færdige, putter du hvidvin i og lader det koge, indtil al alkoholen er kogt væk.
  4. Derefter hælder du hønsefond og koldt vand i, lad det koge i 20-30 min. alt efter smag. (jeg kan godt lide, at risene har lidt bid)
  5. Riv osten rigtig fint, kom den i risottoen og krydder den til sidst med salt og peber.
  6. Pil rosenkålen af stokken. Det tager lidt tid, men man får et rigtig pænt resultat.
  7. Kog en eddike/sukker lage med de krydderier, som du nu ønsker.
  8. Put rosenkålsbladene i en boks, hæld lagen over og lad det stå i 30 min.

 Tips!

  1. Risotto kan tilberedes med mange forskellige ting, jeg kan f.eks. foreslå svampe, syltede løg eller ærter,
  2. Man bruger normalt parmesan, men jeg synes, det er svært at få god parmesan i supermarkeder.

 

Risotto_05

Risotto_01 Risotto_02 Risotto_03 Risotto_04 Risotto_05