Fransk løgsuppe serveret med gratineret ostebrød

Opskrift på lækker og nem fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe er en gammel fransk landmandsret, der ikke er dyr at lave. Det jeg synes, der er vigtig i denne ret, er at man kan opgradere den til helt ekstreme niveauer. Og uden er bruge mange flere penge på det. Dette gøres ved at bruge gode og økologiske råvare og så en masse tid til at simre! Det er nok ikke en ret, du får tid til at lave i hverdagen, da den er beregnet til at stå at simre i lang tid. Så brug en weekend på at udforske denne gamle fransk løgsuppeopskrift! Jeg skriver godt nok, at den er nem i overskriften, og det er den også. Det tager bare lidt tid.

Historien om fransk løgsuppe

Har du nogensinde være til et fransk bryllup eller været i byen med franskmænd? For så har du sikkert få en god gang løgsuppe til at pleje dine tømmermænd. Franskmændendes svar på late night snack er en løgsuppe, der kan helbrede din tømmermænd. Den har også alle de rigtige ting, for at få dig i bedre humør!

Nogen mener, at historien om fransk løgsuppe stammer fra 1135, hvor Kong Philippe-Auguste startede det åbne madmarked Les Halles, der hurtig blev en succes, og her var suppen et stor hit for både rig og fattig! I slutningen af 1800 tallet begyndte Louise-Sébastien Mercier at sætte spørgsmålstegn ved, om markedet ikke lå dårlig placeret, da der lå en kirkegård ved siden af Les Halles. Han mente at mælken og supperne var ødelagt af den fæle lugt inde for få timer. Så i starten af 1900 tallet begyndte byen at flytte kirkegården, så Les Halles kunne udvikle sig til, hvad nogen vil have kaldt “Midten af Paris”. Markedet blev endnu mere populært, og man kunne finde alt lige fra blomstrende restauranter til professionelle leverandører. Men også Paris’ fattigeste borgere, da alle var tiltrukket af det Philippe Mellot kaldte “La vie secrète des Halles de Paris” – et enormt spisekammer!

Fra historier til bøger

Fransk løgsuppe har været i det franske køkken så længe, at man ikke kan vide 100%, hvor opskriften egentlig kommer fra. Nogle tilskriver Kong Luis XV opskriften. Han kom en dag tilbage fra jagt, hvor hans skabe var toppe bortset fra løg, smør og champagne, hvorefter opskriften opstod. Andre mener at Kong Luis XV fik ideen fra Hertug Stanislas Leszczynski, der fik opskriften fra en kro i Champagne regionen. Det siges, at Stanislas Leszczynski befalede at få opskriften fra kroens kok, da hertugen var overbegejstret for denne gode smag. Men de første skrevne opskrifter findes man i 1400 tallet i en kogebog kaldet “Viandier“. Her er en opskrift på tyndskåret løg kogt med ærte puré, vand eller vin. Men oksefond, bouillon, løg og brød er mad for folket, og har altid været der. Det var billigt og dermed mad for de fattige.

Fra suppe til gratineret fransk løgsuppe

Ved at tilføje revet ost og så gratinere det under stegeblusset, opfandt franskmændene det de kalder “Gratinée des Halles”. Suppen blev morgenmad for det hårdt arbejde håndværker, der behøvede så meget kraft og energi til dagen, men også de franske velhavende folk i kjoler og smoking, som skulle hjem fra fest og bal, havde stor glæde af suppen.

Les Halles blev flyttet fra Paris til Rungis nær Orly-lufthavnen i 1970’erne, og langsomt blev denne del af Paris, som enhver anden. Restauranter, der plejede at åbne ved solnedgang og lukke ved solopgang, begyndte at servere måltider i løbet af dagen; Pied de Cochon var den første til at gøre det, og i dag forbliver en af de sjældne parisiske etablissementer åben 24 timer i døgnet. Her bliver der serveret 150 – 200 skåle med brandvarm fransk løgsuppe! Vil du læse mere om den fransk løgsuppes historie, kan du trykke her.

Er vores opskrift verdens bedste løgsuppe?

Haha, nej det er det bestemt ikke, men det er Smagsløgenes bedste løgsuppe! Derfor vil vi gerne have, at du prøver den af, for det var et sikkert hit på hjemmefronten. Hvis du prøver den, er du meget velkommen til at skrive en kommentar om, hvad du synes.

 

SE OGSÅ: Hønse consomme – super lækker klar suppefond

SE OGSÅ: Hønse fond – en guide til den velsmagende fond

 

Ud af denne opskrift får du mad til 5 personer

 

Ingredienser:

2 l – hønsefond (se opskrift her)

400 g – skalotteløg

400 g – salatløg

100 g – zittauerløg

3 fed – hvidløg

10 stilke – frisk timian

0,5 dl – lys rom

0,5 dl – balsamicoeddike

400 g – ost (emmentaler, parmesan og gruyere)

1 stk. – daggammelt brød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl løgene, og snit dem tyndt fra top til tå, og pres hvidløg.
  2. Varm en gryde op med god olivenolie, og tilsæt lidt smør, når olien er ved at være varm.
  3. Tilsæt derefter løgene, og sauter dem, indtil de får et gylden look – ligesom på billede nr. 6.
  4. Når løgene er bløde og har taget lidt farve, tilsætter du rom, hvorefter du koger sprutsmagen væk.
  5. Tilsæt hønsefond, og lad det simre, indtil det får en passende smag (30-50 min)
  6. Skær brød ud i tynde skiver, og riv osten.
  7. Læg osten på brødet, og varm dem i en oven på 180° C i 10 min.
  8. Smag til med salt, peber, sukker/honning og balsamicoeddike.

Tips!

  1. Hvis du har små ramekiner (se link her) eller små ovnfaste skåle (se link her), så kan du putte suppen heri, hvorefter du lægger ostebrød på toppen og gratinerer det i ovnen på 180° C i 10 min.

 

Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe

Super Bowl-maden 2018

Super Bowl-maden skal være på plads til sådan en dag!

 

Står du og vennerne og ikke har styr på Super Bowl-maden ? Og ved du ikke lige, hvad du skal lave til den store aften? Så giver Smagsløgene dig en guideline til, hvordan du laver en perfekt sammensætning af fedtet mad til sådan en aften. Meget af maden kan forberedes dagen før, det eneste, du skal gøre på dagen, er bare at fritere kylling, løgringe og pomfritter. Du behøver ikke være den store gastronom, men du skal dog være klar til at tackle nede i supermarkedet for at få de bedste råvarer! Spøg til side, selvfølgelig skal du ikke det, vi kan ikke have, at du laver en ulovlige tackling før første quarter!

Når du er kommet på hjemmebane igen!

Et lille råd jeg vil give, er at I skal være to, når der skal friteres, så I er sikre på at andet quarter ender med et touchdown. Det kan nemlig være lidt hektisk at jonglere to gryder med 180° C varm olie. Super Bowl-maden er lavet til fire mennesker, men hvis du og dine venner er store fuldvoksne mænd, der altid bliver valgt som forsvarsspiller, kan det godt betale sig at lave dobbelt portion! Lad os komme i gang med at spille … jeg mener lave mad! Hvis du ikke lige kan lide denne opskrift på friteret kylling, kan du også læse vores anden opskrift på friteret kylling her. Et lille køkkenredskab som jeg ikke rigtig kan undvære, når jeg skal fritere ting i den gyldne gryde er en afkølningsrist. Dette gør at mine elementer ikke bliver bløde efter kort tid.

 

Du skal ikke besvime over den lange ingrediensliste, mange af tingene har du højst sandsynligt allerede i dit køkken! Super Bowl-maden er nu klar og du er kommet til 3. quarter, hvor du bliver nødt til at kaste dig ud i en offensiv strategi, så du får mest muligt af al den lækre mad! Velbekomme!

 

Ingredienser:

Friteringsolie

2 l – olie (til al fritering)

Friteret kylling

1 stk. – hel kylling eller 600-800g udbenet kylling

4 stk. – fed hvidløg

8 stilke – timian eller 1 spsk tørret timian

1 tsk. – salt

1 tsk. – peber

3 spsk. – honning

1 tsk. – balsamicoeddike

2 dl – neutral olie

4 spsk. – mel

5 spsk. – havregryn

150 g – nachos

2 stk. – hele æg

Pomfritter

1 kg – bagekartofler eller store kartofler

Dobbelt bacon/cheese-dressing

1 pakke – bacon

2 spsk. – citronsaft

30 g – parmesan

100 g – friskost

250 g – creme fraiche

1 tsk. – dijonsennep

1 tsk. – honning

1 bdt. – purløg

Peber

Blåskimmelsdressing

250 g –  creme fraiche

40-50 – blåskimmelost (varier mængden efter hvor vild du er med blåskimmelost)

2 tsk. – dijonsennep

2 spsk. – citronsaft

1 tsk. – honning

Salt & peber

Friteret løg

4 stk. – løg

1 stk. – helt æg

1 dl – øl

4 spsk. – hvedemel

Salt og peber

 

Fremgangsmåde:

Friteret kylling (dette vil være bedst at gøre dagen før, så kyllingen får den bedste smag!)

  1. Skær vinger, lår og bryst ud fra kyllingen.
  2. Del brystet i mellemstore stykker.
  3. Udben låret og skær også dem i mellemstore stykker.
  4. Blend hvidløg, timian, honning, eddike, olie, salt og peber i en blender.
  5. Hæld det over kylling, og stil den på køl.
  6. Knus nachos og bland det med halvdelen af melet og alle havregrynene.
  7. Pisk ægget.
  8. Panering af kylling:
    1. Vend kyllingestykkerne i mel.
    2. Vend kyllingestykkerne i æggemassen.
    3. Vend kyllingestykkerne i nachos, havregryn og melmassen.
  9. Friter på 160° C i 3- 4 min til de er gyldenbrune.

Pomfritter

  1. Skær pomfritter ud, så de er 1 cm brede og 1 cm høje. Længden kan du også gøre til en bestemt længde (men så kan der være meget spild).
  2. Put dem i koldt vand i mindst 3 timer (dette kan også være en fordel at gøre dagen før sammen med den marinerede kylling).
  3. Friter fritter på 160° C førte gang, til de får en let gylden farve.
  4. Lad dem hvile i 10 min.
  5. Friter dem sidste gang på 180° C.

Dobbelt bacon/cheese-dressing

  1. Steg bacon på en pande til det sprødt og flot gylden.
  2. Tør det af med køkkenrulle og hak det fint.
  3. Riv parmesanen fint.
  4. Hak purløg fint.
  5. Bland friskost, creme fraiche, dijonsennep, honning og peber. (der skal ikke salt i, da bacon og parmesan er salt!)

Blåskimmeldressing

  1. Mas blåskimmelosten med en gaffel.
  2. Bland blåskimmelost, creme fraiche, dijonsennep, citronsaft, honning, salt og peber.

Friteret løg

  1. Skræl løgene.
  2. Skær løgene i 1 cm tykke skiver.
  3. Bland øl, æg og mel sammen, til det er en homogenmasse.
  4. Panering af løgringe:
    1. Vend løgringene i halvdelen af hvedemelet.
    2. Vend løgringene i øl, æg og melmassen.
  5. Friter dem på 160-180° C.

 

Tips:

  1. Det vil være en store fordel, hvis I er to personer til at fritere løgringe, pomfritter og kylling, før I skal spise.
  2. Du kan også godt vende løgringene i pangorasp i stedet for en ølmasse.

 

Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden Super Bowl-madden