Stop madspild – kirsebærvin


Kirsebærvin til kirsebærsauce i det salte køkken!

“Stop madspild-kirsebærvin” er første indlæg i en serie om madspild, som vi glæder os til at dele med jer. Her på smagsløgene elsker vi god mad, men vi hader madspild. Når man laver meget mad, vil der altid være rester af råvarerne eller af det tilberedte mad, for man kan ikke ramme helt spot on hver gang. Vi synes det er fedt, hvis man kan bruge alt og spare både på pengepungen, resurser og naturen. Så vi har lavet en kategori, der hedder stop madspild, her vil vi lægge vores tips og ideer til, hvordan man kan bruge og genbruge rester.

Vi lægger ud med ideer og en opskrift på, hvordan du kan få brugt resterne af din kirsebærvin. 1. Du kan fryse vinen til senere brug. 2. Panna cotta med blide kys. 3. Du kan lave en gele, som er god på ost eller ovenpå kager og desserter. 4. Lave syltet frugt i kirsebærvin og servere med vaniljeis. 5. Rodfrugter i ovnen med krydderurter. 6. Kog kirsebærvinen ind til en sirup (evt. med krydderier), og kom ristede nødder/mandler i. 7. I syltede rødløg.
Desuden kan du lave en kirsebærsauce, altså ikke den traditionelle til risalamanden, men en brun sauce i det salte køkken. Vi har brugt de grøntsager, vi lige havde, men du kan sagtens bruge andre grøntsager. Vi har også kommet tørret porretoppe i, men har du friske, så brug endelig dem. Brug i det hele gerne af, hvad  du har af både friske og tørrede løg og grøntsager. Om du har lidt eller meget kirsebærvin, så brug det du har. Vi havde også en rest fløde fra fryseren, som kom i til sidst, men du kan også runde af med iskolde smørtern. Kan serveres til en god bøf eller andebryst.

 

Ingredienser:

smør eller olie

2 stk. – mellemstore rødløg

2 stk. – gulerødder

2 fed – hvidløg

1 stk. –  porre, eller tørret porretoppe (se tips)

1 lille buket – frisk timian

1 stk. – laurbær blad, frisk eller tørret

½ tsk – hele peberkorn

1 tsk -urtebouillon (se opskrift her)

1 drys – allehånde

5 dl – kirsebærvin

2 dl – kalvefond

2 dl – fløde (eller hvad du har)

Worcestershire sauce

gastrik (se opskrift her)

groft salt

lidt friskkværnet peber

evt. kulør

Fremgangsmåde:

  1. Skær de rene grøntsager i tern.
  2. Brun grøntsagerne godt i lidt smør/olie.
  3. Kom timian, porretoppe, peberkorn, laurbærblade og allehånde i.
  4. Hæld kirsebærvinen i, og lad det koge ind, til det er halveret.
  5. Tilsæt kalvefond, og lad det simre – gerne i et par timer.
  6. Når saucen er kogt ind, sigter du den gennem en finmasket si. Hæld derefter saucen tilbage i gryden.
  7. Du kan nu montere saucen med kolde smørtern eller springe til næste trin.
  8. Hæld fløden i, og kog godt igennem, jævn evt. med lidt maizena.
  9. Smag saucen til med Worcestershire sauce, gastrik, salt og peber.
  10. Hvis du vil have kulør i, så er det nu, ellers er din sauce klar til servering.

Tips!

  1. Når du gør porre rene, så smid ikke resterne/toppene ud. Du kan fryse dem eller tørre dem. De tørrede kan holde meget længe.
  2. Bruger du frossen fløde, så rør den op med lidt maizena, så saucen ikke skiller.

 

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Æblesmør, eller som vi kalder det: æblecreme

Æblesmør er blødt og sødt tilbehør!

Æblesmør er en gammel kending, som jeg lavede meget, da mine børn var små. I min gamle opskrift hedder det æblecreme, men jeg kan se, at det i dag bliver kaldt æblesmør. Hvorfor det hedder æblesmør, ved jeg ikke, for der er ikke smør i. Men måske er det fordi, at det er blødt som smør og smørbart. Uanset hvad det hedder, så var det ihvertfald altid et hit ved mine børn, især på pandekager. Derfor tænkte jeg, at jeg ville lave æblesmør, for at se om det ville få samme succes hos mine børnebørn. I den gamle opskrift skulle der rigtig meget sukker i, men jeg har taget en hel del af mængden.
Æblesmør kan bruges til mange ting, som nævnt er det rigtig godt til pandekager, men det er også virkelig godt på en ostemad eller på grød og ymer. Det kan også bruges som tilbehør til kødretter. Jeg bruger ikke atamon, men skyller glassene i lidt alkohol, og skal det gemmes længe, henkoger jeg glassene. Jeg har kun lavet en lille portion æblesmør, men man kan sagtens gange opskriften op, for den bliver kun bedre med tiden.

Hvis du har mange æbler, skulle du også prøve at lave vores bagte knoldselleri med ramsløg og æbler. Du kan skifte ramsløg ud med hvidløg.

 

Ingredienser:

1 kg – æbler

350 g – rørsukker

1,5 dl – æblecider, æblemost eller vand

1 spsk – figenbalsamico

½ – vaniljestang

1 stk – kanelstang

½ tsk – stødt kanel

 

Fremgangsmåde:

  1. Vask æblerne, og fjern stilk og blomst.
  2. Skær æblerne i mindre stykker, og kom dem i en gryde med figenbalsamicoen og vandet/æblecider/most.
  3. Kog til æblerne er helt bløde og møre (ca. 30-40 min afhængig af æblesort.
  4. Mos æblerne igennem en si, eller brug en fransk puremølle (også kaldet food mill).
  5. Kom mosen tilbage i gryden, og tilsæt sukker, vaniljestang, kanel og kanelstang (hvor meget sukker afhænger af æblesorten).
  6. Lad mosen stå og småkoge med låget halvvejs på, til den er blevet fint tyk i konsistensen. Det tager nogle timer (rør indimellem, så det ikke brænder på).
  7. Smag til undervejs, om du vil have mere sukker i.
  8. Du kan sætte en lille tallerken på køl med 1 tsk mos, hvis den ikke flyder sammen, når du trækker en finger igennem, er den færdig.
  9. Hvis du vil have atamon i, er det nu (for henkogning se tips).
  10. Hæld på rengjorte og skoldede glas.

 

Tips!

  1. Du kan komme andre krydderier i som ingefær, kardemomme og stjerneanis.
  2. For længere holdbarhe:  kom glassene i ovnen ved 100 °C i 15 min, eller til det bobler fint, der skal lidt vand i bradepanden. Du kan også gøre det i en gryde med en karklud i bunden, glassene i og så vand til det dækker. Når vandet koger, giver du dem 10-15 min. (glassene må ikke røre hinanden). Nu kan æblesmørret holde meget længere.

 

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Churros med stenbiderrogn og hollandaise

Lækre churros med stenbiderrogn og hollandaise

Du forbinder måske churros, med noget du får i Tivoli eller andre forlystelsesparker, men vi ville gerne prøve at give denne formidable dessert vores eget lille tvist. Churros bliver også kaldt spanske donuts, måske fordi de er lavet af en vandbakkelseslignende dej og friturestegt. I Spanien bliver de ofte spist til morgenmad eller dyppet i varm chokolade, men vi ville gerne bruge dem i det lidt mere salte køkken, så vi har derfor kombineret dem med stenbiderrogn og hollandaise, så de passer perfekt til en appetizer eller lille forret. Som du nok kan se på billedet, er de ikke formet med kanter som en churros i Tivoli er, men vi syntes, de skulle se lidt anderledes ud, nu hvor vi lavede dem i en anden sammenhæng. Men vil du gerne have en sprøjtepose og tyl, der laver en rigtig churro, som den plejer at ud, så kig her. Er du ikke sikker på, at du kan lave en hollandaise, eller har du ikke tid til det, kan du også lave en helt anden dyppelse til dine churros, du kan f.eks. lave denne lækre dobbelt bacon/cheese-dressing.

 

Ud af denne opskrift får du en portion til ca. 8 personer.

 

Ingredienser:

Churros

60 g – smør

2,5 dl – vand

1 tsk. – salt

1 tsk. – sukker

1 tsk. – rosa peber

1-2 stk. æg (Alt efter størrelse)

Olie til fritering, vi brugte ca. 0,5 l smagsløst olie

Hollandaise

4 stk. – æggeblommer

3-4 spsk. – citronsaft

1/2 tsk. – groft salt

200 g – smør (klaret smør)

peber

et drys sukker

Stenbiderrogn

200 g – stenbiderrogn

Karse til pynt

 

Fremgangsmåde:

Churros

  1. Smelt smør, vand, salt og sukker i en gryde på mellemvarme.
  2. Tag gryden af blusset, og sigt melet i lidt efter lidt.
  3. Tag gryden over på varmen, og pisk til det slipper gryden. Det må ikke brænde på, så pisk hele tiden.
  4. Kom massen i en skål eller røremaskine, og tilsæt ægget og det knuste rosa peber.
  5. Kom derefter massen i en sprøjtepose med tyl.
  6. Varm olien op på 180° C.
  7. Sprøjt massen ud i spiraler i olien, pas på du ikke tilsætte for meget masse, da churros udvider sig.

Hollandaise

  1. Vi lavede vores hollandaise på Termomixeren, men fremgangsmåden er den samme.
  2. Kom æg, salt, peber og citron i en gryde, og pisk det over svag varme, til det har en luftig konsistens.
  3. Klar smørret ved siden af, og kom det i æggeblommemassen lidt efter lidt, til det har en fast og luftig konsistens.
  4. Smag til med salt, peber og citronsaft.

 

Tips!

  1. Hvis din hollandaise skiller, kan du bruge iskoldt vand til at samle den igen.
  2. Kan du ikke få fat på stenbiderrogn, kan lakserogn eller caviar være lige så godt!

 

Churros Churros Churros Churros Churros Churros

Knoldselleri bagt i Römertopf med ramsløgssmør

Knoldselleri, ramsløg & æble – roden til at godt!

Hvad skal vi have til middag? Ja, det er det evigt tilbagevendende spørgsmål. Jeg gør tit det, at jeg ser, hvad vi har, og så prøver jeg at lave mad ud fra det. Med flere knoldselleri i køleskabet og haven fyldt med ramsløg, blev det et naturligt udgangspunkt for aftensmaden. Jeg har før lavet saltbagt selleri, men ville denne gang prøve, om den ikke kunne laves i min Römertopf, og ramsløgene kunne jeg så lave noget sauce af.
Det blev til Knoldselleri bagt i Römertopf med ramsløgsmør, og det blev faktisk ret godt. Bortset fra at sellerien skal have et par timer, så er det virkelig nemt og hurtigt at lave. Jeg serverede små nye kartofler og koteletter til, men det kan serveres til mange andre ting – f.eks. hakkebøf og frikadeller. Jeg brunede og krydrede koteletterne, kom dem i et fad, hældte stegefedtet og en sjat vand ved, og så kom de i ovnen med sellerien de sidste 30 minutter .

En Römertopf er en stegeso, og en stegeso kan være lavet af ler, støbejern, glas osv., og så er der låg til. En Römertopf er lavet af ler, og hvad kan man så bruge den til? Jo, man kan langtidsstege i den, for så får man lækkert saftigt og mørt kød (oksesteg, nakkefilet, lam, kylling osv.). Man kan også koge og bage i den, og man får de lækreste sprøde og saftige brød, når man bruger den. Kommer man f.eks. en oksebov  i stegesoen med rodfrugter og krydderurter, hælder væske i (vin, øl, vand, most eller bouillon), lægger låg på, sætter den i en kold ovn og tænder den på 150 – 200° C., så kan den stå der og hygge sig til stegen er mør. Det tager et par timer, alt efter hvad der er i. Imens gælder det så bare om at nyde både duft og smag, der er suveræn.

 

Ingredienser:

1 – knoldselleri

1 spsk. – olivenolie

2 spsk. – groft salt

1 dl – vand

150 g – smør

1 – zittauerløg

10 stk – ramsløgsblade

2 stk. – æbler

1 spsk. – citronsaft

½ tsk – dijonsennep

½ tsk. – worchestersauce

salt og peber

 

Fremgangsmåde:

  1. Fyld din Römertopf med vand. (Både bund og top)
  2. Skrub sellerien godt med en stiv børste, og hvis der er steder, den er meget beskidt, så skær det evt. af.
  3. Smør Römertopfen ind i olie, og fordel saltet godt på sellerien. (Det er nemmest med hænderne).
  4. Hæld vandet fra Römertopfen, læg sellerien i, og hæld 1 dl vand ved.
  5. Læg låg på, og sæt i ovnen ved 200° C. i ca. 2 timer. (Afhænger af størrelsen på selleri og ovnen).
  6. Tjek henad vejen, om det er nok, eller om der skal lidt mere vand ved.
  7. Kom smør i en kasserolle, og lad det simre, til det får lidt farve.
  8. Skær løget i små tern, hæld dem ned til smørret, og lad det simre lidt med.
  9. Hak ramsløg fint.
  10. Skræl æblerne, og skær dem i små tern.
  11. Kom æblerne i en skål, og vend dem med lidt citronsaft og et drys sukker.
  12. Hæld ramsløg i gryden, og lad det hele stege lidt.
  13. Kom æbletern, citronsaft, dijonsennep, Worcestershire Sauce og lidt salt og peber ved.
  14. Lad så det hele stege lidt.
  15. Smag, om der skal mere dijonsennep, Worcestershire Sauce, salt og peber i.
  16. Tag sellerien ud, skær i tykke skiver, og server med saucen.

 

Tips!

  1. Hvis du ikke kan skaffe ramsløg, kan du bruge hvidløg.
  2. Du kan bruge en anden stegeso end Römertopf eller en ovnfast skål med låg.
  3. Du kan servere sellerien hel. Skær toppen af, og hæld evt. lidt sauce over.
  4. Du kan sagtens bruge andre krydderier.
  5. Brug en færdig og frossen ramsløgsmør. Smelt den, så går det hurtigt.

 

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

knoldselleri

Rugklatter med and og syltede abrikoser

Rappe mundfulde med abrikoser!

Klatkager eller risklatter laves normalt af en rest risengrød og spises med sukker og syltetøj. Men sommetider får man en skør idé, og så skal det jo afprøves. Jeg tænkte, det kunne være sjovt at lave klatkager til det salte køkken.
Jeg overvejede flere forskellige varianter men endte med rugklatter, hvor der blev serveret and og syltede abrikoser til. Det var et forsøg, og første omgang rugklatter måtte kasseres, da de var blevet meget bitre. Jeg havde været for rundhåndet med øl og maltmel, men så lærte jeg det. Tilbehøret var også et forsøg, men både and, sauce og abrikoser fungerede godt med rugklatterne.
Jeg synes alt i alt, at det blev rigtig godt, men retten kan sagtens forbedres med lidt mere smag i rugklatterne, det kunne f.eks. være hakket løg. De syltede abrikoser kunne også godt klare mere gas på krydderierne, og jeg tænker, de måske skulle laves af friske abrikoser. Det er i hvertfald ikke sidste gang, jeg vil lave rugklatter til det salte køkken, måske man skulle lave nogle med rejer og ramsløgsmayonnaise? Eller har du nogle ideér til, hvad man kunne putte oven på?

Ud af denne opskrift er der forretter til ca. 4-6 personer.

 

Ingredienser:

Andebryst

3 stk. – andebryst

smør

groft salt

peber

Rugklatter

1 dl – ruggryn

½ dl – øl

1½ dl – vand

1 knivspids – maltmel

½ tsk. – salt

1 drys – sukker

1 spsk. – mel

1 stk. – æg

smør til stegning

Syltede abrikoser

1 dåse – abrikoser i sukkerlage 410 g

1 spsk. – hvid balsamico

salt

peber

Sauce

½ dl – hoisin sauce

2 tsk. – sesamolie

1 tsk. – soya

1 tsk. – akacie honning

1 knivspids – ingefær

1 knivspids – hvidløgspulver

1 knivspids – løgpulver

Pynt

Purløg

 

Fremgangsmåde:

Rugklatter
  1. Kom ruggryn, øl, vand, maltmel, salt og sukker i en gryde.
  2. Kog op, og lad det så simre, til det er blevet til grød. (Husk at røre så det ikke brænder på)
  3. Lad det køle af, imens du laver tilbehøret.
  4. Så snart det begynder at boble, tag gryden af, og stil til side.
  5. Hæld mel og æg i grøden, og pisk det godt sammen.
  6. Steg rugklatter i smør på en blinispande. (Du kan sagtens bruge en almindelig pande)
Syltede abrikoser
  1. Hæld væden fra abrikoserne, og kog den ind til ca. det halve.
  2. Kom eddike, salt og peber i, smag om der skal mere i af eddike og krydderier.
  3. Skær abrikoserne i små tern, og kom i lagen. (Alle abrikoserne kan ikke være i lagen, se tips)
Sauce
  1. Kom alle ingredienserne til saucen i en lille kasserolle, og kog det op.
Andebryst
  1. Fjern sener og evt. fjerrester på andebrystet.
  2. Rids skindet i tern, tør med køkkenrulle, og krydr med salt og peber.
  3. Steg kødet i smør – med skindsiden nedad – ca. 10 min til det er sprødt. Vend kødet, og steg i 5 min. Tag kødet af, og lad det trække i 10 min. (Tiden kan variere, alt efter hvor stort andebrystet er, og om du vil have det rosa eller gennemstegt)
  4. Skær kødet i tynde stykker.
  5. Hak eller klip purløg.
  6. Læg rugklatter på tallerkener, læg kødet på og garner med sauce, abrikoser og purløg.

Tips!

  1. Brug evt. resten af abrikoserne i smoothie.
  2. I stedet for purløg kan der bruges salatløg.
  3. Saucen kan krydres med andre krydderier som chili og stjerneanis.

 

Rugklatter

 

Rugklatter med and og syltede abrikoser

Rugklatter med and og syltede abrikoser

Rugklatter

Rugklatter

Rugklatter

Bananmousse-kage med chokoladebrownie

Bananmousse-kage eller bananmousse du bestemmer selv!

Jeg var så heldig endnu en gang at få lejlighed til at lave en kage til en vens fødselsdag. Jeg har længe haft lyst til at lave en modificeret version af banankage og valgte derfor at lave en bananmousse-kage med brownie. Jeg elsker mousse og kan godt lide at lave forskellige variantioner af det. Men det er ikke altid nemt at lave mousse, fordi en mousse skal have den rette konsistens. Der var også en ekstra udfordring i den form, som jeg lavede denne her i. Jeg elsker at bage flotte kager, også selvom jeg ikke er en mester i det (men det kan man jo godt arbejde på at blive). Der var flere ting, der gik galt for mig, da jeg skulle bage denne bananmousse kage, og dem vil jeg beskrive her, så du forhåbentlig kan undgå at lave de samme fejl.

Hvad gik galt?

For det første havde jeg et ønske om, at kagen fik en meget kraftig gul farve, så den ikke var så bleg. Jeg brugte i hvert fald en halv flaske gul farvestof, hvilket stort set ikke havde nogen effekt. Så et godt råd her fra er at købe en god gul farve og masser af den. Den anden fejl var at formen ødelagde kagen lidt, da jeg skulle have den ud. Den lavede nogle små mærker, som jeg kunne have undgået, hvis jeg havde frosset den ned. Så mit andet råd er, at du fryser kagen ned, tager den ud af formen, pynter den med gele og fantasisfuldt guf, og derefter sætter den på køl 2-3 timer, før du skal spise den. Den sidste fejl var den gelé, jeg lavede til at lægge oven på kagen som det sidste finish. Jeg havde kogt bær og sukker op og lagt noget husblas i, hvorefter jeg satte den på køl for længe, så den stivnede for hurtigt. Så pas meget på temperaturen. Når den nærmer sig 28-30° C, skal du hælde den over kagen, der helst skal være frossen. Hvis du ikke vil rode dig ud i lave bananmousse-kage, kan du som sagt lave en lille mousse som fx. denne.

 

Ud af denne opskrift får du en kage til ca. 8-16 personer.

 

Ingredienser:

Bananmousse

400 g – bananer

1 dl – fløde

4 dl – sødmælk

1 spsk. – maizena

150 g – sukker

1 tsk. – salt

1 stk. – vaniljestang

40 g – smør

14 blade –  husblas

Gul farve – MASSER AF DET 🙂

3dl – piskefløde (skal mikses i til aller sidst)

Brownie

100 g – mørk chokolade

125 g – smør

2 – æg

125 g – sukker

2 spsk. – kakao

75 g – mel

50 g – mandler

Karamel

100 ml – fløde

200 g – sukker

½ tsk. – salt

Geléovertræk

50 g – sukker

500 g – blåbær

6 bld. – husblas

 

Fremgangsmåde:

Brownie

  1. Lav brownien først, da den skal køle ned.
  2. Smelt smør og chokolade i en gryde på lavt blus.
  3. Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  4. Sigt kakao og mel i æggemassen.
  5. Hæld stille og roligt, mens du pisker chokolade/smør massen over i æggemassen.
  6. Smør fadet, og put bageparpir i bunden.
  7. Bag kagen i 20-25 min på 180° C.
  8. Køl kagen af.
  9. Skær massen over til to bunde, hvis du ikke har bagt i to forme.

Karamel

  1. Smelt sukker over svagt blus, til det er flydende og har en gylden farve.
  2. Tag gryden af varmen, og tilsæt 100 ml fløde lidt ad gangen.
  3. Pisk rigtig godt rundt, til det er en flot homogen masse som på  billede 2.
  4. Tilsæt salt, og smag til.

Bananmousse

  1. Blend alle dele pånær husblas og de 3 dl fløde, som du skal bruge til sidst.
  2. Læg husblassen i blød i koldt vand.
  3. Tag den blendede bananmasse, og sigt den i en gryde.
  4. Varm den forsigt, og rør rundt HELE tiden.
  5. Når massen er tyk, skal du vride vandet fra husbladsen, og putte det i den varme masse.
  6. Blend massen en sidste gang.
  7. Tilsæt forsigtigt den letpiskede fløde med en dejskraber.
  8. Hæld 1/4 del af massen i formen og stil på køl eller frost.
  9. Når massen er stivnet, så læg en af de to browniebunde på, og smør karamellen ud oven på den.
  10. Læg den anden browniebund på, og hæld den sidste bananmousse ud over.
  11. Stil moussen på frost.

Gelé-overtræk

  1. Læg husblassen i koldt vand.
  2. Kog sukker, bær og lidt vand op.
  3. Pres bærrene, og sigt dem over i en skål, hvor du ligger husblassen i.
  4. Pynt kagen med gelé, når massen har en temperatur på 28-30° C.
  5. Pynt desserten med masser af bær.

 

Tips!

  1. Frys kagen ned, så du ikke laver hakker i kagen, når den skal ud af formen.
  2. I stedet for at lave en gelé, kan du også lave mirro glaze

 

Bananmousse-kage Bananmousse kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage Bananmousse-kage

Eggs Benedict – nu med vaffel og stenbiderrogn

En overdådig morgenmad: revideret Eggs Benedict

Elsker du morgenmad på sengen? Og/eller elsker du at forkæle andre med morgenmad på sengen? Så er dette blogindlæg lige noget du skal læse! Eggs Benedict består normalt af skinke, pocheret æg og sauce Hollandaise. Men vi har lavet et re-work på den, fordi vi bare ikke kan lade vær. Vi er inde i stenbiderrogn-sæsonen, og det vil vi selvfølgelig udnytte! Vi har derfor valgt at lave Eggs Benedict med vafler og stenbiderrogn. En helt sprød vaffel med cremet Hollandaise og stenbiderrogn, hvad mere kan man ønske sig til morgenmad? Jo, for pokker, masser Mimosa, så husk at skriv champagne og appelsinjuice på indkøbslisten.

Hvordan er din version af Eggs Benedict?

Vi elsker søndagsmorgenmad a la ekstravagance, så vi vil rigtig gerne kende din version af Eggs Benedict. Derfor må du endelig skrive en kommentar, så vi kan høre, hvad søndagsfolket mæsker sig i!
I opskriften har jeg brugt et godt gammeldags vaffeljern, og det er der heller ikke noget i vejen med! Men har du sådan et belgisk vaffeljern, som jeg går og ønsker mig, så vil det helt sikker bliver endnu bedre!

 

Ud af denne opskrift får du til 4 personer.

Ingredienser:

Stenbiderrogn

300 g – stenbiderrogn

Vafler

200 g – hvedemel

1 tsk. – bagepulver

1 tsk. – sukker

0,5 tsk. – salt

2 – æg

2 dl – sødmælk

50 g – smør

Sauce Hollandaise

3-4 – æggeblommer

1 tsk. – frisk citronsaft

1 tsk. – hvid eddike

0,5 tsk. – sennep

150 g – smør

Salt

Pocherede æg

4 – æg

Salt

Lidt eddike til vandet

 

Fremgangsmåde:

Vafler

  1. Smelt alt smørret ved svag varme. (Også det smør til Hollandaisen)
  2. Sigt mel og bagepulver i en skål.
  3. Tilsæt salt, sukker, æg og sødmælk.
  4. Tilsæt til sidst de 50 g smør.
  5. Bag vaflerne til de gyldne.

Sauce Hollandaise

  1. Put æggeblommer, eddike og citronsaft i en passende gryde.
  2. Pisk over svag varme, til det er luftigt.
  3. Tilsæt smør lidt efter lidt, til den har en cremet konsistens.
  4. Smag til med salt og sennep.

Pocherede æg

  1. Tag en stor gryde og fyld den op med vand, salt og lidt eddike.
  2. Få den op på mellemvarme – men husk det ikke må koge!
  3. Put ægget i en kop, og krydr det med salt.
  4. Lav en “tornado” i vandet ved at kører rundt og rundt i kanten med en grydeske.
  5. Læg ægget i midten af “tornadoen”, og saml det så godt som muligt.
  6. Lad dem ligge i vandet i 2-3 min. alt efter smag!

 

Tips:

  1. Hvis du ikke har et vaffeljern, så brug noget hvidt brød som i den klassiske Eggs Benedict.
  2. Det er en stor fordel at være to personer, så den ene kan stå for vafler og den anden for sauce hollandaise.
  3. Hvis du ikke har nok friske æg, men har nogle tørrede, som i vores tidligere opskrift, så kan du sagtens bruge dem til vaflerne i stedet.

 

Eggs BenedictEggs Benedict
Eggs Benedict Eggs Benedict Eggs Benedict Eggs Benedict

Dampende svampesuppe med sukkersaltede æggeblommer

Lækre tørrede skovsvampe til middag!

 

Vi har en del tørrede svampe på lager, som jeg fik lyst til at bruge i en skøn svampesuppe. Det sner og blæser udenfor, så jeg tænkte, at en varm svampesuppe måtte være sagen. Vi elsker at gå i skoven, og vi elsker at plukke svampe, så vi er tit på svampetur, og for det meste er der en god fangst. Det resulterer i mange lækre glas med tørrede svampe og gode minder. Tørrede svampe kan bruges til rigtig mange forskellige retter, og så kan de holde meget længe, når først de er blevet tørret. Man kan selvfølgelig lave svampesuppe på mange måder, men her får I smagsløgenes version. Svampesuppen er en kombination af tørrede svampe, vi selv har hentet i skoven, og friske svampe vi har købt. Suppen giver dejlig varme i kroppen, og så er den fyldt med en lækker umamismag.

 

Bemærk: Æggeblommerne tager 3 dage at lave.

 

Ingredienser: 4 pers.

Svampesuppe

40 g – tørrede svampe (Jeg brugte en blanding af Tragt-Kantareller, Spiselig Rørhat – Karl Johan og Punktstokket Indigo-Rørhat)

2 stilke – bladselleri

2 – store løg

1 fed – hvidløg (Hvis fedet er lille, så brug to stk.)

1 kvist – frisk timian (Brug gerne en stor kvist)

2½ dl – hvidvin (Ikke for sød)

4 dl – hønsefond

4 dl – vand

groft salt

smør

gastrik

god balsamicoeddike

Tørrede æggeblommer

6 – friske æggeblommer

350 g – groft salt

200 g – sukker

Fyld

smør

250 g – friske svampe (Bøgehatte, Østershatte, Champignon el.lign.)

groft salt

sort peber

 

Fremgangsmåde:

Svampesuppe

  1. Skyl de tørrede svampe godt, kom dem i en skål, og hæld kogende vand over. Lad dem trække i 5 min.
  2. Hak løg, hvidløg og bladselleri.
  3. Skyl timian.
  4. Brun løg, hvidløg og bladselleri i lidt smør. Pluk timian af stilkene og tilsæt.
  5. Si svampene, og gem væsken.
  6. Kom svampene i gryden, og lad det hele stege et par min. (Se tip 3)
  7. Hæld hvidvin ved, og lad det koge ind i et par min.
  8. Si svampevandet gennem en meget fintmasket si eller et kaffefilter.
  9. Hæld svampevandet og hønsefond i, og lad det hele simre i 30 min. (8 dl i alt)
  10. Si svampene fra, og smag svampesuppen til med salt, peber, gastrik og en sjat balsamico.
  11. Hæld svampesuppen i skåle, kom lidt stegte svampe i, og riv en æggeblomme over hver tallerken.
  12. Pynt evt. med lidt grønt.

Tørrede æggeblommer

  1. Bland sukker og salt.
  2. Hæld 1/3 del af sukker/salt-blandingen i en beholder, der lige kan rumme 6 æggeblommer.
  3. Lav 6 små fordybninger med en sovseske.
  4. Del æggene, og læg æggeblommerne i fordybningerne. Gem hviderne (Se i tips)
  5. Fordel resten af sukker/salt-blandingen over æggeblommerne.
  6. Kom film over, og prik et par huller.
  7. Sæt på køl i 3 dage.
  8. Skyl æggeblommerne under koldt vand.
  9. Læg æggeblommerne på en bageplade med bagepapir.
  10. Kom dem i dehydratoren ved 65° C 30- 60 min.

Fyld

  1. Rengør de valgte svampe, og skær dem i skiver eller strimler.
  2. Brun smørret i en pande, kom svampene ved, og steg dem sprøde.
  3. Krydr med lidt salt og peber.

Tips!

  1. Har du ikke hønsefond, kan du sagtens bruge hønsebouillon.
  2. Hvis du ingen friske svampe har, kan du sagtens stege de afsiede svampe fra den tørrede blanding sprøde i lidt smør.
  3. Bruger du Champignoner til det friske fyld, så skær stokkene af, og brug dem, når du koger suppen. Rengør stokkene, hak dem, og steg dem med de tørrede svampe.
  4. Brug hviderne til kokosmakroner, flødeboller eller marengs.
  5. Du kan sagtens tørre æggeblommerne i ovnen, hvis du ikke har en dehydrator.

 

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Mangler du en dessert til en varm sommeraften eller til en fødselsdag, så er denne opskrift på hindbærkage med sabayonne sauce et hit. Denne opskrift er efter den gamle metode, men jeg kan klart anbefale, at du prøver at lave den i en sous vide, hvis du er i besiddelse af sådan en. Du skal bare være meget opmærksom på, hvor højt du sætter graderne. Æggehvider koagulerer ved 62° C og æggeblommer ved 68° C. Så sæt sous viden til 62° C i en time. Opskriften er på 12 små tærter, hvor jeg har brugt 600 g hindbær.

 

Ingredienser:

 

Mørdej:

200 g – mel

100 g – smør

70 g – sukkker

1 stk. – æg (stort)

Sabayonne sauce:

4 stk. – æggeblommer

1 dl – fløde

2 spsk. – flormelis

0,5 tsk. – citronskal

0,5 spsk. – rom

0,5 spsk. – vaniljeekstrakt

0,5 tsk. – vaniljepulver

Hindbær:

600 g – hindbær

 

Tilberedning:

  1. Ælt smør der har stuetemperatur sammen med sukker og det hele æg.
  2. Sigt mel i og ælt til en homogen masse, som vist på billede tre.
  3. Læg mørdejen på køl i en time. Tag den ud 10 minutter før du skal bruge den.
  4. Blend alle ingredienserne til sauce sabayonne sammen, til det er en homogen masse som vist på billede seks og sæt den på køl 1 time.
  5. Tag den kolde mørdej ud, rul den i en 0,5 cm tykkelse og fordel i små forme.
  6. Bag tærterne i forvarmet varmluftsovn på 180° C i 10 minutter.
  7. Tag tærterne ud af formene og lad dem køle af før brug.
  8. Tag sauce sabayonne ud fra køl og pisk den over et vandbad, indtil den er luftig og fyldig.
  9. Pynt tærterne med friske hindbær.
  10. Hæld den varme sabayonne sauce ud over, drys med flormelis og brænd med en gasbrænder.

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags bær, og det gør ikke noget, hvis de er lidt sure.
  2. Du kan tilberede sabayonne saucen i en sous vide på 62° C i en time.

 

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce

Gran panna cotta med agurkesalat og rugbrødscrumble

Gran panna cotta

Dessert med skud i!

Panna cotta er en dejlig dessert, der er nem at lave, smager godt og kan varieres i det uendelige. Jeg ville gerne prøve at lave noget andet, end det jeg plejer, så jeg gik i tænkeboks. Og fik så den ide, at lave en gran panna cotta. Jeg ville også gerne have noget sprødt og syrligt med. Så jeg valgte sprød ristet rugbrød og som et forsøg agurkesalat i den sødlige ende. Håber du kan lide den lidt spøjse dessert, her faldt den ihvertfald i god jord.

Gran er et gammelt nordisk ord, som betyder fiskeben. Det kan man egentlig godt forstå, for grenene kan godt minde lidt om fiskeben i udseende og stikker også som fiskeben. Men smagen og duften er heldigvis en helt anden. De smager lidt som de dufter, en herlig smag af granskov. Det er de små nye bløde granskud, du skal bruge. Foråret er den bedste tid at samle på, for de bliver lidt mere bitre i smagen efterhånden. Skulle du få lyst til at lave gran panna cotta, er det de lysegrønne skud af rødgran, blågran, fyr eller lærk, du skal bruge. Smagen kan variere, alt efter hvilke slags skud du bruger. Jeg har brugt rødgran i min panna cotta.

 

Ingredienser:

Gran panna cotta:

5 dl – fløde

100 g – sukker

140 g – granskud

1 – vaniljestang

4  – blade husblas

1 drys – groft salt

Rugbrødscrumble:

2 skiver – rugbrød uden kerner

50 g – smør

50 g – brun farin

Marinerede jordbær og agurkesalat:

50 g – grønne jordbær

½ – agurk

4 spsk. – sukker

2 – lime

1 – vaniljestang

½ dl – vand

Pynt: blåblåbær og jordbærblomster.

 

Tilberedning:

Gran panna cotta:

  1. Rens granskuddene grundigt for skidt og de brune skaller som sidder på nogen af granskuddene.
  2. Klip vaniljestangen i mindre stykker og blend den med lidt af sukkeret.
  3. Kom fløde, resten af sukkeret, vaniljesukker, salt og 40 g granskud i en gryde.
  4. Bring det i kog og lad blandingen simre i 10 min.
  5. Læg imens husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  6. Tag gryden fra varmen, knug husblas fri for vand og kom den i flødeblandingen.
  7. Rør til husblassen er helt opløst og lad det hele stå og trække i 10 min.
  8. Si fløden og blend med resten af dine granskud, til det bliver en fin lysegrøn creme.
  9. Hæld i 6 skåle/tallerkener, dæk til og sæt på køl 3 – 4 timer.
Rugbrødscrumble:
  1. Tør rugbrødet i ovnen eller i en brødrister og blend det.
  2. Smelt smør på en pande og rist rugbrødet lidt inden du tilsætter farin. Rist hele blandingen til det er sprødt.
  3. Kom det på fedtsugende papir. og lad det blive helt kold.
  4. Blend det igen til det bliver helt fint.
Marinerede jordbær og agurkesalat:
  1.  Pres dine lime så al saften kommer ud.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kernerne ud.
  3. Kom sukker, limesaft, vaniljekorn og vand i en lille gryde. Varm det lidt op og rør rundt til alt sukkeret er smeltet.
  4. Lad det køle helt af og del portionen i to.
  5. Rengør de grønne jordbær og skær dem eventuelt i halve.
  6. Hæld dem sammen med den ene portion lage og lad dem gerne trække nogle timer.
  7. Skær agurken i helt tynde skiver og bland med den sidste portion lage. Lad trække en ½ time.
  8. Kom lidt rugbrødscrumble på hver gran panna cotta, læg agurkesalat og jordbær på, plus den valgte pynt.
Tips!
  1. Du kan bruge citronsaft istedet for limesaft.
  2. Der kan sagtens bruges røde jordbær eller andre bær.
  3. Istedet for agurk kan du bruge melon.
  4. Granskuddene kan fryses til senere brug.

 

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta