Stop madspild – kirsebærvin


Kirsebærvin til kirsebærsauce i det salte køkken!

“Stop madspild-kirsebærvin” er første indlæg i en serie om madspild, som vi glæder os til at dele med jer. Her på smagsløgene elsker vi god mad, men vi hader madspild. Når man laver meget mad, vil der altid være rester af råvarerne eller af det tilberedte mad, for man kan ikke ramme helt spot on hver gang. Vi synes det er fedt, hvis man kan bruge alt og spare både på pengepungen, resurser og naturen. Så vi har lavet en kategori, der hedder stop madspild, her vil vi lægge vores tips og ideer til, hvordan man kan bruge og genbruge rester.

Vi lægger ud med ideer og en opskrift på, hvordan du kan få brugt resterne af din kirsebærvin. 1. Du kan fryse vinen til senere brug. 2. Panna cotta med blide kys. 3. Du kan lave en gele, som er god på ost eller ovenpå kager og desserter. 4. Lave syltet frugt i kirsebærvin og servere med vaniljeis. 5. Rodfrugter i ovnen med krydderurter. 6. Kog kirsebærvinen ind til en sirup (evt. med krydderier), og kom ristede nødder/mandler i. 7. I syltede rødløg.
Desuden kan du lave en kirsebærsauce, altså ikke den traditionelle til risalamanden, men en brun sauce i det salte køkken. Vi har brugt de grøntsager, vi lige havde, men du kan sagtens bruge andre grøntsager. Vi har også kommet tørret porretoppe i, men har du friske, så brug endelig dem. Brug i det hele gerne af, hvad  du har af både friske og tørrede løg og grøntsager. Om du har lidt eller meget kirsebærvin, så brug det du har. Vi havde også en rest fløde fra fryseren, som kom i til sidst, men du kan også runde af med iskolde smørtern. Kan serveres til en god bøf eller andebryst.

 

Ingredienser:

smør eller olie

2 stk. – mellemstore rødløg

2 stk. – gulerødder

2 fed – hvidløg

1 stk. –  porre, eller tørret porretoppe (se tips)

1 lille buket – frisk timian

1 stk. – laurbær blad, frisk eller tørret

½ tsk – hele peberkorn

1 tsk -urtebouillon (se opskrift her)

1 drys – allehånde

5 dl – kirsebærvin

2 dl – kalvefond

2 dl – fløde (eller hvad du har)

Worcestershire sauce

gastrik (se opskrift her)

groft salt

lidt friskkværnet peber

evt. kulør

Fremgangsmåde:

  1. Skær de rene grøntsager i tern.
  2. Brun grøntsagerne godt i lidt smør/olie.
  3. Kom timian, porretoppe, peberkorn, laurbærblade og allehånde i.
  4. Hæld kirsebærvinen i, og lad det koge ind, til det er halveret.
  5. Tilsæt kalvefond, og lad det simre – gerne i et par timer.
  6. Når saucen er kogt ind, sigter du den gennem en finmasket si. Hæld derefter saucen tilbage i gryden.
  7. Du kan nu montere saucen med kolde smørtern eller springe til næste trin.
  8. Hæld fløden i, og kog godt igennem, jævn evt. med lidt maizena.
  9. Smag saucen til med Worcestershire sauce, gastrik, salt og peber.
  10. Hvis du vil have kulør i, så er det nu, ellers er din sauce klar til servering.

Tips!

  1. Når du gør porre rene, så smid ikke resterne/toppene ud. Du kan fryse dem eller tørre dem. De tørrede kan holde meget længe.
  2. Bruger du frossen fløde, så rør den op med lidt maizena, så saucen ikke skiller.

 

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Fransk løgsuppe serveret med gratineret ostebrød

Opskrift på lækker og nem fransk løgsuppe

Fransk løgsuppe er en gammel fransk landmandsret, der ikke er dyr at lave. Det jeg synes, der er vigtig i denne ret, er at man kan opgradere den til helt ekstreme niveauer. Og uden er bruge mange flere penge på det. Dette gøres ved at bruge gode og økologiske råvare og så en masse tid til at simre! Det er nok ikke en ret, du får tid til at lave i hverdagen, da den er beregnet til at stå at simre i lang tid. Så brug en weekend på at udforske denne gamle fransk løgsuppeopskrift! Jeg skriver godt nok, at den er nem i overskriften, og det er den også. Det tager bare lidt tid.

Historien om fransk løgsuppe

Har du nogensinde være til et fransk bryllup eller været i byen med franskmænd? For så har du sikkert få en god gang løgsuppe til at pleje dine tømmermænd. Franskmændendes svar på late night snack er en løgsuppe, der kan helbrede din tømmermænd. Den har også alle de rigtige ting, for at få dig i bedre humør!

Nogen mener, at historien om fransk løgsuppe stammer fra 1135, hvor Kong Philippe-Auguste startede det åbne madmarked Les Halles, der hurtig blev en succes, og her var suppen et stor hit for både rig og fattig! I slutningen af 1800 tallet begyndte Louise-Sébastien Mercier at sætte spørgsmålstegn ved, om markedet ikke lå dårlig placeret, da der lå en kirkegård ved siden af Les Halles. Han mente at mælken og supperne var ødelagt af den fæle lugt inde for få timer. Så i starten af 1900 tallet begyndte byen at flytte kirkegården, så Les Halles kunne udvikle sig til, hvad nogen vil have kaldt “Midten af Paris”. Markedet blev endnu mere populært, og man kunne finde alt lige fra blomstrende restauranter til professionelle leverandører. Men også Paris’ fattigeste borgere, da alle var tiltrukket af det Philippe Mellot kaldte “La vie secrète des Halles de Paris” – et enormt spisekammer!

Fra historier til bøger

Fransk løgsuppe har været i det franske køkken så længe, at man ikke kan vide 100%, hvor opskriften egentlig kommer fra. Nogle tilskriver Kong Luis XV opskriften. Han kom en dag tilbage fra jagt, hvor hans skabe var toppe bortset fra løg, smør og champagne, hvorefter opskriften opstod. Andre mener at Kong Luis XV fik ideen fra Hertug Stanislas Leszczynski, der fik opskriften fra en kro i Champagne regionen. Det siges, at Stanislas Leszczynski befalede at få opskriften fra kroens kok, da hertugen var overbegejstret for denne gode smag. Men de første skrevne opskrifter findes man i 1400 tallet i en kogebog kaldet “Viandier“. Her er en opskrift på tyndskåret løg kogt med ærte puré, vand eller vin. Men oksefond, bouillon, løg og brød er mad for folket, og har altid været der. Det var billigt og dermed mad for de fattige.

Fra suppe til gratineret fransk løgsuppe

Ved at tilføje revet ost og så gratinere det under stegeblusset, opfandt franskmændene det de kalder “Gratinée des Halles”. Suppen blev morgenmad for det hårdt arbejde håndværker, der behøvede så meget kraft og energi til dagen, men også de franske velhavende folk i kjoler og smoking, som skulle hjem fra fest og bal, havde stor glæde af suppen.

Les Halles blev flyttet fra Paris til Rungis nær Orly-lufthavnen i 1970’erne, og langsomt blev denne del af Paris, som enhver anden. Restauranter, der plejede at åbne ved solnedgang og lukke ved solopgang, begyndte at servere måltider i løbet af dagen; Pied de Cochon var den første til at gøre det, og i dag forbliver en af de sjældne parisiske etablissementer åben 24 timer i døgnet. Her bliver der serveret 150 – 200 skåle med brandvarm fransk løgsuppe! Vil du læse mere om den fransk løgsuppes historie, kan du trykke her.

Er vores opskrift verdens bedste løgsuppe?

Haha, nej det er det bestemt ikke, men det er Smagsløgenes bedste løgsuppe! Derfor vil vi gerne have, at du prøver den af, for det var et sikkert hit på hjemmefronten. Hvis du prøver den, er du meget velkommen til at skrive en kommentar om, hvad du synes.

 

SE OGSÅ: Hønse consomme – super lækker klar suppefond

SE OGSÅ: Hønse fond – en guide til den velsmagende fond

 

Ud af denne opskrift får du mad til 5 personer

 

Ingredienser:

2 l – hønsefond (se opskrift her)

400 g – skalotteløg

400 g – salatløg

100 g – zittauerløg

3 fed – hvidløg

10 stilke – frisk timian

0,5 dl – lys rom

0,5 dl – balsamicoeddike

400 g – ost (emmentaler, parmesan og gruyere)

1 stk. – daggammelt brød

 

Fremgangsmåde:

  1. Skræl løgene, og snit dem tyndt fra top til tå, og pres hvidløg.
  2. Varm en gryde op med god olivenolie, og tilsæt lidt smør, når olien er ved at være varm.
  3. Tilsæt derefter løgene, og sauter dem, indtil de får et gylden look – ligesom på billede nr. 6.
  4. Når løgene er bløde og har taget lidt farve, tilsætter du rom, hvorefter du koger sprutsmagen væk.
  5. Tilsæt hønsefond, og lad det simre, indtil det får en passende smag (30-50 min)
  6. Skær brød ud i tynde skiver, og riv osten.
  7. Læg osten på brødet, og varm dem i en oven på 180° C i 10 min.
  8. Smag til med salt, peber, sukker/honning og balsamicoeddike.

Tips!

  1. Hvis du har små ramekiner (se link her) eller små ovnfaste skåle (se link her), så kan du putte suppen heri, hvorefter du lægger ostebrød på toppen og gratinerer det i ovnen på 180° C i 10 min.

 

Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe Fransk Loegsuppe

Hønsefond – en guide til den velsmagende fond

Hvad kom først, hønsefond eller sulten efter den?

Hønsefond er måske ikke noget, du har prøvet før. Men du skal ikke være bange for, at det er for svært, for det er det ikke. Hjemmelavet hønsefond eller kyllingfond er noget helt andet, end det du kan købe i supermarkedet. Ofte er de hønsefonder, du kan købe i supermarkedet, rigtig salte og smager ikke så meget at kylling, som man egentlig kunne ønske.

Elsker du også at lave mad fra bunden for at få det bedste slutresultat, så vil hønsefond helt sikkert være det oplagte opgave for dig. Jeg startede med at lave en hønsefond, hvoraf jeg så lavede en hønse-consommé bagefter. Den opskrift kommer i vores næste indlæg!

Der skal ikke mange redskaber til at lave en hønsefond, dem, du kan købe for at gøre den endnu bedre, er et Passersi. Du kan fx finde et her.

 

Ud af denne opskrift får du 2,5 L

 

Ingredienser:

300 g – porrer

200 g – knoldselleri

200 g – gulerødder

200 g – pastinakker

200 g – løg

100 g – bladselleri

2 stk. – æbler

1/4 stk. – chili

3-5 fed – hvidløg

1 hel – kylling (helst økologisk)

1 kg – kalveben

200 g – kyllinglår (eller kråse)

10 stk. – sort peber

2 stk. – laurbærblade

½ bdt. – frisk timian

6 l – vand

 

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 220° C, og sæt kalveben ind i 15 min., til de er brune.
  2. Imens brunes kylling, kyllingelår eller kråser i en stor gryde.
  3. Skræl og orden grøntsager for jord (brug helst ikke for mange grøntsager med farve).
  4. Skyld dem grundigt igennem.
  5. Skær grøntsagerne i mindre stykker.
  6. Tag kylling, kyllingelår og kråser op.
  7. Steg grøntsagerne af i olivenolie i en stor gryde.
  8. Når grøntsager er let brune, så tilsæt timian, laurbærblade, sort peber og vand.
  9. Tilsæt dine brunede ben, kylling  og kråser i gryden.
  10. Skru op på højeste varme, så det kommer op at koge.
  11. Kog det igennem 15-20 min., og skum urenhederne væk.
  12. Kog fonden i 2,5 timer.
  13. Sigt fonden gennem et dørslag.
  14. Klar til brug!

 

Tips!

  1. Hvis du gerne vil have fonden helt ren for snavs, kan du godt sigt hønsefonden gennem et etamin også.
  2. Kan bruges til saucer, souffle, velouté eller consommé.

 

Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond Hønsefond

Bearnaise-essens fra bunden

Bearnaise essens

Bearnaise-essens, den gode basis!

Jeg laver gerne bearnaisesauce, og familien elsker, når det er den hjemmelavede slags. Normalt laver jeg bearnaise-essens lige inden, jeg laver bearnaisesauce, men indimellem må man godt snyde og gøre det lidt nemmere for sig selv. Her synes jeg, at den hjemmelavede bearnaise-essens er god at have klar i skabet, så man nemt kan lave bearnaisesauce. Essensen kan også bruges mange andre steder, bl.a. i mayonnaise, dressinger og kartoffelsalat. Skulle du får lyst til at lave den, så kommer det sig ikke så nøje, om der kommer lidt mere eller mindre i af grøntsager og urter. Husk endelig at bruge stilkene, for der er meget god smag i dem. Essensen kan bruges med det samme, men den bliver bedre, når den får lov at stå at trække i et stykke tid.

 

Ingredienser:

1 l – eddike

250 g – gulerødder

2 stilke – bladselleri

1 stort – løg

2 fed – hvidløg

20 g – frisk peberrod

1 stor buket – persille

1 bdt – estragon (ca. 50 g)

2 stilke – løvstikke (ca. 20 g)

2 kviste – timian

½ tsk. – sort peber

1 tsk. – HP sauce

1 dl – hvidvin

evt. atamon

 

Tilberedning:

  1. Rens og vask alle grøntsager og krydderurter.
  2. Skær gulerødder, bladselleri og løg i tern.
  3. Skær hvidløg i mindre stykker.
  4. Skrab peberroden og skær den i skiver.
  5. Hak persille, estragon og løvstikke. (med stilkene)
  6. Kom alle ingredienser på nær hvidvin i en gryde.
  7. Kog op og lad det simre i 30 minutters tid.
  8. Lad det hele stå og trække med låg i 15 min.
  9. Hæld hvidvin i og lad det hele simre 5 min.
  10. Tilsæt evt. atamon.
  11. Si essensen fra og hæld det så igennem en meget fin si eller et klæde.
  12. Hæld på rene skoldede flasker.

 

 Tips!

  1. Brug eventuelt mere peberrod, det er alt efter styrke.
  2. Prøv essensen i kartoffelsalat.
  3. Du kan bruge andre eddiker.
  4. Kommer du ikke atamon i så opbevar den på køl.

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Bearnaise-essens

Lækker opskrift på rejer i marinade af fermenteret lime

rejer i marinade

Rejer i marinade af fermenteret lime

Dette er et sponsoreret indlæg

Rejer i marinade er en af de opskrifter, hvor jeg vil bruge mine fermenterede lime. Min gamle læremester Claus Christensen lærte mig opskriften Rejer i Diabloesauce. Jeg har taget udgangspunkt i opbygningen af denne ret og brugt saften og frugtkødet fra de fermenterede lime. Rejer i marinade er en simpel opskrift, der samtidig er unik og lækker. Man får det søde og bitre fra de fermenterede lime og det stærke fra chilierne.

Jeg har fået lidt inspiration til mine rejer i marinade, fra Bo Bech’s ret, hvor han serverer avokado med Rossini caviar. Jeg synes, han er rigtig god til at få en tallerken til at stråle og se indbydende, og at han har øje for de få elementer. Jeg har fået et super lækkert mandolinjern, og jeg tænkte, jeg ville afprøve det på denne ret. Og nu hvor vi er ved, hvad jeg har brugt af redskaber, synes jeg også, det er værd at nævne min trofaste udstikker. Jeg mener, at en udstikker er ligeså nødvendig i køkkenet som en kniv og skærebræt.

 

Ingredienser:

1 stk – honningmelon

300 g – rejer

3 fed – hvidløg

3 stilke – økologisk frisk timian

2 – økologiske chilier

2 dl – jomfruolivenolie

Salt & peber

2 stk. – limekød

1 dl – limesaft

 

Tilberedning:

  1. Skær kødet fra limene og put det i blenderen.
  2. Tag væsken fra limene og put også den i blenderen.
  3. Pil hvidløg.
  4. Skær chili i mindre stykker (hvis det er meget stærke chilier, så tilsæt mindre efter smag).
  5. Pil bladene fra timianstilkene.
  6. Put både chili og timian i blenderen.
  7. Blend i ca 2 min., til at er homogent.
  8. Tilsæt olivenolie lidt efter lidt.
  9. Krydr med salt og peber.
  10. Bland det med rejerne, og lad dem marinere i 24 timer.
  11. Steg dem i ca 2 min.
  12. Sig rejerne fra væsken og kog væden ind.
  13. Bland rejerne med den indkogte væske.
  14. Servere med tyndskåret honningmelon.

 

Tips!

  1. Marinaden kan bruges til alt, der mangler sødme, bitterhed og et frisk pust.
  2. Du kan udskifte timian med rosmarin, persille eller andre krydderurter, der vil passe til rejer.
  3. Jo længere tid det marinerer, jo bedre er det for smagen. Men det kan sagten bruges efter 2-3 timer.

 

rejer i marinade

rejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinaderejer i marinade

Tartiflette

Tartiflette

 En solid fransk bonderet!

Tartiflette er en gammel fransk bonderet. Den består traditionelt af kartofler, bacon og osten Reblochon. Det er en lidt tung ret, men den smager fantastisk og er nem at lave. Reblochon de Savoie er en rødkitost, den har en dejlig blød konsistens og er alligevel så fast i det at det ikke er svært at skære den ud. Retten sluttes af med at osten lægges på toppen og smelter ned i kartoffelblandingen, som så står og bliver lækker fed og cremet. Det er en ret der hører til i den tunge ende, for der skal ½ kg ost i. Det lyder af ret meget, men når retten er tilberedt, så er det bare lækkert. Så er du til bacon og masser af ost så prøv denne ret. Hos os er den et hit.

 

Ingredienser:

1,4 kg – kartofler

300 g – bacon

2 – store løg

2 – fed hvidløg

3 – små kviste timian

1 – kvist rosmarin

2 dl – cremefraiche

1½ dl – hvidvin

500 g – reblochon de savoie

smør

salt

peber

et drys sukker

 

Tilberedning:

  1. Kog kartoflerne netop møre i saltet vand og lad dem køle af.
  2. Skær kartoflerne i skiver.
  3. Skær bacon i tern.
  4. Pil løgene, skær dem i 4 dele på langs og skær dem så i tynde skiver.
  5. Steg bacon til det er ristet men ikke sprødt.
  6. Kom løgene ved,skru ned lad dem stå og svitse til de er klare.
  7. Imens hakker du timian, rosmarin. Og presser hvidløgene.
  8. Tilsæt timian, rosmarin, hvidløg og et drys sukker. Lad det hele stege lidt.
  9. Smør et ildfast fad og kom det halve af kartoflerne i, så det halve af løg/bacon blandingen, et drys salt og peber. Læg de sidste kartofler på, så løg/bacon blanding, salt og peber.
  10. Hæld hvidvin og creme fraiche i panden og kog op. Og fordel det over kartoflerne.
  11. Skrab overfladen af osten med en ostehøvl eller kniv.
  12. Flæk osten og skær den i stykker så den passer til dit fad og fordel på toppen af kartoflerne.
  13. Kom hele molevitten i ovnen 200 grader i 20 – 25 minutter til osten er let gylden.

 

Tips!

  1. Kan du få et stykke tørsaltet bacon, er det bedst at bruge.
  2. Der hører normalt ikke hvidløg, krydderurter i retten. Så hvis du vil, kan du udelade det.
  3. Du kan bruge andre rødkitoste eller brie.

 

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette

 

 

Hjemmerøget bacon

Hjemmerøget bacon

Gris i salt og røg!

Der er ikke noget som sprødstegt bacon, der kan få mundvandet til at løbe. Jeg tror, at der er mange som os, der deler denne kærlighed for bacon. Det smager godt og kan bruges i utallige retter, enten som en selvstændig ret, eller som en del af en ret. Hvis du også er vild med hjemmerøget bacon, så prøv at ryge din egen bacon, jeg lover dig, det bliver godt. Vi har lavet vores hjemmerøget bacon i en røgeovn, men før vi fik en røgeovn, brugte vi en gammel grill til at røge i. Det tager noget tid at lave sin egen bacon. Først skal det saltes, og så skal det tørres. Man tørrer det for at mindske vandindholdet, så kødet bliver fastere, holder længere og røgen kan trække igennem. Derefter skal kødet røges, og til sidst skal det hænges til tørre igen, så det kan modne, og røgsmagen kan fordele sig. Nu er dit bacon klar til at blive tilberedt og nydt.

Du kan sagtens vælge at tørre dit bacon i køleskabet, men her vil jeg sige, at alt kommer til at lugte kraftigt af røg. Vi tørrer derfor vores udenfor i et tørreskab, som min mand har lavet. Opskriften er på halvvarmrøget bacon, det er hurtigere at lave end koldrøget bacon, men det holder ikke så længe, så derfor vil jeg anbefale, at du vakuumpakker og fryser det.

 

Oversigt:

3 dage i lage

3 dages tørring

3 timers røgning

3 dages modning

 

Ingredienser:

2 kg – ribbensteg uden ben

2 l – vand

160 g – groft salt

40 g – farin

1 tsk. – sorte peberkorn

4 – nelliker

4 – enebær

½ tsk. – tørret timian

½ tsk. – tørret oregano

2 – laurbærblade

 

Tilberedning:

  1. Skær sværen af og gem til flæskesvær.
  2. Kog 1/4 del af vandet med salt, farin og krydderier i 15 – 30 min.
  3. Si krydderierne fra og bland med resten af vandet.
  4. Kom kødet i en beholder med låg, hæld den kolde lage over og sæt på køl i 3 døgn. (hold kødet under lagen med en tallerken eller lignende)
  5. Tag kødet op, tør det godt, sæt kødkrog eller snor i hvert stykke kød.
  6. Hæng kødet til tørre i 3 døgn.
  7. Sæt røgeovnen på 40-50°, kom røgesmuld  i og tænd.
  8. Kom dit bacon i røgeovnen og giv det 3 – 4 timer, og til det har en fin gylden farve.
  9. Hæng dit bacon til tørre og lad det modne i 3 døgn.

 

Tips!

  1. Vigtigt med god hygiejne.
  2. Fjern ribbenene, så det er nemmere at skære bacon.
  3. Du kan sagtens bruge andre krydderier fx chili og/eller allehånde.
  4. Har du ikke et tørreskab, kan du bruge et gammelt skab, hvor du sætter insektnet i.
  5. Du kan sagtens lade sværen blive på.

 

Hjemmerøget bacon

Hjemmerøget bacon

 

Hjemmerøget bacon

Hjemmerøget bacon

Hjemmerøget bacon

Hjemmerøget bacon

Hjemmerøget bacon

Ny version af gammel ost med løg & sky

Gammel ost med løg & sky

Gammel ost med løg & sky på ny

Jeg er personligt ikke selv den store ostespiser, men jeg elsker at lave om på retter, så de får en ny form og konsistens. Jeg har fået inspiration fra min søster og far til at lave dette “rework” af retten gammel ost med sky & løg.

Retten er super kraftig, så hvis du ikke er til stærke oste, kan du altid bruge en anden mere let ost som f.eks. Comté eller Parmesan. Opskriften er til 6 personer.

Dette er Smagsløgenes sidste indlæg i år 2016. Vi vil derfor sige mange tak for et helt fantastisk år med mange gode madoplevelser og erfaringer. Vi glæder os meget til år 2017, hvor vi allerede har masser af planer for nye retter og restaurantbesøg. Smagsløgene ønsker dig derfor en rigtig glædelig jul og godt nytår.

 

Ingredienser:

2 stk. – rødløg

2 dl – balsamico eller anden eddike

1 spsk. – honning

150 g – rugbrød

400 g – røget spæk

200 ml – okse eller kalvefond

0,5 tsk. – Agar Agar

3-5 stilke – timian

150 g – gammel ost

0,5 L – fløde

 

Tilberedning:

  1. Skær det røgede spæk i små 1 cm terninger og steg det på mellemvarme, indtil det det kan stege i eget fedt.
  2. Når det har fået farve nok og ikke rigtig bliver mindre så dryp det af på fedt papir.
  3. Kog kalvefonden op med det skyllede timian, indtil den får en tyk konsistens.
  4. Smag fonden til hele tiden, og hvis du mener, den har en fin konsistens, kan du jævne det med 0,5 tsk Agar Agar.
  5. Sigt fonden gennem et dørslag og hæld over i passende forme.
  6. Snit rødløg fint og sautere det i lidt smør eller olivenolie.
  7. Hæld eddike og honning over løgene, når de er klare og lad det kog i ca. 10-15 min.
  8. Når væsken er ved at forsvinde, og det er blevet tykt, skal det bare køles ned.
  9. Riv rugbrød og rist det let på en pande.
  10. Kog ost og fløde op og smag det til med salt, peber og syre (citron eller gastrik).
  11. Sigt ostemassen gennem en sigte og hæld det på en chiffon-flaske.
  12. Stil chiffon-flasken på køl og server når flasken er helt kold.
  13. Kom de forskellige ting sammen i en lille skål som vist på billedet.
  14. Se video for hvordan jeg anrettede min tallerken.

 

Tips!

  1. Som nævnt tidligere kan du sagtens bruge en anden slags ost.
  2. Frys evt. osten ned, hvis den er for blød.

 

 

 

Andelever-terrine med cumberland-sauce

Andelever terrine med cumberland sauce

Mad der smager af mere!

Som den anden ret i vores frokosttema, har vi valgt andelever-terrine med cumberland-sauce. Det er en lækker ret, der skal serveres kold. Du skal derfor starte dagen før, du skal bruge den, og det er jo praktisk, når man skal have flere retter, så man ikke står med det hele på en gang. Den kan bruges både som forret, hovedret og som her; en del af en større frokost.

Navnet terrine kommer fra den form, den bliver bagt i. Fra fransk terrine eller lerskål og oprindelig af sen latin terrinus som betyder af jord. Vi håber du kan lide Smagsløgenes terrine.

 

Ingredienser:

500 g – kalvefars med fedtprocent på 12-18%

400 g – andelever

2 – æg

2 dl – fløde

2 spsk. – calvados

3 – små fed hvidløg

4 – enebær

2 – store kviste timian

1 tsk. – groft salt med top

sorte peberkorn

100 g – valnødder

60 g – sorte oliven uden sten

Sauce:

200 g – ribsgele

1 – appelsin

2 spsk. – calvados

½ tsk. – ingefær

½ tsk. – colman`s sennepspulver

 

Tilberedning:

  1. Start med at lægge den rengjorte lever i en skål. Kom revet hvidløg, timian og calvados i og lad det marine lidt.
  2. Kom farsen i en skål med salt og peber og rør det sej.
  3. Mas enebær, hak dem og kom dem i farsen sammen med fløde og æg. Bland alt godt sammen.
  4. Halvér valnødderne og oliven, kom dem i farsen og vend det godt rundt.
  5. Det halve af leveren blendes, resten skæres i små tern, og det vendes godt rundt i farsen.
  6. Kom farsen i en smurt form, bank formen for at fjerne luftbobler. Kom folie over og luk godt til.
  7. Bages i ovnen i vandbad ved 150° C i 50 min. Tag folien af og skru op til 180° C bag videre 10- 20.
  8. Lad den køle af inden du sætter den på køl. Lad den stå til næste dag.
  9. Kom alle ingredienserne til sovsen i en lille gryde, varm det op så geléen smelter og kog et par minutter.
  10. Køl ned og opbevar på køl.

 

Tips!

  1. Bagetid kan variere alt efter hvilken ovn der bliver brugt, så tjek din terrine efter 40 min.
  2. Du kan sagtens bruge kyllingelever.

 

andleverterrine_16andleverterrine_1-1 andleverterrine_2-1 andleverterrine_3-1 andleverterrine_14 andleverterrine_15 andleverterrine_12-1 andleverterrine_13-1 andleverterrine_16

 

Kartoffeltærte

Kartoffeltærte til store og små lejligheder

Kartoffeltærte, kartoffeltærte og atter kartoffeltærte! Jeg elsker kartoffel og dens uendelige mange måder at tilberede den på. Som i måske har lagt mærke til, er jeg meget glad for små petit ting og tærter, jeg kan derfor godt lide at tage udgangspunkt i dette. Jeg har lavet kartoffeltærten, så den passer til en stor tærteform, men du kan sagtens gøre som mig og tilpasse den i mindre former.

Jeg synes, at man kan bruge kartoffeltærten til mange forskellige lejligheder. Den er simpel at lave, men er stadigvæk super lækker. Jeg kan godt lide danablu sammen med vildt kød, som f.eks. rådyr eller andet.

 

Ingredienser:

1,5 kg – kartofler

100 g – smør

100 g – cremefraiche 18%

50 g – Danablu

1 stk. – butterdej

Salt og Peber

 

Tilberedning:

  1. Skræl kartoflerne og kog 3/4 del af dem til kartoffelmos.
  2. Skær eller brug et mandolinjern til at skære tynde kartoffelskiver i ca. 5 mm. tykkelse.
  3. Læg kartoffelskiverne i is vand.
  4. Når kartoflerne er færdige, moser du massen, og så tilsætter du smør samt danablu og rører godt.
  5. Tilsæt til sidst cremefraiche og krydder massen.
  6. Smør en tærteform/forme og put butterdejen i formen.
  7. Fordel kartoffelmosen i formen og pynt med kartoffelskiver.
  8. Pensel til sidst kartoffelskiverne med olie.
  9. Bages i ovnen  ved 180° C i 30 min.

 

Tips!

  1. Skær kartoflerne i 1 cm skiver før de skal koges for at få en hurtigere koge tid.
  2. Hvis du som mig elsker muskatnød, så riv det med i massen.
  3. Det er ikke nødvendigt at lave sig egen butterdej. Men hvis man gerne vil kræse ekstra meget for tærten, er det et godt sted at starte.

 

kartoffeltaerte_6

kartoffeltaertekartoffeltaerte_1kartoffeltaerte_3kartoffeltaerte_4kartoffeltaerte_2kartoffeltaerte_6