Cookie opskrift med mandler og chokolade

Nemme og super lækre chokolade-cookies

Har du endnu ikke fundet en god cookie opskrift? Nu skal du ikke lede mere! Smagsløgene har lavet den enkleste og lækreste opskrift på de bedste cookies! Det tager under 1 time, og så har du varme og hjemmebagte cookies til et koldt glas mælk! Der er få ingredienser i, som du måske allerede har i køkkenet, og hvis du ikke har dem, har jeg også skrevet alternativer til dig! Så brug 2 min på at læse vores cookie-opskrift!

Chokolade-cookie-historien

Cookie-opskriften blev opfundet af den amerikanske kok Ruth Graves Wakefield og Sue Brides i 1938. De opfandt opskriften i perioden, hvor de ejede Toll House Inn i Whitman, Massachusetts. I den tid var Toll House Inn en populær restaurant, der serverede hjemmelavet mad med fokus på nye råvarer. Historien siger, at opskriften blev lavet ved en fejl, da de forventede, at chokoladen ville smelte og blive til en chokoladekage. En rigtig lækker søndagsupser!

I 1938 blev Wakefields kogebog (Toll House Tried and True Recipe) udgivet, og det var en af de første gange, man så en opskrift, der indeholder noget, som ligner en cookieopskrift. Opskriften blev kaldt: “Toll House Chocolate Crunch Cookie”, og den blev hurtig en favorit i de amerikanske hjem og senere hen i hele verden.

Historien siger også, at i løbet af anden verdenskrig delte soldater fra Massachusetts, der var stationeret i udlandet, cookies. De modtog forsyninger fra soldater hjemme fra andre dele af USA. Der gik ikke lang tid, førend de alle gik hjem og efterspurgte den delikate og sprøde cookie. Der siges også at Toll House-cookies og Wakefield blev oversvømmet med efterspørgsler på deres berømte cookie-opskrift. Således begyndte historien på den “dille” for chokolade-cookies. Opskriften til chokolade-cookies blev bragt til England i 1956, af Maryland Cookies, der er et af Storbritanniens bedst sælgende chokoladechips. Du kan læse meget mere om historien her!

Cookies med chokolade og nødder

I vores opskrift er der både nødder og chokolade i! Men det er ikke alle, der kan lide eller tåle chokolade og nødder. Så jeg har nedenfor skrevet nogle tips til vores opskrift, hvis du ikke vil have chokolade eller nødder i. Opskriften er super nem og tager 20 min. at lave, og så skal din cookiedej bare hvile i køleskabet 30 min. og derefter i ovnen i 13 min. på 170° C. Nemmer bliver det ikke at lave lækre hjemmelavede cookies. Som jeg har skrevet nede i vores tips, er det ikke sikkert, du kan få fat i muscovadosukker, og du kan uden problemer bruge brun farin eller honning. Noget, som jeg synes, er super nice, er også, at der er nogen, der har taget cookie-opskriften “to the next level” og lavet en cookie-sandwich. Altså to cookies der er lagt sammen med is. What’s not to like? Altså det skriger diabetes 2, men det skal da prøves!

Cookies med chokolade

En cookie-opskrift er meget sjældent uden chokolade, da det virkelig er lækkert. Jeg har nu prøvet at teste opskriften over to omgange, og jeg synes personligt, at to forskellige chokolader er mere end dobbelt så godt end en slags. I vores opskrift har jeg brugt en 75% mørk chokolade og en hvid chokolade. Men der  er ingen, der straffer dig for at gå hele vejen og lave en triple!

Cookies uden æg?

Kan du lave en cookie opskrift uden æg? Svaret er JA! Æg er et bindemiddel, der sagtens kan erstattes. Er du veganer, ved du sikkert allerede dette og kender mange flere alternativer, end dem jeg lige nævner her. Men hvis du ikke vil have æg i dine cookies, kan du bruge disse bindemidler;

  • Peanutbutter
  • Agar agar
  • Soyaprotein
  • Æblesauce

Cookies uden chokolade

Kan du ikke lide eller tåle chokolade? Så er der masser af andre alternativer! Jeg er personlig ikke så vild med chokolade, men lige i cookies kan jeg godt lide det! Men hvad er der af alternativer som er lækkert at komme i en cookie opskrift? Jeg synes, at friske bær, peanutbutter og sukkersyltede bær altid er et kæmpe hit! Det, der er det fede ved denne opskrift, er at man nemt kan skifte chokolade og nødder ud med noget, der bedre passer en selv!

 

Ud af denne opskrift får du 16 stk. cookies

 

SE OGSÅ: Biscotti med havtorn og appelsin

SE OGSÅ: Choux au craquelin små lækre kager

 

Ingredienser:

150 g – smør

100 g – rørsukker

100 g – muscovadosukker

1 stk. – vaniljestang

½ – skal fra en citron

200 g – mel

1 tsk. – bagepulver eller natron

50 g – 75% mørk chokolade

50 g – hvid chokolade

60 g –  mandler

 

Fremgangsmåde:

  1. Skrab vaniljekorn ud fra vaniljestangen, og fordel med noget at sukkeret.
  2. Rør rørsukker, muscovadosukker, vaniljekorn, citronskal, æg og smør godt sammen til en homogen masse, der må helst ikke være sukkerklumper.
  3. Fordel bagepulver eller natron i melet, og sigt den over i sukkermassen.
  4. Hak chokolade og mandler groft.
  5. Bland chokolade og mandler i sukkermassen, og bland det godt rundt.
  6. Læg massen på køl i 30 min.
  7. Fordel massen i klumper på 50g, og rul dem sammen til kugler på en bageplade.
  8. Bag cookies i en forvarmet ovn på 170° C i 13 min.
  9. Lad cookies køle af på en rist, og spis derefter!

 

Tips!

  1. Hvis du ikke er vild med at mandler har skind, kan du bare smutte dem.
  2. Har du ikke muscovadosukker, kan du bruge honning er brun farin.
  3. Vil du gøre dine cookies endnu mere nøddeagtig, så brug 4 spsk peanut butter.

 

Cookie opskrift v Cookie dej Cookie dej Cookie dej Cookie dej Cookie dej Chokolade cookies

 

Æblesmør, eller som vi kalder det: æblecreme

Æblesmør er blødt og sødt tilbehør!

Æblesmør er en gammel kending, som jeg lavede meget, da mine børn var små. I min gamle opskrift hedder det æblecreme, men jeg kan se, at det i dag bliver kaldt æblesmør. Hvorfor det hedder æblesmør, ved jeg ikke, for der er ikke smør i. Men måske er det fordi, at det er blødt som smør og smørbart. Uanset hvad det hedder, så var det ihvertfald altid et hit ved mine børn, især på pandekager. Derfor tænkte jeg, at jeg ville lave æblesmør, for at se om det ville få samme succes hos mine børnebørn. I den gamle opskrift skulle der rigtig meget sukker i, men jeg har taget en hel del af mængden.
Æblesmør kan bruges til mange ting, som nævnt er det rigtig godt til pandekager, men det er også virkelig godt på en ostemad eller på grød og ymer. Det kan også bruges som tilbehør til kødretter. Jeg bruger ikke atamon, men skyller glassene i lidt alkohol, og skal det gemmes længe, henkoger jeg glassene. Jeg har kun lavet en lille portion æblesmør, men man kan sagtens gange opskriften op, for den bliver kun bedre med tiden.

Hvis du har mange æbler, skulle du også prøve at lave vores bagte knoldselleri med ramsløg og æbler. Du kan skifte ramsløg ud med hvidløg.

 

Ingredienser:

1 kg – æbler

350 g – rørsukker

1,5 dl – æblecider, æblemost eller vand

1 spsk – figenbalsamico

½ – vaniljestang

1 stk – kanelstang

½ tsk – stødt kanel

 

Fremgangsmåde:

  1. Vask æblerne, og fjern stilk og blomst.
  2. Skær æblerne i mindre stykker, og kom dem i en gryde med figenbalsamicoen og vandet/æblecider/most.
  3. Kog til æblerne er helt bløde og møre (ca. 30-40 min afhængig af æblesort.
  4. Mos æblerne igennem en si, eller brug en fransk puremølle (også kaldet food mill).
  5. Kom mosen tilbage i gryden, og tilsæt sukker, vaniljestang, kanel og kanelstang (hvor meget sukker afhænger af æblesorten).
  6. Lad mosen stå og småkoge med låget halvvejs på, til den er blevet fint tyk i konsistensen. Det tager nogle timer (rør indimellem, så det ikke brænder på).
  7. Smag til undervejs, om du vil have mere sukker i.
  8. Du kan sætte en lille tallerken på køl med 1 tsk mos, hvis den ikke flyder sammen, når du trækker en finger igennem, er den færdig.
  9. Hvis du vil have atamon i, er det nu (for henkogning se tips).
  10. Hæld på rengjorte og skoldede glas.

 

Tips!

  1. Du kan komme andre krydderier i som ingefær, kardemomme og stjerneanis.
  2. For længere holdbarhe:  kom glassene i ovnen ved 100 °C i 15 min, eller til det bobler fint, der skal lidt vand i bradepanden. Du kan også gøre det i en gryde med en karklud i bunden, glassene i og så vand til det dækker. Når vandet koger, giver du dem 10-15 min. (glassene må ikke røre hinanden). Nu kan æblesmørret holde meget længere.

 

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Æblesmør

Morbærsirup med vanilje og chili

Søde flydende dråber!

Jeg har en del morbær i fryseren, så jeg måtte lige i tænkeboks for at finde ud af, hvad de skulle bruges til. Der findes ikke mange opskrifter med morbær, men så må man jo selv være kreativ. Jeg endte med denne morbærsirup, og den blev faktisk ret god.

Morbærsirup er hurtigt og nemt at lave og rart at have på lager. Nu tænker du måske: “Morbærsirup … hvad skal jeg så bruge det til?” Morbærsirup kan bruges til rigtig mange ting. Den er god til pandekager og is, den er lækker som smagsgiver til dressinger og marinader, og du kan koge den lidt mere ind og servere den til ost. Derudover så kan jeg anbefale at komme den i et fint glas, toppe den med iskold crémant og så lige putte et par frosne bær på til pynt. Værsgo og nyd!

Morbær er et løvfældende træ, der får bær/frugter, der ligner brombær lidt. Men bærret er hårdere i midten end brombær, og smagen er helt anderledes. Der findes tre slags morbær: Hvid morbær, Rød morbær og Sort morbær. Det hvide morbær (Morus alba) er det, hvor silkesommerfuglen eller rettere sagt larverne lever af bladene. Det røde morbær (Morus rubra) er vist meget udbredt i USA, og det sorte morbær (Morus nigra) er det, jeg har. Bærrene kan ikke holde længe og skal faktisk spises samme dag, som de plukkes, eller også skal de fryses ned. Morbærrene kan spises rå eller bruges til at lave marmelade, saft, vin, morbærsirup, og så kan de også tørres. Jeg kan ikke sige, at det er en fornøjelse at plukke morbær, for bagefter klør og kradser det på ens arme og hænder. Derfor vil jeg anbefale at have en langærmet trøje på eller sætte ens mand til at plukke dem.

Morbærtræet et det træ, der springer senest ud, men når det endelig springer ud, ja, så ved vi, at det er forår og slut med nattefrost. Det er en sen starter, men når det endelig springer ud, så går det stærkt. Skulle du få lyst til at få dig et morbærtræ, så må du væbne dig med tålmodighed, for det tager Ca. 5-6 år, før der kommer bær på. Vores tog 6 år, før det første bær viste sig.

 

 

Ingredienser:

500 g – morbær – friske eller frosne

300 g –  sukker

3 dl – vand

1 stk. – vaniljestang

½ stk. – rød chili (bemærk chili skal justeres, alt efter hvor stærk den er)

Fremgangsmåde:

  1. Kom de rensede bær i en gryde med sukker og vand.
  2. Del vaniljestangen i to, flæk den, og tag vaniljekornene ud.
  3. Kom både vaniljekorn og vaniljestykkerne i gryden.
  4. Flæk og rens chilien, skær den i mindre stykker.
  5. Kom chili ned til de andre ingredienser efter smag.
  6. Kog massen op, imens du rører, til alt sukkeret er smeltet.
  7. Lad det hele stå og simre 20 min.
  8. Sluk for gryden, og lad det så stå og trække 10 min.
  9. Si saften gennem en fintmasket si eller et klæde.
  10. Kog saften op. Nu skal det stå og koge ind i ca 10 min. (Afhænger af hvor stor gryden og portionen er)
  11. Det er færdigt, når boblerne fylder hele fladen og næsten skummer. (Hvis du har et stegetermometer, skal temperaturen op på 105-106° C)
  12. Siruppen er stadig tynd på nuværende tidspunkt, men den tykner, når den bliver kold.
  13. Hæld den på skoldede flasker, og opbevar den på køl til brug. (Skyl eventuelt flaskerne i atamon)

Tips!

  1. Kog en stor portion, nu du er i gang.
  2. Er siruppen blevet for tyk, kan du tilsætte lidt vand.
  3. Du kan sagtens bruge andre krydderier.
  4. En hurtig dessert er vaniljeis, morbærsirup og ristede og hakkede mandler.
  5. Prøv den på budding.

 

Morbærsirup

Morbærsirup

Morbærsirup

Morbærsirup

Morbærsirup

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Nybagte mandelsmåkager!

Biscotti er en klassisk italiensk mandelsmåkage. Biscotti betyder dobbeltbagt, og kagerne skal rigtignok også bages af to omgange. Biscotti er en tør sprød småkage, som traditionelt bliver dyppet i Vin Santo. Det er en småkage, som kan holde sig meget længe, da den er tørret. Man kan servere den til både te, kaffe og som sagt Vin Santo.

Jeg elsker kage, faktisk så meget at jeg tit og tæt må høre på lidt kærlig mobning fra familien. Men jeg står gerne ved, at jeg er en kageelsker. Ingen kaffe uden noget til, men det behøver ikke være de store kager, en lille lækker sag som mandelsmåkager kan godt gøre det.

Det er en rimelig nem og hurtig småkage at bage, og den kan varieres i det uendelige. Om man vil spise den som tør og sprød, eller om man vil vælge dyppemetoden, det er nok en smagssag. Og man kan heldigvis gøre, som man vil. Så er du til en god stærk kop kaffe og lidt knas, så kan jeg anbefale biscotti.

 

Ingredienser:

250 g – hvedemel

250 g – rørsukker

1 tsk. – bagepulver

1 tsk. – vaniljepulver

150 g – mandler

2 – æg

10 spsk. – havtornflager

1 drys – salt

revet skal af 1 økologisk appelsin

evt. appelsinsaft

 

Tilberedning:

  1. Tænd ovnen på 175° C
  2. Bland mel, sukker, bagepulver, vanilje, havtorn, salt og revet appelsinskal rigtig godt.
  3. Kom mandlerne i, og vend alt godt rundt.
  4. Tilsæt æggene, og saml dejen til en ensartet dej. Kom evt. lidt appelsinsaft i, hvis dejen er alt for tør.
  5. Tril dejen ud til to aflange pølser (brug evt. lidt mel til at rulle ud i).
  6. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og tryk dem lidt flade.
  7. Bag i ovnen ved 175° C i 30 min. (afhængig af ovnen).
  8. Tag de halvbagte kager ud, og skru ovnen ned til 100° C.
  9. Lad kagerne køle af i 10 min., og skær dem så i 1 cm tykke skiver.
  10. Læg skiverne på bagepladerne igen med skærefladen nedad.
  11. Lad kagerne tørre ca. 10 min. i ovnen.
  12. Afkøl kagerne på bageristen.
  13. Opbevares i lufttæt kagedåse.

Tips!

  1. Brug en brødkniv til at skære med.
  2. Du kan bruge andre nødder.
  3. Prøv at komme chokolade i.
  4. Du kan bruge mange andre krydderier.

 

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Biscotti med havtorn og appelsin

Fortryllende kærligheds-panna cotta med blide kys

Forførende sødt med kys!

Vi kan desværre ikke give dig en forblændende kærlighedseliksir, for ægte kærlighed er nu en gang det bedste. Til gengæld kan vi love, at denne dessert vil sætte prikken over i’et for din valentin. Valentinsdag er en kærlighedens dag, hvor elskende giver hinanden gaver, som f.eks. blomster, chokolade og kort, der kan være et bevis for ens kærlighed. Men det er også en dag, hvor der bliver spist mange romantiske middage. Da vejen til en mands hjerte, som bekendt går igennem hans mave, og jeg selv elsker dessert, tænkte jeg, at det måtte være på sin plads med en lille valentinesdessert. Jeg ville lave en dessert i det romantiske hjørne, så jeg fik tanker hen mod kirsebær, der er søde og rosenrøde, og perfekt at toppe med søde kys. Jeg håber, at du bliver inspireret og får lyst til at lave den til en, du holder af.

 

Ud af denne opskrift får du seks portioner,

men den kan sagtens holde et par dage på køl.

 

 

Ingredienser:

Kirsebær-panna cotta

5 dl – fløde

100 g – sukker

1 – vaniljestang

4  – blade husblas

1 drys – groft salt

1 dl – kirsebærvin

Kirsebærgele

1½ dl – kirsebærsaft fra syltede kirsebær

½ dl – kirsebærvin

4 – blade husblas

Små kys

1 – æggehvide

100 g – flormelis

2 – dråber brombæreddike

lidt rosa pastafarve

Tørrede kirsebær:

Syltede kirsebær

Pynt:

Tørrede kirsebær, brombær, blåbær, gele, skovsyre og minikys.

 

Tilberedning:

Kirsebær-panna cotta:

  1. Klip vaniljestangen i mindre stykker, og blend den med lidt af sukkeret.
  2. Kom fløde, resten af sukkeret, vaniljesukker og salt i en gryde.
  3. Bring det i kog, og lad blandingen simre i 8 min.
  4. Læg imens husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  5. Hæld kirsebærvin ved, og lad det simre i 2 min.
  6. Tag gryden fra varmen, knug husblas fri for vand, og kom den i flødeblandingen.
  7. Rør til husblassen er helt opløst.
  8. Si flødeblandingen.
  9. Hæld i 6 glas/skåle, dæk til, og sæt på køl 3 – 4 timer.

Kirsebærgele:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  2. Hæld kirsebærsaft og kirsebærvin i en gryde, og kog det op.
  3. Tag gryden af varmen.
  4. Knug husblas fri for vand, og kom den i saften.
  5. Rør til husblassen er helt opløst.
  6. Si og hæld saften i en form.
  7. Sæt på køl.
  8. Ved servering vendes geleen ud og skæres i små tern.

Minikys:

  1. Tænd ovnen på 100° C.
  2. Pisk æggehviden helt stiv.
  3. Pisk flormelis i lidt ad gangen.
  4. Pisk det hele godt og længe.
  5. Kom et par dråber eddike i, og pisk det sammen.
  6. Bland pastafarve i, til det får den ønskede farve. (Husk at røre farven godt ud i)
  7. Kom massen i en sprøjtepose med en meget lille tylle.
  8. Sæt meget små kys på en bageplade. (På str. med en pinocchiokugle)
  9. Bag i en varm ovn ved 100° C. i 30 min., sluk så ovnen, og lad dem tørre færdige i eftervarmen.

Tørrede kirsebær:

  1. Dræn de syltede kirsebær, og tør dem så meget som muligt.
  2. Kom dem i en dehydrator, og tør ved 70°C. i ca. 2 timer

Pynt:

  1. Ved anretning pyntes der med de tørrede kirsebær, brombær, blåbær, gele, skovsyre og minikys.

 

 

Tips!

  1. Du kan også pynte med små marcipanhjerter.
  2. Vil du have panna cottaen mindre fed, kan du bruge halvt fløde og halvt sødmælk.
  3. De syltede kirsebær kan tørres i ovnen ved ca. 70°C.

 

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Panna cotta

Krustader med kirsebærcreme

Krustader

Krustader med kirsebærkræs!

Vi havde en skøn familietur til Melstedgård Landbrugsmuseum. Her kom vi i snak med en af de ansatte, som arbejdede i køkkenet. Vi fik blandt andet en snak om et krustadejern og hvordan man brugte det i gamle dage. På vejen hjem var vi enige om, at vi måtte prøve at smage krustader. Så jagten gik ind på at skaffe et krustadejern. Heldet var med os og så måtte der gang i kogningen. Krustader kan bruges både i det salte og det søde køkken. Vi valgte at lave en i den søde afdeling og da der var masser af kirsebær i haven, blev det en udgave med kirsebærcreme. Vi synes det blev rigtig en rigtig lækker hapser. Det bliver ikke sidste gang vi laver dem og næste gang har vi planer om en i den salte udgave.

Krustader er små sprøde skåle, der minder om tarteletter, men de er mindre og tyndere. Krustaderne bages /koges på et varmt krustadejern, som dyppes i flydende dej og derefter koges i fedt, olie eller palmin. Når de er kogte slås de af krustadejernet og stilles til afdrypning. Herefter kan de gemmes i en kagedåse. De fyldes normalt med stuvninger og lignende. Men vi synes de kan bruges til så meget mere.

 

Ingredienser:

 

 Krustader:

125 g – hvedemel

1 tsk. – sukker

1 knivspids – groft salt

3/4 dl – øl

11/4 dl – vand

1 spsk. – olie

2 – æg

smagsneutral olie til kogning

Kirsebærcreme:

300 g – kirsebær

100 g – sukker

1 – vaniljestang

1 knivspids – salt

2 blade – husblas

2½ dl – fløde

Pynt: bær og skovsyre

 

Tilberedning:

  1.  Pisk mel, sukker, salt, øl og vand godt sammen til der ingen klumper er.
  2.  Kom æg og olie i, imens der piskes, til dejen har en homogen konsistens.
  3. Lad dejen hvile 30 min.
  4. Hæld dejen i en kop eller lignende, der passer til krustadejernet.
  5. Varm olien op til 180° C. (Vigtigt at olien er mindst 180° for et godt resultat.)
  6. Dyp krustadejernet i olien og varm det godt op.
  7. Tør bunden af jernet  i en fugtig klud. (se video)
  8. Dyp det varme jern i dejen og hold det der 15 – 20 sekunder, så dejen sætter sig på jernet.
  9. Tag jernet op, drej det lidt og lad det lige dryppe lidt af. Så bliver de pænere uden bobler. (se video)
  10. Kog krustaderne til de er lysebrune. Det tager ca. 1½ min.
  11. Slå jernet mod bordet og tag krustaden af med en gaffel eller lignende. (se video)
  12. Lad dem stå til afdrypning på fedtsugende papir med bunden i vejret.
  13. Når de er helt kolde kan de kommes i en kagedåse.
  14. Læg husblas i koldt vand.
  15. Kog kirsebær, sukker og vanilje op i en gryde på medium varme, indtil det er kogt ud.
  16. Når det er kogt ud, skal du blende det og så sigte det gennem et dørslag.
  17. Vrid forsigtigt husblassen fri for vand.
  18. Kom husblassen i kirsebærmassen og rør rundt indtil den er opløst.
  19. Pisk fløden let stift.
  20. Kom 1/3 del af fløden i og PISK rundt ind til den er homogen.
  21. Kom den sidste 2/3 i ved at VENDE det forsigtig rundt med en dejskraber.
  22. Kom den på køl.
  23. Blend den stivnet masse og kom dem i krustaderne.
  24. Pynt krustaderne med bær og blade.

Tips!

  1. Tjek om olien er varm nok, ved at stikke en tændstik ned i olien. Når det syder omkring den med det samme, så er olien klar.
  2. Brug en ren opvredet klud, som foldes, til at tørre jernet i, inden det dyppes i dejen.
  3. Lun eventuelt krustaderne inden servering. (med bunden opad)
  4. Der kan bruges olie, svinefedt eller palmin til kogning.
  5. Kan også bruges til tapas.

 

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=KPDO7U9b8ew[/embedyt]

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

Krustader

KrustaderKrustader

Havtornflødeboller med knasende chokolade

Havtornflødeboller

Et strejf af sommer med havtornflødeboller

Havtornflødeboller skal være dit næste mad-projekt, for det smager helt fantastisk! Jeg er ikke den bedste til at arbejde med chokolade, men jeg vil stadig gerne lære, at lave en god flødebolle. Så derfor har jeg længe haft i tankerne, at lave en flødebolle der smager af noget, har en knasende bund og en sprød chokolade. Det er vigtigt at den chokolade du køber, kun indeholder chokoladesmør, kakao og sukker. Det er nærmest umuligt, at arbejde med chokolade, som har alt for mange tilsætningsstoffer. Og forresten smager det også bedre med en god mørk chokolade, hvor du også får det bitre i flødebollen. Som i nok kan se, har jeg ikke brugt Friis-Holm chokolade til mine flødeboller, da jeg er lidt af en kegle med chokolade. Men jeg synes, jeg fik meget godt styr på, at temperere chokoladen og vil helt sikkert bruge en god chokolade, næste gang jeg skal lave flødeboller. Det eneste jeg kan sige er, at du skal springe ud i at lave nogle fantastiske havtornflødeboller!

 

Ingredienser:

Havtornkompot:

100 g – havtorn

100 g – abrikoser

1 stk. – vaniljestang

100 g – sukker

Marengs & chokoladeovertræk:

200 g – marcipan

250 g – mørk chokolade

125 g – sukker

0,5 dl  – vand

25 g – honning

25 g – flormelis

80 g – æggehvider

 

Tilberedning:

  1. Kog havtorn, ferskner, vanilje og sukker op i en gryde til det er tykt og homogent.
  2. Si det igennem en sigte og køl det ned i køleskabet eller fryseren.
  3. Skær marcipan ud i den ønskede størrelse. Jeg brugte 4 cm i diameter til mine.
  4. Bag marcipanen i varmluftsovnen på 180° C til de i lysebrune ca. 4-7 min (Jeg kan godt lide der er lidt bid i så jeg gav dem lidt ekstra).
  5. Kog honning, sukker og vand op til det er 118° C.
  6. Pisk æggehvider i 5 minutter.
  7. Tilsæt derefter 25 g flormelis og pisk videre i 5 min.
  8. Tilsæt lidt efter lidt den kogende sukker/honning lage og pisk videre i 12 minutter.
  9. Til sidst mikser du den nedkølede havtornmasse sammen med marengsen. Du skal være forsigtig og det er ikke sikkert du skal bruge alt massen.
  10. Hak alt chokoladen.
  11. Varm halv delen af chokoladen op til 55° C i et vandbad.
  12. Hav den anden halvdel i en skål og tilføj så 2/3 del af den smeltede chokolade.
  13. Når chokoladen har en temperatur på 31-32° C er den klar til at blive påført på flødebollerne.
  14. Sæt flødebollerne på køl og server dem kolde!

Tips!

  1. Du kan også bruge lys chokolade eller en blanding.
  2. Det er kun fantasien der sætter grænser for, hvad du kan blande i marengsen.
  3. Du kan også pensle chokoladen på for at styre chokolade forbruget mere. Men der skal marengsen være 100% fast.
  4. Jeg brugte honning istedet for glukose, da jeg bedre kan lide det.

 

Havtornsflødeboller

Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller

En lille fejl vi ikke kan rette. Der skulle stå minutter og ikke minuter.

Havtornsflødeboller Havtornsflødeboller

Gran panna cotta med agurkesalat og rugbrødscrumble

Gran panna cotta

Dessert med skud i!

Panna cotta er en dejlig dessert, der er nem at lave, smager godt og kan varieres i det uendelige. Jeg ville gerne prøve at lave noget andet, end det jeg plejer, så jeg gik i tænkeboks. Og fik så den ide, at lave en gran panna cotta. Jeg ville også gerne have noget sprødt og syrligt med. Så jeg valgte sprød ristet rugbrød og som et forsøg agurkesalat i den sødlige ende. Håber du kan lide den lidt spøjse dessert, her faldt den ihvertfald i god jord.

Gran er et gammelt nordisk ord, som betyder fiskeben. Det kan man egentlig godt forstå, for grenene kan godt minde lidt om fiskeben i udseende og stikker også som fiskeben. Men smagen og duften er heldigvis en helt anden. De smager lidt som de dufter, en herlig smag af granskov. Det er de små nye bløde granskud, du skal bruge. Foråret er den bedste tid at samle på, for de bliver lidt mere bitre i smagen efterhånden. Skulle du få lyst til at lave gran panna cotta, er det de lysegrønne skud af rødgran, blågran, fyr eller lærk, du skal bruge. Smagen kan variere, alt efter hvilke slags skud du bruger. Jeg har brugt rødgran i min panna cotta.

 

Ingredienser:

Gran panna cotta:

5 dl – fløde

100 g – sukker

140 g – granskud

1 – vaniljestang

4  – blade husblas

1 drys – groft salt

Rugbrødscrumble:

2 skiver – rugbrød uden kerner

50 g – smør

50 g – brun farin

Marinerede jordbær og agurkesalat:

50 g – grønne jordbær

½ – agurk

4 spsk. – sukker

2 – lime

1 – vaniljestang

½ dl – vand

Pynt: blåblåbær og jordbærblomster.

 

Tilberedning:

Gran panna cotta:

  1. Rens granskuddene grundigt for skidt og de brune skaller som sidder på nogen af granskuddene.
  2. Klip vaniljestangen i mindre stykker og blend den med lidt af sukkeret.
  3. Kom fløde, resten af sukkeret, vaniljesukker, salt og 40 g granskud i en gryde.
  4. Bring det i kog og lad blandingen simre i 10 min.
  5. Læg imens husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  6. Tag gryden fra varmen, knug husblas fri for vand og kom den i flødeblandingen.
  7. Rør til husblassen er helt opløst og lad det hele stå og trække i 10 min.
  8. Si fløden og blend med resten af dine granskud, til det bliver en fin lysegrøn creme.
  9. Hæld i 6 skåle/tallerkener, dæk til og sæt på køl 3 – 4 timer.
Rugbrødscrumble:
  1. Tør rugbrødet i ovnen eller i en brødrister og blend det.
  2. Smelt smør på en pande og rist rugbrødet lidt inden du tilsætter farin. Rist hele blandingen til det er sprødt.
  3. Kom det på fedtsugende papir. og lad det blive helt kold.
  4. Blend det igen til det bliver helt fint.
Marinerede jordbær og agurkesalat:
  1.  Pres dine lime så al saften kommer ud.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kernerne ud.
  3. Kom sukker, limesaft, vaniljekorn og vand i en lille gryde. Varm det lidt op og rør rundt til alt sukkeret er smeltet.
  4. Lad det køle helt af og del portionen i to.
  5. Rengør de grønne jordbær og skær dem eventuelt i halve.
  6. Hæld dem sammen med den ene portion lage og lad dem gerne trække nogle timer.
  7. Skær agurken i helt tynde skiver og bland med den sidste portion lage. Lad trække en ½ time.
  8. Kom lidt rugbrødscrumble på hver gran panna cotta, læg agurkesalat og jordbær på, plus den valgte pynt.
Tips!
  1. Du kan bruge citronsaft istedet for limesaft.
  2. Der kan sagtens bruges røde jordbær eller andre bær.
  3. Istedet for agurk kan du bruge melon.
  4. Granskuddene kan fryses til senere brug.

 

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Gran panna cotta

Kold rabarbersuppe med myntecreme

Rabarbersuppe

Rabarber på menuen!

Det er forår og rabarberne skyder i vejret, de står der og pynter med deres smukke røde stilke og grønne blade. Det er en ren fornøjelse, at gå ud og trække rabarber til grød, kompot eller hvad man nu lige er til. Vores første rabarber skal bruges til en kold rabarbersuppe med myntecreme. Jeg synes, at rabarber og mynte passer rigtig godt sammen. Rabarber er pæredansk, vil de fleste nok mene, men sådan er det ikke. Rabarber (Rheum rhabarbarum) kom først til Danmark i 1830´erne og stammer oprindeligt fra Kina og Tibet. Navnet Barbarum betyder da også udenlandsk. Det kan godt være, at rabarber ikke er dansk, men den stortrives nu under de danske vejrforhold. Den er nem at dyrke og passer næsten sig selv, så hvis du har mulighed for at dyrke rabarber, kan jeg varmt anbefale det. Nyd endelig den lækre grøntsag både til desserter, tilbehør og i det salte køkken. Både suppen og myntecremen skal serveres iskold.

 

Ingredienser:

 

Rabarbersuppe:

600 g – rabarber

7 dl – vand

1 – citron

250 g – sukker

1 – vaniljestang

 

Myntecreme:

1 bdt. – mynte (ca. 30 g)

30 g – sukker

2½ dl – fløde

1 drys – salt

 

Rabarberpynt:

2 dl – vand

2 dl – sukker

2 stk. – rabarber

 

Tilberedning:

  1. Skyl rabarberne, fjern toppen og det visne på foden. Skær dem i skiver.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
  3. Læg vaniljekornene over til sukkeret.
  4. Pres saften af citronen.
  5. Kom rabarber, citronsaft, den tomme vaniljestang og vand i en gryde.
  6. Bring i kog og lad det hele simre ca. 20 min.
  7. Si saften fra, kog den op med sukker og vanilje.
  8. Lad den køle af og sæt på køl.
  9. Klip den skyllede mynte i mindre stykker.
  10. Kom fløde, mynte, sukker og et nip salt i en gryde.
  11. Varm det hele op til 56° C. (det er når du ikke længere, kan stikke en finger i fløden)
  12. Blend fløde og mynteblade grundigt, gerne 4 – 5 min.
  13. Lad det stå og trække 10 minutter inden du sier fløden.
  14. Sæt myntefløden på køl.
  15. Kog sukker og vand sammen og lad det køle helt af.
  16. Sæt på køl og lad det blive iskoldt.
  17. Skær rabarberne i meget tynde skiver på skrå.
  18. Læg dem i sukkerlagen og lad dem trække i 10 min.
  19. Pisk myntefløden.
  20. Anret rabarbersuppen med myntecremen og pynt den.

Tips!

  1. Du kan bruge andre krydderurter som basilikum, citronverbena, citronmelisse og ananassalvie.
  2. Foden på rabarber er den sødeste del, så husk at bruge den.
  3. Rabarber kan fryses.
  4. Hvis du vil have fløden hvid, kan du lægge mynten i fløden og lade den trække 24 timer.

 

 

Rabarbersuppe

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarber

Rabarbersuppe

Madeleines

Madeleines

Madeleines de små franske tekager

 

Madeleines eller petite madeleine er en traditionel lille fransk kage fra den nordøstlige region Lorraine i Frankrig. Den lille kage er konkylieformet, og har lidt et royalt look over sig efter min mening. Jeg synes, det er en rigtig lækker kage i sig selv, men de er også gode til is og andre desserter. Jeg lærte f.eks. at servere dem til vaniljeis eller til sukat- og pomeransis, hvor kagen ikke blev for sød og komplementerer isen godt med det sprøde element.

Jeg har en madeleineform, hvor der kan være 12 stk. i, hvilket passer perfekt til denne opskrift. Jeg har valgt ikke at bruge så meget sukker i opskriften – i forhold til andre opskrifter – da jeg synes, det er super flot at strø dem med flormelis, når man serverer dem. Du kan godt tilføje en knivspids salt for at fremhæve smagen, men jeg har brugt saltet smør, hvilket jeg mener er nok salt.

 

 

Ingredienser:

2 stk. – æg

1 stk. – vaniljestang

70 g – sukker

1 stk. – appelsin

60 g – saltet smør

120 g – hvede mel

 

Tilberedning:

  1. Halver vaniljestangen, tag kornene ud og mas det sammen med noget sukker så det ikke klumper.
  2. Pisk sukker, vaniljesukker og to æg til en luftig æggesnaps.
  3. Riv skallen fra en hel appelsin. Vær dog opmærksom på ikke at få det hvide med fra appelsinen.
  4. Sigt mel ned i massen og vend det forsigt rundt med en dejskraber.
  5. Smelt smør ved lav varme og vend forsigtig i massen lidt efter lidt.
  6. Smør madeleine formene med smør og drys den med mel.
  7. Bag madeleines i en varmluftovn i 18 min ved 180-190° C.

 

Tips!

  1. Du kan bruge citron- eller limeskal som et alternativ til appelsinskal.
  2. Hvis du ikke vil bruge en vaniljestang i opskriften, kan du også bruge vaniljesukker istedet.
  3. Madeleines smager helt fantastisk til is og kan sagtens laves dagen før, hvis man opbevarer dem i en lufttæt boks.

 

Madeleines

MadeleinesMadeleinesMadeleinesMadeleinesMadeleinesMadeleinesMadeleines