Bite Me by Singleton og restaurant Roxie

Kan du lide whisky og lækker mad?

Reklame

Dette er en reklame for  Singleton whisky og restaurant Roxie, hvor du får info og masser af billedemateriale af et vildt fedt event, som dig og dine venner, familier og andre kan deltage i!

Nu har Singleton sammen med Restaurant Roxie nemlig taget skridtet videre og lancerer i august pop up-restauranten Bite Me by Singleton. Her forsøger retterne at udfordre gæsterne og bliver samtidig serveret i miniature størrelser. Mere info om billetsalg længere nede!

De skriver selv:

“De fleste af os kan huske en episode fra vores barndom, hvor vi kiggede skeptisk på en ret eller råvare, der var blevet placeret på tallerkenen foran os. Når man så endelig vovede sig til at smage på sagerne kunne det gå to veje. Enten endte det i fiasko med en sammen snøret mund og et desperat ønske om vand. Eller også åbnede der sig en helt ny smags verden. Lige præcis den tanke er grundlaget for Singletons nye pop up-restaurant, Bite Me by Singleton, der 8. august åbner dørene for nysgerrige, sociale og selvfølgelig madglade danskere, der kan komme forbi til et kulinarisk bombardement af små delikate bidder. Målet er at pirre, udfordre og åbne nye døre ind til smagens verden for gæster. Alt vil blive serveret i små anretninger eller bidder, om man vil, og når aftenen slutter, har gæsterne været igennem seks retter. Hver bid er i princippet tænkt som en fuld ret, når man ser på, hvordan den smagsmæssigt er sammensat.”

Lyder Bite Me by Singleton ikke bare fedt?

Læs med her, hvordan de forvandler din aften til en fed tur med mad og whisky! Du kommer til at læse lidt om, hvad Singleton whisky er, og hvilke drinks og mad du kan får på selve aften.

Hvordan får jeg billet?

Bite Me by Singleton løber af stablen den 8. august mellem kl. 18.00 -20.00 på restaurant Roxie. Adressen er Bremerholm 6, København. Det vil kun være et begrænset antal pladser, men du kan bestille plads på www.roxie.dk. Prisen er 300 kr. hvilket er SUPER BILLIGT for seks små retter ledsaget af fire cocktails, der er lavet specielt til maden. Du kan købe billetter <HER>

Om Singleton

Singleton of Dufftown 12 Year Old adskiller sig fra den klassiske Speyside-stil ved at have en sødere smag. Dufftown Distilleriet ligger i hjertet af Speyside-regionen og har over 120 års erfaring med at producere et af landets bedste single malt whiskyer. Fadene, som whiskyen bliver lagret i, er omhyggeligt udvalgt af Craig Wilson, og de skaber den helt rigtige balancen i smagen mellem blødhed, duften af frisk frugt, honning og vanilje.

Drink Responsibly

Om Roxie

Roxie har rødderne solidt plantet i Kadeaus madunivers og trækker på en masse erfaring herfra. Men Roxie er alligevel sin egen. Restauranten er uformel og moderne, hvor velsmagende mad i hyggelige omgivelser og gæstens velvære er i centrum. Her kan man både nyde en hel aften over mange retter, men også bare stikke næsen forbi til lidt hurtigt mad eller cocktails og snacks i baren.

1. En velkomst på terassen

Her får du From Dufftown With Love der slår benene væk under dig! Det er en drink med en 12 års Singleton som er infuseret med løvstikke, hyldeblomst og tilsmagt med Crement de Jura.

Til drinken får du serveret to snacks, der lyder som følgende:

– Gillardeau østers med grønne jordbær og ærter

– Nye danske kartofler, løvstikke og skovmærker

Bite me by singleton Bite me by singleton Bite me by singleton

2. Første bølge

Her får du serveret en ekstrem god drink, hvis du spørg mig! Deres svar på en Whisky Sour hedder Spotty Youth, der er en 12 års Singleton whisky med stikkelsbær og urteolie.

Til drinken får du serveret tre bidder, der lyder som følgende:

– Graved and og porrer emulsion

– Fjordrejer, gærcreme og urteolie

– Papadums og røget aubergine

Bite me by singleton Bite me by singleton Bite me by singleton

3. Ego-servering

– Hånddykkede norske kammuslinger, spæde romainsalater og sauce med løgblomster

Bite me by singleton

4. Anden bølge

Den tredje drink på aften er The Trossachs som er en 12 års Singelton, hvor der er tilsat tyttebærlikør, birkelikør og friske tyttebær. Enorm frisk og lækker drink!

Til drinken får du serveret tre bidde, der lyder som følgende:

– Havgus-vaffel, modnet okse og syltede trompetsvampe

– Grillede svinenakke “nordi-cue og solbærblad

– Saltet makrel, ponzu og glaskål

Bite me by singleton Bite me by singleton Bite me by singleton Bite me by singleton

5. Den søde

Den sidste og fjerde drink på aften er en 12 års Singleton med citron, klitrose/jordbær-sirup og kærnemælksvalle. En virkelig let og super lækker drink, der virkelig passer til de små dessertbidder!

Til drinken får du serveret to bidder, der lyder som følgende:

– Danske jordbær, hybenrose fra Bornholm og geleret fløde

– Rabarbertærte, kagecreme og skovmærke

Bite me by singleton

Bedømmelse

En virkelig hyggelig aften, hvor maden og drinksene er helt i top. Det er en 26 år gammel køkkenchef, der står og laver lækker mad, og han gør det imponerende godt! Jeg vil klart anbefale (især til den pris), at du tager et smut forbi restaurant Roxie og prøver de pragtfulde Singleton drinks og de lækre små retter!

Andre ligende events Smagsløgene har været til:

SE OGSÅ: Zacapa inviterede på solo dining

Skovmærkesukker

Smagen af forår!

 

Skovmærker er for mig lig med forår. Vi har skovmærker i haven og når man går forbi, breder der sig den skønneste duft, især når det lige har regnet, synes jeg. Skovmærker dufter helt fantastisk og smager af forår og skovbund. Når de bliver tørret kommer duften og smagen endnu mere frem. De indeholder et stof som hedder kumarin, som får dem til at dufte og smage lidt af mandellikør/essens synes jeg.

Hvis du vil have skovmærke, så må du en tur i skoven, hvis du ikke selv har dem i haven. Skovmærke er let at kende, de har en firkantet stængel, de lancetformede blade sidder i otte sammen i kranse og små hvide blomster med fire kronblade. Senere får den små kuglerunde frugter med små børster, der hænger lidt fast, nøjagtig som med Burresnerre/præstelus, som den også er i familie med.  De kan plukkes det meste af året, men de er mest aromatisk når den blomstrer.

Jeg har lavet en skovmærkesukker som kan bruges til mange ting, f.eks. desserter, sirup, te, drinks og som pynt.

 

Ingredienser:

2 dl – sukker

1 bdt/buket – skovmærker

Fremgangsmåde:

  1. Fjern og ryst skidt og dyr af skovmærkerne.
  2. Klip i mindre stykker.
  3. Kom sukker og skovmærker i en minihakker/foodprocessor og blend det godt sammen.
  4. Forbered tørrebakke eller bageplade med bagepapir.
  5. Bred blandingen ud på tørrebakken eller bagepladen.
  6. Tør sukkeret i ca. 1 time ved 40° C, alt efter hvilken tørremaskine man bruger. (tørrer du i ovnen, så tør på de laveste grader)
  7. Rør gerne i sukkeret en gang imellem, så klumperne bliver mindre og det tørrer hurtigere.
  8. Blend det tørrede sukker til blandingen er ensartet.
  9. Hæld på et helt lufttæt glas.

Tips!

  1. Vigtigt at sukkeret opbevares i en lufttæt beholder, så det ikke bliver fugtigt.
  2. Prøv at lave panna cotta med skovmærkesukker. Se vores opskrift på gran panna cotta, du fjerner granskud og udskifter noget af sukkeret med skovmærkesukker.
  3. Du kan lave en lille buket skovmærke eller lave en krans og hænge til tørre, den vil dufte når der er regn på vej.

 

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Skovmærkesukker

Ostevafler med kyllingesalat

Opskrift på ostevafler & kyllingesalat

Jeg savler igen, når jeg sidder og laver denne opskrift til dig! Jeg lavede ostevafler med kyllingesalat, fordi jeg havde tømmermænd, og det passede altså bare perfekt til at kurrer dem. Vafler er ikke kun en dessert! Jeg elsker at bruge den fluffy og sprøde vaffel i det salte køkken. Som du kan se i mine andre anbefalinger, har jeg også lavet Eggs Benedict – nu med vaffel og stenbiderrogn, som jeg synes, du også skal læse! Jeg havde ikke et belgisk vaffeljern, den gang jeg lavede denne opskrift, men jeg er sikker på, at det vil tage opskriften til nye højder!

 

Ud af denne opskrift får du 4 stk. ostevafler med kyllingesalat

 

SE OGSÅ: Eggs Benedict – nu med vaffel og stenbiderrogn

SE OGSÅ: Hønsefond

 

Ingredienser:

Vafler

1 stk. – æg

80g – parmesan ost

2,5 dl – mælk

2 dl – vand

1 tsk – salt

1 spsk – sukker

3 dl – hvedemel

Kyllingsalat

200g – hakket kylling

1 dl – mayonnaise

1 dl – cremefraiche

1 bdt – purløg

1 tsk – dijon sennep

1 spsk – citronsaft

2 stk – syltede agurker

1 tsk – salt & peber

1 tsk- sukker

 

Fremgangsmåde:

Vafler

  1. Riv parmesanost fint.
  2. Pisk æg, parmesanost, mælk, vand, salt og sukker sammen til en homogen masse.
  3. Sigt mel i, og pisk grundigt igennem.

Kyllingsalat

  1. Bland mayonnaise, cremefraiche, dijon sennep, citronsaft, salt & peber og sukker sammen til en dressing.
  2. Skær purløg fint ud.
  3. Hak kylling og syltede agurker fint. Jeg har brugt noget kylling, som jeg havde til overs, da jeg lave hønsefond.
  4. Bland purløg, hakkede kylling og dressing sammen.

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags ost. Dog vil jeg anbefale en fast og stærk ost så man kan smage den i dine vafler!
  2. Har du noget chilisauce, er dette den perfekte tømmermændsmad. Vil du gerne lave din egen chili sauce, så se den Diyfoodblog har lavet her.

 

Ostevafler Ostevafler Ostevafler Ostevafler

Stop madspild – kirsebærvin


Kirsebærvin til kirsebærsauce i det salte køkken!

“Stop madspild-kirsebærvin” er første indlæg i en serie om madspild, som vi glæder os til at dele med jer. Her på smagsløgene elsker vi god mad, men vi hader madspild. Når man laver meget mad, vil der altid være rester af råvarerne eller af det tilberedte mad, for man kan ikke ramme helt spot on hver gang. Vi synes det er fedt, hvis man kan bruge alt og spare både på pengepungen, resurser og naturen. Så vi har lavet en kategori, der hedder stop madspild, her vil vi lægge vores tips og ideer til, hvordan man kan bruge og genbruge rester.

Vi lægger ud med ideer og en opskrift på, hvordan du kan få brugt resterne af din kirsebærvin. 1. Du kan fryse vinen til senere brug. 2. Panna cotta med blide kys. 3. Du kan lave en gele, som er god på ost eller ovenpå kager og desserter. 4. Lave syltet frugt i kirsebærvin og servere med vaniljeis. 5. Rodfrugter i ovnen med krydderurter. 6. Kog kirsebærvinen ind til en sirup (evt. med krydderier), og kom ristede nødder/mandler i. 7. I syltede rødløg.
Desuden kan du lave en kirsebærsauce, altså ikke den traditionelle til risalamanden, men en brun sauce i det salte køkken. Vi har brugt de grøntsager, vi lige havde, men du kan sagtens bruge andre grøntsager. Vi har også kommet tørret porretoppe i, men har du friske, så brug endelig dem. Brug i det hele gerne af, hvad  du har af både friske og tørrede løg og grøntsager. Om du har lidt eller meget kirsebærvin, så brug det du har. Vi havde også en rest fløde fra fryseren, som kom i til sidst, men du kan også runde af med iskolde smørtern. Kan serveres til en god bøf eller andebryst.

 

Ingredienser:

smør eller olie

2 stk. – mellemstore rødløg

2 stk. – gulerødder

2 fed – hvidløg

1 stk. –  porre, eller tørret porretoppe (se tips)

1 lille buket – frisk timian

1 stk. – laurbær blad, frisk eller tørret

½ tsk – hele peberkorn

1 tsk -urtebouillon (se opskrift her)

1 drys – allehånde

5 dl – kirsebærvin

2 dl – kalvefond

2 dl – fløde (eller hvad du har)

Worcestershire sauce

gastrik (se opskrift her)

groft salt

lidt friskkværnet peber

evt. kulør

Fremgangsmåde:

  1. Skær de rene grøntsager i tern.
  2. Brun grøntsagerne godt i lidt smør/olie.
  3. Kom timian, porretoppe, peberkorn, laurbærblade og allehånde i.
  4. Hæld kirsebærvinen i, og lad det koge ind, til det er halveret.
  5. Tilsæt kalvefond, og lad det simre – gerne i et par timer.
  6. Når saucen er kogt ind, sigter du den gennem en finmasket si. Hæld derefter saucen tilbage i gryden.
  7. Du kan nu montere saucen med kolde smørtern eller springe til næste trin.
  8. Hæld fløden i, og kog godt igennem, jævn evt. med lidt maizena.
  9. Smag saucen til med Worcestershire sauce, gastrik, salt og peber.
  10. Hvis du vil have kulør i, så er det nu, ellers er din sauce klar til servering.

Tips!

  1. Når du gør porre rene, så smid ikke resterne/toppene ud. Du kan fryse dem eller tørre dem. De tørrede kan holde meget længe.
  2. Bruger du frossen fløde, så rør den op med lidt maizena, så saucen ikke skiller.

 

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Stop madspild-kirsebærvin

Hvordan smager Grækenland?

Smagsløgenes egen rapporter

På Smagsløgene har vi sendt vores helt egen rapporter til Grækenland for at snuse til græsk mad og den dertilhørende madkultur. Om vores rapporter: Hun er hverken kok eller kogekone, men hun har smag for mad, og så er hun godt trænet op og præget af os, da hun er vores datter og søster. Hun har spist, betragtet og undret sig, og herunder kan I se, hvad hun indtil videre har gjort sig af tanker. Går din sommer ferie ikke til Grækenland men Berlin? Så tjek vores spisetips og madindtryk for den by her.

Mad I varmen

I år har vi en dejlig og solrig sommer i Danmark, så det føltes som om, at jeg forlod én varme for at tage til en anden, da rejsen mod Grækenland startede. Men alligvel var det som at træde ud mod en stor tung mur af hede, da jeg gik ud af flyet og satte det første fodspor på græsk jord.

Varmen og fugtigheden i luften er helt anderledes her, og den virkede overvældende og søvndyssende på mig. Dem, der bor her, er selvfølgelig vandt til det på en anden måde, end jeg er, og det ser jeg i mange sammenhænge. Jeg tror fx., at vi i Danmark er mange, der føler, at når solen skinner, så er det synd og skam at sidde indenfor, i stedet for at gå ud og nyde vejret, måske fordi vi ikke så ofte har sol. Men her holder de fleste sig inden for midt på dagen, da de af erfaring ved, at man bliver slået helt ud i varmen. Men varmen har ikke kun indflydelse på dagligdagens hviletider, den har også en stor betydning for madkulturen og ja for græsk mad i det hele taget.

Vi kender nok alle til følelsen af at miste appetitten, når det er meget varmt, og det er det samme der sker her. Og hvis en præmis som denne varme, pludselig bliver hver dag, så indretter man nok naturligt spiselivet derefter.

Morgenmad (Proino, Πρωινό)

Morgen og formiddag er en smule køligere end resten dagen her, så det er oplagt at starte dagen med et godt morgenmåltid. Jeg har dog indtryk af, at dette måltid ikke vægter stort, og har læst mig frem til, at mange starter dagen blot med en kop kaffe og måske et stykke bagværk.

Frokost (Mesimeriano, Μεσημεριανό)

Før varmen slår helt til, spiser mange en stor frokost, og flere går derefter ind i dagens varmeste periode ved at tage lur. Mange butikker lukker ned i den periode, og i den by vi bor i, kan jeg tydeligt mærke slumrestemningen om eftermiddagen.

Aftensmad (Vradino,Βραδινό)

I Danmark vil jeg tro, at de fleste spiser aftensmad mellem 17 og 19 afhængigt af alderen på dem, der spiser med. Hernede kan jeg se, at de fleste først begynder at tænke på mad ved 22-tiden.

Det, man kan få om aftenen, minder meget, om det man får til frokost, men i mindre mængder, da mange har spist en god frokost, og varmen i løbet af dagen har indvirket på sulten.

Og hvad er der så i græsk mad?

Den klassiske græske salat er på banen næsten alle steder. Tomat, agurk, feta, oliven og rødløg er som regel hoveingredienserne i den, og hvor jeg derhjemme ofte føler meget lidt for den, og betragter den som den lidt kedelige og klichefyldte salat på et menukort, så har jeg det helt anderledes her. Det er klart pga kvaliteten af ingredienserne. Solmodne tomater, smagfulde agurker, lokale oliven og ægte græsk fetaost, gør det svært ikke at elske den ret.

Derudover har jeg set meget squash, squash-blomster, aubergine, fisk og skaldyr (især blæksprutte), hvidt bagværk, pita, grillet lam, grillet gris, grillet kylling, bønner, linser og ost.

Hvidløg er flittigt brugt og mange steder bruger de kanel, og det giver maden en snert af mellemøstlig smag, og så er alt selvfølgelig pakket ind i den lækreste olivenolie.

Der er dog en ting, jeg mangler overalt. Og det er salt. Stort set alt vi har fået, smager ret lækkert men på en måde af ret lidt. Det føles som om, maden gemmer på en stor hemmelig oplevelse, der ligger under den smag, det har, og bare venter på at fylde munden. Det er jo ikke fordi mad skal smage af salt, men salt fremhæver hver enkelt smag, så det kommer mere til sin ret, og den nøgle savner jeg ofte her. Jeg har også haft svært ved at finde salte chips, salte peanuts og salte mandler i butikkerne, og det undrer mig. Måske er der en ting, man traditionelt får til alt mad, der er meget salt, og derfor ikke salter resten, det skal jeg ikke kunne sige. Men under alle omstændigheder, gør det jo også noget andet at salte mad undervejs i tilberedelsen. Det er dog ikke noget, jeg kan bygge en generel konklusion på, da jeg indtil videre kun har været i denne ene by og manglet salt.

Meze μεζές

I Danmark er et måltid ofte bygget op i rækkefølgen forret – hovedret – dessert, men det er det sjældent her. Stort set overalt kan man få Meze, der er græsk mad af samme princip som den spanske tapas. Hvis man google translater det græske ord μεζές, oversætter google det til “godbid”, hvilket jeg finder utrolig rammende. Vi mellemlandede i Athen og var på en restaurant, hvor tjeneren forklarede, at meze fungerer som et meget socialt og fællesskabende måltid. Det er som tapas en masse små retter alle ved bordet deler. De kommer ikke ind på samme tid, og man får dem ikke i den rækkefølge, man bestiller dem, men i den rækkefølge de nu er færdige i. Det er bogstaveligt talt et måltid, man deler. Når man deler mad, deler man rum, og når man deler rum, deler man historier. Måltidet åbner altså op for en helt anden form for samtale, da man ikke sidder med hver sin store ret og fokuserer på den, men mødes i retterne, om retterne og over retterne.

I Danmark kan det ligefrem føles forbudt at smage på den andens mad på en restaurant, og det er hårdt, når man nu gerne bare vil smage det hele. Så vi er kæmpe fan af den måde at spise på, for så får vi begge smagt så mange forskellige ting, og sådan har vi også mulighed for at tale om retterne, i stedet for at fortælle om de retter, vi hver især fik.

Vi har fået mange gode oplevelser ved at gå på små taverner, der hverken har menukort eller engelsktalende personale og bestille Meze. Og vi har fået forskellige oplevelser på samme steder, da menuen ofte ikke er fast, men varierer efter de råvarer, der nu er i køkkenet den dag.

Jeg kan altså kun sige, at jeg overordnet set er yderst imponeret og begejstret for det græske køkken og den dertilhørende madkultur. Min oplevelse er at græsk mad er både lækkert og varieret, og samtidig er det billigt. Alle tre ting er især gældende, hvis man undgår turistfælderne.

Jeg har lagt nogle billeder op, af forskellige små retter fra en Meze på byens bedste spise sted (Hvis du spørger mig.)

 

Græsk mad Græsk mad Græsk mad

 

Dampende svampesuppe med sukkersaltede æggeblommer

Lækre tørrede skovsvampe til middag!

 

Vi har en del tørrede svampe på lager, som jeg fik lyst til at bruge i en skøn svampesuppe. Det sner og blæser udenfor, så jeg tænkte, at en varm svampesuppe måtte være sagen. Vi elsker at gå i skoven, og vi elsker at plukke svampe, så vi er tit på svampetur, og for det meste er der en god fangst. Det resulterer i mange lækre glas med tørrede svampe og gode minder. Tørrede svampe kan bruges til rigtig mange forskellige retter, og så kan de holde meget længe, når først de er blevet tørret. Man kan selvfølgelig lave svampesuppe på mange måder, men her får I smagsløgenes version. Svampesuppen er en kombination af tørrede svampe, vi selv har hentet i skoven, og friske svampe vi har købt. Suppen giver dejlig varme i kroppen, og så er den fyldt med en lækker umamismag.

 

Bemærk: Æggeblommerne tager 3 dage at lave.

 

Ingredienser: 4 pers.

Svampesuppe

40 g – tørrede svampe (Jeg brugte en blanding af Tragt-Kantareller, Spiselig Rørhat – Karl Johan og Punktstokket Indigo-Rørhat)

2 stilke – bladselleri

2 – store løg

1 fed – hvidløg (Hvis fedet er lille, så brug to stk.)

1 kvist – frisk timian (Brug gerne en stor kvist)

2½ dl – hvidvin (Ikke for sød)

4 dl – hønsefond

4 dl – vand

groft salt

smør

gastrik

god balsamicoeddike

Tørrede æggeblommer

6 – friske æggeblommer

350 g – groft salt

200 g – sukker

Fyld

smør

250 g – friske svampe (Bøgehatte, Østershatte, Champignon el.lign.)

groft salt

sort peber

 

Fremgangsmåde:

Svampesuppe

  1. Skyl de tørrede svampe godt, kom dem i en skål, og hæld kogende vand over. Lad dem trække i 5 min.
  2. Hak løg, hvidløg og bladselleri.
  3. Skyl timian.
  4. Brun løg, hvidløg og bladselleri i lidt smør. Pluk timian af stilkene og tilsæt.
  5. Si svampene, og gem væsken.
  6. Kom svampene i gryden, og lad det hele stege et par min. (Se tip 3)
  7. Hæld hvidvin ved, og lad det koge ind i et par min.
  8. Si svampevandet gennem en meget fintmasket si eller et kaffefilter.
  9. Hæld svampevandet og hønsefond i, og lad det hele simre i 30 min. (8 dl i alt)
  10. Si svampene fra, og smag svampesuppen til med salt, peber, gastrik og en sjat balsamico.
  11. Hæld svampesuppen i skåle, kom lidt stegte svampe i, og riv en æggeblomme over hver tallerken.
  12. Pynt evt. med lidt grønt.

Tørrede æggeblommer

  1. Bland sukker og salt.
  2. Hæld 1/3 del af sukker/salt-blandingen i en beholder, der lige kan rumme 6 æggeblommer.
  3. Lav 6 små fordybninger med en sovseske.
  4. Del æggene, og læg æggeblommerne i fordybningerne. Gem hviderne (Se i tips)
  5. Fordel resten af sukker/salt-blandingen over æggeblommerne.
  6. Kom film over, og prik et par huller.
  7. Sæt på køl i 3 dage.
  8. Skyl æggeblommerne under koldt vand.
  9. Læg æggeblommerne på en bageplade med bagepapir.
  10. Kom dem i dehydratoren ved 65° C 30- 60 min.

Fyld

  1. Rengør de valgte svampe, og skær dem i skiver eller strimler.
  2. Brun smørret i en pande, kom svampene ved, og steg dem sprøde.
  3. Krydr med lidt salt og peber.

Tips!

  1. Har du ikke hønsefond, kan du sagtens bruge hønsebouillon.
  2. Hvis du ingen friske svampe har, kan du sagtens stege de afsiede svampe fra den tørrede blanding sprøde i lidt smør.
  3. Bruger du Champignoner til det friske fyld, så skær stokkene af, og brug dem, når du koger suppen. Rengør stokkene, hak dem, og steg dem med de tørrede svampe.
  4. Brug hviderne til kokosmakroner, flødeboller eller marengs.
  5. Du kan sagtens tørre æggeblommerne i ovnen, hvis du ikke har en dehydrator.

 

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Svampesuppe

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce

Mangler du en dessert til en varm sommeraften eller til en fødselsdag, så er denne opskrift på hindbærkage med sabayonne sauce et hit. Denne opskrift er efter den gamle metode, men jeg kan klart anbefale, at du prøver at lave den i en sous vide, hvis du er i besiddelse af sådan en. Du skal bare være meget opmærksom på, hvor højt du sætter graderne. Æggehvider koagulerer ved 62° C og æggeblommer ved 68° C. Så sæt sous viden til 62° C i en time. Opskriften er på 12 små tærter, hvor jeg har brugt 600 g hindbær.

 

Ingredienser:

 

Mørdej:

200 g – mel

100 g – smør

70 g – sukkker

1 stk. – æg (stort)

Sabayonne sauce:

4 stk. – æggeblommer

1 dl – fløde

2 spsk. – flormelis

0,5 tsk. – citronskal

0,5 spsk. – rom

0,5 spsk. – vaniljeekstrakt

0,5 tsk. – vaniljepulver

Hindbær:

600 g – hindbær

 

Tilberedning:

  1. Ælt smør der har stuetemperatur sammen med sukker og det hele æg.
  2. Sigt mel i og ælt til en homogen masse, som vist på billede tre.
  3. Læg mørdejen på køl i en time. Tag den ud 10 minutter før du skal bruge den.
  4. Blend alle ingredienserne til sauce sabayonne sammen, til det er en homogen masse som vist på billede seks og sæt den på køl 1 time.
  5. Tag den kolde mørdej ud, rul den i en 0,5 cm tykkelse og fordel i små forme.
  6. Bag tærterne i forvarmet varmluftsovn på 180° C i 10 minutter.
  7. Tag tærterne ud af formene og lad dem køle af før brug.
  8. Tag sauce sabayonne ud fra køl og pisk den over et vandbad, indtil den er luftig og fyldig.
  9. Pynt tærterne med friske hindbær.
  10. Hæld den varme sabayonne sauce ud over, drys med flormelis og brænd med en gasbrænder.

 

Tips!

  1. Du kan bruge alle slags bær, og det gør ikke noget, hvis de er lidt sure.
  2. Du kan tilberede sabayonne saucen i en sous vide på 62° C i en time.

 

Hindbærkage med sabayonne sauce

Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce Hindbærkage med sabayonne sauce

Hello world!

Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start writing!